Болталка для хлебопёков-3

Алла475 писал(а):

Какой вкус у хлеба? Расскажи свои ощущения.

Аллочка, ты про хлеб спрашивала от Гали. Не знаю, как описать вкус. Но он не "пустой", как бывают лично для меня простые пшеничные хлеба. Он очень подходит для сыра, тостов, мне и без всего он понравился. Там ведь помимо кукурузной, которую я заварила, есть пшеничная цельнозерновая мука. Получается такой благородный серый хлеб, если можно так сказать.

Lydalyda писал(а):

А это на Старорусском такие загадочные разрезы или трещинки?

Я думаю, что трещинки, Людочка Хотя мне его привезли тонко нарезанным, я не видела целым.

Fly74 писал(а):

Все равно приятно, что ребенок поступил, на нашу специальность принимали всего 15 человек на платное.

Вика, а какая специальность, что так ограничены места?

loranas писал(а):

делюсь с вами источниками серотонина,

Лариса! я. крутя вверх страницу после открытия, уже по фоткам поняла, что это ты пришла
Я в восторге
Кто-нибудь знает когда прогульщица Юрьевна вернется? С сыром не пойму - порядок али нет Мне кажется он не вздувается

usya писал(а):

Лариса! я. крутя вверх страницу после открытия, уже по фоткам поняла, что это ты пришла Я в восторге

Аллуся, спасибо!!!

usya писал(а):

Кто-нибудь знает когда прогульщица Юрьевна вернется? С сыром не пойму - порядок али нет Мне кажется он не вздувается

Она говорила, что 8 домой вернется из Рязани от тети

loranas писал(а):

Она говорила, что 8 домой вернется из Рязани от тети

Девочки привет!!
совсем не пишется

видела сын Танюшин просто шикарен девочки молодцы, что столько подарков Светику подарили!! Светик и ты молодец, провернула такую работу.

Лариса я конечно же на макаронсы выпала!!!!!!!!!!!!! это что-то!!!!!!
слов нет , одни слюни!!!!! и фото просто чудо!!!!! Ларочка спасибо за красоту, ой блин как я их хочуууууууууууууууууу.

я все готовлю диетическое, хлеб пеку, но не ем пока, вот Сюрприз


сегодня пеку Светин с геркулесом. и наконец-то стала готовить с агаром себе желешки на сладкое

loranas писал(а):

Всех обнимаю, делюсь с вами источниками серотонина, желаю всем радости и светлого настроения!!!

Как всегда шикарно! И то, что на фото, и сами фотографии Такие солнечно-оптимистичные

Гелинака писал(а):

я все готовлю диетическое, хлеб пеку, но не ем пока

Я смотрю, ты как-то строже стала в диете... Уже окончательно добиться результата цель поставила? Или какая еще причина, если не секрет

Гелинака писал(а):

и наконец-то стала готовить с агаром себе желешки на сладкое

У меня тоже год лежал... никак руки не доходили до него. А вот месяц назад тоже стала готовить желе Он, конечно же, полезней намного желатина.

Чё пришла-то... Делала сегодня пшенник. Девочки так расхваливали его. А у меня все продукты оказались. Вот


Вкусно

Lydalyda писал(а):

Чё пришла-то... Делала сегодня пшенник. Девочки так расхваливали его. А у меня все продукты оказались. Вот Вкусно

ой, девочки, когда Люда говорит "вкусно", я прямо выдыхаю
Когда человек избирательно относится к еде всегда хочется узнать что ему понравилось то, что ты предлагаешь.
Ура! Людочка, я рада

loranas писал(а):

делюсь с вами источниками серотонина

Лариса! Умереть - не встать! Шедеврально, как говорит Татьяна Анатольевна Тарасова!!! Поверхность гладенькая, юбочка ровненькая, а разрез - просто эталон!!! Воздушное миндальное облако! Я долго зрею на рецепт , как придет время обязательно к тебе обращусь за помощью в выпечке макарон.

Lydalyda писал(а):

Делала сегодня пшенник. Девочки так расхваливали его.

Я его неоднократно делала. Вообще все каши люблю.

Lydalyda писал(а):

Он, конечно же, полезней намного желатина.

А чем желатин вреден, Люда? Вопрос не праздный, я им часто пользуюсь для суфле. Агара у меня нет.


Девочки, как правильно заморозить спаржевую фасоль? Целыми стручками или резать перед заморозкой?

usya писал(а):

ой, девочки, когда Люда говорит "вкусно", я прямо выдыхаю Когда человек избирательно относится к еде всегда хочется узнать что ему понравилось то, что ты предлагаешь.

