Болталка для хлебопёков-3

А вот и мои пирожки на закваске подоспели

а это в разломе.

С капустой и яйцом. Фотала горячими,поэтому плоховато вышло. Но они такие пуховые, честное слово! Проглотила пирожок - не заметила даже.
Я вообще среди недели только хлеб держу из выпечки, а всякие там пироги-печеньки пеку в пятницу на выходные. Но сегодня свекровь в гости приезжает. Пусть порадуется за сыночка,какая ему рукодельница в жены досталась

Галина, пирожки великолепные! они с добавлением дрожжей?
если можно,выложи рецепт!

Вот ссылка. Делала с большим удовольствием, очень занятный процесс.
http://forum.say7.info/post2301554.html#2301554
Катюш,спасибо Они мне очень понравились.

приветики!

Алла475 писал(а):

Ира, если не ты, то кто?

сейчас и без меня болталка ожила... много новеньких девочек и старушки подтянулись...

chippo писал(а):

спасибо за похвалюшки Были еще Галины сырные батоны, еще пузатей получились, но фото нет, дети схомячили вот что осталось от разрезанных

Лена, красоты неописуемой батончики!!! ААА!!! хочу-хочу!!!

Алла475 писал(а):

Ты представляешь, сколько нас здесь?

не совсем представляет... точнее совсем не представляет

Marishkaa25 писал(а):

Хлебушек пеку и на заказ в том числе. Кардиган вяжу, спинку осилила сооседуа испанка сказала, что после соего хлеба, хлеб с пекарни есть не может, на веус никакой ! Самая лучшая похвала

Мариша, какая ты молодец!!! ты занимаешься любимым делом, и люди довольны! это счастье! ждем кардиган! каким цветом?

Юрьевна писал(а):

Быстренько посылаем им наши флюиды и она откликнется на них!

Ларочка, милая девочка наша!!! желаю тебе здоровья! желаю чтобы все у тебя было хорошо!!!

Птица Галка писал(а):

Но сегодня свекровь в гости приезжает. Пусть порадуется за сыночка,какая ему рукодельница в жены досталась

пусть порадуется бабулька!!! отличный результат, Галин!

Мельничный хлеб. Он с цз мукой буханки по 900 гр - одна нам, другая соседке


Птица Галка
Галя чудесные пирожки, на самом деле пуховые

Happy woman
Ир, фиолетовый, мне очень цвет понравился, следующий если я буду вязать сделаю более тёплым и цвет васильковый или похожий на него.



Упаковала 2 хлеба

Marishkaa25 писал(а):

Мельничный хлеб. Он с цз мукой буханки по 900 гр - одна нам, другая соседке

красавцы! хорошо, когда такие как ты соседи!

Marishkaa25 писал(а):

Ир, фиолетовый, мне очень цвет понравился, следующий если я буду вязать сделаю более тёплым и цвет васильковый или похожий на него.

красиво будет!!! скорей бы увидеть результат!

cvetik66 писал(а):

У нас был один Галчонок,а сейчас и птица галка появилась!

Птица Галка
Галя ты не обиделась часом,что я смеющийся смайлик поставила?
Это я нашу Галю Галчонком называю, а у тебя ник такой интересный...
Какие пирожки у тебя аппетитные,слюнки потекли,мммм!
Marishkaa25
Маришка,мы с тобой счас редко пересекаемся,как здоровье твоё?
Ярмарки у вас перед Пасхой намечаются,будешь печь что-нибудь?

Happy woman писал(а):

много новеньких девочек и старушки подтянулись...

Мы не старушки,мы бабы-ягодки опять!

Marishkaa25 писал(а):

Мельничный хлеб. Он с цз мукой буханки по 900 гр - одна нам, другая соседке

Ух ты какие пузатики!

Marishkaa25 писал(а):

фиолетовый, мне очень цвет понравился, следующий если я буду вязать сделаю более тёплым и цвет васильковый или похожий на него.

