Болталка для хлебопёков-3

Viktorii@
Витуся, привет, родная! Спасибо, что заглянула на мой вопрос.
По составу получается у нас с тобой одинаково. На брожении у тебя вырастает вдвое-втрое? Хорошо растет?
Никак не пойму, в чем причина у меня. Может, опять закваску новую вывести?

Алла475 писал(а):

Зашла в тему о выпечке хлеба и знай раздобырдываю

О, как! А я думаю, куда ты пропала! Точно, каникулы тебе необходимы - отдыхай, расслабляйся.

Алла475 писал(а):

Прихожу через час, а кусочки, что остались на тарелке, растаяли.

Это как, Аллусь? Крем там мягкий, конечно, как все масляные заварные, но чтобы бисквит растаял!
Посмотрела на фото - хороший рулет у тебя. Что ты вечно придумываешь?

Алла475 писал(а):

А торт суфлешный разве не разъедется в тепле? Или вы его на машине быстро отвезёте адресату?

Уже забрали торт. Там же желатин в суфле, Аллусь. Я рассчитываю 8 - 10 гр желатина на поллитра сливок. И держится хорошо, и резиновым не становится.

usya писал(а):

Мякиш отличный, но я понимаю о чем ты, Таня!

Я только причины этого не пойму.

Света1608 писал(а):

Всё проходило без сбоев, только воды чуть уменьшила.

Воду не уменьшала, было нормально. Думаю, даже еще можно было подлить.
Свет, ты почему в кустах сидишь? Все в порядке?

Холдра писал(а):

Читала много А. Эсаулова - и даже удалось с ним перепись вести. Он в центре событий был, написал как было со стороны "начальства" города.

Наташа, а что ты хочешь получить, посетив Припять? Какой ответ там найти?

Алла475 писал(а):

Короче, я с коллажами.

Все рассмотрела. Все бы попробовала.
Как Картофельный тебе и маме?

Happy woman писал(а):

подождите! не спешите!

Иринка, не все еще ушли. Я тут.

ЛюсяВа писал(а):

Потом будешь нам подсказывать где их применять. ага?

Во все заварные. В Ситный с изюмом. В Дарницкий Анин.

ЛюсяВа писал(а):

Сразила, хочу такой

Сама хочу. ОТдала, облизываясь. Сливок нет в ближних магазинах, а то бы себе спекла. Раньше Пармалат везде продавались.

Viktorii@ писал(а):

а потом не то что вкус - вообще не помню , что было , когда пекла ...

Во! И у меня то же самое. Я грешу на склероз.

Happy woman писал(а):

так-то оно так... но мое мнение - это только мое мнение... как-то со смной не очень советуется.

Ириш, это же не какой-то глобальный вопрос. Было бы что серьезное, думаю, Саша бы спрашивал твоего совета и прислушивался. Он же понимает, что ты ему желаешь добра, и знает, что ты самый близкий человек.
Мне кажется, не стоит тебе переживать из-за всех мелочей.
Саша в десятый идет или в колледж? С чем он связывает свою будущую профессию?

Река Таня писал(а):

На брожении у тебя вырастает вдвое-втрое? Хорошо растет?

Танюша , растет хорошо , в два раза точно , но у меня брожение и расстойка при 30 град ., а может и чуть больше даже , я в йогуртнице делаю . За час на расстойке вырастает в 2 раза и потом в духовке еще подрастает . Но у меня же норма теста уменьшена .

cvetik66 писал(а):

Жаль,что ты фото не выкладываешь,так любопытно на твои хлеба посмотреть

Светочка, тот хлебушек особенно по виду мякушки не отличался от того, который у Аннушки на фотографии по ссылочке, о форма, как писала (благодаря Машеньке), стандартный кирпичик и подовый. может быть не самый идеальный (если сравнивать с твоим), но если смотреть разные картинки по интернету, мне даже сложно подобрать подобную: вот думала что совсем безралично отношусь ко внешнему виду, оказывается ан нет НЕ перфекционизм у меня, конечно и все же
Светочка, мне очень приятен твой интерес к вегетарианской болталвке

