Сыр своими руками

Муж отвез поломаный термометр в Икеа и ему поменяли на новый))) Даже без чека))

Sapozhok писал(а):

Муж отвез поломаный термометр в Икеа и ему поменяли на новый))

Ну вот и здорово!!! Теперь нужно прикупить термометр прозапас.

Sapozhok писал(а):

Муж отвез поломаный термометр в Икеа и ему поменяли на новый))) Даже без чека))

Девочки, привет! Сегодня сделала свою первую Качотту
И ещё хочу похвастаться своей лирой так как кастрюля у меня высокая и узкая резать по горизонтали не удобно, на глаза мне попался старый пастеризатор для медицинских инструментов и тут все решилось. Удобно!!!

Инна0508 писал(а):

на глаза мне попался старый пастеризатор для медицинских инструментов и тут все решилось. Удобно!!!

Умничка! Молодец! Видишь как всё просто можно решить при желании.
Из чего сделала струны?

Танюша, привет! Проволка нихром, раньше плитки со спиралями были, вот эту спираль(у нас в хозяйственном продаются) и раскрутила. Нихром не окисляется, ни ржавеет

Инна, а фото Качотты где?)))
Моя "недоГауда" активно сохнет. Получился такой хороший бочонок)) Перед сушкой весила 2200 гр. Вечером сфотографирую.
Дочь в шоке от того, что сыру зреть от месяца до шести. Попросила сварить что нибудь супер быстрое))) Чтобы можно было сразу съесть.

Sapozhok писал(а):

Попросила сварить что нибудь супер быстрое))) Чтобы можно было сразу съесть.

Ну так Качотта может не зреть.
Инна, спасибо за подсказку про нихром.

Таня, как так? Везде пишут, что Качотта зреет от 2х недель до 2х мес. Есть еще Качотта фреско, этот сыр готов на пятый день.

http://syrodelie.com/articles/caciotta
Инна, я делаю вот по этому рецепту. Здесь почитай
Вот цитата
Качотта (Caciotta) один из самых распространенных итальянских сыров. Его делают почти во всех хозяйствах центральной Италии. Это очень простой сыр, который можно есть сразу же свежим или выдержать до двух месяцев. И в каждый момент этого времени он будет по своему хорош. Это полумягкий сыр с нежной пластичной текстурой.

Доброе утро!

Д"яна писал(а):

Инна, спасибо за подсказку про нихром.

Танюша, не за что. Мы здесь для того и общаемся, чтоб подсказывать и помогать друг другу , я очень рада что наткнулась на этот форум
Надюша, у меня вопрос к тебе, так как ты одна делилась фото Маасдама: ты по какому рецепту делала Маасдам? Мне очень нужно, чтоб у меня всё получилось и вкус и дырочки... Показала сыну фото Маасдама, он решил что у меня не получиться такой же... Поспорили с ним на поход в аквапарк вот теперь всё зависит от сыра, за чей счёт пойдем Так что девочки, выручайте

Всем доброго здоровья

Инна0508 писал(а):

ещё хочу похвастаться своей лирой

Тань, у тебя конкурент появился
умнички вы наши" рационализаторши"

Sapozhok писал(а):

Дочь в шоке от того, что сыру зреть от месяца до шести. Попросила сварить что нибудь супер быстрое))) Чтобы можно было сразу съесть.

Лена, уважь ребенка

Инна0508 писал(а):

Показала сыну фото Маасдама, он решил что у меня не получиться такой же...

может еще и лучше получиться

Инна0508 писал(а):

Поспорили с ним на поход в аквапарк вот теперь всё зависит от сыра, за чей счёт пойдем

Инна, а у тебя есть пропионовые бактерии? без них дырок не будет больших(((
Сейчас посмотрела мельком у Лазаревой, у нее есть рецепты из коровьего и козьего молока.Нужно 32 литра молока, термо и мезо закваски и пропионки.
Помню Надя говорила, что нужна большая форма, чтоб место было для образования дырок
Срок созревания от 3 месяцев до года.
Иннусь, у тебя есть все шансы попасть в аквапарк на халяву

