Сахарная глазурь, которая не крошится

Дорогая Галочка! С праздником тебя, со Светлой Пасхой!!!



Не перестаю благодарить тебя за рецепт этой замечательной глазури. Попробовав её год назад, в этом году уже не было сомнений, чем буду покрывать свои куличи.
Спасибо тебе огромное.

На ходу фотографировала куличи, но фотки не загружала еще. Не знаю, что там получилось.

Спасибо огромное за этот замечательный рецептик!
Глазурь шикарная! Готовится просто и быстро! Застывает также быстро! Единственная проблема, которая у меня возникла - сахар категорически не захотел растворяться. На маленьком куличике видно - глазурь получилась с сахарными крупинками, но у меня попался именно тот сахар, который не растворяется, хоть и пыталась варить до растворения. Я украсила такой сахаристой глазурью - получилось тоже красиво. А вот на большом куличике повторная попытка( я не сдалась! ) - сахара другого у меня не было, но я его в кофемолке перемолола и сделала глазурь с сахарной пудрой- получилось шикарно. Гладенько! И застыла очень быстро! На ней даже можно рисовать кондитерскими фломастерами, что моя доченька и сделала - ей доставило это полное удовольствие!
Еще раз СПАСИБО!

Доброго дня! С праздником вас светлым! Впервые пробовала вашу глазурь. Бесподобно! Спасибо за рецепт. Делается очень просто. У меня 2 маленьких кцличика было и я половину рецепта делала.

Спасибо. Буду пользоваться всегда этой глазурью.

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!С Праздником!!Галина большое Вам спасибо за рецепт глазури .Одним словом - получается шикарно.

Сахар полностью растворился (добавила в него немного лимонной кислоты), желатин Dr. Oetker. Желатин не кипятила. Взбилась смесь замечательно - белоснежная, блестящая. Начала густеть - покрыла глазурью куличи. Застыла моя глазурь до "резинового" состояния и все... Дотронешься - липнет и тянется... А когда положила кулич в пакет (в гости пошла), так к пакету она намертво прилипла...

Галина, большое спасибо за рецепт! В прошлом году несколько куличей покрывала вашей глазурью для сравнения, очень понравился результат , в этом году основную массу куличей покрывала ею же. Очень хорошо ведет себя глазурь при транспортировке и упаковке , что немаловажно, так как основная масса куличей у меня идет на подарки

Разрекламировала уже вашу глазурь родным и знакомым , все очень довольны результатом
Единственное обратила внимание, что густота и плотность глазури у всех получаются немного разные, наверное зависит от времени взбивания
С праздником Пасхи вас!

Христос воскресе, дорогие девочки!!! Сердечно благодарю за поздравления!!!
Мирвашим домам, здоровья вашим близким!

Багира-Манго писал(а):

Не перестаю благодарить тебя за рецепт этой замечательной глазури.

Малгося писал(а):

Спасибо огромное за этот замечательный рецептик!

Yrsyla писал(а):

Впервые пробовала вашу глазурь. Бесподобно! Спасибо за рецепт. Д

Krasavkina писал(а):

!Галина большое Вам спасибо за рецепт глазури .Одним словом - получается шикарно.

НеБелоручка писал(а):

Галина, большое спасибо за рецепт!

Очень -очень-очень рада, что рецепт работает, что он востребован и что приносит радость! Спасибо за добрые слова и прекрасные отчеты!

Saxara писал(а):

Застыла моя глазурь до "резинового" состояния и все... Дотронешься - липнет и тянется... А когда положила кулич в пакет (в гости пошла), так к пакету она намертво прилипла...

Оленька, расстроилась вместе с вами. Я думаю, что дело тут в лимонной кислоте. Она растворяет сахар, она же и мешает его последующей кристаллизации. У меня был подобный эффект, глазурь с лимонкой не хотела застывать целую ночь. Девочки писали, что без проблем растворяется сахарная пудра, видимо, это самый оптимальный вариант. Не расстраивайтесь, пожалуйста, надеюсь, что в будущем рецепт не подведет. С праздником!!!

Галочка, спасибо больше за рецепт этой чудесной глазури! Второй год ее готовлю, очень довольна.



С праздником Светлой Пасхи!

