Болталка для хлебопёков-3

usya писал(а):

падает и с ужасным звоном и грохотом разбивается

ой дак у меня все хорошо тогда

Таня Че писал(а):

За ночь моя гордость поутихла. А когда утром его попробовала - так и

ааа как жалко. а я думала повторить чтоль, не не буду

Юрьевна писал(а):

Называла имя и место жительства поздравляемого

ооо как все серьезно у вас

Юрьевна писал(а):

Люблю вас еще больше!

покаж нам именинницу то

ЛюсяВа писал(а):

16 часов при комнатной температуре. Н

много я думаю. но я не пекла его

ЛюсяВа писал(а):

Ну... я...как-то стесняюсь.

Да ты ШО!!!! мы тут запросто

сегодня лепили пельмени. вот мне помогала хоть одна.

Танечка Юрьевна !!! Поздравляю с днем рождения внучечки Пусть растет здоровенькой, умненькой на радость Вам
Будьте счастливы!!!!!

Караул
Таня, помоги плиз, может ты разберешься Купила сегодня муку с надеждой, что ржаная и подозрением, что это не она Вот фотки



ДЕВОЧКИ, ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!!!
Сегодня еще вас не читала Бегу дочку мыть

Гелинака писал(а):

сегодня лепили пельмени. вот мне помогала хоть одна.

Какая лапулька Умница дочечка, мамина помощница!!!!
Мне вчера дочка так же помогала печеньки лепить - раскатывала тесто, вырезала и обмакивала в сахар

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Таня, помоги плиз

Аня,это пшеничная мука, a grigia и bise это по-моему помол,но я ещё сейчас у меня в книгах покопаюсь...

Караул писал(а):

Аня,это пшеничная мука, a grigia и bise это по-моему помол,но я ещё сейчас у меня в книгах покопаюсь...

Помол мелкий, но мука серая. Я с итальянского перевела как серая мука, а что это значит не знаю Когда ее увидела подумала, может это второй сорт...ну уж очень серая для второго

usya писал(а):

Тань, потому что долго подходил. Отсюда и кислинка. Сразу вроде нормально, а потом вылазит. А ты закваску на пике ловишь? Не перекисает она, ну типа уже вот-вот опадать начнет?

Конечно долго, но как же печь совсем неготовое и нероспушенное тесто? Всегда думала, что ловлю вовремя. Может, ошибаюсь - тоже всегда. Сегодня и не думала печь, а глянула в обед на закваски - а они ну на самом что есть пике Замесила Цельнозерновой хлеб на закваске от Маши и 50% ц.з на ржаной от Кати. И специально не устраивала подогрева. Если совсем кислый будет - стану добавлять понемногу дрожжи, а пробовать на самой закваске только в летнюю жару.
Ржаной и ржано-пшеничные все пеку на самой закваске и не кислят.

Гелинака писал(а):

ааа как жалко. а я думала повторить чтоль, не не буду

Ну вот еще, нашла,чьи отзывы читать Галочка, я пеку на закваске всего три месяца, и прислушиваться ко мне вредно, разве что в воспитательных целях.
Дочка молодчинка, глаза со смешинкой

Ruchmehl - это пшеничная мука, которая содержит частично оболочки зерна, нечто среднее между мукой без оболочки (Weissmehl) и цельнозерновой мукой (Vollkornmehl).
Это я на каком-то форуме нашла. В общем понятно -по внешнему виду и по протеиновому значению, я купила что-то типа второго сорта - тоже пригодится.
Но вот как найти ржаную. В Мигро и Маноре ее нет Тань, ты где ее покупаешь и как она выглядит?

Привет,девочки!
Танюша,поздравь и от меня внучку!Пусть растет здоровенькой ,умненькой,красивенькой!

Река Таня писал(а):

Вот и у меня не получилось.

Тань,ты на закваске пекла?В идеале он на старом тесте в пекарне пекся.Там ведь тесто без брожения фактически.Все в формах происходит.Да у нас где то 3-3,5 часа подходил.Хотя я что то сомневаюсь что в такой древней пекарне мог быть скороходный тестомес,но все может быть.Мне он кстати не нравился с высокой шапкой,очень неудобно резать,она все время оторваться пыталась и кусман огромный получался.

Таня Че писал(а):

Кислинка явная,

Тань,может у тебя порог чувствительности к кислоте повышен?Вот и чуешь ее очень.Я как то хлеб пекла итальянский,так у нас у всех разные впечатления от него.Мне было кисло,дочке вкусно,а парень ее никакой кислинки и не заметил.

Гелинака писал(а):

вот мне помогала хоть одна.

какая хорошая у тебя помощница

Таня Че писал(а):

Всегда думала, что ловлю вовремя.

может правда долго бродит?Я проверяю пальцем так же как и на расстойке.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Но вот как найти ржаную.

Аня вот как на французском ржаная мука la farine de seigle
http://sbazara.ru/goods/primeal-farine-seigle-type-130

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тань, ты где ее покупаешь и как она выглядит?

