Болталка для хлебопёков-2

usya писал(а):

Ир, ты не обижайся только пожалуйста....ты тему о выпечке хлеба читала хоть начало? Просто там про это подробно все разжевано. Это как алфавит для первоклассника. Ты почитай, потому что народ-то здесь отзывчивый все сейчас

привет все!!! и спасибо, что все отзывчивые такие!!!!! я Алла, не обиделась. я спросила, ты послала в нужном направлении. я читала начало-как делать закваску. и все... а до корзинок не дошла. я поняла, почитаю. спасибо

Светуль, я в принципе готова... теперь все для этого есть и весы, и вода, и мука, и желание!!!

хлебушек с изюмом очень красивый!!![/quote]

usya писал(а):

а у тебя какой ?

Алла,
Тебя наверно интересовал фильтр для дома?
Если планируете ставить на входе, то наверно нужен смягчающий...
А если только на кухне, то другого действия....
У вас очень плохая вода?

Здравствуйте девочки!!! вот, принесла вам мое первое съедобное и очень вкусное творение)))
литовский ржаной по рецепту Светланы


силезский светлый

он у меня получился не очень воздушный..читала, что закваска становится кислой когда готова к использованию...у меня кислой она становится часов через 20 вместо 10-12 как в рецепте...почему так? она вроде уже не молодая
смотрю на ваши ХЛЕБА-супер!!!!

еще забыла спросить!!)) что значит " расстаивать с паром"?

ЛАРИСА, спасибо!!! только благодаря вашим инструкциям, получилось вставить фотки

loranas писал(а):

что-то я критических параметров не увидела

Это я просто маскировалась хорошо

КОЛЮЧКА писал(а):

я спросила, ты послала в нужном направлении.

Janinka123 писал(а):

Тебя наверно интересовал фильтр для дома?

нет, просто хотела узнать раз ты говорила, что пользуешься водой из фильтра для теста. У меня на кухне стоит цептер, я его забираю и в дом. Вода у нас так себе водопроводная, а в доме будет своя из скважины, не думаю что лучше, только что разве без хлора

Меренга писал(а):

! вот, принесла вам мое первое съедобное и очень вкусное творение))) литовский ржаной по рецепту Светланы

чудесный! пусть и не слишком пока идеальный по форме, но ведь для нас важен в первую очередь вкус и желание

Меренга писал(а):

он у меня получился не очень воздушный..читала, что закваска становится кислой когда готова к использованию...у меня кислой она становится часов через 20 вместо 10-12 как в рецепте...почему так? она вроде уже не молодая

Марина, ты делай по рецепту (время) а то может она перекисает у тебя? Знаешь у меня Силезский долго не получался такой как я хотела, Маша тоже с ним игралась. Потом нашла для него решение - печь под колпаком. А я что-то его забросила

Меренга писал(а):

еще забыла спросить!!)) что значит " расстаивать с паром"?

Это значит создавать пар во время расстойки. Есть варианты. Можно ставить в духовку с включенной лампой, например, и туда же чашку с кипятком. Или просто накрывать пакетом большим, а под пакет к заготовке хлебной тоже чашку с горячей водой - вот тебе и пар.

привет всем! девочки! и когда вы все успеваете, столько печь? заходила на страничку, читала вас, и только успевала рецептики в закладки утаскивать
я тут с работой что то зароботалась. последние 2 недели даже некогда закваску поставить(думаю, если поставлю, то как подкармливать если на работу идти на след. день. ), хорошо что перед этим испекла 2 булки хлеба смешаного на закваске. Вот скоро доедят. и надо новый печь. Но за то время пока меня здесь не было, я все таки выкраивала времечко из выходных и пеклааа
Фотки делала, но выставлю попозже
Как то испекла Дарницкий, несколько булок, маленьких. Угостили родственников. Вот привезли хлебушек брату мужа. а там бегает племяшка, 1,5 годика. Ну вот ему вместо сладостей мать дает этот хлебушек, по кусочкам. Первый кусочек он попробовал, так скажем с опаской, а потом как давай кусками таскать, да по целому кусочку в рот заталкивал, пришлось даже забирать, что б не подавился не нароком!
Вот на выходных хочеться что нибудь эдакое сделать пока ищу что. Да коллег хотела на работе угостить, а то подарок от них был, а пирог ко ДР я еще не делала

Добрый вечер!

cvetik66 писал(а):

а ТОТ,радужный еще не пробовали?