Цитата:

Оленька, расстроилась вместе с вами. Я думаю, что дело тут в лимонной кислоте. Она растворяет сахар, она же и мешает его последующей кристаллизации. У меня был подобный эффект, глазурь с лимонкой не хотела застывать целую ночь. Девочки писали, что без проблем растворяется сахарная пудра, видимо, это самый оптимальный вариант. Не расстраивайтесь, пожалуйста, надеюсь, что в будущем рецепт не подведет. С праздником!!! friends

Да, решила я подстраховаться с лимонкой и сама себе проблему нашла... Обязательно в ближайшее время еще раз попробую эту замечательную глазурь - должна же она получиться! Спасибо, Галочка! И Вас с Праздником! Самые теплые и благие пожелания!!!

Saxara писал(а):

я подстраховаться с лимонкой

У меня лимон съели, в магазин было идти лень, добавляла именно несколько кристаликов лимонной кислоты, все застыло

Наташ, может быть дело в концентрации? Я немного переложила, вкус кисленький был. А надо совсем чуть- чуть?

Наталья А* писал(а):

добавляла именно несколько кристаликов лимонной кислоты, все застыло

Наверное, многовато добавила, хотя вкус у глазури был очень приятный
В ближайшее время, как только будет объект для украшения глазурью, попробую вообще без лимонной кислоты. Нужно же, чтобы к следующей Пасхе рецепт был исполнен безукоризненно, чтобы больше не портить себе настроение...

И лучше с пудрой попробовать, чтобы вообще без вопросов

Галактика писал(а):

И лучше с пудрой попробовать, чтобы вообще без вопросов

Галина, спасибо еще раз за такой рецептик! очень нравится эта глазурь делала с сахарной пудрой - все получилось "с пол пинка", как говорится

Девочки, добавила фото к рецепту, немного его подкорректировала.
Выставляю фото этого года. Впервые пекла заварной кулич. Очень понравился.

Лариса Юрьевна писал(а):

Галина, спасибо еще раз за такой рецептик!

Лариса, спасибо за отзыв! На доброе здоровье!

Лариса Юрьевна писал(а):

делала с сахарной пудрой - все получилось "с пол пинка", как говорится

В рецепте указала приоритетность сахарной пудры.

Галина, спасибо большое за рецепт глазури, она превосходная! Делала раньше глазурь на белке - не нравилось что плохо держится на поверхности, склонна к раскисанию и трескается при нарезке. Под помадку у меня вообще руки не заточены, получалась неимоверно сладкая полупрозрачная субстанция, которая то стекала, то застывала коркой и отваливалась целиком. С Вашей глазурью все ОК!


И ещё, разрешите внести свои 5 копеек. Прежде чем готовить, прочитала всю тему, и вот выводы: 1. Немецкий желатин гораздо желатинистее российского, поэтому, готовя по рецептам форумчанок из европы - всегда беру желатина в полтора раза больше. 2. В этой глазури желатин выступает связующим (вместо белка в обычной) а основную массу и цвет дают микрокристаллики сахара, образующиеся из сиропа при его охлаждении. Поэтому очень важна концентрация сиропа. Если у Вас есть кухонный термометр, - наливайте сколько угодно воды, главное, уваривайте до температуры 112С. И не превышайте количество воды в желатине. Тогда все должно застыть отлично.
Первую полупартию глазури я проворонила, и сняла сироп уже при 115С. Она застывала стремительно, я посыпать не успевала. Вторую, уже полную партию варила до 112 - было густо и застыло все за минуту, не больше.
И ещё, причины возможных неудач, когда глазурь стекает или липнет: 1. Много воды (недостаточная концентрация сиропа, сахар не может закристаллизоваться); 2. Недостаточно взбили. Взбивать лучше как в маршмеллоу, пока масса не начнет как бы 'наворачиваться' на венчики; 3. Добавили лимонную кислоту/сок в самом начале приготовления сиропа и часть сахарозы успела распасться на глюкозу и фруктозу, которые очень плохо кристаллизуются; 4. Добавили желатин в слишком горячий сироп, желатин закипел и потерял способность связывать массу.
Надеюсь, эти выводы помогут тем, у кого не получилось, и тем, кто еще будет готовить эту замечательную глазурь. Я то, точно буду! Спасибо, Галина![/img]

Yima
Надежда, спасибо!
Как вы аналитически все разложили по полочкам!
Спасибо!
Надеюсь, кому-то обязательно помогут ваш опыт работы с глазурью!
Куличик получился чУдный!!!

