Болталка для хлебопёков-2

Девочки, всем привет!

LARA48 писал(а):

Света, какой пышный вышел! Видно, что очень вкусный!

Да, Лариса, полюбили мы его!

LARA48 писал(а):

Вчера тоже Тыквенный пекла от Светика

Ларис, нам от Светика больше понравился, хоть и этот очень вкусный!

Janinka123 писал(а):

Пряный овсяно-тыквенный кекс

Янина, попробовав твои печенки и маффины, испеку и этот кекс обязательно!

LightHouse писал(а):

Вот они, мои лапочки

Алена, ну просто лапочки-хорошулечки! Какие же аппетитные! Точно удался хлебушек!

LARA48 писал(а):

Я вчера подсчитала сколько видов хлеба пекла - 48!

Лариса, я не удивляюсь! А ты давно начала? Я когда начала, думала "ну вот, уже рецептов 20 набралось, неужели так много видов хлеба?" А теперь ведь и правда счет на десятки идет. У меня они тоже почти все остаются, надо ради интереса посчитать.

elay писал(а):

Пекла сегодня чириолы,

Лена, просто красотки! Очень хороши!

cvetik66 писал(а):

со спасибой Яниночке - маффины наивкуснейшие

Я знаю, знаю! Сама себя еле отрывала от них, очень вкусные! Твои красавчики, Свет, разлом чудесный!

cvetik66 писал(а):

.( слишком уж большие мышиные норки)

Ох, как же мы обажаем такие норки!

Janinka123 писал(а):

Пусть "пузик" твой не болит...

спасибо за пожелание...
если вкусно - ну никак не могу удержаться...

Janinka123 писал(а):

Ты с ц/з или со спельтой пекла ?

Со спельтой,как раз было немного,но на хлеб хватило.
elay
Лен - чириолы потрясные-е-е-е!!!
Под колпаком???
Я тоже все собираюсь их испечь,форма заманчивая...ну никак руки не доходят,а распечатала сразу,как Маша принесла.

LightHouse писал(а):

Вот они, мои лапочки

Ух ты!!!
Пузатенькие,очень хороши!!!
Наконец то и у меня зародыши завелись,так что спеку в скором времени...

Svetliska писал(а):

Я еще только учусь....

Молодец Светлана - хороший хлеб!!!

Svеtлана писал(а):

А я всех угощаю Тыквенным хлебушком на пулише

Светочка - какоой красииииивый,прелесть!!!
А мои чего то не заценили его...
Дарницкий какой образцовый у тебя!!!
Marishkaa25
Маришка - ну я от тебя каждый раз в шоке!!!
По багетам ты у нас уже спец!!!
Торты - вкуснятина какая!!!
Праздничный тоже хорош!!!
Ничего и не страшненький....а мякиш у меня не всегда мелкопористый, это у оригинального такой,вот я и добивалась,но сама люблю мякиш попышнее,с большими дырочками...

cvetik66 писал(а):

Дарницкий какой образцовый у тебя!!!

Света, спасибо!
А тыквенный нам тоже больше твой нравится!

cvetik66 писал(а):

Под колпаком???

ага,но что то не раскрылись как у Маши,может им неполную расстойку надо давать?присыпаны вроде немало были.

Всем спасибо за оценку

Счас отрезала краюшку- однозначно буду печь и печь!
Спасибо Янине и Тане за продвижение Коламбии в массы. А то второй год смотрю и смотрю безрезультатно .

elay писал(а):

а маленькие тоже фендюшками делала?

нет, Ленчик, просто разрез один продольный по центру.

Janinka123 писал(а):

твои буханочки (на фото) как-будто смотрят в небо, которое отражается в воде.. Это же бассейн там, да ?

Да, там небольшая обеденная зона, отгороженная от бассейна заборчиком.. удобно из кухонного окна подавать .
cvetik66
Светка, фотами сразила в очередной раз

Janinka123 писал(а):

Но, как все говорят,что мука в Америках сильная ,какие-то высокие цифры белка называют....Подумаешь, что там и вымешивать особо не надо....

Янина, как и во всем, так и в муке- Америка большая и разная.
Я тоже думала, что любая хлебная мука, купленная в супермаркете, будет супер. ан нет.
Есть мука с белком и 14 и 15г- но она позиционируется сразу как эксклюзив, для пиццы, багетов и стоит дорого, не меньше 1,5 долл за фунт и только с мельныцы заказывать.
Здесь очень много муки обогащенной - добавляют на мельнице ниацин, железо, тиамина мононитрат, рибофлавин (вит группы В), фолиевую кислоту. (Это я с пачки с кукурузной мукой переписала)
Кинг Артур позиционируют себя как не добавляющие ничего и только из красной яровой твердых сортов. Вот ее можно чуть-чуть сравнивать с Алейкой- я делала сравнительную выпечку, воды берет на 10 % меньше Алейки, развитие клейковины занимает больше времени.

