Болталка для хлебопёков-3

Девочки всем привет от нашей банды!
Мы то вас видим!!!!!!!!!
почему тишина,что печете?
это мы вечером в саду:


пока,всех целуем!

Всем доброго утра!
Поздравляю вас с первой(или не первой)встречей хлебопеков! И спешу сказать спасибо за чудесные рецепты хлеба!
Литовский ржаной с сухофруктами от Светланы cvetik66


Силла от Татьяны Река Таня


Мой первый пшеничный и первый более-менее получившийся подовый Деревенский французский от Елены elay - не судите строго:



Российский от Марии Lunetta


...и он же только с семечками



Сырные булочки от нашей дорогой Аннушки


И несколько вопросов к мастерам
1)если получилась жестковатая корка ( на французском и российском), то нужно в следующий раз снизить немного температуру в процессе выпечки? или обязательно укутать в полотенце?
2)расскажите, а ещё лучше покажите как должна выглядеть и вести себя пшеничная закваска? Я для французского перекармливала ржаную в пшеничную,она получилась очень вязкой и не пузырилась так как ржаная, хлеба для пробы пекла полнормы и он у меня едва едва поднялся в два раза.

cvetik66
Светаааа, всем привеееет,какая компания
как красиво и солнечной

cvetik66 писал(а):

Девочки всем привет от нашей банды!

Привееееет

cvetik66 писал(а):

почему тишина,что печете?

Печём и едим, чтобы никто не видел

cvetik66 писал(а):

это мы вечером в саду:

Супер! Такие девочки родные Над столом яблоки висят А на столе то, что в огороде не выросло и, если не ошибаюсь, фокачча из Москвы? тепло у вас, солнечно! Нам тоже на следующей неделе обещают наконец-то летнюю температуру
Спасибо, Светик, что находишь время к нам заглянуть. Показывай ещё фотки, мы с нетерпением ждём!

letta писал(а):

Всем доброго утра!

Ого, Аня, редко, да метко! Всякого хлеба нанесла Сырные булочки выглядят просто фантастически! На мой дилетантский взгляд, Аня, в тёмных хлебах многовато воды. Я люблю пористый мякиш, но у тебя вроде слишком рыхло хлеб выглядит. Как думаешь?

letta писал(а):

Я для французского перекармливала ржаную в пшеничную,она получилась очень вязкой и не пузырилась так как ржаная

Вязкая, потому что в ней развилась хорошая клейковина. У меня в пшеничной закваске тоже нет таких дыр, как в ржаной, но она вырастает в три и даже больше раза.

Раз никого нет, продолжаю заполнять пространство.
Дары сада-огорода:


Япона булка с большими изменениями:

Бисквитный пирог с ягодами и заливкой:

Лаваш с начинкой:

А то Светик не верит, что мы что-то делаем

Аллочка! Супер! Пекинка просто выше моего понимания и все остальное тоже Я вся в сборах, практически готова, последние штрихи остались
Анечка, очень хороший хлеб
Согласна с Аллой, что многовато воды видимо в тесте или как вариант перестоял малость - крыша впала. По поводу пшеничной не согласна. У меня она не вязкая и очень пузырится и поднимается. Надо ее гонять. Прости, сейчас некогда описывать процесс. Мы много об этом говорили. Или девочки придут подскажут, или я позже

Всем доброго здоровья

cvetik66 писал(а):

это мы вечером в саду

Как....нет слов...замечательно На 2-м фото веткой кто прикрылся? Таня это ты?

letta писал(а):

Сырные булочки от нашей дорогой Аннушки

Восторг, а не булки. Мой сын такие точно бы заценил

Алла475 писал(а):

Дары сада-огорода:

Алла у тебя образцовый урожай. Пекинка такая В булку чего наменяла, рассказывай

Алла475 писал(а):

Я сегодня пекла Япона булку, но дрожжей взяла гораздо меньше, чем в рецепте, плюс добавила 50 гр закваски, сахар заменила на патоку, ведение теста тоже поменяла

Нашла, а что в ведении?

Алла475 писал(а):

Так вроде у большинства московское время. Нет? Просто они бессонные, заходят ночью.

У нас с Москвой разница на 2 часа. У них 22ч, а у нас 24ч

В общем я пришла
Анечка, закваска твоя слабая. Можно попытаться ее разогнать или вывести заново, имею в вижу перекормить из ржаного стартера.
Разница только в том что ты возьмешь изначально ложку ржаного или ложку той пшеничной, которая уже есть. Если она не подает признаков жизни и выглядит как сплошная плотная масса, лучше сразу выводи новую, не бери ее в качестве начального стартера, может там развились нежелательные МО, заем они нам.
И далее все как обычно вода +мука, только я бы для получения стабильной закваски каждый раз от выросшей брала не все количество, а всего ложку и снова 50муки+50 воды. А еще лучше вместо воды кефир итак дней пять. Потом будешь уже водой кормить (а при желании можно и продолжить кефиром) у меня такая закваска получается очень хорошей и стабильной

usya писал(а):

Пекинка просто выше моего понимания

Поздно только в этом году созрела, три раза пересевала с большим интервалом. А соседка принесла в начале июня рассаду уже большую, так вся ушла с цвет.

