Перец острый квашеный «Цицак» (по-армянски)

Yeva64 писал(а):

Плохо не то, что перевялились, а то, что покраснели... Эти красненькие могут размягчиться.. Их тогда выберешь в отдельную банку и сразу съедите...

Об этом я вообще не думала.... СПАСИБО за подсказку!

Yeva64 писал(а):

Ирочка, на здоровье, моя хорошая!!!!!!

позже отчитаюсь,как пробу сниму

Ырка)) писал(а):

позже отчитаюсь,как пробу сниму

Ева, мой рассол на перчиках покрылся белой пленкой , это нормально или нет? я когда помидоры квашу зеленые,тоже так,но знаю,что это не страшно и помидоры не портятся.... а вот с перцем вопрос возник может уже по банкам пора? нельзя этот же рассол прокипятить хорошенько и залить? посоветуйте,плиз я вчера два перчика схрумкала ооооочень вкусные,по соли прям СПАСИБО!!!

Ырка)) писал(а):

Ева, мой рассол на перчиках покрылся белой пленкой , это нормально или нет?

Нормально, Ириш! Его может и не быть, но может и быть! Прям по Шекспиру...
Он же квашеный..
Можно с верха снять ложечкой, если тебя это напрягает...

Ырка)) писал(а):

может уже по банкам пора?

По банкам только если цвет поменялся!!!
Не спеши, пусть хорошо проквасится!!

Ырка)) писал(а):

нельзя этот же рассол прокипятить хорошенько и залить?

Нежелательно... Лучше сделай новый в той же пропорции! Он тогда чистенький будет и прозрачный!
Но перец не должен плавать в рассоле! Запихивай в банки хорошенько, прижимая! Так что рассола свежего оооочень мало понадобится!!

Ырка)) писал(а):

я вчера два перчика схрумкала ооооочень вкусные,по соли прям СПАСИБО!!!

Не за что, солнце мое!

Yeva64 писал(а):

Можно с верха снять ложечкой, если тебя это напрягает.

неа...ваще не напрягает

Yeva64 писал(а):

По банкам только если цвет поменялся!!! Не спеши, пусть хорошо проквасится!!

он у меня еще свежий цвет поменял,пока лежал

...но я поняла Вас

Yeva64 писал(а):

Нежелательно... Лучше сделай новый в той же пропорции! Он тогда чистенький будет и прозрачный! Но перец не должен плавать в рассоле! Запихивай в банки хорошенько, прижимая! Так что рассола свежего оооочень мало понадобится!!

Спасибо! а специи тоже новые? этот рассол же впитал в себя все вкусы и ароматы....

Ырка)) писал(а):

он у меня еще свежий цвет поменял,пока лежал

Нее.. Не на красный.. На желтый...

Ырка)) писал(а):

но я поняла

Ырка)) писал(а):

а специи тоже новые?

Нет.. Перчик в дуршлаге будет вместе с чесноком и укропом... "старыми"... Их вместе с перцем - по банкам..

Ырка)) писал(а):

этот рассол же впитал в себя все вкусы и ароматы....

Впитал... Мне тоже жалко его выливать..
Я заливаю им капусту рубленную - на "сейчас" покушать..
А еще можно в холодильник поставить и в супчики... В борщ вообще идеально!!

Ирочка, ну, если очень хочешь, попробуй вскипятить и залить перчик старым рассолом.. Может 1-2 баночки... Посмотришь разницу... И мне скажешь..

Yeva64 писал(а):

Ирочка, ну, если очень хочешь, попробуй вскипятить и залить перчик старым рассолом.. Может 1-2 баночки... Посмотришь разницу... И мне скажешь..

Спасибо за советы!!!! теперь в раздумье я.... как поступить.... потом отпишусь что вышло

Ырка)) писал(а):

теперь в раздумье я.... как поступить....

Ну, думай...