Девочки) Я с глупым вопросом. Вникаю.
Как вариант. У меня, например, есть в холодильнике 20 мл стартера. Следую рецепту нам надо 400 мл закваски. Так вот вопрос!!! Как (НУ КАК) из этих 20 мл мне получить 400 и чтоб еще 20 мл снова ушло в холодильник как стартер???????????????????
Кто-нибудь понимает - о чем Я спрашиваю

Холдра писал(а):

Кто-нибудь понимает - о чем Я спрашиваю

Понимают. Все Берёшь днём свои 20 гр, а лучше 10, кормишь, например, 30 гр воды и 30 гр муки. Как подойдёт, ещё кормишь, например 140 гр воды и 140 муки. Это лучше на ночь. Утром докормить до нужного количества, поднимется быстро, часа за 2. Вот и всё.

Алла475
Это какое-то волшебство
а кормишь и уже в холодильник не убирать? На ночь раз - в тепле?

Всем доброго здоровья и отличного настроения
Всех читала. Фото разглядывала. К умным советам прислушивалась. Галю в новом платье тоже хочу Виту вчера только вспоминала, давно не приходила Восстанавливайся поскорее

Холдра писал(а):

а кормишь и уже в холодильник не убирать

В тепле держи все время, пока кормишь,а потом готовую можешь свои 20гр. убрать в холодильник
Алла475
Тортик из МВ? По какому рецепту пекла? Кекс пробовала печь?

Привет, девочки!

Viktorii@ писал(а):

у меня брожение и расстойка при 30 град ., а может и чуть больше даже

Я поняла, Витусь. Я всегда такой же t придерживаюсь.
Видно, подъемная сила моей закваски не очень хороша.

Кто-нибудь смотрит Ролан Гаррос? Маша проводит просто валидольные матчи!

Река Таня писал(а):

Кто-нибудь смотрит Ролан Гаррос? Маша проводит просто валидольные матчи!

Таня, здравствуй. Я не смотрю и даже не поняла о чем ты

Ч_Т_В писал(а):

Таня, здравствуй. Я не смотрю и даже не поняла о чем ты

Привет, Тань.
Это Открытый чемпионат Франции по теннису. Входит в четверку самых престижных мировых теннисных турниров. Шарапова в субботу играет финал.

Река Таня писал(а):

Открытый чемпионат Франции по теннису.

Я так и подумала. Ты всегда держишь руку на спортивном пульсе мира

Река Таня писал(а):

Скромней надо быть в запросах, девушка.

Доброе утро! скромница пришла

дык.. вот.. я и говорю - надо оно мне или нет?

Река Таня писал(а):

А вот без патоки мальтозной и карамельной я не обойдусь никак. Мне она самая нужная вещь.

я же заварные не часто пеку... можно сказать даже - очень редко... а ты сразу драться

Река Таня писал(а):

в одних плавочках сижу

как романтично!

Река Таня писал(а):

угощайтесь бисквитно-суфлешным тортиком

Река Таня писал(а):

Марусиной близкой подруге.

угостила называется ешьте гости дорогие, только следы от зубов не оставляйте!
Тань красиво и аппетитно, даже без украшательств!

usya писал(а):

Просто я вижу ее в этих отношениях, а ведь видела и в других. Есть с чем сравнивать. Да и вообще-то - ей хорошо и я рада

понятно... пусть Лена будет счастлива, это для нас, мамочек, самое главное!

usya писал(а):

поделишься? Куда собралась-то?

еще не нашла я так хочу!

usya писал(а):

началося! Ля-ля, ля-ля...а ватрушек-то между тем все меньше становится

usya писал(а):

упс....отвлекусь от вас пока

вот, пошла есть ватрушки...

Гелинака писал(а):

мне платье класнючее!!!

Галя, ты прежде чем над нами издеваться, сфотала бы себя

Гелинака писал(а):

ты радуешься или...это нервное?

радуюсь, Галя, радуюсь!
нервничала я один день, дольше не могу себе позволить!