Я сегодня распечатала последний прошлогодний сыр
правда ,названия не знаю , бирки нет
Опять мой косяк с влажностью
но ни плесени, ни каких подозрительных пятен нет.
Разрезала, промокнула со всех сторон бумажными салфетками и упаковала кусками в вакуумные пакеты.
Вкус ярко выраженный, островатый , маслянистый
но слегка крошится (самую малость), дырки мааааааааааааленькие (((
Я понимаю, что получила абсолютно не то, что должно быть по рецепту, но нам с мужем понравился именно тем , что сыр имеет яркий вкус и не пресный.Он мне чем то напомнил по вкусу дор-блю(но только без плесени)
В этом сезоне буду серьезно проверять сычужный фермент на "профпригодность"
оказывается его количество очень влияет на качество сыра и дозировка может и должна уменьшаться даже от того, когда подоена корова.В молоко вечерней дойки-меньше класть надо, оно и так быстрей сворачивается.
Я всего этого не знала и наливала строго по рецепту, не проверив качество фермента

Добрый вечер! Вот спешу отчитаться... Сварила Гауду, по рецепту Сырного дома, добавила Углич К и Углич П(перестраховалась) на производственной закваске. Боялась жуть, а оказалось нечего страшного и нет. Сейчас прессуется, после просолки покажу.
Лида, пропионовые бактерии у меня есть, рецептов Маасдама много и все отличаются, вот я и хотела узнать у Нади по какому она делала(уже проверенный)

Лидия-57 писал(а):

Вкус ярко выраженный, островатый , маслянистый

У меня аж слюни текут.... Какие же вы все всё-таки молодчины!!! До меня только сегодня дошло, что вы для сыра покупает молоко... Я незнаю стала бы я делать сыры, если бы не было своего молока И ещё решила, буду брать кастрюлю большего размера, думаю теперь уже и эмаль можно...

А я свою "Недогауду" покрываю латексом. Верхушки остались))

Инна0508 писал(а):

До меня только сегодня дошло, что вы для сыра покупает молоко...

поэтому и "отдыхала" зимой, т.к. купить молоко для сыра проблематично(((
Сыр обходится недешево, но ведь не все нужно мерить деньгами.
Мне всегда интересен процесс и качество готового продукта.

Инна0508 писал(а):

Сварила Гауду, по рецепту Сырного дома,

представляю твои ощущения

Инна0508 писал(а):

на производственной закваске

после Пасхи тоже хочу попробовать сделать производственную закваску.

Инна0508 писал(а):

пропионовые бактерии у меня есть, рецептов Маасдама много и все отличаются, вот я и хотела узнать у Нади по какому она делала(уже проверенный)

Инна, я не уверена, но Надя частенько пользуется рецептами Лазаревой.
В любом случае начинай сама экспериментировать и сделаешь выводы свои.Потом с Надей будешь делиться впечатлениями.
А в какой форме будешь прессовать?

Инна0508 писал(а):

И ещё решила, буду брать кастрюлю большего размера, думаю теперь уже и эмаль можно...

для обычной варки подойдет, а вот рикотта пригорит(((
Сейчас эмаль "фиговая"
Дочь подарила два года назад приличную кастрюлю на 4,5 литра(крутая оранжевая,внутри обливная)так после года эксплуатации уже два маленьких пятнышка.А я с ней ,как с хрустальной вазой обращаюсь.

Sapozhok писал(а):

А я свою "Недогауду" покрываю латексом. Верхушки остались))

Лен, наловчилась уже мазюкать? поделись опытом
мне в деревне подарили одну баночку латекса(которую я забыла купить ),тоже хочу попробовать.
Ой , девочки, совсем забыла поздороваться с вами((((
Доброго ВСЕМ здоровья !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Всем привет! Как и обещала показывают свою красотку!!! Правда с анато чуток переборщила. Головка получилась 2,6кг.

Лидия-57 писал(а):

А в какой форме будешь прессовать?

Прессовать буду в этой же форме, что и Гауду, килограмм до пяти в ней спокойно можно прессовать(фото я выкладывала, зелененькая) Глядя на результат своих трудов, впечатления зашкаливают

Sapozhok писал(а):

я свою "Недогауду"

Лена, не обзывайся, тогда уже наноГауда...

Инна0508 писал(а):

Всем привет!

привет

Инна0508 писал(а):

Как и обещала показывают свою красотку!!!

действительно красотка
погладить хочется
Инна, обрати внимание, сколько он у тебя сохнуть будет при таком весе?( я веду работу над своими ошибками)

Инна0508 писал(а):

Правда с анато чуток переборщила. Головка получилась 2,6кг.