Ты меня прям в краску ввела... Я тут себя ругаю, что последнее время совсем не соблюдаю систему свою...
Ну а кашка вкусная, что тут скажешь. Мужу тоже понравилось...


Что там твой сыр? У меня тоже не без приключений... Натерла солью, один раз перевернула... Таня писала, что она каждый раз натирает, когда переворачивает... Я еще раз переверну, а потом спать... Не очень удачно, конечно, его на ночь оставлять... ну да ладно... Завтра утром еще раз переверну и в холодильник...

Река Таня Танечка, все зависит от размеров фасоли и от того, как ты обычно ее готовишь. Потом ее хуже нарезать, если длинная, то лучше сразу порезать.

Река Таня писал(а):

А чем желатин вреден, Люда? Вопрос не праздный, я им часто пользуюсь для суфле. Агара у меня нет.

Тань, это вопрос, конечно, неоднозначный... Это вытяжка из костей, сухожилий, хрящей животных... Чаще всего (или однозначно) животных, которых выращивают в промышленных масштабах. Отсюда, все прелести подобного производства. Для меня это минус. Я предпочту такой же продукт, но растительного происхождения... Безусловно, ИМХО. Если не злоупотреблять, то, наверняка, не так уж и критично..

Река Таня писал(а):

Девочки, как правильно заморозить спаржевую фасоль? Целыми стручками или резать перед заморозкой?

Я резала... Отрезая хвостики.

Гелинака писал(а):

Лариса я конечно же на макаронсы выпала!!!!!!!!!!!!! это что-то!!!!!! слов нет , одни слюни!!!!! и фото просто чудо!!!!! Ларочка спасибо за красоту, ой блин как я их хочуууууууууууууууууу.

Галечка, спасибо!!! Руку тренирую, как в седующий раз в гости соберешься, я, может, уже не осрамлюсь!

Гелинака писал(а):

я все готовлю диетическое, хлеб пеку, но не ем

Иногда попадается на глаза твоё диетическое Я пока никак себя не урезоню Сюрприз вымахал!

Гелинака писал(а):

и наконец-то стала готовить с агаром себе желешки на сладкое

Хорошо, Галюсь, как раз сейчас он пригождается тебе

Lydalyda писал(а):

Как всегда шикарно! И то, что на фото, и сами фотографии Такие солнечно-оптимистичные

Спасибо, Людочка! Солнце нас только начало баловать, хотя иной раз прячется и облачность сильная.

Lydalyda писал(а):

Чё пришла-то... Делала сегодня пшенник. Девочки так расхваливали его. А у меня все продукты оказались. Вот

Очень люблю пшенную кашу! Давно каш не варила...
Вот, кстати, семолина:

Река Таня писал(а):

Лариса! Умереть - не встать! Шедеврально, как говорит Татьяна Анатольевна Тарасова!!! Поверхность гладенькая, юбочка ровненькая, а разрез - просто эталон!!! Воздушное миндальное облако! Я долго зрею на рецепт , как придет время обязательно к тебе обращусь за помощью в выпечке макарон.

Спасибо, Танечка!!! Я сама только учусь. Ем все - удачные и не удавшиеся Как созреешь, я постараюсь подсказать то, что знаю, и что мне советовали

Девочки, жду ваших сыров! обожаю этот продукт!

Девочки, привет!

Сегодня ночью вдруг вспомнилась Вита. Начала считать, получилось, что вчера было 40 дней. Я не ошиблась?
Вечная память Витусе.

Река Таня писал(а):

А чем желатин вреден, Люда? Вопрос не праздный, я им часто пользуюсь для суфле. Агара у меня нет.

Таня, а он не вредный Просто агар-агар полезен как и остальные водоросли

Цитата:

Агар-агар[1] (от малайск. agar — желе[2]) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар является растительным заменителем желатина.

вот что пишут про него

Река Таня писал(а):

Девочки, как правильно заморозить спаржевую фасоль? Целыми стручками или резать перед заморозкой?

это как тебе удобно потом ее употреблять. Я морожу, как правило, целой. При этом я ее бланширую, а девочки говорят, что и сырая прекрасна из заморозки. Просто я когда-то прочитала, что цветную капусту и спаржевую фасоль надо бланшировать перед заморозкой и делала так много лет, а теперь морожу сырую и тоже нравится

Lydalyda писал(а):

Таня писала, что она каждый раз натирает, когда переворачивает...

я такого не помню я один раз натерла и потом переворачиваю
а он у тебя надувается? У меня чё-то нет

Lydalyda писал(а):

Отсюда, все прелести подобного производства. Для меня это минус. Я предпочту такой же продукт, но растительного происхождения...