нет пока,но в холодильник убрала,что то страшновато его две недели в тепле держать.

usya писал(а):

Построим баню - она займет свое почетное место!

Вот,я знала что баня рано или поздно будет.Знаешь у вышивальщиц есть поверье,если что то очень хочешь,надо это вышить,и тогда обязательно сбудется.Это визуализация желания.
Думаю что вышивка вышитая в подарок имеет такое же действие.

usya писал(а):

По мне так шикарная просто! Сами ж мне все время говорите, что домашний хлеб на то и домашний что он не должен быть идеальным

шикарная,но это же игрушка,как с Бургундским.Получила нимб и успокоилась Вот и ее добью,и буду потом печь хоть в форме.

Lunetta писал(а):

Лен, а что не получается? Это у Валледжо рецепт?

ага,а не получается красивого экстерьера.

Lunetta писал(а):

пойду состав гляну чтоль..

состав простецкий,закваска,мука вода,дрожжи,соль.Все как и во многих других хлебах.Но он какой то особенный,и запах и вкус и мякиш.

Lunetta писал(а):

это из скольки молока?

это из 4 литров.Вообще очень странно как то все.Во первых 700с каком вес.Позавчера сделала,в обед вчера сняла пресс и солью натерла,а сегодня опять подсолила и убрала в холодильник.Вечером достала,а он тако-ой твердый стал.А сыворотка почему то сопливая,стояла в холодильнике.Это сметана что ли так повлияла
Разрез покажу конечно,в прошлом дырочки были,но не большие.
loranas
Лариса,хлебом восхищена!Прямо вот настоящий литовский красавец!

loranas писал(а):

И пицца на тесте от Француза, Леночка, спасибо!

за это Маришке,она придумала на этом тесте пиццу выпекать.
Svеtлана
какая вкуснятина,ну и по какому рецепту тесто делала?

Меренга
Марина,хороший хлебушек.Только в Литовском водички чуть надо убавить

Меренга писал(а):

у меня кислой она становится часов через 20 вместо 10-12 как в рецепте

а почему ты так решила?она что не поднимается за 12 часов?

usya писал(а):

не думаю что лучше,

да,скважина скважине рознь
Ритулька21
Рита,я кормлю закваску где то 2 раза в неделю.Она у меня в холодильнике стоит.Когда вижу что пора кормить,вытаскиваю,кормлю,а потом обратно ставлю.У меня в холодильнике 12-13 гр,она там и зреет.Еще можно сделать закваску погуще,и залить холодной водой.Когда есть время для хлеба,вытаскиваешь,воду сливаешь,а закваску подкармливаешь,сначала чуть чуть,чтобы ожила,а потом до нужного объема.В воде она 2 недели точно простоит и без подкормок.

loranas писал(а):

