Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

ты видела, в рецепте только 2 зубочика на 4 л молока, думаю вряд ли будет запах

видела,но мой организм свежий чеснок вообще не принимает(((((хотя я ОЧЕНЬ люблю и чеснок и всякие травки
а делать я хотела на презентики этот сыр.
вот и думала, если будет в холодильнике запашок ,то этот сыр не для меня

Д"яна писал(а):

Здравствуйте мои хорошие

здравствуй, Танечка

Д"яна писал(а):

Канестрато у меня получился.

вот и хорошо

Д"яна писал(а):

Только навалилось очень много проблем.

здоровья тебе и сил ,Танюш
за папиной глаукомой следите, коварная зараза((((здоровья ему!!!

у нас дожди не прекращаются ни на один день, травы полно(((
Иван-чай вырос, а собирать невозможно из-за жуткой сырости
про огород молчу)))все ,как у всех)))

Д"яна писал(а):

А ещё прилетел мой внучек!!! С сыном и снохой.

вот это РАДОСТЬ

Д"яна писал(а):

Так что - не обижайтесь, если что... Я потом наверстаю.

мы ни на кого не обижаемся, на обиженных воду возят ,если что

Tatyana_Kherson писал(а):

Я тоже уже обрастаю бАгаЦтвами

поздравляю,пусть служат отличной хозяйке на "отлично" ))))

edisson83 писал(а):

запах чеснока вообще не чувствуется. Мало того, что я добавил чеснока больше, так уже через 3-4 дня созревания запах пикантны1 такой ин ересный-чеснока вообще не слышно, делайте смело. Меня тожеэтот вопрос интересовал, все отлично-думал что будет похоже на оригинальную закуску ))

спасибо большое ,Денис
успокоил ты меня
значит включаю его в список предстоящих сыров

Tatyana_Kherson писал(а):

Я тоже уже обрастаю бАгаЦтвами

Ну супер!

Всем Давно не заходила(на что были веские причины) Вы тут столько написали Я не буду комментировать слишком много Очень искренне порадовалась вашем сырочкам Очень рада вашим успехам Две Лидии меня поразили своими сырами Очень за вас рада А я вот пока не сыроварю Огород высадила Деревья и ягоду посадили У нас новость корову нашу просят через месяц забрать а у нас не чего не готово Вот хоть ревом реви
Делала вот такую вкусняшку из кислого молока для салатов



А вот мой хлеб на закваске который пеку регулярно

Nicky писал(а):

Давно не заходила(на что были веские причины)

Слава Богу, Надюшка появилась
мы очень рады
скучали

Nicky писал(а):

Очень рада вашим успехам Две Лидии меня поразили своими сырами Очень за вас рада

мы старались ВСЕ, просто ты не все фотки просмотрела

Nicky писал(а):

А я вот пока не сыроварю Огород высадила Деревья и ягоду посадили

и когда же тебе еще сыроварить
не сажай слишком много плодовых и ягодников, представляй сразу объемы переработки,когда начнут плодоносить

Nicky писал(а):

У нас новость корову нашу просят через месяц забрать а у нас не чего не готово Вот хоть ревом реви

не переживай раньше времени,Надюш, сейчас ведь лето, поживет коровка в спартанских условиях.К холодам приспособите ей помещение

Nicky писал(а):

Делала вот такую вкусняшку из кислого молока для салатов

когда появится время, расскажешь подробнее

Nicky писал(а):

А вот мой хлеб на закваске который пеку регулярно

какой же роскошный хлеб
я все боюсь,что на закваске он будет кисловатым
чувствую ,что я не до понимаю в этом вопросе
Для нашей семьи нужен хлеб пшеничный и без кислинки.
Вот теперь буду искать пути к такому хлебу.
С тебя Надя тоже прошу рецепт проверенный твой(когда освободишься, я не спешу)
Меня Таня Kherson обучает, я уже пекла два раза по ее рецепту
сфоткала,но не перекинула в ноут еще.

Nicky Надюшка, привет!
А мы скучаем-скучаем, выглядываем-выглядываем
Хлебушек-шикарный


Лидия-57 Лидочка, я жду фоточки хлеба) помни это

Tatyana_Kherson писал(а):

я жду фоточки хлеба) помни это

разницу теперь я поняла, когда разрезаешь остывший хлеб
а вот духовочка моя совсем для хлеба не годится, чересчур мала(((
достану еще одну, чуть больше но не остановлюсь
Таня, пиши мне подробности про хлеб в личку, что-то я разошлась , то ли еще будет

Лидия-57 Лидочка, ничосе дебют
Шикарно! Молодец!
Ты в форме пекла или подовый?

Пришла вечером домой, а сыра-то нет Решила разрезать Качотту ту, что обмазала оливковым маслом и перцем. Ей 13 дней.
Ну со скрипом всё понятно, уйдёт через пару дней. Соли в меру. А вот с обмазкой... нам с Глебом не понравилась. Я и раньше уже обращала внимание, что оливковое масло мне нравится только в салатах, а теперь убедилась окончательно. Пару раз делала майонез с добавлением 30% его к рафинированому растительному, не идет В хлебе тоже его не люблю.
Так что больше не буду им обмазывать, буду просто вакуумировать. А перец, кстати, не "щипет", с ним всё ок.

Поставила на ночь Белпер Кнолле. Переживаю за молоко, купила сегодня у первых встречных (мои молочники только по вторникам и пятницам торгуют). Надеюсь правильно пастеризовала
Нашла в интернете неплохие советы по этому сыру. Кто планирует делать,
почитайте там комменты, есть парочка тех, что пригодятся.
http://www.syyr.ru/forum/index.php?topic=338.0

Tatyana_Kherson писал(а):

Молодец!

