Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

Не теряйте меня

Мы не теряем . Мы очень ждем . Приходи к нам .

Lunetta писал(а):

Обычно твоя закваска дожидается следующей кормушки в холоде или в кухне?

если процесс между кормлениями при раскармливании в тепле, а между длительными кормлениями - в холоде. Ну то есть, когда не нужна - в холодильнике, когда кормлю и нужно, чтоб поднялась - в тепле.

Lunetta писал(а):

Смотри, если не откладывать лишней закваски, а корма, как положено на скажем чайную ложку стартера, то конкуренция будет высокая (численность организмов) и слопают они твой корм в 2 а то и в 3 раза быстрее чем положено по рецепту. Ой, объясняльщик с меня никакой Кстати я там выше писала, что чем бОлее закваски в рецепте, тем меньше времени бродит тесто! Теперь проводим параллели и БИНГО! Eovin писал(а): Надо обязательно брать от закваски чуток? 1 чл, макс 1 ст л, и кормим 50 воды + 50 муки Всегда сперва вливаем воду (так микроорганизмы равномерно распространяются)!!!! взбить в эмульсию и только потом муку!!!

Всё, Машенька, я поняла!!! Спасибо тебе огромное, спасительница! Ну держись, закваска))) Буду ее теперь правильно кормить.. у меня были подозрения, что микроорганизмы в большом объеме быстрее съедают эти несчастные 100 г прикорма, но я как-то мимо ушей и мозгов пропустила.. Надеюсь, в этом ошибка, тогда все становится просто!

Lunetta писал(а):

Моя ржаная пахнет вином

и у меня вином, только таким крепеньким винищем И пшеничная тоже вином, но там более фруктовые и мягкие нотки.

elay писал(а):

Не теряйте меня,

а я как раз сегодня думала, что-то Лены давно нет.. Желаю побыстрей с работой справиться и радовать нас всех советами и фотками!!

elay писал(а):

Галя,забыла написать что холодец время от времени надо по дну ложкой помешивать,иногда кожа ко дну прилипает.

Ага, я тоже про это подумала, когда нашла рецепт, в котором советуют ставить холодец на ночь и смело идти спать.. как-то рискованно

Lunetta писал(а):

Всегда сперва вливаем воду (так микроорганизмы равномерно распространяются)!!!! взбить в эмульсию и только потом муку!!!

Во блин , век живи - век учись , и все равно дураком помрешь . Вот я же всегда сначала муку сыпала ...

Lunetta писал(а):

Витуль, возможно тебе просто не нравится кислый хлеб?

Может и так , потому что на кисломолочной был совсем не кислый , даже сладковатый , и мне это очень понравилось . Но у меня и с дрожжами раньше хлеб получался не очень по вкусу , а сегодняшний очень вкусный , может еще и потому , что раньше , как я теперь понимаю ошибок было слишком много . В общем еще учиться и учиться , как завещал нам наш общий дедушка .

Lunetta писал(а):

Кстати ты где обычно хранишь закваску в тепле или в холоде?

В холодильнике , у меня там +8. Я же пеку не часто , едоков маловато .

elay писал(а):

Даже не сомневалась что у тебя скоро все получится.

Спасибо большое , Леночка.

elay писал(а):

Может она просто перебраживает ,ставь ее в более прохладное место,на подоконник например.

И за этот совет спасибо большое . Уже в голове появилось пару мыслишек об ошибках ,будем работать.

Lunetta писал(а):

Девченки, уже нарисовала и сфотографировала. Осталось убить в себе резинщицу и залить фотки и видео в комп

Очень - очень будем ждать .
как же хорошо девочки , что вы у нас есть , и есть кому подсказать .

Viktorii@ писал(а):

Во блин , век живи - век учись , и все равно дураком помрешь

вот и я говорю хлебопечению можно учиться вечность!!!
Вон мы уже сколько лет печем, и всё учимся

Viktorii@ писал(а):

Может и так , потому что на кисломолочной был совсем не кислый , даже сладковатый , и мне это очень понравилось

Витуль, Лена верно говорит, пеки на той, к которой у тебя душа больше лежит Моральный настой гораздо важнее.

Viktorii@ писал(а):

В холодильнике , у меня там +8.