Ч_Т_В писал(а):

В булку чего наменяла, рассказывай

Ч_Т_В писал(а):

Нашла, а что в ведении?

В рецепте очень много дрожжей, от этого брожение проходит лишь час при комнатной температуре. У меня дрожжей немного и закваска, поэтому бродило при 30 гр 2 часа с двумя сложениями через 40 минут.

Ч_Т_В писал(а):

У нас с Москвой разница на 2 часа. У них 22ч, а у нас 24ч

У нас раньше с Уралом так было. Кстати, вроде слышала, что осенью в некоторых регионах переведут часы БЕЗ возвращения весной. Если это правда, у нас будет вместо допустим 8 часов 7. Это значит снова зимой начнёт темнеть чуть не с обеда, плохо.

usya писал(а):

50муки+50 воды. А еще лучше вместо воды кефир итак дней пять.

Это сколько раз в день нужно проделывать, Алла? Если один, то закваска поднимется, а потом провалится и перекиснет. Так и нужно?

usya писал(а):

у меня такая закваска получается очень хорошей и стабильной

И часто ты так делаешь?

cvetik66 писал(а):

привет от нашей банды!

Привет-привет всем!!!!
Девочки, как же у вас здорово!!!! Красота-то какая и на столе, и за столом и вокруг стола!!!!

cvetik66 писал(а):

почему тишина,что печете?

А вы почему не рассказываете, как отдыхаете, что выпекаете? Как настроение, обмен опытом?
Дарницкий пекла, сфоткать не успела, троглодиты накинулись и нет хлебушка

Река Таня писал(а):

Только не говори, что покупной едите.

Танечка, ой, мне такое и в страшном сне уже не снится!
Пеку, но мало, потому как дома мы сейчас редко, все работают, а самый главный едок по домашним пирожкам, пшеничному хлебушку и всяческим прочим вкусностям, на даче с бабушкой)
А вот вчера пекла Молочную булку, но как сказала Аллуся, "с большими изменениями"
Вот! Успела, пока еще хоть что-то осталось от двух батончиков)


А еще земляничка с дачи

и цветики вот какие

Еще есть ёжик и цапля) Все с дачи

Пы.Сы. Уже сил никаких нет на работе сидеть. Жаба так и душит, как подумаю, что девочки совсем рядышком, а я никак никого не могу увидеть

Алла475 писал(а):

А соседка принесла в начале июня рассаду уже большую, так вся ушла с цвет.

говорят не любит пересадку, лучше сразу на место сажать, сеять в смысле.Хотя есть тема у Лили(Чили-лили) про пекинку, просто шикарная тема! Она рассадой ее выращивает. У меня ей жарко. Хотела во вторй половине лета посеять, да уж наверное поздно будет по возвращению

Алла475 писал(а):

Это сколько раз в день нужно проделывать, Алла? Если один, то закваска поднимется, а потом провалится и перекиснет. Так и нужно?

когда вывожу ориентируюсь на подъем вдвое так же как и при кормлении закваски. Поэтому ставлю риски на таре с закваской. Летом же жарко, зимой у меня получалось примерно раз в сутки в квартире холодной. А так скорее всего 12 часов будет ориентировочно (утром-вечером)

Алла475 писал(а):

И часто ты так делаешь?

периодически. В силу того, что я сейчас пеку реже гораздо, то бывает всю изведу в хлеб, а потом вывожу новую. Здесь же выбираешь как тебе удобнее, вот сейчас ржаную и то под ноль извела. Сегодня уже дрожжевой картофельный Машин пекла.
Все, уехала

Fly74 писал(а):

Пы.Сы

бросай свое ПЫСЫ...и давай в Молодечно там душевнооооо
у нас 45 на солнце

Алла475 писал(а):

Дары сада-огорода:

Вот это дааааа!!!!! Да это не просто дары, это Рог изобилия!!!!
Девочки правы: пекинка выше всяческих похвал! Это ж какой-то выставочный образец! Есть же талантливые девушки, в отличие от некоторых

Зато вы все мне такие родненькие , очень приятно, что у нас тут так душевно и по-домашнему

usya писал(а):

и давай в Молодечно

Ага.... меня никто не отпустит с работы в сб., вс.
Только в понедельник выходной будет.