Ева, я к Вам с очередной благодарностью! Мама сегодня отнесла подруге перчики,так та в таком восторге была.... вспомнила детство,как ее бабушка,родом из Армении, готовила такие же....только острее чуть.... в общем,рассказала ей мама откуда у меня этот рецепт... так что, Вам, Ева, огромное спасибо от тети Аллы ну и от меня еще много-много раз!!! закатывать я их не стала, себе оставила в банке ( в холодильнике) и тетушкам своим раздала...

Ырка)) писал(а):

Ева, я к Вам с очередной благодарностью!

Ирочка!!!

Ырка)) писал(а):

Мама сегодня отнесла подруге перчики,так та в таком восторге была.... вспомнила детство,как ее бабушка,родом из Армении, готовила такие же....только острее чуть.... в общем,рассказала ей мама откуда у меня этот рецепт... так что, Вам, Ева, огромное спасибо от тети Аллы ну и от меня еще много-много раз!!!

На здоровье, солнышко! И тебе, и мамочке, и тетушкам, и тете Алле!

Так приятно!!!!!!!!
Спасибо, Ирусик!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

На здоровье, солнышко! И тебе, и мамочке, и тетушкам, и тете Алле! Так приятно!!!!!!!! Спасибо, Ирусик!!!!!!!

это Вам спасибо за Ваши прекрасные,подробные и ВКУСНЫЕ рецепты!

вот все мечтаю,что когда-нибудь Вы выставите рецепт настоящей армянской бастурмы.... у нас ее полно,но.... на вкус....кака!! Мокрая пряная смесь сверху...причем,ощущение,что с мукой ее мешают,для количества обмазки.... настоящую можно купить только на рынке и то у определенных торговцев... редко попадается настоящая из Армении... с тонкой сухой пряной корочкой...просушенная,как надо... если Вы готовите домашнюю,очень прошу поделиться рецептом
и еще очень хочется спросить давно... Не знаете ли Вы случайно,как можно быстро избавить зерно от оболочки ( шелухи) для куркута? Бабушка помню смачивала и аккуратно партиями в оловянной ступке чуть перетирала... но это тааааак муторно,у меня терпения не хватит Бабушки нет...((( куркут никто не варит из нас,возиться всем неохота... а это ведь моя любимая каша с детства.... буду очень признательна,если поделитесь хитростями и простите за приставучесть!

Ырка)) писал(а):

это Вам спасибо за Ваши прекрасные,подробные и ВКУСНЫЕ рецепты!

Ырка)) писал(а):

вот все мечтаю,что когда-нибудь Вы выставите рецепт настоящей армянской бастурмы....

А уж я как мечтаю....
Время чертово...

Ырка)) писал(а):

Не знаете ли Вы случайно,как можно быстро избавить зерно от оболочки ( шелухи) для куркута?

Коркот (по-армянски именно так, через "о", а вот в Карабахе говорят через "у" ) - это и есть пшеница, у нас ее продают уже очищенную как "дзавар" или "крупа пшеничная"... Посмотри внимательно в магазинах!
А в шелухе только на рынке можно купить...

Ырка)) писал(а):

куркут никто не варит из нас,возиться всем неохота... а это ведь моя любимая каша с детства.... буду очень признательна,если поделитесь хитростями

А что там сложного-то?
Ир, а ты какую кашу имеешь в виду - соленую или сладкую?

Ырка)) писал(а):

и простите за приставучесть!

Ну, здрассссссьте!!!! Выдумала...

Yeva64 писал(а):

Коркот (по-армянски именно так, через "о", а вот в Карабахе говорят через "у" ) - это и есть пшеница, у нас ее продают уже очищенную как "дзавар" или "крупа пшеничная"... Посмотри внимательно в магазинах! А в шелухе только на рынке можно купить...

Бабулины предки родом из Карабаха,потому она называла куркут))) ну и я так же везет вам.... а у нас не продают дзавар да я б только рада была,если б уже БЕЗ шелухи.... потому и не хочу покупать на рынке,возни с ней....

Yeva64 писал(а):

А что там сложного-то? Ир, а ты какую кашу имеешь в виду - соленую или сладкую?