Yima писал(а):

Добавили лимонную кислоту/сок в самом начале приготовления сиропа и часть сахарозы успела распасться на глюкозу и фруктозу, которые очень плохо кристаллизуются;

Вот и моя ошибка! Спасибо, Надежда!

Галочка, спасибо за удивительную, чудесную глазурь. Я раньше делала белковую глазурь с добавлением желатина. Тоже прекрасная глазурь. Но
меня всегда смущали белки сырых яиц в ней. Ваша же глазурь идеальная: гладкая , блестящая, не липнущая, при разрезании не трескающаяся, не говоря о том,что она не в состоянии просто осыпаться. Вкус неповторимый. Я люблю, когда много глазури на куличе, поэтому всегда ложу её толстым слоем. Так вот, внутри эта глазурь похожа, как Танюша Tatusia1993 отзывается о ней, похожа на зефир.
Обязательно добавляйте ванилин или ванильный сахар. Как я выбираю ванилин и ванильный сахар смотрите в моей темке про кулич.
http://forum.say7.info/post6003712.html#6003712
Но у меня второй год прокол: в том году у меня не было под рукой лимона с его соком, а в этом году у меня был сочный лимон, но я забыла накапать сок в глазурь
Я в восторге от этой глазури. Всем глазурям глазурь.

Радуж писал(а):

спасибо за удивительную, чудесную глазурь.

Рада, что рецепт оказался полезным!

Радуж писал(а):

Я раньше делала белковую глазурь с добавлением желатина.

Вот никогда бы мне в голову такая мысль не пришла!
Вообще надо темку сделать отдельную с разного рода глазурями. Спасибо за мысль!

Радуж писал(а):

Но у меня второй год прокол: в том году у меня не было под рукой лимона с его соком, а в этом году у меня был сочный лимон, но я забыла накапать сок в глазурь

Да можно и без лимонки, с ней, как выяснилось, хуже застывает глазурь. Ванилинчика добавить - и очень даже симпотично получается.

Радуж писал(а):

Я в восторге от этой глазури. Всем глазурям глазурь.

Такой куличек-боровичок получился и глазурь красиво легла волнами, не стекла. Спасибо за добрые слова и красивый фотоотчет.

Галактика писал(а):

Вообще надо темку сделать отдельную с разного рода глазурями. Спасибо за мысль!

Было бы совсем даже неплохо выделить в одну темку глазури. Постарайтесь, Галина. Мне очень нравятся такие обобщающие темки, чтобы не рыться и не искать по всему сайту. А ещё мне нравится, когда на первую страницу темки автор этой темки выносит различные рецепты данной категории, или хотя бы указывает страницу, где искать, опять же таки для удобства.
В моей белковой глазури, в отличие от вашей идеальной, поверхность всё же была липнующаяся, что не есть хорошо, особенно при переносках-перевозках.
На днях я буду повторять на бис своим домашним свой кулич "Айн-Момент", т.е. я всего лишь пользователь этого рецепта. И хочу попробовать добавить в вашу глазурь какао, так сказать а-ля шоколадная глазурь. Напишу и покажу в вашей темке, что из этого выйдет, если вы не против.

Очень даже за!!! Больше глазурей хороших и разных!!!

Попробовала я ,Галина, поэксперементировать с твоей глазурью, добавив в неё вместо сахара фруктозу и какао-порошок. Не понравилось. Буду теперь делать только классику, строго по твоему рецепту, правда , без лимонного сока, чтоб уже точно наверняка. Но я не переживаю. Отрицательный опыт - это тоже опыт.
Во-первых, если бы я делала её на сахаре, то, возможно, она бы, глазурь, и не стекала бы,а так она даже не застыла. Во-вторых, цвет глазури получился не тёмный, шоколадный, а как бы разбеленный шоколадный, под цвет ириса молочного. А на моём арабе вообще почти что слился цветом. Твоя белая глазурь гораздо наряднее, а качество вообще не идёт в никакое сравнение.
Пишу это для того, чтобы девочки не надумали опытничать в моём напрвлении. Делайте классику по-Галактике.