Fly74 писал(а):

А вы почему не рассказываете, как отдыхаете, что выпекаете? Как настроение, обмен опытом?

Подожди немного, Вика, вчера ещё от дороги не отошли, а сегодня пекут, вот и не до нас.

Fly74 писал(а):

Дарницкий пекла, сфоткать не успела, троглодиты накинулись и нет хлебушка

Значит очень вкусный был

Fly74 писал(а):

А вот вчера пекла Молочную булку

Где взяла рецепт? А с народом поделиться? Мякиш просто кружевной

Fly74 писал(а):

А еще земляничка с дачи и цветики вот какие

Fly74 писал(а):

Еще есть ёжик и цапля

Живые? Супер

usya писал(а):

говорят не любит пересадку, лучше сразу на место сажать, сеять в смысле.

Не, мне так не вырастить. Это наверное только для юга. Сею в начале марта, а в огород даже при самой тёплой весне высадить раньше середины апреля невозможно. Хотя, нынче в третий раз сеяла уже в теплице, потом пересаживала на постоянное место.

usya писал(а):

когда вывожу ориентируюсь на подъем вдвое так же как и при кормлении закваски.

Понятно, только я не про вывод спрашиваю, а про разгон.

usya писал(а):

Все, уехала

Ну и с кем я разговариваю?

Девочки, привет!

cvetik66 писал(а):

это мы вечером в саду:

Дайте скорей, я вас расцелую!
Такие хоршенькие, родненькие!!!
Сижу, вас разглядываю, и улыбка до ушей! Какие вы расчудесные!!!
Светик, у тебя замечательный сад! И газон такой ровный и густой,как настоящий английский!

letta писал(а):

И спешу сказать спасибо за чудесные рецепты хлеба!

Анечка, опять красоты хлебобулочной принесла!

letta писал(а):

расскажите, а ещё лучше покажите как должна выглядеть и вести себя пшеничная закваска?

Аня, нашла у себя в галерее фото пшеничной закваски. Посмотри, как сильно она увеличивается при кормежке. Красной риской отмечено начальное положение.

Алла475 писал(а):

продолжаю заполнять пространство.

Ого! А говоришь, что тебя лень одолела. Сколько всего вырастила, наготовила, напекла, Аллуся! У меня глаза разбежались.

Fly74 писал(а):

земляничка с дачи

Викуся, это что за диво дивное? Я белой земляники никогда не видела. А по вкусу она отличается от красной?

Fly74 писал(а):

и цветики вот какие

КАк называются?

Fly74 писал(а):

Еще есть ёжик и цапля

Алла475 писал(а):

Живые? Супер

А чем вы цаплю кормите? Лягушек ей ловите?

usya писал(а):

Все, уехала

Счастливой дороги, Аллочка! Завтра ждем и твое фото с Людой-людой.

Всем доброе утро
Все разговоры в Молодечно
Я сегодня сына из лагеря встречаю. Сейчас пеку Светика ситный с изюмом формовой, завела сюрприз по-мотивам, еще ржаную закваску накормила на 350 гр, Туньоль наверное замешу. Вечером в сад планирую. Эх, еще хотела вареника Аллочкины с черной смородиной наготовить, думаю успею. Дети сегодня в лес хотят ехать на все выходные и собакевича вроде с собой обещают взять. У нас в понедельник не рабочий день - байрам мусульмане празднуют. Лишь бы дождя не было

Девочки, всем привет-привет!!!

Алла475 писал(а):

Мякиш просто кружевной

Мерси за комплиман, Аллочка! Как-то сам по себе такой получился, хотя я торопилась, поздно тесто замесила, да и времени уже было час ночи
А делала по мотивам булки Молочной от Лики Акилежна. Только взяла вместо молока и воды 100% сыворотки, а дрожжи сухие 2г на двойную порцию от рецепта, т.е. на 300г муки. Вот! А! Еще масло положила домашнее деревенское. Вкус у батончика совсем другой получился, но очень вкусно

Река Таня писал(а):

что за диво дивное?

Вот такая, Танюш, земляничка Мы каждый год сажаем на даче. Она крупная, сладкая, но мне кажется, что менее ароматная в отличие от красной. А красная сейчас просто волшебно-ароматная!

Река Таня писал(а):

КАк называются?

Что за цветики - не знаю, но очень уж красиво цветут. Мама у меня занимается садом-огородом, Надо у нее спросить. А вообще, я думаю, наши девочки опознают, что за они.
Ау, девушки, кто знает, что за цветочки?

Река Таня писал(а):

фото пшеничной закваски

Вот это подъем! Вот это сила! Класс!!!

Река Таня писал(а):

А чем вы цаплю кормите?