Хлебопекарный народ здесь массово добавляет для улучшения муки глютен в порошке. Я пока не сдаюсь . не знаю, мож попривыкну.

Но и в России я ведь тоже пекла на одной из лучших, и давно- так что привыкла лучшее воспринимать как само собой разумеющееся.
Спасемся.

LARA48
Ларис, я в него 40 гр мёда добавила, в заварку 300 мл воды
cvetik66
Свет, спасибо!

Девочки, всем доброго, очередного понедельника!
Покажу вам опять наши горы, доча ходила:



денек был солнечной, но морозный - 25

ну и я время зря не теряла, дом обогревала и запахами наполняла

Пекла: Деревенский:
http://forum.say7.info/topic48033-50.html

Нориджский:
http://forum.say7.info/topic37403-75.html

Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами:
http://forum.say7.info/topic37404-125.html

Батон нарезной с закваской:
http://forum.say7.info/post2725495.html#2725495

Хлеб с подсолнечными семечками:
http://anna973.blogspot.com/2010/06/sonnenblumenbrot.html

В общем, тоже по своему отдыхала!
Батон и одна былочка Деревенского самые первые из дома убежали
Угощайтесь, всем хватит!
Пойду как всегда вашими красотами любоваться

Юрьевна писал(а):

Девочки, всем доброго, очередного понедельника! Покажу вам опять наши горы, доча ходила:

Вот специально я дождалась!
Ну как бы вот я ушла спать, не полюбовавшись на Танюшкины красоты, что природные, что рукотворные...
Замечательно, Танечка!
Спасибо тебе большое!

LightHouse писал(а):

Вот специально я дождалась!

Привет, Аленушка, пусть тебе приснятся наши горы!

LightHouse писал(а):

Спасибо тебе большое!

Тебе спасибо, что дождалась!

LightHouse писал(а):

Svetliska Очень хорошо! Молодец! По какому рецепту? Не удержалась, горячим разрезала?

Спасибо за оценку. Пекла по рецепту Аннушки,только без изюма и грецких орехов и добавила 1ст.л меда. На вкус получился со сладостью.
Но цвет и объем мне понравился (для начала ).
Накрывала чугунком сверху,п.э. получился такой "колер".

Благодаря "вашей",пардон Нашей Болталке и опыту всех СПАСИБО!!!

Девочки - привет!!!

Юрьевна писал(а):

денек был солнечной, но морозный - 25

Ах Таня-я!!! Как у вас хорошо то!!! Солнечно!
А нас замело по уши и солнышка нетути...

Юрьевна писал(а):

ну и я время зря не теряла, дом обогревала и запахами наполняла

Ой,ну красавцы,все как на подбор!!!
Танюш - какая же ты у нас молодец,понедельник день такой неприятный для всех...но только не для нас!!!
Обожаю твои хлебные лавки!
А деревенский то какой!!! Восседает на хлебушках,как на троне!!! Получился!!!
Нориджский и Янинкин в маленьких формах - это что то невероятное!!!
Ну как они у тебя такие воздушные получаются!!!

Привет, дорогие девочки!

cvetik66 писал(а):

Я тоже пришла со спасибой Яниночке - маффины наивкуснейшие, у меня наконец то появились все ингридиенты,и я их спекла...

Света, они волшебные!

cvetik66 писал(а):

слопала аж 3 ( и это при том,что я кексы и маффины не очень люблю....)!!! Теперь пузик побаливает..

А сегодня пузик наверное опять их хочет?

cvetik66 писал(а):

Еще хлеб с льняным семенем пекла - тоже супер вкусный

Чудесные фото, великолепный хлеб!

LightHouse писал(а):

Да, там небольшая обеденная зона, отгороженная от бассейна заборчиком.. удобно из кухонного окна подавать

Как здорово, что можно каждый день на воздухе обедать! Мы на даче очень любим кушать на этой скамейке, приносим столик и наслаждаемся природой.

Скорей бы лето!

Svеtлана писал(а):

Лариса, я не удивляюсь! А ты давно начала?

Света, в апреле будет 2 года как я вырастила свою первую закваску и начала печь!

Юрьевна писал(а):

Покажу вам опять наши горы, доча ходила:

Танюшка, спасибо за очередную порцию красоты!

Юрьевна писал(а):

ну и я время зря не теряла, дом обогревала и запахами наполняла

Смотрела бы и смотрела на твои произведения!

Юрьевна
Танюш, хлебушки

Юрьевна писал(а):

и запахами наполняла

запахами не только дом,но и ближайшие окрестности наполняются
Понедельник замечательный,все хлеба удались,Деревенский победила,молодец!