ну вот если в шелухе пшеница,то очищать сложно...процесс долгий и трудоемкий(((( соленую конечно)) бабуля варила из свиной головы, на ночь ставила..... а утром я ее уплетала по две тарелки ооочень сытно,ооочень калорийно,но оторваться невозможно! молодцы армяне! каша - бомба!!!

Спасибо,что ответили.... поищу я дзавар...но как-то искала давно ( для Спаса по Вашему рецепту и не нашла((((

Ырка)) писал(а):

Бабулины предки родом из Карабаха

Ну воооооот.... Я же почуяла, откуда ветер дует...

Ырка)) писал(а):

а у нас не продают дзавар

Ты уверена, Ирочка? Девочки из России готовили мой плов (полбу) из обычной пшеницы! Может, у вас называется просто "пшеничная крупа"...
Ты посмотри в крупных супермаркетах...

Ырка)) писал(а):

соленую конечно)) бабуля варила из свиной головы

Понятно.. Это блюдо именно карабахской кухни (со свининой).. А аналог этого блюда в армянской кухне - Ариса (Harisa) - готовится с курятиной... Кстати, с курятиной не так жирно и калорийно!

Ырка)) писал(а):

молодцы армяне! каша - бомба!!!

Не могу не согласиться!
Это очень вкусно
Зимой обязательно рецепт выложу , в планах есть (у меня его уже не раз просили... ), но классику - с курятиной...

А ты пока крупу ищи!
Или по интернету закажи!!

Yeva64 писал(а):

Ну воооооот.... Я же почуяла, откуда ветер дует...

Yeva64 писал(а):

Ты уверена, Ирочка? Девочки из России готовили мой плов (полбу) из обычной пшеницы! Может, у вас называется просто "пшеничная крупа"... Ты посмотри в крупных супермаркетах...

ну, я искала именно Дзавар))) поищу с другим названием,спасибо

Yeva64 писал(а):

Понятно.. Это блюдо именно карабахской кухни (со свининой).. А аналог этого блюда в армянской кухне - Ариса (Harisa) - готовится с курятиной... Кстати, с курятиной не так жирно и калорийно!

ну вот да... я привыкла с детства именно к такой и другую никогда не пробовала) каша была именно зимним блюдом и чаще раза в год бабушка ее не варила...,потому ждала я всегда ее с нетерпением) неск раз в день могла только ее есть просто помню,она говорила,что варят из головы,потому что зерно "любит жир" ну как-то так с курятиной не пробовала) ой,а с Вашими цицаками наверное вообще сказка будет

Yeva64 писал(а):

Не могу не согласиться! Это очень вкусно Зимой обязательно рецепт выложу , в планах есть (у меня его уже не раз просили... ), но классику - с курятиной... А ты пока крупу ищи! Или по интернету закажи!!

будем ждать Ваш очередной рецепт нац.кухни
поищу обязательно! и с курицей попробую... наверное тогда и с уткой можно? СПАСИБО,Ева за разъяснения

Ырка)) писал(а):

каша была именно зимним блюдом и чаще раза в год бабушка ее не варила...,

Точно!

Ырка)) писал(а):

неск раз в день могла только ее есть

Мы тоже...

Ырка)) писал(а):

с курятиной не пробовала

Зимой выложу, попробуешь!

Ырка)) писал(а):

с Вашими цицаками наверное вообще сказка будет

Ага!

Ырка)) писал(а):

наверное тогда и с уткой можно?

Не знаю, Ирочка... Утка у нас зверь редкий...

Ырка)) писал(а):

СПАСИБО

Да что ты, моя дорогая!!!!!!!

