Болталка для хлебопёков-2

LightHouse
спасибо,Ален!
слопала по куску того и того.оба вкусные,а это главное
Алена у меня к тебе вопрос.Купила я кедровые орехи в скорлупе,ну с ядрами то все понятно,но и скорлупу жалко выкидывать.Можно ее как нибудь пристроить,настойку какую или еще чего?

LightHouse писал(а):

, я тоже расстраивалась и советовалась

да и вообще,если сравнить наш хлеб с таблицами по дефектам,но он весь бракованный особенно когда мякиш в дырках.
а вот здесь как раз показан хороший ,правильный хлеб http://www.hleb.net/defekty/10/1000/1000.html

и очень то он похож на Ленин последний Дарницкий,а ведь она была недовольна именно такой же трещинкой у корки

lenok97 писал(а):

Светик вот и я о том же думаю, как им вообще резать? Хоть кто-нибудь показал бы

Показываю как работает лезвие
http://www.youtube.com/watch?v=ZaLnzomvEF8&feature=related
Кстати там Хэмелман собственной персоноой и ученик его

lenok97 писал(а):

Маш отняла у ребенка китайскую палочку , буду делать нож, только покажите как им резать надо, ну хотя бы как приставлять к заготовке.

уже, Лен

Queen MArgo писал(а):

Маш, у меня такой купленный....за 5 евро ....а ты оказалась умнее....съэкономила. Я так думаю что эффект тот же.

тот же Мариш я проверяла. Голь-моль на выдумки хитра

elay писал(а):

а вот батончику колпак явно на пользу пошел

ничего себе какой красавчик-бокатырь!
Ну что, Лен, с почином

Всё, пойду с книжками обниматься
Девченки, я вас халами теперь запеку

Lunetta
Маш,а ты тесто то на пряники поставила?

Lunetta писал(а):

Ну что, Лен, с почином

ну что ж буду играться с колпаком,зря что ли купила,а поддоном очень довольна,главное чтобы не треснул.

Машуль, завтраки твои такие вкуснятские!!!!!! В животе заурчало и слюнки побежали))))

Svеtлана писал(а):

оторвалась Марининым хлебом.

Света, какой аппетитный!!!! Тоже надо попробовать его, как все успеть????

Lunetta писал(а):

смотрите что вышло!

Мне с колпаком больше нра)))))
Я сейчас пшеничный только под колпаком пеку.
Мож Вы заметили , какой он у меня теперь красивый стал

Lunetta писал(а):

Шикарные надрезы выходят.

Вот мне тож интересно посмотреть прибор в действии

lenok97 писал(а):

у Сергея видео по формовке и выпечке хлеба.

Lunetta писал(а):

Ой, видела, Лена сама за сердце схватилась

Девочки, а мне так нравится, как он это делает Но сама тоже , как и Лена очкую)))

elay писал(а):

а вот и трещины как у Тани

Лена, красивый хлеб, Ленок права "Домашне-деревенский"

Queen MArgo писал(а):

Привет всем

Приветик!!!

elay писал(а):

это праздничный латвийский батон Светку Майзе

Красота!!!! А рецепт мона???

Svetliska писал(а):

И еще про колпак читала. Как я поняла он "колер" хлебу придает? И из чего он должен быть? Из металла? А то у меня духовка газовая и верх бледный получается. И его надо прогревать перед выпечкой хлеба?

Света, у меня тоже старая газовая духовка. Колпаком у меня служит казан, примерно такой

а основанием служит подобная керамическая форма

Разогреваю эту конструкцию примерно час, мне кажется не только колер, хлеб хорошо поднимается. Только я все время выпечки под колпаком пеку.
Вот для сравнения, без колпака, но смазанное яйцом


А это с колпаком, без смазки

Lunetta писал(а):

Показываю как работает лезвие

Маша, спасибо большое!!!!
Я правильно поняла, что разрез под углом получается?
Как он любовно с хлебом обращается))) Руки порхают))))

Lunetta писал(а):

Девченки, я вас халами теперь запеку

Lunetta
VМашенька, привет, а я то думаю куда пропала, спасибо за рецепты, отличные, поздрааляю с ноутом
А с лезвием классно, найти бы где палочки китайские, надо к китаёзам в магазин зайти, у них наверняка будет, только откопать бы в их завалах

бизнесвумен
Лен, хлебушки хороши

Юрьевна
Танюш, который деревенский вижуу с трещинками, но как они ему к лицу, красавчик аппетитный

Сарочка
Олечка, уе соскучилась по твоим тортикам, класс!

elay
Лен, Симка лапочка у тебя, пусть твои приобритения служат долго

Девочки, хоть и с опозданием поздравляю Вас
С КРЕЩЕНИЕМ ГОСПОДНИМ!!!!!!