Молодец,ты еще и вязать успеваешь,а меня Катя просит и Каролинке надо бы что-то на весну связать,но катастрофически не хватает времени

chippo, Лена, какие батоны у тебя! Загляденье!

Marishkaa25 писал(а):

у нас 4 выходных

Кто ж не любит выходные

Marishkaa25 писал(а):

Хлебушек пеку и на заказ в том числе.

Молодец! А я ленюсь печь на заказ.

Marishkaa25 писал(а):

Девочки кто то с Ларисой говорил ? я ей в одноклассниках написала, но не отвечает

Говорят, уехала на лечение. Ларочка, выздоравливай и приходи

Marishkaa25 писал(а):

бейглы

Господи, это что за зверь такой? почитала, это бублики! Вкуснота

Птица Галка писал(а):

А вот и мои пирожки на закваске подоспели

Выглядят очуменно!

Happy woman писал(а):

сейчас и без меня болталка ожила... много новеньких девочек и старушки подтянулись...

Это да. Но непосредственность и некую бесшабашность несёшь только ты

Marishkaa25 писал(а):

Мельничный хлеб. Он с цз мукой буханки по 900 гр

Мама дорогая Это ты сразу 2 кг теста месила? У тебя комбайн зверь?
Выглядят, конечно, здорово твои батоны, Марина

Marishkaa25 писал(а):

Упаковала 2 хлеба

Хороши пакеты! Снова любуюсь на них.

cvetik66 писал(а):

Мы не старушки,мы бабы-ягодки опять!

Светик, не серчай! я ж не сказала - старушенции (или старухи), я ж сказал любя - старушки - в смысле старожилы...
ага! хорошо! подействовало!

Алла475 писал(а):

Это да. Но непосредственность и некую бесшабашность несёшь только ты

ну надо ж вас как-то вернуть в родные пенаты

Happy woman писал(а):

Светик, не серчай! я ж не сказала - старушенции (или старухи), я ж сказал любя - старушки - в смысле старожилы...

Когда это ты видела,чтоб я серчала!
Сегодня план работ выполнила,пойду баиньки,глаза уже слипаются,хотя на часах еще полдесятого!
Всех целую,пока девочки!

cvetik66 писал(а):

Когда это ты видела,чтоб я серчала!

ну это я так сказала... на всякий случай...

cvetik66 писал(а):

Сегодня план работ выполнила,пойду баиньки,глаза уже слипаются,хотя на часах еще полдесятого!

а похвалюшки? эх... ждешь-ждещь вас... а вы фить! и свалили...

Marishkaa25
Маришка, замечательный хлебушек! и бумага красиваяяяя,)) подходит к этому хлебу!
Галя!
еще разие спрошу-ты пекла пирожки с добавлением дрожжей?

Девочки!!!

стала читать про пирожки по ссылке, и снова меня мучает вопрос про СТАРТЕР!там задавали вопрос: "закваска-это тот стартер,что спит у нас в холоде?" и ответ- "нет, это не стартер, а закваска,которая остается у нас от других хлебушков, мы ее собираем и используем"...

что есть стартер и чем он отличается от закваски?
вот в моем понимании- свежекормленный стартер-это и есть закваска.
Но когда он перестает быть именно закваской(то,что можно прямо сейчас добавить в тесто)? по истечении которого времени?
пожалуйста,помогите разобраться в понятиях!

cvetik66 писал(а):

Галя ты не обиделась часом,что я смеющийся смайлик поставила? Это я нашу Галю Галчонком называю, а у тебя ник такой интересны

Что ты,Света, на что тут обижаться? Аха, придумала себе ник,забавным показался тоже.Потом начала про эту птицу читать и как-то засомневалась в забавности. Пишут,что питается,дескать,чем попало, все подряд в рот тащит. Но,правда, и польза от нее сельскому хозяйству - вредных жуков поедает. В детстве,помню,рассказ был про то,какие галки сообразительные - там птичка бросала камешки в кружку с водой,чтобы попить(вода была на дне кружки и птичка не доставала до воды).

cvetik66 писал(а):

Какие пирожки у тебя аппетитные,слюнки потекли,мммм!

