Кукурузный диетический кекс с яблоками

Леночка, какую же ты красотищщу принесла!!!!

mangobanana писал(а):

В этот раз я заменила молоко на кефир (такое же количество) и замочила муку на ночь в кефире. Я читала, что если замачивать муку, злаки в кисломолочных продуктах, организму легче их переваривать. В результате, пирог получился более плотным, сочным и напоминал по структуре популярный здесь carrot cake (морковный тортик).

Каждый раз ты меня удивляешь своими идеями. Как тебе больше пирог понравился, с замачиванием или без? Я так никогда не делала , но очень любопытно!

mangobanana писал(а):

Ну а внутрь я положила грушу, яблоко, курагу, чернослив и годжи. Сверху кокосовое масло и стружка. Вкусненько!

Конечно вкусненько!!!! Столько фруктов и ягод дают ранее скромному кукурузному кексу настоящий взрыв вкуса!!!!! Он каждый раз получается как новый!

Спасибо тебе за столь красивый и вкусный отчетик!!!!! И за новые идеи!!!!Это тебе роза из моего сада!!!

mangobanana писал(а):

Ириш, поделись впечатлениями о праздничном варианте и какой был крем?

А праздничный вариант был для сына, приехавшего на каникулы из другого города. Очень хотелось его вкусненьким побаловать и заодно было любопытно, понравится ему кукурузная выпечка или нет.

Я порезала внутрь 2 здоровенных банана, миннеолу, бросила с полстакана изюма и миндаля.
А для крема порезала еще миннеолу и положила туда несколько ложек меда, все это в микроволновку на несколько секунд, в результате мед растаял и сок от миннеолы выделился, этим составом пропитала коржи и положила кусочки оттуда же миннеолы между коржами.
А сверху все просто, растопила шоколад и посыпала крошкой от печенья.
Получился пирог настолько сочный и бананово-миннеольный!!! Очень вкусно!
Да , и на этот раз не стала класть корицу и ваниль, хотела, чтобы он был желтенький.

Irina Divers писал(а):

Как тебе больше пирог понравился, с замачиванием или без?

Мне нравится и так и так, просто с замачиванием в кисломолочке, пирог получается более влажный, что ли, сочный, напоминает по структуре carrot cake. Ну и кислинка небольшая чувствуется. А ещё, у меня кукурузная мука не очень мелкого помола, поэтому после замачивания, даже большие крупинки хорошо пропекаются. Да, и я использовала соду вместо разрыхлителя, так как она лучше реагирует с кисломолочными продуктами. Я ещё замачиваю тесто на блины или оладьи, потом перед приготовлением добавляю соду, и тесто получается таким пухлым,как дрожжевое.
Ириш, вот почитай, только там не совсем точный перевод в конце, про изготовление кукурузной муки masa, кукурузу замачивают в лаймовой воде, но лайм в данном случае это не фрукт, а известь. Lime-известь.
http://www.babyblog.ru/user/Kein/114113

Спасибо за розочку! Красота!
Пропитку соком надо будет попробовать. Спасибо за праздничный вариант!

mangobanana писал(а):

А ещё, у меня кукурузная мука не очень мелкого помола, поэтому после замачивания, даже большие крупинки хорошо пропекаются

Лен, у меня тоже не мелкого помола. Я покупаю среднего помола уже второй раз, и она мне очень нравится в выпечке.

mangobanana писал(а):

Да, и я использовала соду вместо разрыхлителя, так как она лучше реагирует с кисломолочными продуктами

Ты знаешь, я вообще слышала такое мнение, что с кукурузной мукой лучше соду применять. Мне кажется, что кто-то из девочек на этом сайте писал. Но вот я по старинке использую разрыхлитель.

mangobanana писал(а):

Я ещё замачиваю тесто на блины или оладьи, потом перед приготовлением добавляю соду, и тесто получается таким пухлым,как дрожжевое.

Надо же, а я буквально на днях пекла оладьи из кукурузной муки с овсянкой и даже не знала, что лучше замочить тесто. Кстати это новый рецепт , в следующий раз выложу, когда печь буду, чтобы с картинками было. Оладьи вкусняцкие получаются, ну, и полезные конечно.
Лен, ты на сколько времени примерно замачиваешь тесто на оладьи?

mangobanana писал(а):

Ириш, вот почитай, только там не совсем точный перевод в конце, про изготовление кукурузной муки masa, кукурузу замачивают в лаймовой воде, но лайм в данном случае это не фрукт, а известь. Lime-известь.