Молодец, что Т померила - это важно. Хорошая Т в холодильнике - фактически курорт для закваски
У меня зимой такая же Т.
Девочки, наши закваски в основном состоят из дрожжевых клеток и МолочноКислых Бактерий, так вот баланс в закваске не постоянен! он периодически смещается то в одну сторону то в другую. Если на ржаных форовых на поверхности много хлопушек, то скорее всего баланс смещен в сторону дрожжевых клеток, если я верно понимаю, то ситуацию можно поправить, а именно поменяв Т режим. Чем чаще закваска в холоде, тем больше там дрожжевых клеток, чем чаще в тепле, тем больше МКБ. Бывает так, что хлеб хуже стал подниматься, выходит что баланс смещен в сторону МКБ, тогда чаще выставлять на холод... но это лишь мои рассуждения, не имеющие под собой научного обоснования.

Eovin писал(а):

Всё, Машенька, я поняла!!!

ой, правда?! Ну я счастлива! А то я не очень умею объяснять, мне всегда проще на пальцах объянять

Eovin писал(а):

Ну держись, закваска))) Буду ее теперь правильно кормить

давай-давай, Галя, покажи кто в доме хозяин

Eovin писал(а):

и у меня вином, только таким крепеньким винищем

вот по запаху тоже можно понять куда баланс смещен в данный момент. Например кода сильный/крепкий винный запах, то явно в сторону дрожжей, а если запах больше напоминает квашеную капусту (ну у меня такие ассоциации с ароматом), то в сторону МКБ
Так, всё кажется меня заело

Доброе утро, девочки болтушки-труженицы!

Как вы все хорошо успеваете, и поговорить, и вкусностей наготовить!

Покажу и я вам чего наготовила
В субботу был день энергетика, а у нас в семье такие имеются, поэтому решено было сходить в кафе, отметить это дело, а значит печь особенно не разгуляешься, но ... вот:
Сюрприз в форме



этот новый, в холодильнике ждал своего часа..




и еще детки сказали про Халу - не поняли, была или нет
пришлось повторить


а в воскресенье я ленилась... вначале, потом понесло..
натопила смальца

купила чашку для "волшебства"

по новой схеме пробовала печь хлеб - через холодильник
очень мне понравилась эта идея - фантазируй на сколько можешь
http://t-kudelina.livejournal.com/38951.html
http://rozik1965.livejournal.com/61837.html

этот с применением тазика волшебного, вид впечатлил

потом Француз под тазиком





и вот тут меня понесло, пошла еще один хлеб замесить
Сырный, но с жареным луком:

аромат по квартире обалденный
ну и волшебство тазика свое дело делает
вот.. еще был конечно Сюрприз:

один слегка треснул

в общем - воскресный итог:

а доча в горы ходила, у нас резкий перепад от -25 до +10... в горах туман...




вот такая история

Девочки, о хранении закваски и замешивании теста, мне было интересно почитать по этим ссылкам:

http://registrr.livejournal.com/32118.html?thread=674422

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=171525.0

elay писал(а):

Может она просто перебраживает ,ставь ее в более прохладное место,на подоконник например.

Читала, что ржаное тесто нужно выбраживать при высокой температуре.

elay писал(а):

Не теряйте меня,только поздно смогу появляться,даже хлеб некогда печь,вот так

Так много работать вредно

Юрьевна писал(а):

Как вы все хорошо успеваете, и поговорить, и вкусностей наготовить!

Больше поговорить Ну это про меня

Юрьевна писал(а):

купила чашку для "волшебства"

Какая классная штукенция! Тоже хочу! У нас не продают, всё время глазами стреляю налево-направо. Если только сито металлическое купить. Но мне такую хочется, чтобы без народного творчества.

Юрьевна писал(а):

в общем - воскресный итог:

Да, мы уже даже привыкли. Даже хочется спросить, а чё так мало? Хлеба у тебя, Татьяна, загляденье! С твоим уменьем, плюс камень, а теперь ещё и колпак - и я в отпаде. Хлеб в высоту больше, чем в ширину. Мечта!

Юрьевна писал(а):

у нас резкий перепад от -25 до +10.

И нам обещают через пару дней, правда до нуля.

Юрьевна писал(а):

Девочки, о хранении закваски и замешивании теста, мне было интересно почитать по этим ссылкам:

Вот это да, спасибище! Много интересного, как-то бы это ещё в голову уложить, а то всё вылетает.

Алла475 писал(а):

Но мне такую хочется, чтобы без народного творчества.

Алла, а тут не обошлось без народного творчества - это чашка простая, а мужчина прикрутил уже ручку, чтобы ее снимать удобно было

Алла475 писал(а):

Да, мы уже даже привыкли. Даже хочется спросить, а чё так мало?

я же говорю - ленилась

Алла475 писал(а):

плюс камень

не, не, камня у меня нет - просто лист от духовки

Алла475 писал(а):

Хлеб в высоту больше, чем в ширину. Мечта!

я сама обалдела, когда увидела, у меня до колпака так не получалось

Алла475 писал(а):

Татьяна, загляденье!

