Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya писал(а):

Нюанс из своего опыта. Может мне показалось, но пряники из теста с маргарином суше и менее подъемны.

Точно! Про подъёмны не заметила, в первый раз соды наверное многовато сыпанула, вот и поднялись сильно. Делала на масле, были страшно мягкие. В этот раз на маргарине только одна машинка гнётся, но она тонковатая получилась.

usya писал(а):

я в связи с влажностью решила в такое время больше муки добавлять в тесто и чуть тоньше раскатывать.

Хм, а я потолще теперь делаю

usya писал(а):

Девушка делает розы. Только есть сомнения из чего она их делает?

Переводчик сказал, что это масляный крем.

usya писал(а):

У мужа ДР скоро, вот и думаю может красоту сваять хоть раз в жизни

Попробуй! Потом нам тонкости приготовления этого крема раскроешь

Алла475 писал(а):

что это следы, только форма у них какая-то странная

ага.... мож ето нептун гулял.....

а я сбегала прикупила 2 насадочки атековские - прямой лепесток и маленький листик
А еще счас получила заказ на домики типа хатынки. Идеи есть у кого то? И чтоб не большой, и чтоб яркий....

Всем приветик!
Luda_nv
Люда, хорошие работы!

OdessitkaЯ писал(а):

О, девочки, как я ентот пряник преобразила . по моему - прикольно

а ещё можно сланцы изобразить

Мыша18 писал(а):

Девочки, вот такой "музыкальный" пряник нашла, может пригодится

мне несколько пестрит, но смотрится шикарно, конечно

Мыша18 писал(а):

выделила чуть время на пряники

Лен, признавайся: аэрографом красила? Уж больно цвет яркий и насыщенный Бантик на колокольчике я бы попробовала обвести сверху по контуру Яблочко классное, я ничего из этого твоего набора не делала

usya писал(а):

Неужели из айсинга такого размера гиганты?

нет, Алл, крем конечно
Вот такие хвалят
http://forum.say7.info/topic6424.html
http://forum.say7.info/topic38607.html

usya писал(а):

У мужа ДР скоро, вот и думаю может красоту сваять хоть раз в жизни

надеюсь, сделаешь

Алла475 писал(а):

Ты ещё мои карандаши не видела

ждем, Алла

OdessitkaЯ писал(а):

домики типа хатынки

я не знаю, что такое хатынка

Я посылки из Китая получила Фото из интернета.



Еще формочки-вырезалки губки и небольшая бабочка. Много ли для счастья надо Ничего пока не пробовала. Тоже ничего не успеваю

Наталiya писал(а):

я не знаю, что такое хатынка

Ну вот скажи, что ты не знаешь фразу - моя хата скраю.....

Алла475 писал(а):

только клавиатура неправильная. Я понимаю, что так задуман рисунок, но мне это мешает, ничего не могу с собой поделать.

Когда мой муж смотрит кино где показывают принтер он всегда видит кучу несоответствий, то шнур не включен, то название не соответствует (шильдик не то ) то еще что-то Это уже никуда не деть. А мне красиво но специалисту не подаришь

Алла475 писал(а):

Хм, а я потолще теперь делаю

мне кажется что тонкие-то скорее пропекаются, поэтому так решила.

Алла475 писал(а):

Переводчик сказал, что это масляный крем.

я было подумала что масляный, но ты же видишь что она отсаживает их на бумажку, а потом просто руками берет и притуляет к торту разве с масляным так можно обращаться?

OdessitkaЯ писал(а):

А еще счас получила заказ на домики типа хатынки. Идеи есть у кого то? И чтоб не большой, и чтоб яркий....

здорово! Это у нас Люда спец, посмотри у нее в галерее ее домики после НГ, правда у нее 3Д, но можно аналогичное что-то. Мне видится такое - домик типа глиной мазаный (белый), фундамент каменная кладка, у дома типа растет мальва, маки, какие-то цветы еще и курочка или котик гуляют Вот такая фантазия навскидку

Наталiya писал(а):

я не знаю, что такое хатынка

хатка, имеется в виду простой сельский домик в народном (в данном случае украинском) стиле
Наташа, спасибо за ссылки на крем. Но осталось не понятным как она их руками берет? Они кажутся сухими. Или это не так?
Наташ, это все почти для мастики снова у тебя?

OdessitkaЯ писал(а):

Ну вот скажи, что ты не знаешь фразу - моя хата скраю.....

фразу знаю, конечно. А так только Хатынь на слуху, из военного прошлого. У нас такого слова не слышала

usya писал(а):

о руками берет и притуляет к торту разве с масляным так можно обращаться?