Гелинака писал(а):

вот я тут вам кекс принесла очень понравился и снова с бананом

сладкоежки...
я сегодня на работу принесла "быструю творожную ватрушку"
http://forum.say7.info/topic7071.html
попрощаться с сотрудниками..
не в смысле, что я ее отравила , а чтобы помнили меня... или я их...

Холдра писал(а):

Я вот что вчера поставила

знаем, знаем, вкусно!

Холдра писал(а):

Я же сегодня вареников себе налепила - каких мне можно

хм.. интересно, нужно будет попробовать таких сделать!

Гелинака писал(а):

купили 46 размер. вот сфоткает покажусь

интригуешь... когда уже?

Алла475 писал(а):

И снова здравствуйте! У меня немного того, Гриня ку-ку

Алла, не сердись, но я, когда про Гриню читала в слух смеялась...
Здравствуй, Гриня!

Алла475 писал(а):

Самое интересное, не помню, как туда попала

ты наверное устала, а, ну ты так и писала, что устала.. Алла ну ведь ни чего страшного, у кого не бывает?

usya писал(а):

фотографий ей хотелось мертвого города.

ой, ой... мы года два назад ездили на озеро, на берегу заброшенного города, девочки, это страшно... но там просто работы нет и люди уехали... а некоторые остались, там стоит военная часть.. жуткое зрелище - дома с пустыми глазницами окон... жуть.

usya писал(а):

Мы вот ходим на работу, разговариваем, золото, украшения люди покупают, а совсем рядом...

Тяжело! Держитесь, мы хоть мысленно, но с вами!

usya писал(а):

да уж, пимпочки я не заметила

издеваисси

Алла475 писал(а):

Короче, я с коллажами. Не всё вам.

редиска хлеб хороший - наговариваешь, и рулет все равно вкусный

Lydalyda писал(а):

Сижу вот сейчас релаксирую...

умеешь ты выложиться ВСЯ на работе!

Happy woman писал(а):

молодец бабушка Таня! спасибо за очередную подсказку!!!

бабушкой у меня тоже стаж маленький - учусь!

Happy woman писал(а):

Танюш, удачи!!!

Спасибо!

Viktorii@ писал(а):

Девочки , привет , мои родные .

Привет, привет, Вита! выздоравливай уже скорее!

Viktorii@ писал(а):

А это пекла картофельный из Аниного блога ,

колобок, колобок!

Алла475 писал(а):

Я не чувствую, что подовые вкуснее формовых

в корочке суть

о-о-о-о-о-о... наболтала однако....

олина писал(а):

Светочка, тот хлебушек особенно по виду мякушки не отличался от того, который у Аннушки на фотографии по ссылочке, о форма, как писала (благодаря Машеньке), стандартный кирпичик и подовый.

Лена, не верим! мы только глазам доверяем..
Привет!

олина писал(а):

НЕ перфекционизм у меня, конечно и все же

вот жадина какая... не верю!

Ч_Т_В писал(а):

Галю в новом платье тоже хочу

да мы тут уже поседели дожидаючись!

Я !!!! Я смотрю Ролан Гарос!!!!! Дух захватывает) ну, хоть кто- то понимает)

Привет, болтушки
Как дела?!
Сижу. В ожидании доставки Не, не мультиварки пока тестомес и хлебопечка, буду тестировать и разрабатывать под них рецептуры. Не было печали, купила баба порося Однако испытание для меня, надеюсь справлюсь. Когда дойду до заварных, привезут мультиварку
А завтра ко мне с утречка приедет Надя (в жж cezarie) Дождусь курьера и бегом на рынок, буду делать чакапули и крамблы на десерт , посидим, поокаем
Сейчас жара, самое время выводить новую закваску вчера вечером часиков в 11 посмотрела на банку со спелой закваской и вдруг решила испечь по быстрому, хлеб на новорожденной закваске. Взвесила в деже закваску, написала рецепт, замесила и испекла
От аромата просто "оглохнуть" можно очень мощный хлеб получился Он на манер силезского светлого, закваска ржаная, мука в тесто пшеничная вс, там и мед и много подсолнечных семян.
А выводила собственно потому, что мои закваски постоянно смещаются в сторону МКБ (молочно кислых бактерий), вкус конечно выигрывает, но время... работает она ооочень мееедлееенноо
Что еще не рассказала возила тому самому производителю техники бытовой на дегустацию мешок хлебобулочных изделий для линии рецептур "здоровый хлеб" - понавилось им всё!!!
Помните, я говорила что пекла Барвихинский по ГОСТу? Конечно на закваске вкуснее, но и дрожжевой вариант весьма не дурён, рекомендую, он безопарный и быстрый
Барвихинский особенное произвел впечатление еще были мультизерновые крекеры, бейгели с ржаной мукой (Ленусины), докторские хлебцы, цз питы, рогалики с цз мукой. Вроде ничего не забыла.

