Болталка для хлебопёков-3

chippo
Лена, а как ты добиваешься такой росписи на яйцах? И еще что-то я не поняла про "растворить в сиропе 4 ст л воды". Сироп - это "1ст л желатина замочить в 1ст л воды" или я что-то упустила? И сколько варить?

Равиоля
Юрьевна

спасибо за отклики! не буду заморачиваться. А хлеб попробую раньше в печь ставить Все ждада: ну пускай еще чуть-чуть вырастет дождалась. Хотя по вкусу все ок.

Каtya писал(а):

Настюш,я действительно делаю в подарок ))

Чудесный подарок!
Я хочу сделать 1 большой и маленьких в силик.формочках для кексов. Вот только не знаю как такую мелочь на расстойку ставить

Птица Галка писал(а):

и разрез

Галя, обалденный мякиш!

dragon писал(а):

Но за 50 мин. 2-ная норма пропеклась? Меня это интересует, чтоб на будущее знать, а то я время выпечки в 2 раза увеличивала - зря значит...

Настя, 50 маловато, но и 2 часа, по-моему, лишковато... Думаю, мин.70 было бы достаточно. Но я новичок

Svеtлана писал(а):

А это моя мамуля, 75 лет встретила

Здоровья мамочке!

Равиоля писал(а):

и кориандр в таком сочетании тоже совсем по другому "звучит"

Я недавно распробовала кориандр! Теперь кладу его куда только можно Правда не перемалываю, а измельчаю в ступке.

Каtya писал(а):

я сегодня под моросящим чем-то так замерзлааа

Да да да... У нас сегодня вообще даже не моросил, а так капитально лил

dragon писал(а):

Аннушкин с семечками

Супер! Очень люблю зерновой хлебушек

dragon писал(а):

И еще что-то я не поняла про "растворить в сиропе 4 ст л воды".

Настя, я поняла так: сварить сироп из 4 ст.л. воды и 200 гр. сахара. Желатин замочить в воде. Потом соединить его с сиропом и взбить.

Redo4ka писал(а):

Я недавно распробовала кориандр! Теперь кладу его куда только можно Правда не перемалываю, а измельчаю в ступке.

Кориандр да, вкусно , он, как самостоятельно, в моно варианте обалденно хлебу подходит, так и в сочетании в др. специями. А он не жестковат после ступки или ты сильная девушка и у тебя получается его тщательно перетереть? А то, если я забываю, например, его помолоть и вечером вспоминаю, что в хлебную заварку нужны ещё и специи и что бы не шуметь ночью кофемолкой измельчаю в ступке в ручную, и у меня крупно выходит, потом между зубов его ловлю, но я-хиляк .

Кстати, кому снега?))
Это Хундсэк, в горах находится. Там ещё снег лежит))

Настя сварить сироп, т.е. растворить сахар, у меня почти полностью он растворился, сироп кипел секунд 10, затем соединить с распущенным желатином, и пока масса горячая взбить это дело добела и пока горячий намазывать
Посыпала сверху посыпкой, а какие узоры ? Просто кисточкой помазюкала
С куличами на заказ расправилась, завтра хоть домой напеку , а то дети не очень поняли батарею куличей, но есть не будут
По диагонали глянула Анюта хлебушки как с выставки!
Ви твои фото всегда такие фотографические , я так не умею
на все вкусности полюбовалась, молодцы девочки!
Про хлеб не забываю, завтра очередь томатно-ржаного, а сегодня был Галин сырный, ох и опасный хлеб подсели мы на него капитально

Равиоля писал(а):

А он не жестковат после ступки или ты сильная девушка

Возможно и второе Но у меня и ступка соответствующая: из оникса (850 гр сама + 200 гр пестик)

Равиоля писал(а):

Кстати, кому снега?))

Нет! Спасибо!