Алл, желатин бывает в крема добавляют. А там заграницей они все крема из сухих составляющих делают. Не как мы из свежих натуральных продуктов. Так что я не удивляюсь, что форму держит и руками берет. Наверняка, какой-то искусственный загуститель присутствует

usya писал(а):

хатка, имеется в виду простой сельский домик в народном (в данном случае украинском) стиле

спасибо, Алла, разъяснила

usya писал(а):

Наташ, это все почти для мастики снова у тебя?

попробую и для мастики и для айсинга применить Цифры я думала больше по размеру, а они оказались чуть больше 1 см в высоту. Ну так даже лучше

Наталiya писал(а):

А там заграницей они все крема из сухих составляющих делают. Не как мы из свежих натуральных продуктов

Зачем же так обобщать?
Я пошла на Google, напечатала - butter icing recipe и взяла первые три рецепта:
Classic American Buttercream frosting.
Ingredients (составляющие)
• 1 cup unsalted butter (2 sticks or ½ pound)- НЕСОЛЕНОЕ МАСЛО, softened (but not melted!) Ideal texture should be like ice cream.
• 3-4 cups confectioners (powdered) sugar, SIFTED - САХАРНАЯ ПУДРА
• ¼ teaspoon table salt - СОЛЬ
• 1 tablespoon vanilla extract - ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ
• up to 4 tablespoons milk or heavy cream - МОЛОКО или СЛИВКИ

• My Best Buttercream Icing Recipe
• Ingredients
• 1 cup of salted butter - СОЛЕНОЕ МАСЛО
3 teaspoons of vanilla - ВАНИДЬ
4 cups of icing sugar - САХАРНАЯ ПУДРА
4-5 tablespoons of coffee cream (18% and up)- КОФЕЙНЫЕ СЛИВКИ

Australian Good
Ingredients
• 250g butter, cubed, at room temperature - СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
• 450g (3 cups) pure icing sugar, sifted - САХАРНАЯ ПУДРА
• 60ml (1/4 cup) milk- МОЛОКО

Девочки! Ау!!!!
Видно все в огороде...
Кто скажет - я купила силиконовый коврик для выпечки. А какой стороной его использовать??? Одна рифленая, а другая гладкая.... Кто пользуется?

бабаИра
Ирочка, спасибо. И Наташа спасибо! все-равно не поняла из чего делать крем чтобы он высох? И чтобы еще вкусным и съедобным после этого остался

Всем приветик!

бабаИра писал(а):

Я пошла на Google, напечатала - butter icing recipe и взяла первые три рецепта:

Ирина, конечно и наверняка обычные хозяйки делают и из обычных продуктов. Но те, кто на заказ, на продажу работают, используют именно сухие составляющие.

OdessitkaЯ писал(а):

Кто скажет - я купила силиконовый коврик для выпечки. А какой стороной его использовать??? Одна рифленая, а другая гладкая.... Кто пользуется?

Лена, я пользуюсь и тоже задавалась этим вопросом. Вроде как пишут, что гладкая сторона для того, чтобы плотно прилипнуть к столу, а на шероховатой работать. Я выпекала и на гладкой и на шероховатой- без разницы по-моему.

usya писал(а):

все-равно не поняла из чего делать крем чтобы он высох?

Алла, наверное не совсем уж высыхает Возможно даже, что розы просто подморожены

usya писал(а):

все-равно не поняла из чего делать крем чтобы он высох? И чтобы еще вкусным и съедобным после этого остался

Насчет того, чтобы высох - не подскажу. А белково-масляный по Наташиной ссылке я делала. Он вкусный и хорошо держит форму.

Наталiya писал(а):

А там заграницей они все крема из сухих составляющих делают. Не как мы из свежих натуральных продуктов.

Наташа, "мы" - это кто? Российские домохозяйки?
У меня на работе есть кондитерская.Там очень большой ассортимент выпечки. И ни одного наименования (насколько я знаю) с натуральными сливками или сливочным маслом. Имею ввиду кремовые изделия. Всё из растительных сливок или каких-то готовых смесей разводят.

бабаИра писал(а):

Зачем же так обобщать?

Ирина, я выше уже написала. В наших магазинах сейчас с трудом можно найти качественные кремовые изделия. Если только в дорогих кондитерских. А домохозяйки, что у нас, что в Штатах, вольны сами выбирать, из чего им делать.

Река Таня писал(а):

Наташа, "мы" - это кто? Российские домохозяйки?

да. И на заказ девочки с нашего сайта именно из натуральных продуктов делают. Но не все

Река Таня писал(а):

У меня на работе есть кондитерская.Там очень большой ассортимент выпечки. И ни одного наименования (насколько я знаю) с натуральными сливками или сливочным маслом. Имею ввиду кремовые изделия. Всё из растительных сливок или каких-то готовых смесей разводят.