Спасибо, очень приятно

Алла475 писал(а):

Много интересного, как-то бы это ещё в голову уложить, а то всё вылетает.

я скопировала в отдельную папку и время от времени теорию перечитываю, вроде и читаю внимательно, но каждый раз что-то новое увижу

Юрьевна
Таня, аж глазам больно, сколько хлеба!!!!!!!!!!!!!!! И с колпакам вообще!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! этот просто .... онемела я!!!!!!!!!!!

Показываю свой вчерашний ЗАПЁК Ну, почти как у Татьяны

Это общий вид.

Это ржаной. Называется Орловский. Где взяла рецепт не помню, т.к. он сейчас находится у меня в компе. Вроде у какого-то дяди стырила Там дан подовый вариант. Маловата буханка вышла. И опять, похоже, перестоял
Это С отрубями на закваске от Леночки elay

И в разрезе

Тоже, кстати, не вырос как нужно
Пожалуй, сегодня ещё одну маленькую хлебную форму куплю, если есть ещё в магазине.

Гелинака писал(а):

Таня, аж глазам больно, сколько хлеба!!!!!!!!!!!!!!! И с колпакам вообще!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! этот просто .... онемела я!!!!!!!!!!!

"Мальчик объяснил жестами, что его зовут Хуан"....

Теперь всем рекомендую - колпак

Алла475 писал(а):

Показываю свой вчерашний ЗАПЁК Ну, почти как у Татьяны

Хороший запек
просто у меня едоков много, а у них девиз - хлеба много не бывает

Алла475 писал(а):

И опять, похоже, перестоял

а Гале нашей нравится, когда ржаной немного перестоит - говорит вкуснее так
так может в этом что-то есть?

Девочки, всем привет!
С предновогодним понедельничком!
Два дня не включала комп и вообще кажется, что дня 4 прошло.

elay писал(а):

Света,очень красивое сердце,я сеточку побоялась в прошлом году рисовать,руки дрожали чего й то

Лена, спасибо! У меня тоже дрожалт, но тАк хотелось! Дочке подкова тоже очень понравилась, сегодня понесла на работу показывать!

elay писал(а):

Здоровья мужу и долгих лет!

Спасибо, девочки, за пожелания!

Напортачила, а почему то удаления нетути?

chili-lili писал(а):

это же первый хлеб на одной только закваске

Лиля, поздравляю с первенцем! Красивый хлеб и мякиш соблазнительный!

Viktorii@ писал(а):

и столько всего вообще

Вика, действительно, наша Болталка доставляет кучу положительных эмоций, плюс опыт и знания! Очень за тебя рада! Теперь и с подовыми хлебушками подружишься, ведь они такие красивые, а с разрезами как можно играть!

Гелинака писал(а):

Завтра планирую тесто поставить и в понедельник печь.

Viktorii@ писал(а):

тоже на днях буду наверное делать

Ура, красоты насмотримся!

Viktorii@ писал(а):

И в Польской булке тоже так есть

А еще в Японобулке, она тоже мягкая и пушистая!

Viktorii@ писал(а):

Извините , девочки , что хвастаюсь ,

Викочка, это ведь как раз то, что мы очень любим здесь - смотреть на наши творения и шедевры!

Eovin писал(а):

А я с фоточками..

Галя, прекрасные угощения!

Eovin писал(а):

Попробую раскормить, не получится - выведу новую.

Конечно, Галь, все в твоих руках! Ты только ругайся так, чтобы она не слышала.

Viktorii@ писал(а):

И в мультиварке тоже так , и шум снимать не надо

Ага, уже 2 года делаю холодец через мультиварку, все ОК!

Eovin писал(а):

дык вареники - долгое дело.. я вот м ними и не связываюсь, их пока налепишь - окосеешь

Я тоже на это не способная... Вот ленивые варенички, это у нас все любят!

Eovin писал(а):

я не каждый раз беру чайную ложку закваски и туда мука+вода, а прям в баночку каждый раз досыпаю,

Галь, я первое время тоже так делала, а потом стала брать стартера по лежке и как то больше меня процесс стал радовать, хотя явных признаков не вижу, но чувствую, что так лучше!

Lunetta писал(а):

Ой, объясняльщик с меня никакой

Машенька, очень отличный объясняльщик! Объянсяй, объясняй!

elay писал(а):

очень поздно прихожу с работы

Лен, у тебя график разный или период такой завальный?

Lunetta писал(а):

но это лишь мои рассуждения, не имеющие под собой научного обоснования.