Тесто для кулича поставила на 1 расстойку. Такое мягонькое и каааак пахнет
Единственное...я долго провозилась... Печь придется ночью

Цитата:

Готовое тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску и поставить на расстойку при комнатной температуре на 3 часа, в течении этого времени через каждый час сложить тесто

Поставила в микру с банкой кипятка. Если 1 расстойку сделаю в 2 раза меньше по времени, а вторую до увеличения теста в 2 раза, что изменится?

Девы!
какой-то кошмар у меня! только поставила куличи в духовку - электричество отключили (авария какая-то). Что делать? уже час прошел. Куличи как беженцы в духовке сидят. Что посоветуете? Может в холодильник убрать?

chippo писал(а):

Ви твои фото всегда такие фотографические , я так не умею

Спасибо, но именно это фото мужнино, это он был сегодня там, привёз мне показать. А я только "до ума" фото довела, небо было слишком пересвечено я его приглушила фотошопом. Я все свои фотки фотошоплю, а потом выкладываю - ярче делаю, если много лишний тени, вывожу предметы из тени, там где много пересвета, если есть возможность приглушаю и т.п. Но стараюсь делать так, как было в жизни, фотик не всегда точно передаёт, особенно когда солнца нет. Люблю с фотографией работать, это моё хобби.
Могу для примера показать фото оригинала, где с вишней выше выкладывала, увидишь какой был оригинал.
Вот,первое фото - оригинал, я фото только уменьшила.

Redo4ka писал(а):

Но у меня и ступка соответствующая: из оникса (850 гр сама + 200 гр пестик)

У какая ступочка ! Не, у меня керамическая, лёгенькая))

Redo4ka писал(а):

Нет! Спасибо!

dragon писал(а):

только поставила куличи в духовку - электричество отключили

Сочувствую, не знаю, чем помочь ...

dragon писал(а):

А у меня к тебе еще вопрос: ты куличи с паром выпекала (если да, то на какой t) или сразу на 175 градусах? И заморозила куличи в бумажных формах? и с глазурью?

Настя ,маленькие выпекала без пара- я их опрыскала хорошенько и поставила в духовку сначала на 180,затем 175.
А большие выпекала 10 минут под крышкой (т.к. достала их после ночи в холоде на лоджии)-они там, под крышкой( вторая такая же тефлоновая форма) замечательно подошли при 200гр, а потом открыла ,проветрида духовку и пекла 10 минут при 180, и 10- при 175гр. Большие пекла в первую очередь, ставила в разогретую до 100гр. духовку с крышкой и постепенно духовка набирала температуру, а куличики прогрелись и поднялись.
Завязала плотно в п/э пакеты прямо в бумажных рубашечках.
Что будет дальше-посмотрим ))

Настя,электричество дали? как куличи?

chippo писал(а):

Кто то спрашивал как покрыть холодные куличи, я видела в инете видео, все куличи покрыла так, мне понравилось

Лена,интересный метод!

Юрьевна писал(а):

Катя, прости, что запутала тебя вот рецепт Венского теста

Спасибо.Танюша!!!
Девочки, у нас сегодня шел снег...((

dragon писал(а):

Что делать?

Чисто логически...если они уже достаточно поднялись, то держать их в тепле не хорошо, наверное...Но мне кажется, такая частая смена температуры (если в х-к), тоже не есть хорошо...Вопчем я, как и Вита, не советчик...

Равиоля писал(а):

У какая ступочка

Прошлым летом мама привезла из Белоруссии

Капец, девочки... Прошло 2 часа. Электричество дали. Заново набираем t с уже стоящими в духовке куличиками. Что получится не знаю...надеюсь хоть будут не кислыми...

dragon писал(а):

Девы! какой-то кошмар у меня! только поставила куличи в духовку - электричество отключили (авария какая-то). Что делать?

dragon писал(а):

Капец, девочки... Прошло 2 часа. Электричество дали. Заново набираем t с уже стоящими в духовке куличиками. Что получится не знаю...надеюсь хоть будут не кислыми...