именно! Потому что сроки годности выше у таких изделий и свежие всё же имеют риски всяких там палочек и сальмонелл Ну и себестоимость ниже.

Река Таня писал(а):

Ирина, я выше уже написала. В наших магазинах сейчас с трудом можно найти качественные кремовые изделия. Если только в дорогих кондитерских. А домохозяйки, что у нас, что в Штатах, вольны сами выбирать, из чего им делать.

согласна

usya
Алла, а ты боишься, что не сумеешь розы перенести что ли? Перенесешь, и не надо их засушивать! Давай уже делай, да показывай!

Наталiya писал(а):

Но те, кто на заказ, на продажу работают, используют именно сухие составляющие.

я поспорю с этим, девочка пряничница с которой я на ярмарке познакомилась делает торты на заказ. У нее все натуральное. Она даже купила две морозильные камеры чтобы заготавливать свои персики, клубнику и др. для фруктовых прослоек. И все остальное тоже очень тщательно подбирает для состава.

Наталiya писал(а):

наверное не совсем уж высыхает Возможно даже, что розы просто подморожены

из видео мне показалось что они именно сухие, может я ошибаюсь, просто смысл тогда делать на бумажках? Про замораживание там ничего не мне не сказало
Ну да ладно, пристала с этими розами

Река Таня писал(а):

А белково-масляный по Наташиной ссылке я делала. Он вкусный и хорошо держит форму.

я его тоже делала, правда розы из него не крутила

Река Таня писал(а):

Всё из растительных сливок или каких-то готовых смесей разводят.

бе. Вот потому я редко покупаю готовые изделия. Уже условный рефлекс выработался - вижу кремовую красоту - вспоминаю как мой желудок на это реагирует
А реагирует он плохо.

usya писал(а):

я поспорю с этим, девочка пряничница с которой я на ярмарке познакомилась делает торты на заказ. У нее все натуральное

чего споришь-то я так же говорю, что у нас- в СССР из натурального делают дома и на заказ (те, которые из дома, неофициально работают на заказ )

Наталiya писал(а):

Алла, а ты боишься, что не сумеешь розы перенести что ли? Перенесешь, и не надо их засушивать! Давай уже делай, да показывай!

не то чтобы я боюсь. Я в принципе имею навык украшения тортика, но всегда делала подобные украшения (из масляного крема) непосредственно перед украшением - скрутила что-то и тут же на торт или прямо на поверхность отсадила. А тут явно заранее и так уверенно она их прижимает к поверхности. Вот и возник вопрос про эти нюансы.
Делать пока рано, у мужа днюха 6 сентября

OdessitkaЯ писал(а):

Кто скажет - я купила силиконовый коврик для выпечки. А какой стороной его использовать??? Одна рифленая, а другая гладкая.... Кто пользуется?

Если использую коврик для разделки, гладкой стороной кладу на стол, так он намертво прилипает. Если для выпечки, наоборот, чтобы с доски легко сполз в духовку. Если сразу будешь класть на поднос, всё равно.

usya писал(а):

Я в принципе имею навык украшения тортика

Здорово! Я совершенно не умею украшать. Как-то давно пыталась из насадки выдавливать хотя бы зигуля, они сразу же расплывались. А белково-масляный крем ещё ни разу не делала.

Почти все пряники сделала, но фотала не все. Пасмурно очень, дождь был.

Алла475
Алла, здорово! Котики для меня вне конкуренции такие милые Яблочки с гусеницами класс и единички в вообще всё! Мне всё понравилось!

Всем привет

usya писал(а):

в первую минуту решила, что это ты такой сваяла

Алл, это для меня не достижимо!

usya писал(а):

решила в такое время больше муки добавлять

Да, у меня предыдущая партия с бОльшим количеством муки, так они крепче, а эти совсем размазня.

Алла475 писал(а):

А потом ко мне

Уже

Алла475 писал(а):

Ты ещё мои карандаши не видела

Ну вот чего наговариваешь на карандаши, нормальные

Наталiya писал(а):

признавайся: аэрографом красила?

Не, все руки не дойдут, да и какой-то страх напал, вдруг не получится. А с моими "талантами" так это запросто.

Наталiya писал(а):

Бантик на колокольчике я бы попробовала обвести сверху по контуру

Да, стало бы лучше. Наташ, у меня совсем голова не работает , заготовки на зиму одолели. Доделывать уже не буду, заказов нет.

Наталiya писал(а):

Я посылки из Китая получила

Я там много заказываю, цены растут как на дрожжах.