Но пшеничную надо добить как-нибудь

Ларочка, а почему ты так упорно хочешь вывести именно пшеничную закваску???? Какой-то тайный смысл? Или хочешь поймать особую бактерию?
Мне очень интересны твои соображения на этот счет!
Могу только сказать, что чисто пшеничную закваску вывести ох как не просто! Я имею в виду читую закваску без помощников в лице сбраживающих материалов (изюм, виноград и прочие фрукты, плоды и кефиры). Есть такая закваска, кажется о ней писала Люда, и если мне не изменяет память называется она Калифорнийская. Выводят пшеничную закваску на высоких температурных режимах!!! Вам наверно уже дали отопление??? Тогда ты имеешь все шансы ее осилить. Я проводила опыты, и даже получило кислый аромат ее - заработала, запустился процесс, но тут пришел мой лысый Брюша и перевернул банку и на этом эксперимент остался завершенным, временно. Но повторить попытку хочу еще. А еще в аптеках продают электро грелки ох, как они жизнь облегчат при выращивании пшеничной закваски! Но если нет возможности купить электрогрелку, тогда ставь смело смесь муки и воды на подложке на батарею!

Lunetta
Маш,я выводила вот по этому рецепту
http://www.nimbul.ru/2009/06/natural_pshenichnaja_zakvaska/
еще я выводила закваску для венского хлеба,тоже успешно
НЕ ДЛЯ СЛАБОНЕРВНЫХ
http://sovetmne.ru/strani/73-tayland-neobychnyy-hleb-dlya-lyudoedov.html

Доброе утро, девочки! Если среди нас есть педагоги, то поздравляю с праздником!!!

Меренга писал(а):

ЛАРИСА, спасибо!!! только благодаря вашим инструкциям, получилось вставить фотки

Марина, не за что! Поздравляю с вкусным хлебом! Даже когда он не получается правильным, он всё равно самый прекрасный, выстраданный своими трудами и нервами

usya писал(а):

Это я просто маскировалась хорошо

Ритулька21 писал(а):

Первый кусочек он попробовал, так скажем с опаской, а потом как давай кусками таскать, да по целому кусочку в рот заталкивал, пришлось даже забирать, что б не подавился не нароком!

Маргарита, самое искреннее признание ваших трудов! Я очень радуюсь, если племянник ест бутерброд с моим хлебушком, дети не будут есть что-то ради приличия

elay писал(а):

Знаешь у вышивальщиц есть поверье,если что то очень хочешь,надо это вышить,и тогда обязательно сбудется.Это визуализация желания. Думаю что вышивка вышитая в подарок имеет такое же действие.

Лена, про визуализацию знала, а на вышивание "перенести" не додумалась бы! У меня подружка на холодильник под магниты повесила вырезки из журналов с желаемыми событиями. Вышитые картины бесспорно эстетичнее и приятнее!

elay писал(а):

Лариса,хлебом восхищена!Прямо вот настоящий литовский красавец!

Леночка, спасибо!

Lunetta писал(а):

Ларочка, а почему ты так упорно хочешь вывести именно пшеничную закваску???? Какой-то тайный смысл? Или хочешь поймать особую бактерию? Мне очень интересны твои соображения на этот счет!

Маша, я тебя разочарую, наверное, но тайного смысла нет Мне нравятся ржаные хлеба, но это не означает, что я готова ими ограничиться Хочется всё же познать, какой же истинный вкус и аромат у пшеничного заквасочного хлебушка. Не на перекормленной ржаной, а на настоящей. Хлеба я пеку немного, но применение пшеничной пошире, твои вафли, например, пирожки, оладушки Думаю, она может применяться даже почаще Ну и должна я её добить, пусть я долго раскачиваюсь, но намерения не теряю

Lunetta писал(а):

Выводят пшеничную закваску на высоких температурных режимах!!! Вам наверно уже дали отопление???

Да, Машенька, дали. Батареи новые, греют отлично Значит, можно их применить Машенька, спасибо, значит, попробую снова!

Lunetta писал(а):

Я проводила опыты, и даже получило кислый аромат ее - заработала, запустился процесс, но тут пришел мой лысый Брюша и перевернул банку

Ух, как жалко! И ты лишилась закваски, и мы твоих ценных наблюдений

Lunetta писал(а):

А еще в аптеках продают электро грелки ох, как они жизнь облегчат при выращивании пшеничной закваски! Но если нет возможности купить электрогрелку, тогда ставь смело смесь муки и воды на подложке на батарею!

