Болталка для хлебопёков-2

Алла475 писал(а):

Наш "папа" (без кавычек язык сказать не поворачивается) очень много задолжал алиментов, поэтому они всё ещё идут. И не удивительно, в месяц поступает по 19 рублей К счастью, сын если и переживал его отсутствие, я этого не чувствовала.

что нас не убивает, то делает нас сильнее!!!
здоровья "папочкам"

Река Таня писал(а):

А настроение повышай. Займись чем-нибудь интересным для себя и отвлекись. Погуляй с подругами, почитай книгу хорошую или спорт.

Танюш, это точно, надо сделать что-то для себя!

Река Таня писал(а):

Ага, прочитала. Не встречала у нас такого.

а Турах у нас привозят с Ядрина (Чувашия) от нас (от НН) где-то 180 км
иногда покупаю

Гелинака писал(а):

ну и вправду блинство!!!

Гелинака писал(а):

девы вот такая вкусняшка

Красивый какой рулетик . Мне очень нравится мясо с черносливом , а в прошлом году сделала на НГ - и сама ела , мои не шарят в колбасных обрезках ...

Алла475 писал(а):

А вы разве не этот печёте?

Нет , Аллуся . Мы же печем нашей Лены Француза http://forum.say7.info/topic55083.html

Гелинака писал(а):

Аллочка, я так понимаю, что мы с Витой печем http://forum.say7.info/topic55083.html

Точно - точно . И все остальные тоже его .

Река Таня писал(а):

Вот, что нашла для прикола.

Мда ... У меня Рай , чудо , выдержка ...

КОЛЮЧКА писал(а):

прикольно!!! а у меня: любовь, страсть и подвиг

Ну так вот же ж . Пора в парикмахерскую бежать - марафет наводить , а то прЫнц приедет - а ты не готова ни в одном глазу ...

Гелинака писал(а):

абалдеть !! мечта. подвиг . сила

Галочка , а кто бы сомневался - ты ведь такая целеустремленная .

Алла475 писал(а):

А у меня гармония, любовь, страсть

Я так чувствую , следующий год здесь сплошь амурами будет окружен .

Viktorii@ писал(а):

Я так чувствую , следующий год здесь сплошь амурами будет окружен

отлично!!! пора уже устраивать личную жизнь!!!

Viktorii@ писал(а):

а то прЫнц приедет - а ты не готова ни в одном глазу ...

буду высматривать его в 4 глаза

Гелинака писал(а):

еще чтоль раз попробовать. а есть конкретный рецепт я так не умею на глаз

Да всё ты, Галя, умеешь, только не знаешь еще!
Где-то на поллитра кисломолочки (в основном кефир, а там что есть) четвертую часть ч.л. соды, щепотку соли, 1-3 ст.л. сахара, 5-7г св.дрожжей и муки для мягкого теста, как на пироги. Будет немного липучей, чем на воде. А дальше, как привыкла работать с дрожжевым.

Река Таня писал(а):

Ой, чую, он уже созрел на внуков, Танюш. А, может, ты ему еще ляльку родишь?

Зришь в корень! Было бы здоровье - мы бы двумя не ограничилась))))
Сегодня сказал - я буду на ней как на гармошке играть

ОПЫТ, СИЛА, ВЫДЕРЖКА ой, я этого года уже боюсь

Таня Че писал(а):

ОПЫТ, СИЛА, ВЫДЕРЖКА ой, я этого года уже боюсь

не бойся, Танюш, прорвемся!!!

Река Таня писал(а):

первые три найденные слова

У меня - Сила, Страсть, Смелость... Три С

Таня Че писал(а):

Вот так и соблазню вас на дрожжевой хлеб Я исправлюсь))))

А че дрожжевой?... Я его на закваске делаю, там на 7 стр. Янина дала раскладку

Viktorii@ писал(а):

Да , Аллуся , с мультей конечно намного легче

Я вчера своему мужу сказала, что хочу на д.р. Он сначала нерадостно озадачился Потом спросил, куда будем ставить и какие у нее преимущества, потом принес рекламу и сказал, что лучше через интернет заказывать. Я велела без меня ничего не выбирать

Lydalyda писал(а):

А че дрожжевой?... Я его на закваске делаю, там на 7 стр. Янина дала раскладку [/list]

Раскладка - то одно, а я - это другое)))) Как ни бьюсь, кислит пшеничный хлеб на закваске и все! Вывожу третью закваску пшеничную.
Сочинился формовый хлеб на цельнозерновой пополам с в.с. На 3 л-7 200 г закваски и 4 г св.дрожжей. Пекла много раз. Думаю - ну что там 4г! Добавила еще 100 г закваски, заквасила на ночь половину муки. Отлично поднялось, в восемь замесила, через 3 ч сформировала . И баста! Простояло 4 часа в формах, поднялось на треть. Засунула в духовку, порвало хорошо так. Допекается. Подозреваю, что очередной кисляк)))
Вот ржаной и ржано пшеничный любой уже без дрожжей пеку, а пшеничный никак.