Аня,я тебе в личку написала.

Tykovka simpatichnaya
Я посмотрела твои фото,там по немецки написано,а я думала, если вы ближе к Франции живёте,то по-французски написано будет.По немецки рожь Roggen.

elay писал(а):

Тань,может у тебя порог чувствительности к кислоте повышен?Вот и чуешь ее очень.Я как то хлеб пекла итальянский,так у нас у всех разные впечатления от него.Мне было кисло,дочке вкусно,а парень ее никакой кислинки и не заметил.

Может быть и так. Вкус и нюх у меня обостренные по сравнению с остальными))) Вчерашний Нориджский мои съели сегодня очень быстро и никаких нареканий не было. А мне кислинка была очень ощутима и мешала.
С другой стороны, я ни разу не пробовала чужой заквасочный хлеб и не знаю, какой он должен быть. Спрашивала свою 84-летнюю тетю, как они умудрялись печь на закваске куличи, на что она ответила, что именно на куличи всеми правдами и неправдами ее мама доставала из пекарен дрожжи, иначе выпечка была кислая. И моя мама рассказывала, что в ее детстве ее мама (моя бабушка) пекла всегда черный заквасочный хлеб, а для куличей искали дрожжи.
Вот и думаю, что ищу тот вкус, которого в принципе и не бывает.
А на счет того, что долго бродит: долго, но все равно в корзинки отправляю недоброженое тесто, и в этом я уверена. А уже в корзинках даю почти полную расстойку.

Таня Че писал(а):

и в этом я уверена.

а почему ты так уверена?

Караул
Тань,нашла свой хлеб с семолиной


на вид неплохо,а на вкус-совершенно несъедобный.
Таня Че
Таня попробуй такой способ
как только замесишь тесто ,оторви кусочек и брось в воду комнатной t.Как всплывет-тесто готово.

Правда не всегда у меня срабатывал
Или такой


это кусочек теста,а вода показывает когда тесто вырастает в 2 раза и т.д.

elay писал(а):

а почему ты так уверена?

Потому что оно подошло меньше, чем в два раза, не разрыхлено и на ощупь холодное, тяжелое и упругое. Может, оно и не должно быть таким разрыхленным, как ржаное или ржано-пшеничное?
О, увидела фотографии))) Спасибо

так интересно по своей галереи поползать оказывается я столько разного хлеба пекла даже видземский,а уже и не помню

Таня Че писал(а):

Может, оно и не должно быть таким разрыхленным, как ржаное или ржано-пшеничное?

покажи след.раз свое тесто,может у тебя какое то свое представление о разрыхленности.а t теста должна быть на 1-2 гр больше той при которой выбраживаешь,но это в середине,сверху такая же.

Мои самые теплые поздравления для ДАШЕНЬКИ!!!

И самой милой Бабушке

Только что разрезала хлеб, который сегодня пекла)))
Цельнозерновой на закваске от Маши совсем без кислинки! А с цельнозерновой на ржаной закваске от Кати с еле уловимой - наверное, от ржаной закваски. Что делала не так, как всегда - не знаю. Брожение было 4 часа, расстойка тоже 4 часа.
Оба хлеба очень вкусные, отличаются немного один от другого. Корочка хрустящая, ароматная. Будет возможность и время - обязательно буду оттачивать для себя эти рецепты. Вкус устроил, но хлеб по виду плосковатый.

Цельнозерновой хлеб на закваске Дж. Хэмелман от Маши Lunetta




50%цельнозерновой хлеб на ржаной закваске от ЕкатеринаД

Танюша, поздравляем Дашеньку с Днём рождения!!!
Пусть растёт здоровой, умной



Девочки, всем привет
уползаю в кровать... температура скачет, взяла номерок к семейному

Таня Че
а ты в чем расстаиваешь?может спрашивала уже,но не помню

elay писал(а):

Таня Че а ты в чем расстаиваешь?может спрашивала уже,но не помню

Не помнишь, потому что я не говорила
Это тоненькие пластиковые корзиночки, которые выстеляю льняной салфеткой и обсыпаю пш. или кукурузной мукой. Обычно одеваю сверху пакет.

Таня Че
я тоже такими по началу пользовалась.Мне так кажется что перестояли они у тебя,по крайней мере второй.Первый может и из за формовки такой немного плосковатый.А вот мякиш мне у второго больше понравился.

elay
Вполне возможно, так как замесила их практически одновременно, а второй ждал очереди к выпечке)))
Корзинки нормальные мне долго еще не светят. В этих мне не нравятся бока - слишком пологие, любой хлеб в блин расплывается.

elay писал(а):

Аня вот как на французском ржаная мука la farine de seigle

Спасибо, Лен. Я в переводчике тоже посмотрела

Караул писал(а):

посмотрела твои фото,там по немецки написано,а я думала, если вы ближе к Франции живёте,то по-французски написано будет.По немецки рожь Roggen.

Тут на пачках пишут на трех языках, немецкий в том числе Ща запишу как по немецки звучит ))