Marishkaa25 писал(а):

Галя чудесные пирожки, на самом деле пуховые

Они просто шикарные на вкус.
Марина,какие батоны образцово-показательные,румяные, как из печки русской.

Happy woman писал(а):

пусть порадуется бабулька!!! отличный результат, Галин!

Уже порадовалась,оценила. И хлеб похвалила. Она технологом на хлебозаводе работала,знает, какой хлеб должен быть. И еще гл. инженером на кондитерской фабрике. Так что про конфеты тоже все знает. Брак распознает на раз.

Алла475 писал(а):

Выглядят очуменно!

Тесто очень послушное,приятное в работе, легко лепилось.

Каtya писал(а):

еще разие спрошу-ты пекла пирожки с добавлением дрожжей

Извини, Кать, там ведь действительно 2 варианта - с дрожжами и без. Я пекла с добавлением дрожжей, потому что прочитала,что с дрожжами тесто мягче получается.

Каtya писал(а):

стала читать про пирожки по ссылке, и снова меня мучает вопрос про СТАРТЕР!там задавали вопрос: "закваска-это тот стартер,что спит у нас в холоде?" и ответ- "нет, это не стартер, а закваска,которая остается у нас от других хлебушков, мы ее собираем и используем"...

Судя по ответу в тексте, автор комментария использует остатки от закваски, излишки, для того рецепта, где ты это прочитала, поэтому ответ направлен на то, что нужно конкретно для того рецепта.
И возможно автор комментария не совсем понял вопроса, такое ведь тоже бывает и отвечал непосредственно что он добавляет в тесто, я расшифровала так его (автора) слова: "нет, это не стартер(то, что идёт в это тесто), а закваска,которая остается у нас от других хлебушков, мы ее собираем и используем".
То, что я выделила курсивом и синим цветом, это мои расшифровки слов автора комментария .

Стартер - это то, что спит в холодильнике. Непосредственного его использовать нет смысла, так как он не активный и его мало.
Стартер превращается в закваску, когда его подкормят до приличного объёма и он поднимет подкормку до пика. Т.е. после 6-8 часов после подкормки стартера, это уже закваска.

Я считаю, слово "стартер" появилось в обиходе для удобства определения, так как и закваской тоже его можно назвать так же, но бывает закваска активная, а бывает только что из холодильника(тот самый стартер), которую ещё надо разбудить .

Птица Галка писал(а):

Уже порадовалась,оценила. И хлеб похвалила. Она технологом на хлебозаводе работала,знает, какой хлеб должен быть. И еще гл. инженером на кондитерской фабрике. Так что про конфеты тоже все знает. Брак распознает на раз.

фууу! можно выдохнуть! понравилось!!! такому (!!!) спецу!!!!!!! Галюся, поздравляю!!!

Всем доброй ночи
Что-то я совсем плохо спать стала...Ложусь в 12, иногда и в час, а просыпаюсь в 6 без будильника

Птица Галка писал(а):

Сроду не знала,что лен разный бывает.

Галя, потребителю это знать совершенно не обязательно

Алла475 писал(а):

ставлю туда две кружки кипятка, одну форму Л7 и две Л11.

Алла, у меня подовый и расстаивается прямо на противне.

usya писал(а):

не надо так буквально все понимать

А я и не серьезно! Я усе поняла! Настроение такое было

Птица Галка писал(а):

Тут,скорее,не хлеб большой, а форма для расстойки.

Девоньки, я что-то туплю по полной программе...Хочу на первое время для расстойки купить салатник (совместить приятное с полезным). Не могу определиться с объемом...
Сориентируйте... Например для 1/2 нормы http://forum.say7.info/topic4203.html какой примерный объем нужен? 2 литра? Или больше?

cvetik66 писал(а):

Настенька,видела твоего первенца,молодец,хорошее начало!

