Болталка для хлебопёков-2

lenok97 писал(а):

Маш ты под колпаком до конца печешь? не снимаешь его через 10-15 мин.?

Снимаю обязательно спустя 15 минут.

только что сняла колпак, а там такое!!!! Хлеб надулся в шарик.
Вобщем Хэмелмановский хлеб с большим потенциалом, если печь хорошая! пеките девченки, вам понравится

Девочки несу сравнительную выпечку. Это ко мне Дима приезжал на коллективный запек.
Вот первый ЕГО хлеб пекла я, зная особенности печи, а вторую пек он, без колпака. смотрите что вышло!


тот что с красивым румянцем - спечен под колпаком.
А вот мякиш симпатичнее у бледнолицего, НО! Дима их формовал по разному! и кто знает в чем причина..

Еще хочу поделиться находкой. вот теперь я вот таким инструментом делаю надрезы. Сделали его сами!!! Шикарные надрезы выходят. Лезвие одели на палочку китайскую для еды я их вообще активно пользую в хлебопечении

Девочки, я опять и снова за советом))))!!!!
ночью поставила закваску на Бургунский, должна была замешивать тесто в 14.00. Укладывала детей и задрыхла с ними.
Закваска стояла не 12, а 16 часов.
Чего с ней делать? Выбрасывать? Или можно изобразить хлебушек?

Ирина Макаревич писал(а):

Закваска стояла не 12, а 16 часов. Чего с ней делать? Выбрасывать? Или можно изобразить хлебушек?

Пеки конечно!!!

А у меня нечаяный эксперимент получается
продуктивный однако денек!
Вобщем забыла прогреть колпак для второго батона и было принято решение о накрытии холодным колпаком, вот сегодня и узнаем на сколько это критично! Фотки сделала, осталось вторую булку дождаться

Побежала!!!!

Lunetta писал(а):

Хлеб надулся в шарик.

Маш по этому поводу смотрела у Сергея видео по формовке и выпечке хлеба. Так он там со стола с двух сторон его скребками поднимает и в казан бросает, а я его вообще боюсь пошевелить после расстойки чтоб не опал ненароком. ты видела, нет?

lenok97 писал(а):

ты видела, нет?

Ой, видела, Лена сама за сердце схватилась
Я всеже деликатней обращаюсь с заготовкой. а он так, хозяйской рукой, как и положено с хлебом

Так,девочки,сегодня чуда не случилось.Не выходит у меня вот такой красивый как у Бориса http://bvallejo.livejournal.com/52875.html,вот и колпак сегодня не помог.Одно могу сказать,что процесс упростился до нельзя,все сделала одной рукой.Вытащила поддон,посадила хлеб,накрыла колпаком и одной рукой в духовку засунула.Вот теперь можно и экспериментировать с колпаком.

elay писал(а):

Так,девочки,сегодня чуда не случилось.Не выходит у меня вот такой красивый как у Бориса

Фотки неси Лена!!! Лопнем от любопытства!!!


Девочки вынула втрой хлеб - экспериментальный.
Скажу что разница есть, холодным или горячим накрывать
Впрочем приеду, фотки загружу и вы сами увидете
Поехала за посылочкой

Lunetta писал(а):

Как Каролька отреагировала?

Слопала с превеликим удовольствием!!!
От неее тебе буська

Lunetta писал(а):

Девочки несу сравнительную выпечку. Это ко мне Дима приезжал на коллективный запек.

Да-а,разница очевидна...

Lunetta писал(а):

Лезвие одели на палочку китайскую для еды

Маш - я у тебя в журнале уже видела это чудо,только понять не могу - как им делать ровные надрезы,оно же изогнутое???

lenok97 писал(а):

Так он там со стола с двух сторон его скребками поднимает и в казан бросает,

Ага - и я видела,может так с хлебом и надо...
Девочки - вот он чугунок свой предварительно разогревает,а потом прямо туда,безо всякой бумаги хлеб кладет,разве он не прилипнет?
Если заранее смазать,смазка при нагреве ведь гореть начнет.

elay писал(а):

Одно могу сказать,что процесс упростился до нельзя,все сделала одной рукой

Я не понял....это что ж у меня то все так сложно....я двумя не могу,а Ленка одной легко...

cvetik66 писал(а):

только понять не могу - как им делать ровные надрезы,оно же изогнутое???

Светик вот и я о том же думаю, как им вообще резать? Хоть кто-нибудь показал бы

cvetik66 писал(а):

безо всякой бумаги хлеб кладет,разве он не прилипнет?

Кто попробует, у кого казан есть?

cvetik66 писал(а):

Я не понял....это что ж у меня то все так сложно.

так ведь противень вынимать теперь не надо,только поддон,а он хоть и из глины но все же легче чем противень с двумя плитками

lenok97 писал(а):

Кто попробует, у кого казан есть?

у меня есть,причем такой же как и у него,но я че то очкую

Lunetta писал(а):

Фотки неси Лена!!! Лопнем от любопытства!!!