Цапля к нам на болотце прилетает. Она сама там питается. Лягуше ловит и рыбку, благо и того, и другого хватает. А еще у нас там гнездятся камышовки, уже второй раз за весну-лето потомство вывели
А ежик в гости приходит, мы ему молочка наливали. Такой хорошенький!!!

Молодечно, прием! прием!

привет-привет!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Покажу кое-что Это пицца "маргарита". Дочка её очень уважает Это мои пельмешки Начинка - мясо индюшки И тортик "прага"

торт красавец и пицца отличная!

Алла475 писал(а):

Маша имела в виду поездку к Светику (я так думаю).

я ж говорила, что отпуск у меня с 30.06. по 16.07. , а отгулы у нас не очень-то дают. так что в этот раз не сложилось... а дальше - поживем, увидим!

Алла475 писал(а):

А вы общались как-то это время? Звонки, скайп, интернет?

в одноклассниках и по телефоны иногда

cvetik66 писал(а):

Мы то вас видим!!!!!!!!! почему тишина,что печете? это мы вечером в саду:

теперь и мы вас увидели!!! классно!!! Ленуська, Танюшка и Людок - приветики!!!!!!!

letta писал(а):

И спешу сказать спасибо за чудесные рецепты хлеба!

Анюта, респект тебе!!! столько напекла!!! молодец!!!

Алла475 писал(а):

Раз никого нет, продолжаю заполнять пространство. Дары сада-огорода: Япона булка с большими изменениями: Бисквитный пирог с ягодами и заливкой: Лаваш с начинкой: А то Светик не верит, что мы что-то делаем

в тебе-то никто и не сомневался... это ж я продолжаю лениться... может в эти выхи че-нить сподоблюсь сделать...

Fly74 писал(а):

Пеку, но мало, потому как дома мы сейчас редко, все работают, а самый главный едок по домашним пирожкам, пшеничному хлебушку и всяческим прочим вкусностям, на даче с бабушкой) А вот вчера пекла Молочную булку, но как сказала Аллуся, "с большими изменениями" Вот! Успела, пока еще хоть что-то осталось от двух батончиков) А еще земляничка с дачи и цветики вот какие

Вик, я тоже впервые вижу белую землянику! булка кружевная!

usya писал(а):

Все, уехала

отличного времяпровождения!

Река Таня писал(а):

нашла у себя в галерее фото пшеничной закваски. Посмотри, как сильно она увеличивается при кормежке. Красной риской отмечено начальное положение.

ой, завидки прям берут! я раньше не делала отметок, а как стала делать, так не замечала, что закваска в 3 раза росла!

Fly74 писал(а):

Вот это подъем! Вот это сила! Класс!!!

и я, и я , и я того же мнения!

Happy woman писал(а):

Вик, я тоже впервые вижу белую землянику! булка кружевная!

Спасибо-спасибо, Ириш! Прямо вот, когда похвалы слышишь(читаешь, в смысле), так прям хочется бежать и печь что-нибудь вкусное и красивое!
Вот уж не думала, что белая земляника такой эксклюзив Она называется Ананасная (почему?) на ананас ни формой, ни вкусом не похожа, но вкусная! Я каждый год семена покупаю, а мама сажает.
Угощайтесь на здоровье!

Девочки, добрый день.
Какой прекрасный урожай овощей и фруктов. Всё био
Когда жила в Казахстане, то тоже всё выращивали своё, на огороде. Сдесь приходиться довольствоваться тем, что есть.
Вот уже пару раз спекла свои хлеба на закваске. Я в восторге, получается вкусом ещё лучше, чем в пекарне. Но у меня проблема...хлеб мне хватает на долго, я его замораживаю порционно. Поэтому печь приходиться не часто. А что с закваской? Вот уже скоро 2 недели, как я не пекла. Нужно мне его ещё раз подкормить и как, в каких пропорциях? Наверняка эта тема уже где то и обсуждалась в форуме, но найти я не могу. Подскажите, кто как делает.

Ольга, добрый день! Вот тут http://forum.say7.info/topic3949.html много-много очень полезной информации о заквасках. Почитайте, очень доступно и правильно все Анечка написала-рассказала. Надеюсь, у Вас все получится.
Удачи Вам!

Привет, девочки!

Flieder писал(а):

Подскажите, кто как делает.

Ольга, даже если вы печете не часто, закваску желательно кормить пару раз в неделю, чтобы она имела хорошую подъемную силу. Для этого берете чайную ложку стартера и добавляете к нему граммов по 20-30 муки и воды. Дожидаетесь максимального подъема закваски и убираете ее в холодильник. Лишнюю закваску складывайте в отдельную емкость. Как скопится, можно ее пустить на маффины, блины или хлеб, только добавив дрожжей.