вес впечатляет
я почему то ни в один сыр аннато не добавляла ,нужно ликвидировать этот пробел в этом году

Инна0508 писал(а):

Прессовать буду в этой же форме, что и Гауду, килограмм до пяти в ней спокойно можно прессовать(фото я выкладывала, зелененькая)

сейчас посмотрю, что-то не осталось в памяти

Инна0508 писал(а):

Глядя на результат своих трудов, впечатления зашкаливают

как же понятны эти ощущения
порадуюсь вместе с тобой, Инночка

Инна0508 писал(а):

не обзывайся, тогда уже наноГауда..

с таким названием авторитет Лены перешагнет границы Краснодара

Инна, я ведь нашла в твоей галерее фото формы
Вот уж где наноформа , молодец
а теперь делись, каково прессовать в такой форме?
груз "гуляет" по поверхности? какой вес был максимальный?
Мне Ооооооооооооооооочень понравился сыр из твоей суперформы
тканюшку подкладывала в форму?

Лидия-57 писал(а):

Инна, я ведь нашла в твоей галерее фото формы

Форму делала из двух ковшей(как на твоём фото красный с дуршлаком белым). Прессовать очень удобно, вот как это выглядит брусочки просто ложу горизонтально. Ткань подкладывала когда выкладывала зерно, после того как перевернула первый раз ткань ложила только сверху(по совету Тани ) чтоб крышку удобно было снимать. Прессовала 30мин-6кг, 1ч-9кг, 2ч-12кг достала, мне показалась головка мягкой, поставила ещё на 4ч-15кг. Головка действительно очень красиво выглядит

Инна0508 писал(а):

Прессовала 30мин-6кг, 1ч-9кг, 2ч-12кг достала, мне показалась головка мягкой, поставила ещё на 4ч-15кг.

а что в качестве груза у тебя?

Инна0508 писал(а):

Форму делала из двух ковшей(

Инна0508 писал(а):

Прессовать очень удобно,

получается, что под такой крышкой в твоей форме ничего" не выползает", т.к.все прикрыто "наглухо"?
у тебя все-таки пресс ,хоть самодельный есть?

В качестве груза соль и блины от штанги сына пресс простецкий и очень удобный, сделала буквально за час. https://m.youtube.com/watch?v=sf7oWoQwhn4
Готовилась я обстоятельно

Инна0508 писал(а):

пресс простецкий и очень удобный

спасибо , Инна, за комментарий от реального потребителя
посмотрела сейчас видео по ссылке, я что-то подобное видела в ютубе, но там мужчина более основательно делал,хотя результат конечный ни чем не отличается

тоже надо сделать, т.к. прессование у меня - игра в рулетку))))
где бы этих блинов от штанги найти

Лидия-57 писал(а):

где бы этих блинов от штанги найти

Их прекрасно заменят кирпичики, тротуарная плитка. А прессы я тоже разные видела, сделала такой, чтоб можно было две формы ставить, соответственно поставить два бруска в качестве поршней. Поршней сделала 6 штук, по 2 разной длины, ну либо положить их плашмя.

Здравствуйте всем!

Инна0508 писал(а):

пресс простецкий и очень удобный, сделала буквально за час. https://m.youtube.com/watch?v=sf7oWoQwhn4

Инна, спасибо за ссылку - на самом деле пресс простой и удобный!

Инна0508 писал(а):

Форму делала из двух ковшей

Тоже отличная идея!

Сыр классный на вид у тебя, Инна! Вес впечатлил.
Только у меня масштабы поменьше (от одной-то козы). Да и как-то боюсь я большие головки сыра делать. Во-первых, мы 2 кг сыра будем 2 недели есть Во-вторых: вдруг процесс пойдёт не так... страшно массу продуктов зря переводить

Девочки! У меня новость!!! Моя коза Ёлка принесла нам ТРЁХ козлят! Один мальчик и две девочки!
Думаем теперь всей семьёй - как их назвать
Все трое беленькие. Кажется, будут безрогими (в папу). У девочки одной и у мальчика на шее сережки

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем!

здравствуй, Танюша

Д"яна писал(а):

Моя коза Ёлка принесла нам ТРЁХ козлят! Один мальчик и две девочки!

рады за вас
Таня, поголовье будешь увеличивать?

Д"яна писал(а):

Думаем теперь всей семьёй - как их назвать

Ромке дайте задание, устами младенца..............