а вот и трещины как у Тани

зато гребешок нарисовался.
Сегодня у меня тесто бродило дольше чем по рецепту,надо повторить.
Не знаю чем меня этот хлеб зацепил,вроде простой но очень вкусный.А аромат какой-закачаешься.

elay
Лен я понимаю, что это неправильно, но мне так нравятся такие хлеба в деревенском стиле с трещинами, по мне так красавец. Сегодня у меня стоит на брожении российский пшеничный, так вот его пекут подовым круглым не накалывая и не надрезая и он должен потрескаться в произвольных местах. Надеюсь что получиться, хотя тесто очень липкое, а воды я 25 гр. не долила.
Lunetta
Маш отняла у ребенка китайскую палочку , буду делать нож, только покажите как им резать надо, ну хотя бы как приставлять к заготовке.

Lunetta писал(а):

Лезвие одели на палочку китайскую для еды я их вообще активно пользую в хлебопечении

Маш, у меня такой купленный....за 5 евро ....а ты оказалась умнее....съэкономила. Я так думаю что эффект тот же.

elay писал(а):

а вот и трещины как у Тани

Девочки, в Германии хлеб с трещинками продается в магазине.....а вы все переживаете. Ну вот чем он вам плох.

Привет всем

Queen MArgo писал(а):

а вы все переживаете

Привет,Марин!
я к примеру особо не переживаю,мне все нра,но хочется чтобы еще и получался как в оригинале,перфекционизм заразен
а вот батончику колпак явно на пользу пошел

это праздничный латвийский батон Светку Майзе

elay писал(а):

это праздничный латвийский батон Светку Майзе

Лена, какой красавец! Прям светится!
Он мягенький, он как нарезной?

Девочки, добрый вечер!
Спсибо всем за советы

Lunetta писал(а):

Танюш, ну ты уже поняла, что обречена печь его теперь до идеала?!

Да, теперь мне не отвертеться
в ближайшие дни буду повторять, но возьму половину нормы
В каком я была состоянии, когда он у меня идеальный получился
Ну, ничего, раз получался, значит еще получится, только действительно нужно все записывать....

Я тут вашу эпопею с колпаками наблюдаю
Да, это что-то и танцуете и пляшете..
Зато результат видно!

Девочки,всем привет!!!
От ваших шедевров голова кругом идет....
Я Тоже так научиться печь хлеб хочу.
Сделала заказ всякой нужной всячины на Диамарте.
Кто знает нормальное обслуживание и все такое,а то заказ будет по почте отправляться. Немного "очкую"...
И еще про колпак читала. Как я поняла он "колер" хлебу придает? И из чего он должен быть? Из металла? А то у меня духовка газовая и верх бледный получается. И его надо прогревать перед выпечкой хлеба?
Вообщем завалила вопросами... У кого будет время ответьте.
Заранеее СПАСИБО!!!

Девочки, дорогие, иду к вам за советом. Несколько раз пекла "Весну" в форме. "Крышку" буханочки совсем немного отрывало от тельца. Думала, что это недорасстой. Решила сегодня испечь подовым, расстойку увеличила на полчаса (хлеб увеличился вдвое), сделала надрезы -но его во время выпечки разорвало аж по всему "экватору"достаточно здорово. Фоткать сейчас уже не буду - совсем нет настроения. Пар не делала, так как пекла в маленькой духовочке, большую (от электроплиты), не хотелось гонять. Но орошала из пульверизатора сразу при посадке и через минут семь. Девочки, что я делаю не так?

разрезики
Туньоль

Светку мейзе

Svеtлана писал(а):

Он мягенький, он как нарезной?

он по моему еще мягче,но это сдобный хлеб,сладкий.

Юрьевна писал(а):

Ну, ничего, раз получался, значит еще получится,

ну это даже не обсуждается,конечно получится.
Svetliska
Света,колпак это все что можешь приспособить.у кого из металла,у кого из керамики,у кого из стекла или чугуна.
У нас активно для своих духовок вроде только Маша и Таня используют,остальные балуются,такие как я например

Царевна-лягушка
А хлеб порвался на каком этапе?после 7 минуты или с 1 по 7-ую

Началось где то на пятой минуте, я побрызгала еще разок, а верхушка все равно ползла и ползла вверх. Может надрезы недостаточно глубоки были? Я не ожидала, что он так вверх полезет и надрезы были меньше,чем 1см глубиной. Надрезы были лучиками от центра.

elay
Ленчик,
хлебушки- на зависть

Царевна-лягушка писал(а):

Девочки, что я делаю не так?

Оля, не огорчайся.
Я тоже "на заре туманной юности" переживала по поводу Весны.
Она у меня всегда подрывается по нижней кромке- когда больше, когда меньше.
Я по всякому пробовала - и под колпаком его пекла (всегда подовым делаю), и так- особой разницы не вижу.
Я себя успокоила тем, что это особенность этого хлеба.
Заметила только- если норму теста разделить на 2 и выпекать небольшими булками, то рвет меньше...
Вот покажу один из первых, я тоже расстраивалась и советовалась...

Царевна-лягушка
вот поэтому и рваться начал,что пара не было.в маленькой духовке нагревательные элементы близко к поверхности хлеба и вода быстрее испаряется.или надо было чаще прыскать,каждые 3 минуты,например.а уже после того как начал рваться прыскать бесполезно,пар внутри хлеба и газ нашли слабое место и устремились туда.неглубокие надрезы могут повлиять только если хлеб недорасстоялся и то не всегда