Спасибо, Света! И за похвалу, и за "вывод из кустов"!

Птица Галка писал(а):

А вот и мои пирожки на закваске подоспели

Галя, красота какая...С молочком бы!

Happy woman писал(а):

не совсем представляет... точнее совсем не представляет

Ира, я здесь вижу только одну проблемку: почтовые расходы!
Кстати, в обед зашла в магазин специально. Льносемя 200 гр 33,90 рэ.

Я, как уже писала, торможу...Принесла разрез второго хлеба (с воскресения) Может какие рекомендации будут

А вот моя закваска

По сравнению с первой растет быстрее Резинка - это размер сразу после кормления. А выросла за 6 часов.
Я по запаху начинаю ориентироваться в состоянии закваски Правда, чаще постфактум Когда уже нужно бегом кормить...
А свойства закваски, которая опала и была покормлена, и та, которая кормилась во время, разные? В плане скорости подъема хлеба.

Девочки спасибо большое


cvetik66
Светик привет
всегда в фейсбуке твоими шедеврвми любуюсь
здоровье ммммм нормально, есть что есть, то плохо, то хорошо, то терпимо, тут уж от всего чего только можно зависит, к хмрургу на приём в следующем месяце ьуду записыватся, а мае июне как раз год с предыдушего визита будет, поглядим чем меня обрадует.
С ярмаркой я решила не связыаватся пока, слишком много работы, не особо выгодно. Будем считать что с первой ярмаркой у меня белая полоса началась. Во всяком случае настроение у меня намного лучше чем в декабре было и благодяря ей же соседи начали заказывать у меня хлеб. " свои " хлеб не заказывают, да и вообще всё общение у нас практически к 0 сошло в чём то может и к лучшему.


Алла475
Аллочка ты как себя чувствуешь?
Я руками, сначало ложкой всё перемешиваю, потом где то 6-7 складываний и усё

Доброе утро!

Сегодня День рождения у Аленки, она правда сюда уже мульон лет не заходила
а еще у кого? кто спрятал свой день? признавайтесь или я путаю?

Птица Галка писал(а):

Извини, Кать, там ведь действительно 2 варианта - с дрожжами и без. Я пекла с добавлением дрожжей, потому что прочитала,что с дрожжами тесто мягче получается.

Спасибо,Галочка!

Равиоля писал(а):

Судя по ответу в тексте, автор комментария использует остатки от закваски, излишки, для того рецепта, где ты это прочитала, поэтому ответ направлен на то, что нужно конкретно для того рецепта. И возможно автор комментария не совсем понял вопроса, такое ведь тоже бывает и отвечал непосредственно что он добавляет в тесто, я расшифровала так его (автора) слова: "нет, это не стартер(то, что идёт в это тесто), а закваска,которая остается у нас от других хлебушков, мы ее собираем и используем". То, что я выделила курсивом и синим цветом, это мои расшифровки слов автора комментария . Стартер - это то, что спит в холодильнике. Непосредственного его использовать нет смысла, так как он не активный и его мало. Стартер превращается в закваску, когда его подкормят до приличного объёма и он поднимет подкормку до пика. Т.е. после 6-8 часов после подкормки стартера, это уже закваска. Я считаю, слово "стартер" появилось в обиходе для удобства определения, так как и закваской тоже его можно назвать так же, но бывает закваска активная, а бывает только что из холодильника(тот самый стартер), которую ещё надо разбудить .

Спасибо,Виолочка! я весь твой ответ процитировала для себя на всякий случай ))
Можно уточню- то,что у нас остается от других хлебушков и хранится в х-ке- это стартер? даже если его много? а если мы только вчера убрали остатки, и их много- можно это считать полноценной закваской и сразу использовать в тесто?
т.е. меня интересует,есть ли четкие критерии,когда ЭТО закваска, а когда стартер?
вот,покормили и вдруг передумали печь ( допустим,не смогли)и убрали в х-к.
Сколько дней ЭТо будет считаться полноценной закваской,а когда уже потеряет этот статус?

