Болталка для хлебопёков-2

Меренга писал(а):

Здравствуйте девочки!!! вот, принесла вам мое первое съедобное и очень вкусное творение)))

Марина, отличные хлеба, прекрасный выбор

здравствуйте, девочки!!!!
Марина,я не поняла зачем ты закваску заведомо кислой делаешь,ведь тогда и хлеб кислым будет.Ты по вкусу что ли кислотность определяешь?А ссылку ты дала на то как закваску вырастить,а я просила на рецепт,где требуется кислая закваска.Мне что то не понятно,или я тебя не правильно поняла.
я почему-то сделала вывод, что закваска, готовая к использованию должна быть кислой на вкус...и определяю, да, на вкус))) меня этот вопрос тоже смутил, но спросить было не у кого, вот и действовала, как поняла,...)))) вот правильная ссылкаhttp://crucide.livejournal.com/94396.html прости, что не туда отправила

что-то я напортачила в сообщении ))
http://crucide.livejournal.com/94396.html

спасибо всем вам за поддержку и доброе отношение!!!!

elay писал(а):

Марина,я не поняла зачем ты закваску заведомо кислой делаешь,ведь тогда и хлеб кислым будет.Ты по вкусу что ли кислотность определяешь?А ссылку ты дала на то как закваску вырастить,а я просила на рецепт,где требуется кислая закваска.Мне что то не понятно,или я тебя не правильно поняла.

я почему-то сделала вывод, что закваска, готовая к использованию должна быть кислой на вкус...и определяю, да, на вкус))) меня этот вопрос тоже смутил, но спросить было не у кого, вот и действовала, как поняла,...)))) вот правильная ссылкаhttp://crucide.livejournal.com/94396.html прости, что не туда отправила

Svеtлана писал(а):

Галя Гелинака, посмейся надо мной! А ты говоришь первый хлеб не получился. Я третий год уже пеку и вот...

Свет ведь ты не думаешь обо мне так плохо ? правда? ну, что я смеятся буду.
Замесила сегодня дрожжевой на сыворотке, у меня теперь она часто будет, посмотрим, что получится, а на нем разрезы вроде надо, в отчетах у кого с разрезами а у кого и без. На какую глубину резать, первый раз буду или не буду не решила еще. Вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic21351.htm.l На закваске буду на неделе печь тоже

Девочки, всем приятных выходных!

elay писал(а):

а у вас еще не затопили?

Нет, Лен, холодно, особенно с 16 до 18 почему то, я почти всегда кофту одеваю...
Спасибо, Лена за совет!

Lunetta писал(а):

о, а это как??? Можно подробнее

Маша, я вкулючаю ее на 15-20 секунд на минимальную мощьность периодически. Когда то где то вычитала.

Гелинака писал(а):

а на нем разрезы вроде надо

Галя, для меня лучший надрезатель это хлебный нож с зубчиками, а для булочек купила такой только маленький.
Резать нужно быстрым движением, смело и не глубоко, со временем руку и здесь набьешь, да буквально после первого раза уже соориентируешься.

Гелинака писал(а):

Замесила сегодня дрожжевой на сыворотке

А я поставила тесто на Городские булочки.
А от вчерашнего Литовского осталось меньше половины! О как хорошо пошел или пожалели меня просто...

Гелинака писал(а):

Свет ведь ты не думаешь обо мне так плохо ? правда? ну, что я смеятся буду

Галочка, конечно, плохо не думаю - хлебопек не может быть плохим! Просто у меня первый раз так вышло и хотелось понять почему.

Svеtлана писал(а):

Маша, я вкулючаю ее на 15-20 секунд на минимальную мощьность периодически

Света, дорогая!!! Ну разве можно живой организм микроволнами??? Там даже кошек сушить нельзя
Светочка, не исключаю, что микроволны могли и убить часть микрофлоры.
Светуль, я например пользую пару чашек кипятка, ставлю их в микру, на расстоянии от закваски/теста, и закрываю - там Т 30С и влажность оптимальная, тесто не ветрится.
А вот Аллусик, делает так: она ставит тесто в микру, и прикрывает микроволновку, но не доконца, она зубочистку вставляет, таким образом при закрывании дверцы лампочка не гаснет!! и выполняет роль грелки

Svеtлана писал(а):

Галя, для меня лучший надрезатель это хлебный нож с зубчиками

да-да и я его люблю

Svеtлана писал(а):

Резать нужно быстрым движением, смело и не глубоко,

примерно на глубину 0,8-1см

Svеtлана писал(а):

А я поставила тесто на Городские булочки.

а я на Аболитисы

Svеtлана писал(а):

А от вчерашнего Литовского осталось меньше половины!

Я же говорю вкусный

У меня хлеб порвался!!!!!!!!! И сильно, покажу потом. Не правильно наверное я разрезала. Но думаю почему-то что вкусный! Остынет разрежу и внутри посмотрим. Но я рада сегодня, сама не знаю почему?

Lunetta писал(а):

Света, дорогая!!! Ну разве можно живой организм микроволнами???