Алла475 писал(а):

Почти все пряники сделала,

Алл, отличные пряники. Мне очень понравилась школьница, вот даже не объясню чем. Нравиться и все.
Были вчера на фестивале фейерверков. Такое зрелище не забудешь никогда. Красота!!! Плюс Чичерина выступала. К чему это я.... а вспомнила, там тетенька пряниками с начинкой из грецкого ореха торговала. Покупать я не стала, своих хватает. Хотела с ней поговорить, да отвлекать постеснялась, теперь жалею. Эх, наглее надо быть.

Наталiya писал(а):

Котики для меня вне конкуренции

Ага, миленькие Спасибо за похвалу, Наташа!

Мыша18 писал(а):

Да, у меня предыдущая партия с бОльшим количеством муки, так они крепче, а эти совсем размазня.

Вчера соседка испекла пряники, принесла угостить. Рецепт с маленьким количеством мёда, муки добавила, чтобы хорошо вымесилось, результат - камень. Я даже позавидовала Вкус не понравился. Я пекла как-то по рецепту классического пряничного теста с малым количеством мёда, было что-то подобное.

Мыша18 писал(а):

Уже

Я сначала и не поняла, что это ты, пока пряники не увидела. Значит, ты открыла число пряничную страничку.

Мыша18 писал(а):

Ну вот чего наговариваешь на карандаши, нормальные

На картинке были лучше.

Мыша18 писал(а):

заготовки на зиму одолели

Что за заготовки, Лена?

Мыша18 писал(а):

Мне очень понравилась школьница, вот даже не объясню чем.

А мне понравилось, что её надо делать из яблока Всё-таки вырубкой легче работать, чем вырезать по картонкам.

Мыша18 писал(а):

Были вчера на фестивале фейерверков. Такое зрелище не забудешь никогда. Красота!!! Плюс Чичерина выступала.

Класс! У нас фейерверки так себе, жалкое подобие. Настоящего воочию не видала. Но представляю, какая это красотища И Чичерину бы вживую послушала.
Продолжение

А такую штуку давно хотела попробовать сотворить. Сделала, поняла, что пока не мой уровень. Но зато знаю, как улучшить, если ещё когда-нибудь соберусь повторить.

Алла475 писал(а):

пряники сделала, но фотала не все.

Ой, как классно! а я все не соберусь..... главное. не опоздать
Вот такой пробный домик получился...

завтра понесу покажу заказчице...

Алла475 писал(а):

Я даже позавидовала

нашла чему
Последние пряники, те в которых муки больше стали мягкими ...убиться веником Пекла дождей не было, полежали три дня, два из которых дожди были. Вот результат
Ну, есть что-то над чем мы не властны
Аллуся, пряники шик! Уже второй день в ОК любуюсь. Самой надо садиться за них, а я все по огороду шастаю. А 24 же ярмарка, надо немного вышивки добавить, мультяшек много у меня. Котиков еще испеку, их всегда хорошо покупают.А вот бабочки и грибы хуже гораздо
Мне училка понравилась..кто-то сказал что это школьница, а я почему-то решила, что училка. А кто на самом деле?

Алла475 писал(а):

Продолжение

Ты уже Мастер!!! Очень здорово!

OdessitkaЯ писал(а):

Вот такой пробный домик получился...

Лен, домик хорошенький Можно конечно еще поработать над ним, но! За сколько собираешься продавать? Если цена не высока, то и усложнять не стоит
Алла, чуть не забыла спросить - чем листья вырезала? Неужели трафарет обводила? Я их хочу, но чего-то боюсь трафарета именно в них, контур кажется сложным

usya писал(а):

Последние пряники, те в которых муки больше стали мягкими

Ну, обалдеть

usya писал(а):

пряники шик

Спасибо, дорогуся!

usya писал(а):

24 же ярмарка, надо немного вышивки добавить, мультяшек много у меня

Вот и я 24 пойду на учительскую конференцию. Много делать не стала, кто его знает, будут брать, не будут. Некоторые в наборы собрала, а это, сами знаете, не особо катит. А отдельно те же листья брать не будут.

usya писал(а):

Котиков еще испеку, их всегда хорошо покупают.А вот бабочки и грибы хуже гораздо

Я котов немного делаю, у меня они большие и стоячие, возвращаюсь домой без них. А бабочки-прелестницы идут домой вместе со мной. В этот раз сделала других котиков.

usya писал(а):

Мне училка понравилась..кто-то сказал что это школьница, а я почему-то решила, что училка. А кто на самом деле?

Я решила, что это девочка. Сделала ей кружевной воротник, пусть будет школьница.

usya писал(а):

чем листья вырезала? Неужели трафарет обводила? Я их хочу, но чего-то боюсь трафарета именно в них, контур кажется сложным

Алла, это трафарет. Вырезать очень неудобно.