Евулик, привет дорогая, это я
Пока без фото, но ты поверишь мне
4 трехлитровые банки сделала уже и две еще квасятся это нам с мужем на двоих
Семена цицака разослала девочкам из дачной болталки, теперь по всей России готовят квашеный перчик цицак из твоих семян
Очередное спасибо тебе золотце

chili-lili писал(а):

Евулик, привет дорогая, это я

Приветик, моя... "любовница"...

chili-lili писал(а):

Пока без фото, но ты поверишь мне

Верю-верю!!!

chili-lili писал(а):

4 трехлитровые банки сделала уже и две еще квасятся это нам с мужем на двоих

Ну вы и цицакоманы...

chili-lili писал(а):

Семена цицака разослала девочкам из дачной болталки, теперь по всей России готовят квашеный перчик цицак из твоих семян

Здорово!!!!!!!

chili-lili писал(а):

Очередное спасибо тебе золотце

Не за что, Лилечка, милая!!!!!!!!

И тебе спасибо, что не забываешь оставить мне отчетик!!!

Здравствуйте Ева.
Давно искала такой рецепт , потому что : люблю перец, люблю квашеный перец, не хотела рецепт с уксусом.
Классического полуострого перца не нашла, поэтому делала с острым и сладким перцами по отдельности.
Половина банок сладкого вздулась , я перекатала, поставила в холодильник, часть стоит нормально. Еще часть была сЪедена в процессе закваски.
Из острых только одна вздулась, решили открыть и употреблять. Пахнет божественно. Но островат, много не съешь.
Сколько кладете ложек соли на 1 л раствора?

nadinka-996 писал(а):

Здравствуйте Ева.

Привет, Надюша!!

nadinka-996 писал(а):

Классического полуострого перца не нашла, поэтому делала с острым и сладким перцами по отдельности.

По поводу сладкого перца даже не представляю, будет ли это вкусно... Мне кажется, лучше ВМЕСТЕ с ним положить и немного очень острого, для вкуса...

nadinka-996 писал(а):

Половина банок сладкого вздулась

Странно... Ты стерилизовала? Как долго и какой литраж банок?.. А крышки винтовые? Ты в их герметичности уверена?

nadinka-996 писал(а):

часть была сЪедена в процессе закваски.

И как вам на вкус?

nadinka-996 писал(а):

Пахнет божественно.

Слава богу...

nadinka-996 писал(а):

Но островат, много не съешь.

Ну, это уж перчик надо правильный подобрать...

nadinka-996 писал(а):

Сколько кладете ложек соли на 1 л раствора?

В ложках не знаю. Пропорция та же. Вот я писала:

Yeva64 писал(а):

2 - Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.

Можно чуть меньше...

Yeva64 писал(а):

Приветик, моя... "любовница"...

ты еще помнишь

Yeva64 писал(а):

chili-lili писал(а): 4 трехлитровые банки сделала уже и две еще квасятся это нам с мужем на двоих Ну вы и цицакоманы...

не только мы.... я все свое окружение подсадила...

chili-lili писал(а):

ты еще помнишь

Такое не забывается....

chili-lili писал(а):

я все свое окружение подсадила...

Отлично!!!

Лилечка, мне страшно приятно!!!!!!!!

Ева, большое спасибо вам за прекрасный рецепт . Сегодня закатала (фото только не очень удачное)
И буду еще делать!
Получилось очень вкусно и остренько! У меня вопрос по поводу хранения. Я залила новым рассолом и стерилизовала 10 минут! Могу ли я баночки хранить при комнатной температуре?

Евгения Картавцова писал(а):

Ева, большое спасибо вам за прекрасный рецепт .

На здоровье, Женечка!!

Евгения Картавцова писал(а):

Получилось очень вкусно и остренько!

Евгения Картавцова писал(а):

У меня вопрос по поводу хранения. Я залила новым рассолом и стерилизовала 10 минут! Могу ли я баночки хранить при комнатной температуре?

В принципе, можно.. Но хотя бы в месте попрохладней, солнышко...

Евгения Картавцова писал(а):

фото только не очень удачное

Ну, что ты, Женечка! Оно доставило мне огромное удовольствие!! Спасибо!!

Спасибо большое за то, что так быстро ответили! Ваши рецепты "Высший класс"