И хочу рассказать Вам о чуде, произошедшим по милости Божьей!!!
Я писала, что у Маруси была закупорка слезного канала. Мы ездили в глазную клинику и нам на 24 января назначили зондирование, хотя я до последнего надеялась, что врач скажет, что ничего страшного нет и пройдет само)))
Но нам назначили день. Я продолжала делать массаж, хоть результата это не давало, последнее время глаз очень сильно слезился и гноился.
Но все это время меня не оставляла навязчивая мысль, как будто голос мне говорил:
" Промывай святой водой, промывай святой водой".
Я все, как то отмахивалась, то забуду, то еще что то отвлечет. И вот я решилась. С молитвой стала промывать Манюне глазки Крещенской водой(прошлогодней).
И наверное уже на третий день глаз перестал течь и гноиться.
Вот так))))) Господь любит нас и не оставляет, хоть мы и не всегда верим, а самое главное доверяем. Слава Богу!!!!

elay
Лен,у тебя хлеб совсем другой вид приобрел! Ну и пусть с трещинками,но очень красивый! А батон так и вовсе красавцем получился!
Lunetta

Lunetta писал(а):

колпак поддеваю ножом, пднимаю и дую чтоб пар вышел потом прихваткой подхватываю и снимаю, потом обратно в печь на камне возвращаю

cvetik66

cvetik66 писал(а):

чтобы водрузить колпак - это еще полдела,а чтобы снять его через 15мин. - надо полностью вынуть всю эту тяжеленную конструкцию из духовки ( например на табуретку) и снять горячий колпак,иначе он не вынимается,упирается в потолок духовки, да и весь жар за это время уйдет. Я пробовала с чугунком алюминиевым - прогревала его на камне,потом вытаскивала все это дело на табуретку,снимала чугунок, на камень - хлеб,сверху чугунок....и все это раскаленное,руки трясутся.

Ну девчонки,это просто танцы с бубнами , а не выпечка хлеба!
Нужно что-то другое,менее угрожающеедляжизни придумывать..
А с Машей не соглашусь- у меня электрическая духовка,но хлеб под колпаком и без - разница все-таки ощутима..

[b]

Ирина Макаревич писал(а):

Господь любит нас и не оставляет, хоть мы и не всегда верим

Ирочка,самое главное- помогло твоей малышке избавиться от зондирования, и глазик стал проходить..
А хлебушки твои под колпаком просто эталонные,умничка!

Девулечки, все прочитала, отвечать каждой, на все страницы это просто нереально сколько ж вы тут понаписали то
все ваши хлебушки рассмотрела, особенно различия под колпаками и без, тоже подумываю, но никак не могу сообразить как например батон или овальный хлебушек вы под круглый купол запихиваете мож я чет не понимаю

а хлебов то понапекли - красавцы! Машуня канеш вообще свалила наповал
на новый прибор для разрезов залюбовалась, палки то у меня как раз есть, лезвия надо по магазинам теперь искать

Машуня, насмотрелась теперь и на работу Хэмелмана, щас я его вообще люблю мало того что у него рецепты обалденные, а ручки то..мама дарагая он ж с хлебом прям как с женщиной да еще и красавец мужчина, все я влюбилась он будет моим хлебным кумиром
я сегодня пекла "сюрприз", но даже не принесу, у меня полоса разрывов, ниче не понимаю и поднялся великолепно и расстоялся вроде супер, но с одной стороны "располз" думаю я чего то мудрю с формовкой, хотя у корки и с одной стороны

Солнышки всех с крещением господним!

Встань сегодня до зари,
Настежь двери распахни,
В сенцах зачерпни водицы,
Той,что инеем искриться,
И с молитвою умойся.
Бог с тобою, ты не бойся,
Ведь вода святая эта-
Хворь уносит до рассвета,
Силы Бог тебе пошлет,
Ведь Крещение идет !