Маш, вот представляешь - как с самого начала зациклилась на этом, причем всегда думала, что не правильно, но на автомате продолжала.

Lunetta писал(а):

я например пользую пару чашек кипятка,

Машенька, ведь знаю и ставила как то, но вот как помешательство, надо исправляться! А воду надо менять, она ведь остывать будет?

Lunetta писал(а):

таким образом при закрывании дверцы лампочка не гаснет!!

Маша, а в этой ситуации я думала, вдруг так вредно.

Lunetta писал(а):

Я же говорю вкусный

Очень вкусный, но у меня же вчера он не вышел на новой кефирной закваске...

Гелинака писал(а):

Но я рада сегодня, сама не знаю почему?

Галя, потому что хлеб получился, разрывчик на вкус не повлияет! Значит ЭТО твое, теперь все больше радости и энергии будешь получать от процесса выпечки хлебушка!
Ждем фоточку!

вот мой отчет
так не видно, Оле пошлю

так водно вам


не удержалась рановато разрезала
кусочек

Мне понравился, но я не ела еще. Пахнет просто обалденно и почету-то ванилином, не знаю не добавляла.

Гелинака писал(а):

так не видно, Оле пошлю

Галя, разрезик хороший получился, хлебушек пухляк!

Гелинака писал(а):

так водно вам

Галь, может недорасстоялся? Ты пальчиком тесто проверяла,чтобы при нажатии тесто медленно возвращалось на свое место?
Галя, поздравляю с очередным хлебушком!
Галя, у меня в закладках давно висит вот такой хлебуб на сыворотке, но никак не попробую, а нравится очень, может тебе пригодится: http://trablin.livejournal.com/206382.html

А я прыгаю между Городскими булками и, НАКОНЕЦ то, Карельским! Только делаю по Сергею - ГОСТ, моя закваска кефирная, покормленная на ночь водой пока молчит, только сейчас появилось 3 малюсеньких дырочки и запах кисленький стал. А поскольку погода к гулянию не располагает - у нас идет дождь, то решила сегодняшний день посвятиить новому долгожданному хлебу.

Svеtлана писал(а):

Галь, может недорасстоялся? Ты пальчиком тесто проверяла,чтобы при нажатии тесто медленно возвращалось на свое место?

Света. нет я забыла! Ну что тут еще сказать и я все равно не помню оно должно назат возвращатся или нет? А ссыыла твоя меня убила прямо как я с изюмом хочу........... Слов нет. Мне все надо. Это порвался не из-за того, что я полохо порезала? один надрез мне понравился ( в сыром виде) а другой нет, как-то не хорошо резанула. Но я довольна как слон.

Света я там сейчас потеряюсь на том сайте.
Мне весы купили!!!!!!!!!!!!!!!!! ура ура только до дому никак не донесет пока, зашел к маме. проверял в магазине гирьками, унего какие-то специальные гирьки есть аптечные, очень точные, для работы и выбрал не самые дорогие, но самые-самые точные, граммы сошлись.

http://trablin.livejournal.com/214233.html

Гелинака писал(а):

не помню оно должно назат возвращатся или нет?

Если не возвращается - это уже перестой.

Гелинака писал(а):

А ссыыла твоя меня убила прямо как я с изюмом хочу

Галочка, нам у него еще Очень нравятся вот эти батончики, только я их делаю как раз с изюмом, это что то : http://trablin.livejournal.com/214233.html.

Гелинака писал(а):

Мне весы купили!!!!!!!!!!!!!!!!! ура ура

Ура, ура! Теперь точно все встанет на свои места! Поздравляю, Галя с такой важной покупкой!

Гелинака писал(а):

Света я там сейчас потеряюсь на том сайте.

На здоровье! У него и с закваской рецепты есть.
Кстати, моя Польская булка его же.

Lunetta писал(а):

а я на Аболитисы

Маша, а вот эти Булочки витые Людины не пробовала, так понравились, очень хочу! http://blogs.yandex.ru/search.xml?text=%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8&holdres=mark&author=http%3A%2F%2Fmariana-aga.livejournal.com%2F&ft=blog&p=3

Svеtлана писал(а):

Маша, а вот эти Булочки витые Людины не пробовала, так понравились, очень хочу!

Светочка, булочки фееричные, очень емкие сливочные, вкусные. Воды у меня по верхней границе ушло почему-то В идеале их на алтайской муке делать надо. Ну и каждый градус тут важен - иначе слоев не получится. Я каждый этап замеряла Т теста.
Мои Аболитисы с клубничным повидлом в печи уже 3 подростка, кормящая мать и детишки ждут их потирая лапки

Lunetta писал(а):

В идеале их на алтайской муке делать надо.

Машенька, спасибо, что поделилась! Алтайку закажу в Утконосе, последний раз брала не ее...

Lunetta писал(а):

Мои Аболитисы с клубничным повидлом в печи уже

А у меня Городские
С клубничным повидлом... Ммммммм! Жаль, что далеко живете, хоть бы понюхать. Вот детки оторвутся!