Всем доброго времени суток!
Попыталась почитать странички, да уж очень их много...
Поможите, люди добрые! Кто-нибудь пробовал печь хлебушек с солодовым или квасным суслом?

Целестина
я не пекла, но такой метод имеется в хлебопечении, о чем пишут в учебниках.

Lunetta
а на последних рецептах поподробнее можно)))????????

Lunetta
Маша, привет!
Твоей работоспособности можно только порадоваться. Ты - энерджайзер!
Я только не поняла про хлеб. Зачем ты его возила производителю бытовой техники? Они будут организовывать производство?

Lunetta писал(а):

Дождусь курьера и бегом на рынок, буду делать чакапули и крамблы на десерт , посидим, поокаем

А мы дождемся фото.

Lunetta писал(а):

А выводила собственно потому, что мои закваски постоянно смещаются в сторону МКБ (молочно кислых бактерий), вкус конечно выигрывает, но время... работает она ооочень мееедлееенноо

Вот! Чувствую, опять мне пшеничную выводить надо.

Целестина писал(а):

Поможите, люди добрые! Кто-нибудь пробовал печь хлебушек с солодовым или квасным суслом?

Ирина, я пекла очень давно. А что тебя интересует?

Холдра писал(а):

а на последних рецептах поподробнее можно)))????????

Наташа, смотри
Машин блог
блог Аннушки
блог Сергея
блог Люды
Все рецепты достойные! Выбери какой-нибудь один и совершенствуй его.
Всё, что непонятно, спрашивай. Тут проще сообща разобраться, чем в одиночку.

Юрьевна писал(а):

угостила называется ешьте гости дорогие, только следы от зубов не оставляйте!

Тань, я от смеха со стула сползла.

Юрьевна писал(а):

Галя, ты прежде чем над нами издеваться, сфотала бы себя

Сегодня обещалась, если не забудет.

Юрьевна писал(а):

я сегодня на работу принесла "быструю творожную ватрушку"

Я ее пекла раньше. Вкусная.

Lydalyda писал(а):

Ну сахар тоже густоту дает... как не крути...

есть еще с агаром нюанс - в кислой среде не густеет.
А с сахаром с таким кол-вом как я кладу нужно оооочень долго варить чтоб густо было, у меня всегда варенье типа пятиминутки жидкое. Я не люблю поэтому.

Happy woman писал(а):

а я думала, что раз у тебя всегда такой позитивный настрой, что проблем с детями не было отродясь!

ага, ты у нас одна с проблемами, остальные пороху не нюхали Одна такая девка, как моя, нескольких пацанов стоит. И готами мы были, и черно-красные перья из волос делали, и школу прогуливали, и из дома уходить собирались. Лучше не вспоминать. А рецепт у меня один, я всегда Маше его рассказываю, да, Маша? ...Целуй в макушку, говори, что любишь. Ну и требуй конечно. Последовательность нужна. Сказала: сделаю то-то если ты то-то...и сделай!
Наглядный пример для меня моя подруга. Кормила маленького сына, ну как маленького...года три было ему. А он верится за столом и ест как попало. Она ему раз сказала, второй. Нет толку. В третий раз говорит - если еще повторишь такое я тебе этот суп на голову вылью. Эдгар продолжает как ни в чем не бывало. Надо было видеть ее лицо (она за спиной у него стояла, а я то вижу), вздохнула, что-то про себя там пробубнила и вылила!
Знаете, как он ей верит всю жизнь? Если мама сказала - так оно и будет!