Маш,ты пока с книгами обнимаешься я еще тут помусорю словестно.
На счет закваски густой.Просто я несколько раз заменяла в разных хлебах рецептурную на ту которая у меня в наличии,т.е.100% и разницы не увидела,вот и застрял у меня вопрос,зачем нужна разная влажность.
Конечно у Ауэрмана все это написано применительно к ржаному хлебу,и возможно в отношении пшеничного я ошибаюсь.
вот что у него написано:
-более устойчивым и эффективным во времени способом регулирования состава бродильной микрофлоры и соотношения кислот в закваске является изменение режима приготовления заквасок.Так,например,меняя соотношение в закваске воды и муки,можно влиять на соотношение в ней молочной и уксусной кислот.Чем меньше воды по отношению к муке,тем выше скорость общего кислотонакопления и доля уксусной кислоты в общей кислотности.Внесение дрожжей форсирует кислотонакопление и наоборот,снижает долю уксусной кислоты.Весьма эффективным способом изменения состава и свойств бродильной миклофлоры является и изменение температуры.Установлено,что повышение температуры в пределах 25-40 гр.форсирует кислотонакопление в заквасках,одновременно повышая долю молочной кислоты.Следует отметить,что повышение температуры заквасок вызывает существенные изменения и их дрожжевой флоры.Размеры клеток уменьшаются,активность снижается,число дрожжевых клеток изменяется.
Так вот если у тебя получается хлеб,это прекрасно.значит у тебя все сложилось как надо.и в первую очередь температурный режим.Но вот если из раза в раз получается с кислинкой,то как убрать?Вот и пришла мне мысль,что может можно изменяя влажность закваски добиться положительного результата.Хотя конечно на примере с Колумбией мне помогли дрожжи,что в принципе и понятно.Но если например кто то не хочет их добавлять,тогда как?
На счет дрожжей еще хочу добавить.
Не важно сколько ты их вносишь,потому как размножаются они невероятно быстро
вот что у того же Ауэрмана
Можно считать установленным,что чем меньше дрожжей в опаре или тесте,тем в большей мере происходит их размножение.Прирост дрожжевых клеток в тесте за 6 часов брожения при добавлении 0,5% дрожжей к массе муки составил 88%
К чему это я все написала,может у кого есть какие нибудь соображения для чего нужна разная влажность в закваске.

Ирина Макаревич писал(а):

А рецепт мона???

http://alla-dj.livejournal.com/36603.html

Ирина Макаревич писал(а):

И хочу рассказать Вам о чуде, произошедшим по милости Божьей!!

Здорово,Ир,действительно чудо.Поздравляю и тебя и всех девочек с Крещением!

polj писал(а):

Лен,у тебя хлеб совсем другой вид приобрел! Ну и пусть с трещинками,но очень красивый! А батон так и вовсе красавцем получился!

ну батоны и без колпака получались,а вот Туньоль такая впервые,да.Но она должна быть не такой все таки,может ей колпак и противопоказан.

elay писал(а):

но и скорлупу жалко выкидывать.Можно ее как нибудь пристроить,настойку какую или еще чего?

настойку делают из целого ореха. одну скорлупу никуда не присторить

elay писал(а):

если сравнить наш хлеб с таблицами по дефектам,но он весь бракованный особенно когда мякиш в дырках.

Редкий случай, когда я с тобой не согласна. Хороший мы все хлеб печем, а брак везде бывает.
Хлеб, который у нас в дырках- это зачастую не русский рецепт, конечно наши исконные все плотные, мелкопористые.

Ирина Макаревич писал(а):

И наверное уже на третий день глаз перестал течь и гноиться.

Слава Б-гу!
С праздником Крещения вас, девочки.

бизнесвумен писал(а):

он ж с хлебом прям как с женщиной да еще и красавец мужчина, все я влюбилась

Relax, Ленок, влюбляйся по адресу-

вот это и есть Хемелмен.
а на видео, с руками -King Arthur Flour baker Martin Philip . Видео же подписано!

elay писал(а):

я еще тут помусорю словестно.

Пиши, Ленчик, одна польза от твоего "мусорения".

Девочки, добрый день!
Сколько ж вы наболтали и хлебушков показали! Успеваю прочитать, а эмоции свои выразить некогда.
Svеtлана
Lunetta
elay
Света, Маша, Лена, хлебушки выше всяких похвал!
Прочитала много нового для себя и интересного, спасибо нашей Леночке elay за просвещение тёмных!
Девочки дорогие, с праздиком Крещения! У нас Крещенские морозы ударили, второй день -30 Вот ведь интересно - практически каджый год в Сибири на Крещение мороз! А люди в прорубь окунаются!

LightHouse
elay
Девочки, вот спасибо за фотку и разъянения. Мой вышел точно таким же, хотя буханочкой получается гораздо приличнее. Буду печь теперь только в форме.