Svеtлана писал(а):

Алтайку закажу в Утконосе

чего-то у них сейчас все грустно с мукой. моей любимой усладушки не было, Алтайки тоже, за то из новой линейки Старооскольского комбината появилась мука! Взяла на пробу 1 сорт в бело-синей упаковке, и общего назначения новую, поиграюсь пока.
Первый противень Аболитисов уже улетел я даже спробовать не успела. Рома правда сказал, что с клубничным повидлом вкуснее.

Svеtлана писал(а):

А у меня Городские

Готовы? не забудь показать

Svеtлана писал(а):

Жаль, что далеко живете, хоть бы понюхать.

В универсамах Авоська продают ГОСТовское повидло марки Гипард, широченный ассортимент! клубника, персик, абрикос, яблоко... стоимость приемлемая, порядка 50 руб за баночку поллитровую Качество хорошее.
Ой, что-то мой лысик на батарее лежит, не дали ли нам отопление? Пойду проверю
Действительно отопление дали
Попробовала булочку действительно с клубничным еще вкуснее, хотя в Выборгской сдобе мне клубника не очень пришлась по вкусу
Пойду дразнилок-фотографий залью

Гелинака писал(а):

Света я там сейчас потеряюсь на том сайте.

Галя, когда найдешься переходи сюда:
http://blogs.yandex.ru/search.xml?author=http%3A%2F%2Fmariana-aga.livejournal.com%2F&ft=blog&p=4, чтобы открыть нажимай на плюсики, фронт работ не ограничен!

Lunetta писал(а):

Первый противень Аболитисов уже улетел

Да кто бы сомневался, Маша! У Ромика друзья в гостях?
Булки готовы, но сброшу потом, на сына компе сижу. Муж горбушку (в полбулки) опробовал, да это же беспроигрышный вариант, просто я давно их не пекла.

Lunetta писал(а):

не дали ли нам отопление?

Маш, поскольку у вас сегодня детское и подростковое учреждение, вам положено - передали, что включают отопление в учреждениях первой важности! Я потрогала - пролет.

Lunetta писал(а):

В универсамах Авоська продают ГОСТовское повидло марки Гипард

Спасибо, у нас не далеко есть Авоська, выберусь.

Lunetta писал(а):

чего-то у них сейчас все грустно с мукой

Я крайний раз взяла курскую Хлопотунью, хорошо себя вела, ну да я не такой уж эксперт, но пожаловаться не могу.

Меренга
Марина,не жди так долго,закваску надо определять по подъему.Пшеничная должна подниматься не менее чем в 2 раза,а хорошая закваска даже больше.И быть вся пронизана пузырями.Я сфотаю свою и покажу тебе.А кислой ее называют только потому что она бродит и приобретает кислотность,тесто тоже бывает кислым и пресным.Кислое это дрожжевое и заквасочное,а пресное,это все остальное.

Svеtлана писал(а):

Маша, я вкулючаю ее на 15-20 секунд

Света-а!ты всегда так делаешь?У меня за 20 сек сыр в микро плавится!Я просто в микро ставлю,у меня там лампочка шпарит,и нагревает до 30 гр воздух в ней.

Гелинака писал(а):

Мне весы купили!!

Поздравляю!Теперь легче станет.Определять на глаз кол-во того сего,это дар,не каждый сможет,поэтому у кого такого дара нет,весы вещь первой необходимости в выпечке.

Гелинака писал(а):

Света. нет я забыла! Ну что тут еще сказать и я все равно не помню оно должно назат возвращатся или нет?

Галя,не ориентируйся на время,оно может быть одним и тем же только при стабильной t?А У НАС ОНА КАК И МУКА ВСЕГДА РАЗНАЯ.Пальчиком нажала,если пружинит,то еще рано,если ямка потихоньку возвращается,то пора,а если не восстанавливается,то перестоял.В твоем хлебе мякиш вырвался наружу,так что у меня есть подозрение,что либо пекла без пара,либо его было слишком много

Гелинака писал(а):

Пахнет просто обалденно и почету-то ванилином,

а дрожжи не для сдобы случайно ?

Lunetta писал(а):

Мои Аболитисы с клубничным повидлом в печи уже

вот это вкуснятина праздник живота!

elay писал(а):

В твоем хлебе мякиш вырвался наружу,так что у меня есть подозрение,что либо пекла без пара,либо его было слишком много

С паром делала, а вот много его или мало не знаю

elay писал(а):

а дрожжи не для сдобы случайно ?

нет простые, может сыворотка так дала или мне просто нравится его запах?

elay писал(а):

Пальчиком нажала,если пружинит,то еще рано,если ямка потихоньку возвращается,то пора,а если не восстанавливается,то перестоял

записала я это уже в тетрадочку, спасибо вам всем.
и не ругаете даже

Гелинака
хлебушек очень красивый и наверняка вкуснючий получился!!!

я сегодня испекла фокаччу с пряными травами и чеснокм и пирог с фасолью и копченой грудинкой... испробовала муку "Алексеевская мука общего назначения" (Самарские мельницы)
написано, что можно и для хлеба, и для кондитнрскихизделий и вообще для всего... кто-то что-то может сказать про такую муку? я не спец... испекла, едим...