Девочки, добрый день!
Таня, твои хлеба выше всяких похвал! а уж деревенский!!!!! давай колись, что сделала для такой красоты.
Девочки, а я к вам за советом. испекла вчера заварной с с/ф по рецепту Миши-Аннушки. мне в тесто пришлось воды добавить, иначе ничего не смешивались. делала подовым - получился плотненьким (правда ооочень вкусным). кто пек его - тоже дополнительная вода понадобилась? а главный вопрос про заварку. вот всегда у меня заварка густая получается и после осахаривания никогда не становится жиденькой и блестящей. уже и в духовке держала и в термосе. у меня она из термоса куском выпала на заварной с с/ф - это учитывая, что там воды в 3 раза больше, чем муки. а уж если по рецепту 1к 2 - вот как у Светика на праздничный, то там вообще комок неразбиваемый получается. что я делаю не так? или может солод плохой? опять же в праздничном нет солода. где подвох искать?

МамаДюхи
Лен - привет!

МамаДюхи писал(а):

испекла вчера заварной с с/ф по рецепту Миши-Аннушки. мне в тесто пришлось воды добавить, иначе ничего не смешивались. делала подовым - получился плотненьким (правда ооочень вкусным). кто пек его - тоже дополнительная вода понадобилась?

Если на обойной его пеку,то воды больше беру.

МамаДюхи писал(а):

у меня она из термоса куском выпала на заварной с с/ф -

Не знаю,Лен - не может такого быть, она сразу густая,но потом разжижается всегда....жиденькой она конечно не должна стать, как густая сметана примерно, ну и блеск появляется конечно.

МамаДюхи писал(а):

а уж если по рецепту 1к 2 - вот как у Светика на праздничный,

У меня в Праздничном густая сначала,но ложкой можно размешать,потом размягчается.
Ты тогда возьми для моего больше воды на заварку,а потом в тесто меньше добавишь.
Мука значит у тебя такая сухая!!!
Больше причин не вижу...

МамаДюхи
Лен,у меня тоже заварка получается густой,поэтому я воду из рецепта перераспределяю.Праздничный делала последний раз по второму варианту,заварка была кремообразная.Если тебе для заварки мало воды,то либо уменьши муки,либо увеличь воду.Потом уже при замесе это надо учесть.

cvetik66 писал(а):

Мука значит у тебя такая сухая!!! Больше причин не вижу...

у меня так прошлой зимой было.Почти везде воду приходилось добавлять,этой зимой наоборот,уменьшаю,но не во всех.Вчера на чириолы ушло по норме.Если у Лены мука очень сухая,скорее всего в тесто тоже больше воды уйдет.Еще надо учесть что некоторое количество воды сухофрукты забирают.

МамаДюхи писал(а):

главный вопрос про заварку. вот всегда у меня заварка густая получается и после осахаривания никогда не становится жиденькой и блестящей

Леночка,
Если заварка получается изначально уж очень густой, то мука и не успевает как следует завариться кипятком-остывает быстро, в результате и не осахарится... В таком случае нужно брать муки и воды столько , чтобы залив муку кипятком, смесь можно было размешать ложкой... Она будет густая, но должна вымешиваться... и потом быстро ее в термос или теплое место...

МамаДюхи писал(а):

или может солод плохой? опять же в праздничном нет солода.

Солод в ржаной заварке играет немалую роль...
А в Праздничном я для заварки брала много больше воды...
Здесь чудес нет... Пробуй !

а какая изначально то она должна быть? как сметана или погуще? я тоже на воду грешу, что мало. Свет, а на твой хлеб я делала заварку как раз по второму варианту 150 муки - 300воды. и еле размешала. видимо еще надо добавлять.

МамаДюхи писал(а):

а какая изначально то она должна быть? как сметана или погуще?

Изначально она густая... А после осахаривания должна быть как сметана...
P.S.
Лена,
Еще можно попробовать смешать муку с теплой водой, поставить на медленный огонь и постоянно помешивая довести массу примерно до 60 гр С. И потом ее в тепло для осахаривания...
Я так делаю всегда пшеничную заварку для Паланги и Тминного хлеба...

Девочки, всем привет! С новой неделей, с новыми успехами!

Юрьевна писал(а):

Покажу вам опять наши горы

Спасибо, Тана, как будто сама прогулялась!

Юрьевна писал(а):

ну и я время зря не теряла

Ура! Таня, теперь буду смотреть раз пятьсот, такое наслаждение!

LARA48 писал(а):

Света, в апреле будет 2 года как я вырастила свою первую закваску и начала печь!

Ого, Лариса, ты с хорошим стажем! А у меня в апреле буде год!

LARA48 писал(а):

Скорей бы лето!

С нашими, наконец то, морозами тоже так думаю.

Svetliska
Света молодец!!! Хороший хлеб!!
LightHouse
Аленкак какие аппетитные пухлячки!!! нямка!
elay
Лен отличные булочки, и хлеб тоже. Вчера пекла его же в две половины, одна присыпана пшен. мукой, др. кукурузной. обе прилипли, попозже загружу фотки покажу.
cvetik66
Светик кекс это что-то, а хлеб бесподобный.