ну в общем-то если с этой точки зрения, то да...я вот про это не думала...я же не вегетарианка ни разу, поэтому меня поедание продукции животного происхождения не смущает вообще.
А для кишечника агар полезен и ваще

Lydalyda писал(а):

Отрезая хвостики.

ну, хвостики, понятное дело, резать по-любому

loranas писал(а):

Девочки, жду ваших сыров! обожаю этот продукт!

я до поездки в Белоруссию любила сыр, но только там поняла насколько я его люблю

loranas писал(а):

Вот, кстати, семолина:

Да, похоже и у нас такая продавалась.

Река Таня писал(а):

Вечная память Витусе.

Я тоже ее вспоминала на днях. Земля ей пухом...

usya писал(а):

я такого не помню я один раз натерла и потом переворачиваю

http://forum.say7.info/post3146351.html#3146351

Юрьевна писал(а):

Я сыр делаю вечером, на ночь ставлю под пресс при комнатной температуре, утром его вынимаю, обильно натираю солью, оставляю при комнатной температуре на целый день и периодически его переворачиваю. Лишнюю влагу сливаю, еще натираю солью, а вечером убираю уже в холодильник, предварительно смыв соль и завернув во влажную марлю. Храню неделю, потом едим.

usya писал(а):

он у тебя надувается? У меня чё-то нет

Я бы не сказала, что это видно, но я кусочек с краю отрезала, а там, вроде, дырки... Подержу несколько дней в холодильнике, потом разрежу. Может дуршлаг великоват. Я еще ведерко дырявое купила, в нем должен быть выше...

спасибо, Люда! Я пропустила получается. Но я не натирала во второй раз.
А второй "замес" сыра я держала в тепле даже дольше суток. Но у меня этот второй почему-то получился более влажным может поэтому не раздувается

Lydalyda писал(а):

, а там, вроде, дырки...

Слава спрашивает когда уже сыр будем есть, а я стойко терплю, еще не резала.

Света1608
Lydalyda
usya
Девочки,спасибо. Порезала, и так заморозила. Лень было бланшировать, хотя, думаю, бланшированной правильнее морозить.

usya писал(а):

Слава спрашивает когда уже сыр будем есть

Я поняла, что ваш процесс сыроварения сродни искусству, а "служенье муз не терпит суеты".(с)

Река Таня писал(а):

а "служенье муз не терпит суеты".

ну типа того

Всем привет!

Lydalyda писал(а):

Помидоры с фруктами

Какая прелесть! Люда, ты так часто находишь необычные рецепты.

Lydalyda писал(а):

Огурцы готовятся париться под "шубой"

Вот это масштаб! Я огурцы не "парю". И ещё кучу вкусного принесла

usya писал(а):

у меня гибискус сегодня распустился

Чудо!

usya писал(а):

Помидоры такие

Моя мечта! Я удивляюсь из года в год на помидоры моей соседки. Она высаживает их на грядку без укрытия, поливает редко, просто сбрызгивая землю, никогда ничем не подкармливает. При этом не успевает собрать урожай, как снова все кусты обвешаны помидорами.

usya писал(а):

и розы

Нежные

usya писал(а):

у меня талант - находить со свекровями общий язык

Значит, ты лёгкая в общении
АКСИНЬЯ, Ксюш, обалденный цветок!

Река Таня писал(а):

Девочки, у меня тоже цветет гибискус постоянно.

Ещё одна красота!

loranas писал(а):

И мы дождались, и не верится, что 24-26 градусов за окном!

И мы. Правда, по прогнозам с понедельника уже не выше 20.
Твои макаронс нереально красивые! Всё так идеально, как будто нарисовано. Ну а сами фото - класс! Лариса, спасибо за эстетику
Пекла сегодня Сайку на первом сорте. Вымешивала очень долго, больше получаса, но клейковина так и не развилась до нужного уровня. Пекла в мульте. Это с одной стороны:

Это с другой:

И в разрезе:

Ещё был Фермерский. Сегодня не стала добавлять ни льняную муку, ни овсяную, и пожалуйста - хлеб вырос до правильного размера.


А это Запеканка Виты

Таня, я тоже думала про Виту, но не знаю точного дня, когда она ушла, поэтому и 40-й день не знаю когда.

loranas писал(а):

он не "пустой", как бывают лично для меня простые пшеничные хлеба. Он очень подходит для сыра, тостов, мне и без всего он понравился. Там ведь помимо кукурузной, которую я заварила, есть пшеничная цельнозерновая мука. Получается такой благородный серый хлеб, если можно так сказать.

