Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки, мне позвонили, сказали, что сладкий стол супер и все очень вкусно! Фууууу

Алла,но если ты хочешь крем для цветов,то из сливок плохо выйдет,расплывется. цветы масляным кремом или белковым лучше,а в прослойку торта крем из сливок.

про кремы http://www.videoculinary.ru/recipes-search/?keyword=крем мне нравится очень этот сайт.
Если есть время можно отвесить жирную сметану вместо маскарпоне и сделать муссовую прослойку со сливками и этим маскарпоне. Почитай там, я сама всегда теряюсь когда надо что-то выбрать, хочется в один торт впихнуть все вкусное сразу

Alenky Спасибо, Алла! шоколадом хорошо, но у меня его сейчас нет, а торт надо делать завтра. Творожный не люблю. А маслом сливочным. Нет?

Alenky писал(а):

если ты хочешь крем для цветов,то из сливок плохо выйдет,расплывется. цветы масляным кремом или белковым лучше,а в прослойку торта крем из сливок.

А масляный какой? Белковые торты никогда не любила.

usya писал(а):

про кремы

Спасибо, Аллуся, пошла читать.

Алла475 писал(а):

Спасибо, Алла! шоколадом хорошо, но у меня его сейчас нет, а торт надо делать завтра. Творожный не люблю. А маслом сливочным. Нет?

Алла, с маслом и сливками можно крем тафита, но там шоколад... А шоколадку нет возможности купить?

Алла475 писал(а):

А масляный какой? Белковые торты никогда не любила.

Масляным можно шарлотт, швейцарским масляным (его обычно для выравнивания или для цветов используют или масло+пудра+чуть молока. А какой планируется торт? Бисквитный? А не хочешь сделать черный лес? Шоколадный бисквит (с какао), сливки, вишня. Его можно украсить теми же сливками, но не цветы сделать, а из насадки звезда выдавить.

Привет! С тортами уже голова кругом идёт. Прочла, что крем из сливок не оставляют на ночь, а украшают им непосредственно перед поеданием торта. А как же прослаивать?

Алла475
Алла сделай муссовый торт,нормально он стоит в хододильнике.
Например
http://forum.say7.info/topic16299.html
Если нет ни йогурт ни сливочного творога возьми обычный творого и прости через сито.Я делала с йогуртом.
Для украшения сливки не идут.Слишком нежный крем.Сливки взбивай аккуратно,я когда впервые их взбивала то у меня масло получилось.Надо как белок,до пиков.После того как смешаешь все с желатином,действовать надо быстро,будет густеть.Еще у нас на работе делают для эклером крем-варят патисьер(яйца,молоко,сехар,крахмал)Когда остынет вводят взбитые сливки вручную
в
Всем привет!

Алла475
Еще вот такой делала,тоже вкусный и летний

http://forum.say7.info/topic31620.html
Можно как Алла советовала отвесить сметану,только чтобы не кислая была,получится крем-чиз.Можно заморозить кефир и потом его тоже отвесить,получится нежный творог который вполне заменит творожный .Можно ничего не отвешивать а взять густую сметану или вообще ничего не брать в дополнение к сливкам.Просто слой будет ниже ,но и нежнее.

elay писал(а):

Например

Классный такой! А я бисквит уже испекла в мульте. Для него бортики разъёмной формы очень велики.
Спасибо, лена, за советы! Решила прослойку сделать из сливок со сгущёнкой, а сверху скорее всего сливки с шоколадом. Хочется широкую прослойку, но без поддержки с боков этого не добиться.

Алла475 писал(а):

А как же прослаивать?

мусс делают с закреплением желатином

Алла475 писал(а):

Для него бортики разъёмной формы очень велики.

на сколько? Если на пару см то как-раз хорошо для муссового прослаивания.
а если в два раза то конечно нет

usya писал(а):

мусс делают с закреплением желатином

Вона чего.

usya писал(а):

на сколько? Если на пару см то как-раз хорошо для муссового прослаивания.

Прилично. Толку от этих бортиков никакого.

Всем привет! Ещё раз спасибо за советы по тортикам. Вот итог


Прослойка - сливочный крем и ананасы консервированные, сверху белково-масляный.
Доделала вчера заказ. Очень недовольна. Рисунок, вроде, не сложный, а на деле многослойность сильно помешала. Наверное, не в том порядке заливала.

Алла475 писал(а):

Очень недовольна. Рисунок, вроде, не сложный, а на деле многослойность сильно помешала. Наверное, не в том порядке заливала.

не вижу никакой неправильно очередности Я не сильно понимаю что это, но выглядит очень хорошо.
Торт удался! Я очень люблю с ананасом

usya писал(а):

Я не сильно понимаю что это

Это полотенце, свисающее с солнца. Плюс название праздника Межа.

usya писал(а):

Торт удался! Я очень люблю с ананасом

Спасибо, дорогуся!