было такое помню с хлебом у Аленки, тоже часа два вроде простоял, решила допекать по-любому и вышел хороший хлеб. Вот теперь с куличами эксперимент Ну чтож делать, жизнь со своими сюрпризами Расскажешь потом.
Я тоже сегодня пекла Венские с секретом одной из бабушек (ТаниЧе) сделала половину закладки, 9 штук получилось, сначала порционировала по 370 г, но потом решила что надо больше на бумажную большую форму и стала делать по 450. Когда выпеклись увидела, что действительно 370 маловато. Наверное завтра мужу на пробу дам, как же не проверенное-то
Себе тоже присмотрела рецепт, но печь буду уже в субботу наверное. Я как всегда не успеваю, у меня в пятницу ярмарка начинается, там еще МК. И хочу и боюсь. Уборку делать некогда Погода жуть. С завтра обещали улучшение, будем посмотреть.

Ну, что ж сказать... Куличи испеклись. Пахнут вкусно. Намудрила с формой (решила сделать так http://profumodilievito.blogspot.com/2008/12/stampi-per-panettone.html только маленькой формы) и это было моей роковой ошибкой. Получились такие прикольные, высокие корявые и (не поверите ) носатые. Если получится обмазать интересно, то покажу. А так - смотреть не на что. По вкусу скажу уже после Пасхи.
Каtya, видела бы ты их. Они по сравнению с твоими - Квазимоды
Катя, ты сформировала маленькие и выпекала их сразу или в холоде тоже держала? и сколько по времени расстаивала? Они у тебя такие идеальные, ну просто мечта

Вот думаю: замораживать их или не надо? Может уже нет смысла...

Сегодня попытка №2 по выпечке куличей. Уже в нормальных формах. Надеюсь аварий не предвидется

dragon


Настя, да сформировала маленькие. Отвешивала на весах по 100 гр, далее формовка и в формочки раскладывала. Подержала в тепле примерно часа 1,5
и убрала на ночь на лоджию, предварительно попрыскав водой и накрыв полотенцем.
Утром достала и поставила в духовку при 50 гр чтобы согрелись вместе с большими. А потом, пока пеклись большие- маленькие уже подошли сверху на плите и еще поднялись в духовке.
Ты не переживай! первый блин-сама знаешь- часто комом ))
я помню, как я попробовала первый раз печь куличи без мамы. Нашла рецепт, где тесто вымешивается и сразу раскладывается в формы. Мама говорила мне этого не делать,но я решила оптимизировать процесс и проявить некую креативность в подходе )) Подъем теста в том рецепте всего один раз ,в формах- и выпечка. Ой, бедные были куличи ))они были как инвалиды )) т.к. почему-то не захотели подниматься...
пришлось загриммировать глазурью и встречать праздник с такими ))
я тогда решила,что рецепт такой,но сейчас понимаю,что головой соображать иногда нужно))ведь у меня ВООБЩЕ не было опыта ведения теста,так что нужно было слушать старших )) и не браться за непонятный рецепт!
а ты делаешь по проверенному,так что во второй раз обязательно должны получиться!

Может,действительно уже не морозить? все равно украшать скоро

Девочки,сегодня варила пасху. Висит на лоджии,стекает. Ох,устала я уже как-то...правда и детишки помогали-чистили миндаль,резали цукаты.Но все равно устала,даже вот не заснуть теперь...

Каtya писал(а):

Но все равно устала,даже вот не заснуть теперь...

Знаю я, как это не спать , для меня сейчас сон вообще такое священнодейство, что как слышу, кто, если жалуется на бессонницу, так сочувствую всегда...
Я, к слову сказать, тож кукую, хоть и в постеле лежу уже какие пару часов, а сна нет...

Всем доброе утро!