Ага, почитаю., спасибо. Это ж Юля ( Julliet) говорила наверное про эту муку, что замачивается в извести.

mangobanana писал(а):

Пропитку соком надо будет попробовать. Спасибо за праздничный вариант!

У меня еще один праздничный вариант неожиданно сделался. Выложу попозже.

Вот опять не удержалась и испекла этот же кекс, на это раз положила почти полкилограмма яблок, хотелось, чтобы он был весь яблочный, как шарлотка. Также пол стакана изюма. А в пироженке между слоями заварной крем по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic30654.html

Irina Divers писал(а):

Лен, ты на сколько времени примерно замачиваешь тесто на оладьи?

Я замачиваю на ночь, часов 8-12. А вообще можно и до 24 часов держать, только будет вкус кислее.

Irina Divers писал(а):

Кстати это новый рецепт , в следующий раз выложу, когда печь буду, чтобы с картинками было

Буду ждать.

mangobanana писал(а):

Я замачиваю на ночь, часов 8-12. А вообще можно и до 24 часов держать, только будет вкус кислее

Очень хочу попробовать с замачиванием. Сделаю на неделе и расскажу.

Ириш, ни дня без выпечки! Я опять с пирогом, в этот раз с клубникой и парой ложек молотого миндаля в тесте. Опять на кефире, но замачивала только пару часов, так как приспичило печь неожиданно, посреди дня. Крем из рикотты, сиропа сваренного из клубники с сахаром, молотого миндаля, ванильки и миндальной эссенции. Сверху немножко шоколадного соуса готового. Очень вкусно с клубничкой, кисленько и сладко одновременно. Я, кстати, заметила, что уже второй раз когда я пеку с кефиром, пирог начинает пригорать сверху и мне приходится снижать температуру. Вот фоточки.

mangobanana писал(а):

Ириш, ни дня без выпечки!

Лен, и не говори! Я уже с утра озаботилась, чего бы испечь , хотя еще несколько кусков кекса и печенек осталось. А вот сидела и думала, чего бы замутить?

mangobanana писал(а):

Я опять с пирогом, в этот раз с клубникой и парой ложек молотого миндаля в тесте.

Подтверждаю, что с клубникой очень и очень вкусно! Я тоже пекла с ней пару недель назад, даже сделала фотографии, а когда решила их занести в компьютер, оказалось, что они все мутные, ничего не видать. Вообщем где-то не ту кнопку нажала и все испортила . А позже уже и фотографировать было нечего, все съели.

mangobanana писал(а):

Опять на кефире, но замачивала только пару часов, так как приспичило печь неожиданно, посреди дня. Крем из рикотты, сиропа сваренного из клубники с сахаром, молотого миндаля, ванильки и миндальной эссенции. Сверху немножко шоколадного соуса готового. Очень вкусно с клубничкой, кисленько и сладко одновременно.

Леночка, твой пирожок сегодня тянет на целый вкуснючий тортик!!! А крем какой придумала! Так красиво и аппетитно, слов нет!!!

Спасибо тебе огроменное за твой отчетик.
Мне так приятно, что тебе нравится этот рецепт и каждый раз ты привносишь что-то абсолютно новое в этот кексик!!!!

Irina Divers
Ирина, снова я к тебе с благодарностью полюбился этот быстрый нехлопотный рецепт, который можно всячески импровизировать
не читая выше, тоже клубничку добавила, правда совсем чуть чуть сверху, пожалела - надо было побольше и в тесто действительно с ней вкусно

mariankos писал(а):

Ирина, снова я к тебе с благодарностью полюбился этот быстрый нехлопотный рецепт, который можно всячески импровизировать

Марианночка, какой замечательный пирожок ты принесла!!! Такой яркий, радостный и вкуснючий!!!!
А рецепт действительно очень простой, времени много не отнимает и в то же время каждый раз как новенький!!!
Я тоже нежно люблю этот кексик.

mariankos писал(а):

тоже клубничку добавила, правда совсем чуть чуть сверху, пожалела - надо было побольше и в тесто действительно с ней вкусно

Да, с клубникой получается очень вкусно! Особенно сейчас, когда она свежая пошла, такой аромат при выпечке стоит!!!