Спасибо, Ларочка, ты замечательно описала свои ощущения

Гелинака писал(а):

вот Сюрприз

Ух ты, какие высоченные! Надо как-нибудь попробовать испечь Сюрприз. Я его на заре хлебопечения разок сделала, но закваска была неправильная, хлеб получился кислый.

Lydalyda писал(а):

Делала сегодня пшенник.

Корочка Что за рецепт, Люда? Меня тоже научи

usya писал(а):

Когда человек избирательно относится к еде всегда хочется узнать что ему понравилось то, что ты предлагаешь.

Это да, приятно

Река Таня писал(а):

А чем желатин вреден, Люда? Вопрос не праздный, я им часто пользуюсь для суфле. Агара у меня нет.

Не помню чем, но вреден, я читала.

Река Таня писал(а):

Девочки, как правильно заморозить спаржевую фасоль? Целыми стручками или резать перед заморозкой?

Резать.
Смотрю, многие, побывавшие у Светика, взялись за сыроварение. Вкуснее магазинного получается? Молоко нужно только своё? Не магазинное?

Алла475 писал(а):

Ещё был Фермерский. Сегодня не стала добавлять ни льняную муку, ни овсяную, и пожалуйста - хлеб вырос до правильного размера.

видишь! Неугомонная ты наша по рецепту все получилось У меня тоже так бывает
Хоть Алла пришла. а то все куда-то разбрелись
У меня вчера Дарницкий не поднялся вечером за положенное время. Оставила в холодильнике. Не знаю что получится с него. Вечером после работы буду посмотреть. И ситный с изюмом вчера после работы решила изобразить. Сыворотки-то теперь полон дом Все было прекрасно, но сажая в духовку смяла все - он прилип к доске Уставшая была. вот и "завтыкала" Но вкусный вышел Тем более я ж теперь с 1сортом

Алла475 писал(а):

Смотрю, многие, побывавшие у Светика, взялись за сыроварение. Вкуснее магазинного получается? Молоко нужно только своё? Не магазинное?

Люда вроде раньше не была замечена в сыроварении, а я делала и раньше, но увидев Танин перестала делать потому что не могла добиться такого сыра. А теперь мы посмотрели как она делает и я решила тоже повторить. Просто я боялась его держать в тепле и отпрессовывать большим грузом почему-то не решалась.
Вкуснее или нет вопрос не однозначный. Он другой. Наверное можно сделать и совсем твердый, типа Пошехонского или голаандского если долго его вызревать. Но само понимание что это МОЙ сыр, без всякой бяки мне доставляет удовольствие. Сегодня, хоть еще и рано было, я на завтрак отрезала по кусочку. Он уже с дырочками, но вкус пока немного не тот. Объяснить не могу какой не тот. Твердости чтоли не хватает и малость "творожистости" именно на вкус присутствует. А Танин был совсем сырный и сухонький. Ну, в понедельник у меня новая порция молока

Алла475 писал(а):

Какая прелесть! Люда, ты так часто находишь необычные рецепты.

Это называется - люблю выпендриться Есть грех

Алла475 писал(а):

Твои макаронс нереально красивые!

Я вот когда читаю такие названия, глядя на пирожные, у меня снос мозгов происходит... Слово "макаронс" четко ассоциируется с макаронами. Так же как и "паста" именно с пастой, а не с макаронными изделиями. Даже будучи столько лет на этом сайте и насмотревшись/начитавшись всякого экзотического, мозги свои перестроить не могу
Ну это я так... для поддержания разговору

Алла475 писал(а):

Пекла сегодня Сайку на первом сорте. Вымешивала очень долго, больше получаса, но клейковина так и не развилась до нужного уровня. Пекла в мульте. Это с одной стороны:

Очень красивая пухленькая сайка

Алла475 писал(а):

Ещё был Фермерский. Сегодня не стала добавлять ни льняную муку, ни овсяную, и пожалуйста - хлеб вырос до правильного размера.

Это ты первый раз по рецепту сделала?

Алла475 писал(а):

Корочка Что за рецепт, Люда? Меня тоже научи

http://forum.say7.info/topic51751.html

Алла475 писал(а):

Молоко нужно только своё? Не магазинное?

Лучше домашнее, конечно. Но девочки и на магазинном делают, предварительно добавив к нему кисломолочку.

Lydalyda писал(а):

Лучше домашнее, конечно. Но девочки и на магазинном делают, предварительно добавив к нему кисломолочку.

в любом случае если магазинное, то короткого срока хранения. Из суперпастеризованного не получится.