Алла475 писал(а):

Вот итог

Аллусь, классный тортик! Ты умница! А я все боюсь кремом красоты наводить.

Алла475 писал(а):

Это полотенце, свисающее с солнца. Плюс название праздника Межа.

О! Я тоже не могла понять с начала. По моему отлично все залито, не греши на себя....

А я заказала очень специфический трафарет у лилиформс. Потом покажу, что получилось. Теперь вот думаю - оставлять им его для продажи или нет....

OdessitkaЯ писал(а):

А я заказала очень специфический трафарет у лилиформс. Потом покажу, что получилось. Теперь вот думаю - оставлять им его для продажи или нет....

Лиля тоже стала делать трафареты? Буду знать. Я уже давно ничего у нее не заказывала

Алла475 писал(а):

Вот итог

Алла тортик вкуснятина и красивый, тюльпанчики хорошие!

Алла475 писал(а):

Очень недовольна.

Пряники замечательные, я все сразу узнала, на полотенцах вышивка ювелирная Цвета очень красивые: и нежные, и праздничные.

OdessitkaЯ писал(а):

Ты умница! А я все боюсь кремом красоты наводить.

Лен, так я сама впервые за свою долгую жизнь попробовала украсить торт.

OdessitkaЯ писал(а):

По моему отлично все залито, не греши на себя....

Да нет. Очень боюсь, что заказчикам не понравится. Грубо получилось, неровно.

OdessitkaЯ писал(а):

А я заказала очень специфический трафарет у лилиформс. Потом покажу, что получилось. Теперь вот думаю - оставлять им его для продажи или нет....

Заинтриговала! Эксклюзив? А что ты будешь иметь, если дашь позволение? Процент с прибыли или разовое вознаграждение?

Маффин писал(а):

Алла тортик вкуснятина и красивый

Спасибо, Лида! Вот осталась половина, думаю, куда деть. Срок годности у крема из сливок не велик. Мама вообще торты не ест, соседка-стройняшка даже на них не смотрит, самой не одолеть за оставшиеся сутки. Сынуля в воскресенье днём только приедет. Читала про замораживание, опять же со сливками не рекомендуют.
Хвастуши! Форма с Али пришла для кексиков. Мои бумажные вставки как раз подходят, тютелька в тютельку И так быстро пришла! Успею на сынуле порепетировать
Вот ещё! Когда добавила краситель в крем, он дал какой-то грязный цвет. Совсем не так, как в айсинге. Почему так? Мне хотелось сделать нежные цветочки, а получилось что-то неприятное.

Алла475 писал(а):

Когда добавила краситель в крем, он дал какой-то грязный цвет. Сов

В идеале для крема нужны жирорастворимые красители, а наши водорастворимые. Это еще хорошо что он вообще не отскочил от крема в отдельную жидкость. Нашими можно красить айсинг и чисто белковый крем. Я тоже иногда подкрашиваю ими крем, но результат сразу предполагаю какой будет, так что здесь ничего не поделать

usya писал(а):

В идеале для крема нужны жирорастворимые красители, а наши водорастворимые.

Вот ведь какая я безграмотная. и ведь конечно читала об этом когда-то, но в голове не удержалось. А сухие красители так же себя ведут? Как неинтересно...

Алла475 писал(а):

А что ты будешь иметь, если дашь позволение?

Да я ни на что и не рассчитывала, просто не очень хотелось, чтоб у всех такое было Но мне объяснили, что там мои инициалы и такое просто никто не купит. Где именно инициалы, я не поняла., получу - увижу. Но там действительно специфический трафарет с надписью фирмы с которой я сейчас работаю. Сделаю - покажу.

OdessitkaЯ писал(а):

Но там действительно специфический трафарет с надписью фирмы с которой я сейчас работаю. Сделаю - покажу.

Ого! Будет долговременное сотрудничество? Не терпится увидеть

Алла475 писал(а):

А сухие красители так же себя ведут? Как неинтересно...

сухие надо прежде в чем-то развести если так насыпать то они и останутся крупинками и крем не окрасится, если в воде разводит сама понимаешь, поэтому специальные, типа как для шоколада или есть еще у Америколор специальная штука забыла название, она добавляется несколько капель и водорастворимы краситель становится жирорастворимым.
Фух, многабуков
Была на ярмарке, устала. Ничего не продала почти. Все что осталось выглядит ужасно. Выводы ясны. Нечего на одни и те же грабли прыгать.
Все, уехала пока

usya писал(а):

Была на ярмарке, устала. Ничего не продала почти. Все что осталось выглядит ужасно. Выводы ясны. Нечего на одни и те же грабли прыгать.

Алла! Разочарование! Я сочувствую....