Marishkaa25 писал(а):

руками, сначало ложкой всё перемешиваю, потом где то 6-7 складываний и усё

Марина! Это ты про Мельничный хлеб написала? Возьму себе на заметку, хотя у меня тоже так уже бывало, когда некогда было вымешивать- просто складывала, сколько по времени позволяло. Мне вот интересно, можно ли так усегда поступать, без длительного замеса?
У меня нет комбайна, темтомеса и пр. Поэтому часто бывает некогда.
нужно покупать технику, только никак не могу понять,;что именно

Алла475 писал(а):

Лена, какие батоны у тебя! Загляденье!

спасибо, все пытаюсь достичь идеала(это Таня-ага)
пироги заглядение!
Маришка хлебушек-красавец, а в упаковке стильный такой

Happy woman писал(а):

фууу! можно выдохнуть! понравилось!!! такому (!!!) спецу!!!!!!! Галюся, поздравляю!!!

Да, я ей еще с собой дала хлеб и пирожки. В прошлый ее приезд я ей тоже с собой хлеб давала,она в этот раз сказала,что ела его целую неделю по кусочку,смаковала. Надо будет к следующему ее приезду напечь ей с собой хлеб булочками, пусть заморозит, да ест с удовольствием.

Каtya писал(а):

Сколько дней ЭТо будет считаться полноценной закваской,а когда уже потеряет этот статус

Мне кажется, зависит от того,как часто печешь - если каждый день - то полноценная закваска, если раз в неделю - однозначно уже стартер. Подождем,что спецы скажут.

Marishkaa25 писал(а):

, потом где то 6-7 складываний и усё

а через какое время складывания? И еще хотела спросить,у тебя духовка с конвекцией?

Птица Галка писал(а):

А вот и мои пирожки на закваске подоспели

Галя, пирожки шикарные! Хочу!

Marishkaa25 писал(а):

Мельничный хлеб. Он с цз мукой буханки по 900 гр - одна нам, другая соседке

Мой любимый цвет, мой любимый размер!

Redo4ka писал(а):

.Принесла разрез второго хлеба

хороший мякиш, немного суховат показался, можно водички добавить.
а в общем хорошо! У тебя камень есть?

Каtya писал(а):

еще разие спрошу-ты пекла пирожки с добавлением дрожжей?

Катя, я помню про твой вопрос - по какому рецепту я пеку хлеб чуть позже распишу..

chippo писал(а):

спасибо, все пытаюсь достичь идеала(это Таня-ага)

ое-ей очень приятно
приезжай на мастер класс эх, попечем
а детки по горам полазят

Птица Галка писал(а):

Мне кажется, зависит от того,как часто печешь - если каждый день - то полноценная закваска, если раз в неделю - однозначно уже стартер.

Девочки, стартер это та же закваска, только которая уже уснула...
чем дольше "клиент" спит, тем дольше придется его будить, т.е. кормить.
легче накормить маленького проглота, чем большого!
если закваска готова, а печь некогда, то день она может подождать в холодильнике, дальше уже желательно хоть немного но дать подкормки для вывода из сонного состояния....
в общем, .... мальчик показал на пальцах, что его зовут Хуан...

понятно? или еще подробнее?

Юрьевна писал(а):

понятно? или еще подробнее?

Усе ясно,шеф! Куда уж подробнее. У меня стартер, потому что он больше дрыхнет,чем работает. И надо будет его всячески бодрить кормежкой,чтоб работал хорошо. Все как в жизни.
У меня вопрос. Вот я поставила сегодня закваску на дарницкий. В чем его лучше печь? У меня 2 варианта - силиконовая кексовая форма( 10 х 20 см по дну) и утятница алюминиевая овальная в боках пузатая (14 х 22 см). Не будет хлеб лепешкой? Или все равно,в чем печь? Нормальных форм пока не приобрела.