Очень рада, что этот рецептик поселился в твоих закладках и печешь его время от времени. Спасибо тебе за такой приятный отчет!!!!

Всем привет!
Вот какие маффины у меня получились

В тесто яблоко не резала, а потёрла на крупную тёрку. Добавила курагу, измельчённые грецкие орехи и гречишный мёд вместо сахара. Маффины получились сочные и страшно вкусные. Правда, 3 ст.л. мёда оказалось слишком много, потому что очень сильно пробивается его вкус. В следующий раз буду ложить не больше чайной ложечки.
Ирочка, спасибо за рецепт! Будем пользоваться!

Oxana Pshenychna писал(а):

Всем привет! Вот какие маффины у меня получились

Оксаночка, и тебе привет!!!! Ты -первая, кто этот кексик маффинами испек!

Oxana Pshenychna писал(а):

В тесто яблоко не резала, а потёрла на крупную тёрку. Добавила курагу, измельчённые грецкие орехи и гречишный мёд вместо сахара

Яблоко, курага и грецкие орехи вместе-это очень вкусно!!!! Сочетание этих фруктов и ореха просто беспроигрышное. Я очень рада, что ты добавила в этот кексик ( маффины) свою нотку.
Интересно, а с яблоками тертыми кекс влажноватый получается или нет? Я так ни разу не делала, всегда кусочками бросала.

Oxana Pshenychna писал(а):

Маффины получились сочные и страшно вкусные.

А вот это самое главное!!!!

Oxana Pshenychna писал(а):

Правда, 3 ст.л. мёда оказалось слишком много, потому что очень сильно пробивается его вкус. В следующий раз буду ложить не больше чайной ложечки.

Оксан, я когда пеку для себя, сахар вообще теперь не кладу. Но вот сын приезжал, пекла с сахаром.

Oxana Pshenychna писал(а):

Ирочка, спасибо за рецепт! Будем пользоваться!

Большое пожалуйста!!!!

Я очень рада, что кекс пришелся по душе!!! И спасибо тебе за столь приятный и вкусный отчетик!!!

Irina Divers писал(а):

Ты -первая, кто этот кексик маффинами испек!

Я для пикника на море старалась, но увы до пикника они не дожили...

Irina Divers писал(а):

Интересно, а с яблоками тертыми кекс влажноватый получается или нет? Я так ни разу не делала, всегда кусочками бросала.

Он не влажный, а прото мягкий, сочный... Кукурузная мука ведь много жидкости впитывает. Мне очень понравилось. Спасибо ещё раз!

Oxana Pshenychna писал(а):

Я для пикника на море старалась, но увы до пикника они не дожили...

А вообще очень приятно, что до пикника не дожили, значит точно понравились.

Oxana Pshenychna писал(а):

Он не влажный, а прото мягкий, сочный... Кукурузная мука ведь много жидкости впитывает. Мне очень понравилось. Спасибо ещё раз!

Оксан, я почему спросила ? Я пекла этот кексик с мандаринами и бананами. Получился немного влажный, но конечно все пропеклось и было очень вкусно, поэтому мне было интересно , как с тертыми яблоками получилось.
Спасибо тебе за ответ. Я столько нового об этом кексе узнала из отчетиков девочек, потому что редко кто печет строго по рецепту, обязательно добавляется что-то свое, что мне очень нравится.

Ириш, испекла опять такой же, как и в прошлый раз, с клубникой, тёртым миндалём и ещё добавила орехи пекан. Мука замачивалась в кефире часов 17, ничего не испортилось. Вот фотографии, в последних лучах заходящего солнца.


А это нехилый кусочек, который я ела на следующее утро, политый йогуртом и мёдом.

mangobanana писал(а):

Ириш, испекла опять такой же, как и в прошлый раз, с клубникой, тёртым миндалём и ещё добавила орехи пекан.

Леночка, какая вкуснотищщщщща!!!!!!!!!! Кстати очень люблю пекан, хоть в выпечке, хоть так погрызть.

mangobanana писал(а):

Мука замачивалась в кефире часов 17, ничего не испортилось

17 часов??????????? Обалдеть!!!!!!!!!!!И ничего не прокисло!!!! Я так понимаю, ты на столе оставила, в холодильник не ставила?

mangobanana писал(а):

это нехилый кусочек, который я ела на следующее утро, политый йогуртом и мёдом.