Маша, просто таак много надо всего. Надо в пеки сам формы Л11 купить, как поднаберу точно необходимого товара на нужную сумму. И вафельницу очень хочу. Потихоньку осилю всё, уверена.
Маша, ещё раз спасибо, с батареей теперь точно попытаюсь

elay писал(а):

Маш,я выводила вот по этому рецепту http://www.nimbul.ru/2009/06/natural_pshenichnaja_zakvaska/

Лена, прочла, спасибо! С медом пробовала, но в соотношении муки и воды равном, а вот про раст.масло не знала

elay писал(а):

НЕ ДЛЯ СЛАБОНЕРВНЫХ http://sovetmne.ru/strani/73-tayland-neobychnyy-hleb-dlya-lyudoedov.html

Фу, ужас какой! Разве можно так извращать почти святое! Люди в войну о хлебе только мечтали, а тут над ним измываются. Может, я костная, но не понимаю такого Хлеб должен успокаивать, насыщать и создавать уют в доме.

Доброе утро!!)))
АЛЛА, спасибо, что не оставили мое письмо без внимания

elay писал(а):

Литовском водички чуть надо убавить

точно-точно...тесто было намного жиже, чем на картинке...я электронными весами взвешивала...мука наверное такая...

elay писал(а):

а почему ты так решила?она что не поднимается за 12 часов?

по виду закваска вся пористая...но в рецепте было написано "должна быть кислой"...на этом сайте написано, готовая закваска должна кислить...вот я ее и выстаиваю)))

Меренга
Марина дай ссылку на сайт.Закваска изначально считается кислой,она ведь заквашивается.Дрожжевое тесто кстати тоже считается кислым,а за 20 часов у тебя закваска просто перебраживает и начинает голодать

Меренга писал(а):

.мука наверное такая...

я воду сейчас везде уменьшаю,мука очень влажная,и ржаная и пшеничная.

http://crucide.livejournal.com/64673.html
вот...)))

Привет, девушки! Я сегодня сонная на работе...зеваю

Завела вчера Российский после работы, а дома прохладно уже, вобщем все затянулось - и брожение и расстойка, даже было не хотела уже его печь - смотрю ну не растет совсем тесто, а потом дала еще с полчаса, смотрю вроде внутри пушистее стало тесто. В общем там плюс 30минут, здесь плюс 20...но полуночи проигралась. А с утра дождит, так в сон тянет
Кофейку сварю пожалуй, а то и покупатели сонные..глядишь подтянутся на запах

Девочки, всем привет!
Настраиваемся на хорошие выходные, на отдых, погулять, пообщаться!

loranas писал(а):

С изюмом черным так вкусно, я ещё хочу пряности попробовать

Лариса, творческий подход это здорово! Я уже изучила рецепт, теперь выберу свободный денек и вперед!

loranas писал(а):

это лишь небольшая подработка, масштаба особого нет

Зато ты ничего не забудешь, в курсе всех изменений, это очень хорошо!

loranas писал(а):

расслабиться с бокалом вкусного вина никогда не помешает

Ура, вот и пятница, сегодня расслабимся! Мы последнее время на Чили подсели.

loranas писал(а):

Я уже забыла, что такое раскатывать столько слоев теста

Ларис, там всего 4 слоя нужно раскатать тонко, тонко.

loranas писал(а):

А крем обычно какой используешь для него?

Крем по рецепту же, другой и не пробовала, так нравится: http://forum.say7.info/topic3191.html

loranas писал(а):

Это я что-то пропустила...я держу, не надо, да?

Лариса, это про дрожжи прессованные. Конечно, надо, просто я по первости убирала, да в нужное время забывала доставать, потом перестала, не такие они дорогие, если придется и выбросить малек.

Janinka123 писал(а):

Ну и сладкоежки !!!