Viktorii@ писал(а):

Замораживаю , Аллуся , но результатом довольна через раз , по - этому сейчас стараюсь не замораживать , вернее замораживаю только тот , который потом в тостере поджариваем .

Надо же... А я разницы не вижу. Мне так нравится из морозилки... Как свежий

Алла475 писал(а):

Если по рецепту брать ржаную закваску, хлеб будет кислить, да и цвет такой вряд ли получится.

А чего ты думаешь, что будет кислить? Не факт.

Река Таня писал(а):

У меня около двух лет работали без смены батареек.

У меня первые батарей ки тоже долго продержались, что-то около твоего... А сейчас только успеваю... Может все же чаще пользуюсь... Так я сразу по 2-3 покупаю, чтоб авральный запас был.

Ладно, пошла Сюрприз ставить. И пряники расписывать. Кто о чем....

Lydalyda писал(а):

Ладно, пошла Сюрприз ставить. И пряники расписывать. Кто о чем....

ждем-ждем...
и сюрприза ждем, и пряничков красивенных

Viktorii@ писал(а):

Мы же печем нашей Лены Француза

Ага, уже поняла. А то уж совсем засобиралась

Viktorii@ писал(а):

У меня Рай , чудо , выдержка

Интерееесно. Ну если рай и чудо, то выдержка понадобится только не устать от чудес

Viktorii@ писал(а):

Я так чувствую , следующий год здесь сплошь амурами будет окружен .

А что? Лошадей навязали, слабо нам что ли ещё и принцев из чего-нибудь слепить и на коня посадить?

Таня Че писал(а):

Да всё ты, Галя, умеешь, только не знаешь еще!

У нас психолог появился или экстрасенс

Таня Че писал(а):

ОПЫТ, СИЛА, ВЫДЕРЖКА ой, я этого года уже боюсь

Не бойся, мы с тобой

Lydalyda писал(а):

У меня - Сила, Страсть, Смелость...

Супер!

Lydalyda писал(а):

Я вчера своему мужу сказала, что хочу на д.р.

У вас в большом городе наверняка есть хорошие интернет-магазины. Желаю удачной покупки! Значит, у тебя скоро днюха?

Lydalyda писал(а):

А чего ты думаешь, что будет кислить? Не факт.

Там время между всеми операциями очень длинное.

Lydalyda писал(а):

Так я сразу по 2-3 покупаю, чтоб авральный запас был.

Вот я тупаааая, точно же!

Всем приветик!

Таня Че писал(а):

в восемь замесила, через 3 ч сформировала

Тань, так у тебя перекисает тесто! 1,5-2 часа достаточно для брожения, потом 1-1,5 часа на расстойку и выпекать! Попробуй такой расклад по времени, думаю кислить перестанет.

Алла475 писал(а):

Там время между всеми операциями очень длинное.

в-о-о-о-т.. слушай, что умные люди говорят!
ой.. пардон, это не к этой теме..

несу позор свой вот и форма настоящая, а руки кривые дети правда в восторге ( да и муж тоже )




еще бы кто дал вдумчиво поработать мне

Река Таня
Гармония, любовь, страсть

Гелинака
Галочка и хде позор то???
паровозик классный, это формы тескома? я их тут тоже в продаже видела

Гелинака писал(а):

несу позор свой

позор - покупать в магазине, а это - ручная работа! Так, что Галина, прекращай

Гелинака писал(а):

дети правда в восторге ( да и муж тоже )

ну вот! это самое главное! а красота, сама знаешь, придет с опытом!

Река Таня писал(а):

. К чему бы это?

приключение, спонтанность и успех....

мало мне приключений на ..... мдя..

Marishkaa25 писал(а):

Гармония, любовь, страсть

Всё как у меня! О чём это говорит? Глаза у нас с тобой одинаково бегают Хотя, для тебя это вполне нормальное пожелание

Юрьевна писал(а):

приключение, спонтанность и успех...