LightHouse писал(а):

влюбляйся по адресу

Аленка так я естестенно поняла кто где Хэмелмана в самом начале видео камера ухватила и этого достаточно, и я видела что второй это Мартин или как его там

Девочки, привет!!!!
Еще несколько фото принесла)))
Бургунский с ржаной обдирной мукой

И два наших с мужем произведения, после водных процедур.
Извините за бардак(...Приходил Сережка, поиграли мы немножко,,,,))))))

Привет Девочки!
Ирина Макаревич
Ирочка ! Хвастайся-хвастайся... Есть чем ...

Ирина Макаревич писал(а):

Бургунский с ржаной обдирной мукой

Хлебушки твои шикарные !

Ирина Макаревич писал(а):

И два наших с мужем произведения

ПРЕЛЕСТЬ !!!! Что еще можно сказать....
Молодцы !

Девочки, здравствуйте!!!

С Крещением вас!!!

Ирина Макаревич писал(а):

И вот я решилась. С молитвой стала промывать Манюне глазки Крещенской водой(прошлогодней). И наверное уже на третий день глаз перестал течь

Вот и Слава Богу!!!

Ирина Макаревич писал(а):

И два наших с мужем произведения, после водных процедур.

Иришка, чудо, а не произведения!!!
Они очень похожи. Братик и сестричка!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Бургунский с ржаной обдирной мукой

Иришкааа!!! МОЛОДЕЦ!!!

Девоньки, почитала все пропущенные мною странички;
Есть над чем пораздумывать, много информационного материала.
Отлично когда практика с теорией да еще так приподнесена...

Машуля, багетики - чудо.

Вчера пекла Машунин "Российский"




Булочки с маком - тесто по рецепту Аннушки (Миндальная плетенка)
http://anna973.blogspot.com/2010/02/mindalnaja-pletonka.html

Девочки, спасибо!!!! Аж зарделась))))

Сэра писал(а):

Они очень похожи. Братик и сестричка!!!

Оль, а нам все говорят . что они разные, может подрастут , будут как двойняшки))))

elay писал(а):

главное чтобы не треснул.

Лен, я таким подносом уже где-то полгода пользуюсь - не треснул. мне не нравится только, что снизу хлеб бледноватый выходит, но у меня электрическая, а у тебя же газовая - должно хорошо получаться.

Ирина Макаревич
Маш, очень рада за Машеньку
Детки прелесть, какие они у вас красивые
Как тебе хлебушек, разница есть? Они у тебя теперь такие румяные получаются, класс!

Сегодня в пекарню пошла за дрожжами, смотрю на багеты и Машу сразу вспомнила, такие же по виду. Начала совстав читать во всех улучшитель, какой - не написано. Цена хлеба в 300 гр. - 1 евро

Сегодня Светин заварной праздничный буду первый раз печь, заварка получилась, закваска пости готова, муж в отпуске, я экспериментирую

Сэра
Оль, хлебкшек отличный, я ещё до него не добралась
А вот булочки меня заинтересовали, ты мак перетираешь в блендере?
Мы вчера с соседкой думали, как лучше и правильнее мак подгнотавливать, сначала запаривать, потом в блендер или как правильно?

Ой, а как я пропустила?????

Сэра писал(а):

Вчера пекла Машунин "Российский"

Оль, хлеб идеальный!!!!!

Сэра писал(а):

Булочки с маком - тесто по рецепту Аннушки (Миндальная плетенка)

Обожаю булочки с маком!!!!!!Вкуснятина!!!!

Marishkaa25 писал(а):

Детки прелесть,

Спасибо, Мариш!!! Но это они на фото такие белые и пушистые))))

Marishkaa25 писал(а):

Оль, хлебкшек отличный, я ещё до него не добралась

Мариночка, пекла его второй раз, понравился

Marishkaa25 писал(а):

ты мак перетираешь в блендере?

Всегда делала вот так:
на 200 гр начинки:
6 ст ложек мака
3 ст ложки меда
Промывала мак в теплой водичке, когда стечет вода,
положить в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, проварить минут 10.
Охладить.
На тесто намазать растопленное сливочное масло, а затем мак.

А в этот раз купила готовую начинку - только разбавила ее кипяченой
водичкой. Тоже нормально получилось, быстро...

Marishkaa25 писал(а):

Сегодня Светин заварной праздничный буду первый раз печь, заварка получилась, закваска пости готова,

О, вкус, аромат хлебушка бесподобный!!!
Удачи!!!