Равиоля писал(а):

Знаю я, как это не спать

Иногда и у меня бывает... Даже не могу понять от чего

Я тоже учудила с куличом Сформовала уже в 22.30...Поставила в микру на расстойку. В 23.00 чувствую, что не дождусь. Переставила в холодильник. Встала в 5.30... А тесто-то у меня и не поднялось практически Поставила в духовку на минимум (у меня это градусов 100) Поднялось в 2 раза. Вот теперь печется уже минут 40... Мне вот-вот на работу идти, а еще надо минут 15-20... Дай Бог, все получится

Равиоля писал(а):

Я, к слову сказать, тож кукую, хоть и в постеле лежу уже какие пару часов, а сна нет.

а у меня обратная ситуация, каждый день собираюсь дела подобрать как дети уснут, а пока всех уложу и сама дрыхну уже...
Фотошоп для меня из бласти фантастики, а фото я имела еще ввиду композиция
Всем доброго утра сил терпения
Я пошла детей в сад и за хлеб и куличи примусь

Девочки, я очень быстро, без особых комментариев. Последнюю страничку пробежала только.
Думаю что куличи нет смысла морозить,я испекла вчера , сегодня один дала мужу на дегустацию, оценил - сказал все как надо, остальные завернула в пакет пузырем его надула, так будут стоять до Пасхи. Два намазал, остальные решила потом, хотя знаю что и эта намазка отлично сохранится - мажу глазурью от пряников - идеально!
Убежала к пряникам, солнышко выглянуло и сразу настроение лучше, но ветер все-равно еще жуткий, у меня во дворе крышку с мусорного бака срывает уже в который раз, думаю что это у меня там летает...вышла - смотрю опять улетела. ну и я...улетела
а вы тут пеките

Утром с дочей встали. Посмотрели на куличи и решили заморозить. А потом втихаря от всех съесть чтобы не травмировать чужую психику Короче, положим в хол-к и забудем на время.

Катя, а ты просто полотенцем на холоде укрывала или еще и в пакетик? Они не заветрятся? Чувствую, что я сегодня их только сформирую, а ночью лучше буду спать. Утро вечера мудренее как-никак У меня маленькие формочки как у тебя и большие бумажные (может я их и не буду брать - большие)
Одним словом, пойду по твоим стопам

Катя, а сколько ты по времени маленькие пекла?

Всем привет!

АКСИНЬЯ писал(а):

без дрожжей дольше бродит тесто и, как правило, в прохладном месте

Аксинья, про краюшки помню, писала ты недавно, что бродят то ли всю ночь, то ли сутки, но на балконе (или лоджии). Какая там температура? У меня только квартира и холодильник. Эти моменты указаны в рецепте? Если да, то только скажи, пойду там искать.
К слову, про Каррузо. И про меня. Пекла в прошлом году куличи по технологии венского теста, с добавлением картошки и с завариванием муки. Не понравилось. Так что не всегда виноваты ингредиенты, бывает и руки

Равиоля писал(а):

Ещё делюсь идеей, как можно употреблять тмин, тем кто его не любит.

Это для меня. Спасибо, Виола, попробую такой вариант!

Каtya писал(а):

Так,понимаешь, мне не понятно,если в рецепте указано кол-во воды для теста, а я хочу самочинно )) добавить запаренные зерна, то как быть в такой ситуации?

У меня зерновые хлеба Анны берут намного больше воды, чуть не на 50%. Не знаю, почему так.

dragon писал(а):

почему у меня не получается кругленький верх?

Потому что хлеб перестоял. Но мякиш обалденный!

Redo4ka писал(а):

Аксинья, этот кулич http://forum.say7.info/topic79642.html сухой или влажный?

Не сухой, немного влажный.

Алла475 писал(а):

бродят то ли всю ночь, то ли сутки, но на балконе (или лоджии). Какая там температура?