И тебе, Таня подходит, ты энергичная

Гелинака писал(а):

несу позор свой

Ага, давно не слыхали самобичевания. Вспомни свой первый хлеб и успокойся. Я и из бумаги ровно вырезать не могу, а на тесте вообще бы чёрт те что накуролесила. Про украшение вообще молчу. А ты не поленилась, сделала, за что тебе респект и уважуха

Юрьевна писал(а):

Тань, так у тебя перекисает тесто! 1,5-2 часа достаточно для брожения, потом 1-1,5 часа на расстойку и выпекать! Попробуй такой расклад по времени, думаю кислить перестанет.

Ну конечно, перекисает, вот отрезала теплым еще, а он с кислинкой. Но через 1,5-2 ч тесто еще совсем неспелое было, тяжелое и холодное на ощупь. Таким, чтоль, его в формы закидать? А потом пусть растет?
Вот предел на закваске - это пшенично-ржаные заварные, как Праздничный Светика. Если убрать заварку или добавить белой муки - сплошное недоразумение.
Может, закваска кобенится? Как в банке - прет хорошо, и пахнет фруктово-заливисто, а как увидит объем муки приличный - и в кусты)))

Гелинака Галя, ты во всем молодец!!!! Так красиво, домашне и уютно!!!! Вот семья в восторге, а ей, видите ли, криво!!! Знаешь, где ровно? На бездушном конвеере, вот!

Гелинака писал(а):

несу позор свой вот и форма настоящая, а руки кривые дети правда в восторге ( да и муж тоже )

Галюсик, ай, молодца!!! на комплименты напросилась!!!
рученьки золотые!!! умница дочка!!!

Таня Че писал(а):

Таким, чтоль, его в формы закидать? А потом пусть растет?

сделай конечно! кто тебя за ноги держит?
оно же у тебя на брожении хорошо поднималось - значит закваска хорошо работала и всю силу отдала, а ты раздели этот процесс

Алла475 писал(а):

И тебе, Таня подходит, ты энергичная

да, этот точно.. иногда не знаю как поступлю в следующий момент.. хорошо, что это редко бывает

Таня Че писал(а):

Как в банке - прет хорошо, и пахнет фруктово-заливисто, а как увидит объем муки приличный - и в кусты)))

Тань, а ты ее однократно кормишь или нет?
Я если неделю не пекла, то разгуливаю ее - аппетит ей увеличиваю!

Юрьевна
не успеем оглянуться, Дарья в школу пойдет... уже год почти...

Гелинака писал(а):

несу позор свой

Галь, ну чё ты... Классный паровозик... Такой трогательный домашний. Ты же ег с любовью делала Это главное.
Полностью согласна с Таней: ни прибавить, ни убавить - в точку

Таня Че писал(а):

Знаешь, где ровно? На бездушном конвеере, вот!

Юрьевна писал(а):

Тань, а ты ее однократно кормишь или нет? Я если неделю не пекла, то разгуливаю ее - аппетит ей увеличиваю!

Кормлю практически каждый день, и температурой подстраиваю так, тобы взять на пике активности. Могу раз, могу два-три, смотря как быстро растет и как пахнет.

Юрьевна писал(а):

сделай конечно! кто тебя за ноги держит? оно же у тебя на брожении хорошо поднималось - значит закваска хорошо работала и всю силу отдала, а ты раздели этот процесс

Страх держит, вот кто! Давай я подробней напишу, как делаю, ага?
Обычно так: поздно вечером смешиваю 200г пш.закваски, 4 ст. пш.муки в.с.(560г), 4 ст. пш. цельнозерновой (660г), 15 г соли, 800 г воды, 4-6 г дрожжей. Вымешиваю и сразу в холодильник. На утро уже подошедшее тесто в формы, полная расстойка 1,5-3ч и выпекаю за 50 мин.
Вчера вечером смешала 300 г закваски, 600г воды и половину всей муки. Утром через 8 ч была пышная масса, добавила остальное, кроме дрожжей. И стало подниматься крайне медленно. Я и не ожидала подъема, как с дрожжами, но не так же медленно! Что я делала не так? Вкус отличный и богатый, структура правильная, а кислинка есть.
И еще пекла Литовский ржаной с тмином, который пеку с меньшим к-вом солода и тмина, и круче замешиваю. Не хотела дожидаться полной расстойки в форме и он треснул. Но вкус - просто великолепный. Пусть и дальше трескается, но мой вкус в форменном - меньше воды (как на подовый) и не перестоянный в форме.

Таня река, все вспоминаю красоту твоих форменных)))) Почему-то кажется, что ты не даешь полную расстойку в форме и не даешь слишком высокую температуру вначале выпечки, даешь дорасти тесту, да? Или я навыдумывала всё