Янина, мы не перебарщиваем, вот второй день все по куску съедают и довольны!

usya писал(а):

...и еще я хочу весить 58 кг после всего

Алла, мечта любой девушки, ведь платьица хочется такие какие хочется, а не те, что есть 52 размера. (это я себя вспоминаю)

Меренга писал(а):

литовский ржаной по рецепту Светланы

Марина, красивый мякиш! У меня тесто стоит, соскучилась - давно не пекла!

elay писал(а):

какая вкуснятина,ну и по какому рецепту тесто делала?

Лена, делала второй раз, очень нравится: http://forum.say7.info/topic3191.html

usya писал(а):

смотрю ну не растет совсем тесто,

А у меня на днях Дарницкий 4,5 часа расстаивался, это после обычных 2. Правда я первый раз попробовала кисломолочную закваску вывести и пекла на ней на второй то день. Или пока не поняла, или рановато все же было... Сегодня на ней поставила Литовский, вот ждус.

usya писал(а):

Кофейку сварю пожалуй, а то и покупатели сонные..глядишь подтянутся на запах

Правильный подход, Алла, обязательно потянутся!

Светааа cvetik66, девочки, я в шоке!
Вот мой сегодняшний Литовский с тмином:







Такого хлеба у меня не было никогда!
Света, в темку не понесла, чтобы не портить.
Делала на 4хдневной "кефирной" закваске. Ферментация 5 часов, расстойка 2 и такой вот вулкан. Это недорасстой или закваска не вышла? Я с ней пока не ориентируюсь, но на вид она ничего - пушистая такая.
Так соскучилась по этому хлебу.
Галя Гелинака, посмейся надо мной! А ты говоришь первый хлеб не получился. Я третий год уже пеку и вот...
Но есть и приятный момент: муж сказал, что енто я уже придираюсь и что он вкусный! Съел два куска.
В среду пекла на этой закваске Дарницкий, тоже расстаивался намного дольше, чем 2 часа, но был вот такой, еще куда ни шло:





Девочки, если бы не чилийское вино, я бы билась головой об стену! Подскажитеее, плиззз!

Меренга
Марина,я не поняла зачем ты закваску заведомо кислой делаешь,ведь тогда и хлеб кислым будет.Ты по вкусу что ли кислотность определяешь?А ссылку ты дала на то как закваску вырастить,а я просила на рецепт,где требуется кислая закваска.Мне что то не понятно,или я тебя не правильно поняла.

Svеtлана
Свет,у меня недавно вот также рванул Столичный,и расстойка была полной,и закваска отличной.Что произошло так и не поняла.Я пекла его в круглой форме,а сверху крышкой накрыла.Когда крышку сняла,он был хороший,а через 10 минут заглянула,жуткая трещина на корке
Зато у Дарницкого правильный мякиш,мелкопористый.
Попробуй закваску погонять,может слабенькая.Да и по времени многовато поднимает.Только не кефиром корми,а водой.
Хотя у меня с этой закваской проблем не было.

elay писал(а):

Попробуй закваску погонять,может слабенькая

elay писал(а):

Хотя у меня с этой закваской проблем не было.

Леночка, спасибо за совет! Покормлю на ночь водичкой. А потом кефиром уже вообще не кормить?
Я так давно хотела ее попробовать. В холод пока убирать не буду, поборюсь. Но на вид она приятная... Может дубняк в квартире еще... Я ее в микре подогревала.

Svеtлана писал(а):

А потом кефиром уже вообще не кормить?

нет,я потом на воду переходила,иногда только баловала ее кефирчиком

Svеtлана писал(а):

Может дубняк в квартире еще..