Толи бродят , то ли нет...колдуй баба, колдуй дед.
температура на застекленном балконе как в холодильнике 8-10. Чем ниже она, тем дольше тесто бродит. На ночь удобно его ставить, утром можно и в тепло определить если срочно, а если время не торопит, то стоит пока не поднимется.

Всем дорогого дня!

Redo4ka писал(а):

Иногда и у меня бывает... Даже не могу понять от чего

И тебя жалею . Спи, Настюша, крепко-крепко, сладко-сладко

chippo писал(а):

сама дрыхну уже...

Это же счастье))) значит здоровые нервы . А дела, ну что дела, главное, ведь здоровье)) У меня, например, когда бессонница сил нет ни на какие дела, спать ведь хочется, но не получается, просто лежу с закрытыми глазами, стараюсь ни о чём не думать... и хоть как-то отдыхаю.

chippo писал(а):

а фото я имела еще ввиду композиция

А, и композиция, спасибо приятно .

Алла475 писал(а):

Это для меня. Спасибо, Виола, попробую такой вариант!

Алл, ты если будешь пробовать, для начала пол чайной ложечки тмина помели. А то вдруг и "дух" такой тоже не понравится. Я тоже так сначала сделала, мне всё подошло и теперь целую чайную ложку кладу.

Здравствуйте, девочки!
chippo
Лена, какие куличики нарядные и яйца действительно мраморные получились!

Fly74 писал(а):

Вождения пока не было

Хоть бы хороший инструктор попался, от этого много зависит. У меня один инструктор был, ничего толком не объяснял, так, ехал рядом в зубах ковырялся. А второму я очень благодарна, растолковывал каждое действие. Я даже параллельную парковку делаю лучше мужа

Юрьевна писал(а):

что же получится такое??? интересно-о-о-оо

Вот мне тоже интересно, что у Аксиньи получится. Я, кстати,сегодня пекла именно так. И получилось ведь! Хорошенькие куличики, только я еще не украшала и разреза нет. Вот они

немного макушечки кособокие, но я все равно довольна,это они,наверное, близко стояли друг к другу и хотели обняться
и яйца покрасила

На сегодня пока все, пошла убираться.

У меня неумный вопрос... Можно я уже остывший кулич поставлю допекаться?... Боюсь, что с утра не допекла...
Или плохо будет?

Девочки-припевочки, добрый вечер!

Сегодня с утра перемыла все окна, и дождик после обеда пошел. значит хорошо помыла
Только-только из духовки вынула ДНЕПРОПЕТРОВСКУЮ БУЛКУ (на закваске конечно же) Очень вкусная булка! ароматная нежная мягкая! заканчивается моментально =) Разрез попозже


Отвлекаю старшего сыночка от мыслей о кулечах, а то он уже вторую неделю постоянно спрашивает когда же я ихначну печь. Я ему говорю какая разница когда напеку, есть-то все равно только в Пасхальное воскресенье будим, а он мол они ему душу греют Так что я всю эту неделю учитываюсь рецептами куличей, готовлюсь завтра печь. Верю, что младшие члены семьи помогут и не будут сильно отвлекать от процесса.

Зашла к Аксиньи в новый рецепт кулича способом венского. Вот это ты, милая труженица, даёоооошь! круто!! я впечатлилась. какая же ты умничка, все по полкам разложила и сложила в одно целое, СПАСИБО

Алла475 писал(а):

Равиоля писал(а): Ещё делюсь идеей, как можно употреблять тмин, тем кто его не любит. Это для меня. Спасибо, Виола, попробую такой вариант!

я тож с молотого начинала, жуть как мне тмин не нравился. я даже Праздничный пекла с нигелой А теперь привыкла и даже полюбила. С удовольствием добавляю его в хлеб

пробежала на искосок по нескольким страничкам - куличи, хлеб и др. выпечка у всх чудесная, но особо комментить не могу, пишу левой рукой ))))) но на привет вам сил всегда хватит