Кусочек действительно нехилый!!!! Йогурт, поди, греческий?
Посмотрела и тоже захотелось, вот так с йогуртом и медом! Та-а-а-аак аппетитно выглядит!!!

Леночка, спасибо тебе за столь красивый отчет!!!!
Пирожок просто шикарный!!!!!!!!!!!!!!!

Irina Divers писал(а):

Я так понимаю, ты на столе оставила, в холодильник не ставила?

На столе. И у нас довольно тепло последнее время, даже жарковато.

Irina Divers писал(а):

Йогурт, поди, греческий?

Йогурт был обычный, но в следующий раз обязательно будет греческий.

Irina Divers писал(а):

Пирожок просто шикарный!!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо! С клубникой и орехами мне очень нравится.

Irina Divers
Ирина, сделала я кексик(и) "со своего сада" так сказать ягодок не пожалела, вот только тесто жидковатое сделала, немножко влажный кекс получился ну ничего))) все равно вкусно, и еще для себя решила чай больше не сыпать, в этот раз добавила травяной чай "мелисса-мята", не молола, на фото крупинки видно - всплыли, да, с чайком ароматно вкусно, но с цедрой цитрусовых все таки мне больше нравится, и цвет золотистый остается
в кексе ягоды: черешня, клубника, смородина красная, белая, черная

Ириш, позволишь восхититься?
Марианна, обалдеть, какая красотаааа! Представляю, как это вкусно со свежими ягодками!

mangobanana писал(а):

Ириш, позволишь восхититься?

Лен, я сама глотаю слюни! Такая вкуснота со свежими ягодами. Да еще и со своего сада, свежесорванные!!!!

mariankos писал(а):

Ирина, сделала я кексик(и) "со своего сада" так сказать

Марианна, кексик просто восхитительный!!!! Красотища необыкновенная!!!!!

mariankos писал(а):

ягодок не пожалела, вот только тесто жидковатое сделала, немножко влажный кекс получился ну ничего))) все равно вкусно,

У меня тоже кекс был немного влажноватый, когда я его пекла с миннеолой и бананом, но знаешь, он был настолько вкусный, мой сын его только так слупил.

mariankos писал(а):

и еще для себя решила чай больше не сыпать, в этот раз добавила травяной чай "мелисса-мята", не молола, на фото крупинки видно - всплыли, да, с чайком ароматно вкусно, но с цедрой цитрусовых все таки мне больше нравится, и цвет золотистый остается

Я тоже не всегда чай добавляю. Но ведь это базовый рецепт с чаем, а мы уже как хотим, так и меняем его. На этот раз купила экстракт апельсина, вот хочу попробовать с ним тоже.

mariankos писал(а):

в кексе ягоды: черешня, клубника, смородина красная, белая, черная

Сил нет, так и хочется урвать кусочек такого ягодного воплощения кукурузного кекса.

Спасибо тебе за эту красоту, Марианночка!!!!!!

Елена, Ирина спасибо девчонки
это вам тоже со "своего" сада


p.s. пишу "свой сад" в кавычках, потому как все это с дачи свекрови

mariankos писал(а):

Елена, Ирина спасибо девчонки это вам тоже со "своего" сада

Офигеть!!! Еще и цветы какие красивые!!! Спасибо, Марианна!!!!

И фотографии у тебя всегда яркие и интересные!!!

Купила на днях белую кукурузную муку и очень хотелось проверить, как она себя поведет в этом кексе, т.к. до этого пекла только из желтой муки.
Ну, что сказать? Очень понравилось! Вкусно!!!!





В кекс положила 2 банана и миннеолу. Без сахара и ванили на этот раз, из специй только корица.
Полпирога уже слупила.

Ириш, я тоже купила белую, уже пекла Оксанины оладьи, теперь хочу попробовать и кекс. Твой выглядит так аппетитно!

Лен, спасибо!
Хотела спросить, какой брэнд муки ты покупаешь, но уже заметила в оладиках Оксаны.
А я купила в этот раз Марту Вайт. В принципе , неплохая мука, но все же house-autry мне нравится больше, просто в тот день ее не было в магазине, а мне уже горело в одном месте побыстрее попробовать Оксанины оладушки.
Кекс из белой муки очень вкусный! Пробуй, не сомневайся!