а у вас еще не затопили?у нас так окно еще не закрыто,затопили-дышать нечем стало сразу.

elay писал(а):

Маш,я выводила вот по этому рецепту

Лена, а я имела ввиду чисто пшеничную, мука и вода. Вот такую вывести - поплясать придется . Но это для спортивного интереса, за то если выведется - то какая-то волшебная!

loranas писал(а):

Маша, я тебя разочарую, наверное, но тайного смысла нет

Ларис, тогда вообще проблем не вижу перекорм за 4 кормежки и в путь к белым хлебам

loranas писал(а):

Хочется всё же познать, какой же истинный вкус и аромат у пшеничного заквасочного хлебушка. Не на перекормленной ржаной, а на настоящей.

Думаю такую тооонкую разницу далеко не каждый способен ощутить, это как дегустаторы, ими не все могут стать.
Вот пишу и вспомнила, что где-то читала, как выводят пшеничную, сперва на отрубях пшеничных начинали кормежку, а потом кормили уже мука/вода...

loranas писал(а):

Думаю, она может применяться даже почаще

пожалуй да. У меня обе активно пользуются, но пшеничка почаще.

loranas писал(а):

Да, Машенька, дали. Батареи новые, греют отлично Значит, можно их применить

Лариса, если тайного смысла нет, то можно и путем попроще пойти, вводя сбраживающие материалы, Леочка дала там ссылку с медеом и маслом, рецептура рабочая.
Когда я писала про сложность выведения пшеничной закваски, я подразумевала особую закваску, только на муке и воде, говорят таким способом можно получить особую бактерию, закваска будет давать особый вкус и аромат хлебу т.е. данный способ дает возможность приручить бактерии и дрожжи из муки! А если мы подсаживаем скажем винные дрожжи, то другие дрожжи, находящиеся в муке, врядли смогут конкурировать с винными. Хотя не имея лаборатории и исследований тут ничего нельзя утверждать или даже предполагать. В институте мне говорили о том, что если обсеменять закваску, то разовых вливаний недостаточно т.к. любая закваска потом перерождается!
Вот такой винегрет из информации у меня в голове Но хочу отметить, что я видела, как работает чистокровная пшеничная закваска - это впечатляет. Поэтому к своему опыту я еще вернусь, и довольно скоро т.к. мои закваски после консервации утратили подъемную силу, причем обе, правда баланс ее сместился в сторону МКБ, теперь на моих ржаных хлопушек на поверхности нету вобщем наблюдаю еще

loranas писал(а):

Маша, ещё раз спасибо, с батареей теперь точно попытаюсь

Ой, Ларочка, погоди пытаться, тут схема нужна еще, правильная!! Я поищу ее в компе, надеюсь она осталась у меня.

loranas писал(а):

Фу, ужас какой! Разве можно так извращать почти святое!

ну азиаты известные извращенцы

Svеtлана писал(а):

Делала на 4хдневной "кефирной" закваске. Ферментация 5 часов, расстойка 2 и такой вот вулкан

Светочка, завела себе новую закваску? Опыт хороший, даже ценный. Я так поняла это кисломолочная закваска, да?
В любом случае - это уже другой продукт и работает он иначе, просто надо понять как она работает
Я точно помню, что Алла на ней пекла и довольно долго и успешно, хлеб хороший на ней выходил, надо у нее спросить, что она думает по этому поводу.
Мне вот думается что дрожжи не успели отработать, возможно потому и рвануло.. А ты при какой Т выбраживала и расстаивала, Света?? И кстати что дегустация показала? достаточно кислый хлеб? Мякиш сильно влажный ??
По времени у тебя все оочень хорошо!! Если дело в дрожжевой недостаточности в заквске, возможно ей не хватило нескольких дней, может через 3-4 дня она сбалансируется и заработает правильно
Светочка, ты главное не расстраивайся, тут тужить не о чем! Хлеб-то вышел а что до подрыва, так ты зажмурься и кусай его Вкусно же, да?

Svеtлана писал(а):

Может дубняк в квартире еще... Я ее в микре подогревала.

о, а это как??? Можно подробнее ?