Маша, твоим рассуждениям можно полность доверять - твой опыт и чутье тебя не обманывабют! Ты для нас лучший наставник!
Ой, Маша, мне ведь Дед Мороз привез формы хлебомоловские! Я так довольна! Ты подскажешь, что мне с ними первый раз сделать? Кроме того, чтобы натереть как следует мукой, мне в голову ничего не идет...

Юрьевна писал(а):

Покажу и я вам чего наготовила

Танечка, хлебушки превзошли самих себя в этот раз! И так то было глаз не оторвать, а сегодня ващеее!
А тазик крутой у тебя! Я тоже со своим бегала сначала, восторгалась! Но, к сожалению, под него у меня далеко не все хлебчики помещаются...
Таня, поздравляю твоих энергетиков с праздником!

Алла475 писал(а):

Показываю свой вчерашний ЗАПЁК

Алла, новогодние хлебушки!

Девочки, теперь хочу поделиться своим восторгом - я два раза пекла поповеры! Это просто какое то чудо! До последнего момента боялась, что с такими формами ничего путного не выйдет, но УРА!!! Как завороженная следила за процессом!
Не знаю какие фото выбрать, не могу остановиться.



Поповер в форме цветка получился в самой крупной форме силиконовой. Каким образом, я сначала своим глазам не верила...













А эти с яблочками и ананасиками, сразу в тесто положила:



И они такие вкусные даже безо всего! Мы все в восторге!
Теперь обязательно нужно попасть в ИКЕА (муж обещал на этой неделе) за формочками высокими для них, чтобы были похожи на Машины.

А это Поцелуйчики - спасибо Леночке за наводку! http://forum.say7.info/topic8586.html
Шикарная закуска, мужчины сказали, что очень сытное блюдо, даже мяса не хотели. Было две такие тарелочки. Делала по рецепту - Филадельфия, но добавила Альметте + укроп. Только икры для украшения не хватало! Мужу на работу привозят с Сахалина, на НГ все будет в ажуре.





Тортик попался Очень вкусный Бельгийский шоколад:

Svеtлана
Света, привет спасибо за похвалюшки!
Тазик у меня впритык, а хлеб в нем поднимается как в форме и как в вакуме растет... по идее для этого тазика меньше булку нужно делать, или тазик больше купить.. место есть еще немного

Svеtлана писал(а):

Таня, поздравляю твоих энергетиков с праздником!

Благодарю!

Svеtлана писал(а):

Девочки, теперь хочу поделиться своим восторгом - я два раза пекла поповеры! Это просто какое то чудо!

Тоже хочу, а еще все на пряники посматриваю, но вот рисовать это для меня очень сложно....
так, вернемся к поповерам... у меня есть силиконовая формочка на 6 маффин, но очень глубокая, вот думаю, что она как раз подойдет

СОБЛАЗНИТЕЛИ-И-И-И-И-И-И-И

О! ЕЩЁ!

Svеtлана писал(а):

А это Поцелуйчики - спасибо Леночке за наводку!

странно Лена дала на водку, а здесь поцелуйчики

Света - красота!
Генеральная репетиция перед Н.Г.

А это прянички-козули серия Вайс.
Вчера ходили в Шахматную школу на новогоднюю сказку - по 3 штучки подарила дочкам подруги и мальчику, были так довольны и мне приятно!
Так понравилась Ленина открытка, что не могла ее не срисовать:

Svеtлана писал(а):

А это прянички-козули серия Вайс.

контрольный выстрел

Юрьевна писал(а):

Тазик у меня впритык,

У меня тоже, Тань, и у крупных батонов упираются концы, только круглые хорошо влезают и при этом места у меня больше не остается.

Юрьевна писал(а):

а еще все на пряники посматриваю, но вот рисовать это для меня очень сложно.

Танечка, попробуй! У тебя не может не получиться! Вот девочки какую красоту выдают, да я и сама очень довольная!

Юрьевна писал(а):

у меня есть силиконовая формочка на 6 маффин, но очень глубокая, вот думаю, что она как раз подойдет

Однозначно! Маша пишет, что главное чтобы глубина была больше ширины! У меня было не так и то вон что получилось!

Юрьевна писал(а):

Лена дала на водку, а здесь поцелуйчики

Тань, после водки уже трудно не расцеловаться! Хотя уже и не помню когда последний раз ее пила, до диеты еще.
Обе сестры взяли рецептики, мужья без них не уходили.

Юрьевна писал(а):

Генеральная репетиция перед Н.Г.

Ага, еще делала новый салатик - обжаренные индюшкина грудка и шампиньоны, ананасы кусочками, яйца - все слоями + майонез (я делала пополам со сметаной). Тоже всем понравился.