Happy woman писал(а):

к этому можно привыкнуть?

а почему нет? Идеалов же не бывает! ...хотя одного знаю! Если кто мечтает об идеальном мужчине - приезжайте, познакомлю, не женатый между прочим Только ему соответствовать..не дай Бог! Лучше мы со своими, не идеальными

Happy woman писал(а):

наверное с возрастом это приходит... и то не ко всякому...

это точно! По молодости такое чудил, рассказывают родственники А ниче, мужик вырос! Как же станет мужчиной если маму все время слушать только? Сама-то хотела бы такого мужика себе, чтоб делал что говорят? Я лично нет, я даже радуюсь, когда мой со мной не соглашается и всегда делает по-своему. Потому что "посади - сидит, положи - лежит" мне уже хватило в жизни.
Ира! Куда ты снова меня втянула!!!! не собиралась же я ничего говорить....все! Слезла с трибуны. Можете пользоваться

Алла475 писал(а):

Я не чувствую, что подовые вкуснее формовых

я тебе скажу секрет. Они реально НЕ вкуснее

Viktorii@ писал(а):

Но вот печь подовые мне интересно , а формовые - не очень ...

а у меня разное бывает настроение, бывает, что хочется именно формового. Чтоб так на расстойке по максимуму!!!!!
Витусик! Рада тебя видеть! Сама что-то расклеилась в этом году, суставы и болят и болят и пеку мало, вернее редко.

Юрьевна писал(а):

еще не нашла я так хочу!

я уже поняла! Завидую, не могу себе такой роскоши позволить. Много долговых обязательств, надо на ноль выйти, тогда можно и в поиск. Я опять устала , девочки, не одно так другое на работе, что-то зачастили периоды.

Юрьевна писал(а):

usya писал(а): упс....отвлекусь от вас пока вот, пошла есть ватрушки...

если бы! Милиция приезжала

Холдра писал(а):

Я смотрю Ролан Гарос!!!!! Дух захватывает) ну, хоть кто- то понимает)

не спортсмЭнка я

Lunetta писал(а):

Что еще не рассказала

Семиделкино ты наше как все успеваешь? Я что-то толкусь-толкусь....а где дела-то сделанные? Колени болят еще сильно. Девочки, может надо что-то принимать? Может воспаление какое? Ну с плечом - рентген сделали, увидели....а все остальное-то тоже болит

Целестина писал(а):

Кто-нибудь пробовал печь хлебушек с солодовым или квасным суслом?

я пеку с ним с первых дней, везде где идет солод можно применять сусло. У меня солод как таковой появился относительно недавно.

Девы, теперь так получается. Есть 20 закваски в холодильнике. Я, например, беру 10 и в тепле кормлю. У меня, например, получается 220 мл. Из них Я 200 использую, а 20 к тем 10, которые в холодильнике??? А если не так - исправьте меня!!!

Холдра писал(а):

А если не так - исправьте меня!!!

Наташа, у тебя уже готова закваска? Или ты теорию штудируешь? Так тут как в вождении автомобиля. Как бы ты хорошо ни знал ПДД, пока не сядешь за руль, водить не научишься.
Теория и практика хорошо идут в связке.

Целестина писал(а):

с солодовым или квасным суслом?

я пеку только с суслом квас., правда из заварных пеку только литовский. Один раз попробовала солод осахаривать, может солод не хороший, мож я чего))) но мне совершенно не понравилось. Больше не рискую. Сейчас вообще закваску загубила, пеку только дрожжевые

Здравствуйте девушки!!
читаю вас каждый день, иногда хочется что-нибудь умное вставить, но ..)))
девочки с Украины хочу вас спросить...как к россиянам у вас относятся? неужели правда побьют, если попадешься?

Холдра писал(а):

А если не так - исправьте меня!!!

берешь все 20, что у тебя в холодильнике, кормишь. когда закваска на пике роста убираешь 20-30 в холодильник, а остальное (необходимое по рецепту количество) используешь для теста.


Милые хлебоболтушки, привет!
вы как обычно не скучаете, и чего только не наболтали
а мы только с прогулки. разгар лета