ты правду говоришь? только честно
пекла в форме,но не хлебной
получился не очень высоким, т.к. духовка насмерть прижарила корочку(((
а вкус понравился очень
выдайте ,мне ,пожалуйста, другое задание))))

Tatyana_Kherson писал(а):

Поставила на ночь Белпер Кнолле.

шустра

Tatyana_Kherson писал(а):

Переживаю за молоко

опять переживаю, что ты можешь изменить?
утром буду ждать от тебя новостей

Tatyana_Kherson писал(а):

Надеюсь правильно пастеризовала

а обязательно пастеризовать или для этого сыра -это обязательное условие?

Tatyana_Kherson писал(а):

Нашла в интернете неплохие советы по этому сыру.

советы классные ,уже скопировала текста на 3 стр.,чтоб не забыть
Завтра тоже сделаю
после прочтения коментов я так вдохновилась и решила ,что мне ОЧЕНЬ НАДА )))))))))))))))))))))))))
это почти ,как с Халлуми))))))))))))

ноут барахлить начинает(((перегревается низ очень
буду закругляться, до завтра

Лидия-57 Лидочка, конечно, говорю правду, отличный хлеб. Это простой рецепт, он не даст каких-то супердырок, а мне и не надо они в нем, для бутеров
Высоким он особо тоже не будет, я дала тебе расчет на небольшой пока руку набьешь.
В общем, молодец, чесно-чесно

Молоко пастеризовала только потому, что его, во-первых, мало (4л более-менее удобно, я во дворе в миске охлаждала с помощью воды из шланга ) а во-вторых, продавцы совсем чужие.
Я тоже-на боковую, до завтра

Лидия-57 писал(а):

Слава Богу, Надюшка появилась

Лидия-57 писал(а):

мы очень рады скучали

Спасибо

Лидия-57 писал(а):

мы старались ВСЕ, просто ты не все фотки просмотрела

Просмотрела все правда бегло Все сыры замечательные НО больше всех понравился ваш Российский Очень очень за вас рада

Лидия-57 писал(а):

не сажай слишком много плодовых и ягодников, представляй сразу объемы переработки,когда начнут плодоносить

Так хочется Наверное дорвались с мужем Всегда мечтали А о последствиях будем думать

Лидия-57 писал(а):

не переживай раньше времени,Надюш, сейчас ведь лето, поживет коровка в спартанских условиях.К холодам приспособите ей помещение

Спасибо что подсказали Мы как то об этом и не подумали Вечером мужу скажу когда прийдет с роботы

Лидия-57 писал(а):

когда появится время, расскажешь подробнее

Не чего сложно нет У меня от Самуилки остается много молока Не успевает все съесть Так вот когда молоко хорошо скисло то я беру мешочек он у меня с очень плотной материи но в тоже время очень мелкии дырочке мельче чем на марле Вот в этот мешочек я выливаю наше скисшее молоко и подвешиваю его стикать на ночь А утром беру и под пресс Оно еще отдаст сыворотку Затем вы берете уже получившиюся молочную массу Добавляете соль и травки по вкусу В моем случае это чеснок укроп и базилик После катаете шарики и ложете на протвень и в холодильник на двое трое суток чтоб обсохли Шарики когда хорошо обсохнут то можно хранить в холодильнике очень долго У меня до месяца хранятся Только нельзя закрывать пленкой Очень вкусно добавлять в салаты Травки можно ложить какие вы любите Вот и все
Вот для наглядности какие мешочки я пользую В первый я наливаю молоко а во второй я ставлю мешочек с молочной массой чтобы у меня первый мешочек не прорвался Первый мешочек я сшила сама а второй мне давно подарили и он у меня просто так лежал Вот я и нашла ему применение

Лидия-57 писал(а):

какой же роскошный хлеб

Спасибо

Лидия-57 писал(а):

я все боюсь,что на закваске он будет кисловатым чувствую ,что я не до понимаю в этом вопросе Для нашей семьи нужен хлеб пшеничный и без кислинки.

Лидия у меня хлеб совершенно не кислый

Лидия-57 писал(а):

Вот теперь буду искать пути к такому хлебу.

Вот посмотрите https://www.hlebomoli.ru/blog/levito-madre-s-nulya
https://www.hlebomoli.ru/blog/ob-italyanskoy-zakvaske-levito-madre
https://www.edimdoma.ru/retsepty/57764-zakvaska-na-vinograde

Лидия-57 писал(а):

С тебя Надя тоже прошу рецепт проверенный твой(когда освободишься, я не спешу)

Хорошо я чуть позже поставлю

Лидия-57 писал(а):

Меня Таня Kherson обучает, я уже пекла два раза по ее рецепту сфоткала,но не перекинула в ноут еще.

Спасибо ей огромное Она у нас умничка

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюшка, привет! А мы скучаем-скучаем, выглядываем-выглядываем

Спасибо Танюша

Лидия-57 писал(а):

разницу теперь я поняла, когда разрезаешь остывший хлеб а вот духовочка моя совсем для хлеба не годится, чересчур мала((( достану еще одну, чуть больше но не остановлюсь

Очень замечательный Для хлеба духовочка действительно нужна побольше

Лидия-57 писал(а):

Tatyana_Kherson писал(а): Нашла в интернете неплохие советы по этому сыру. советы классные ,уже скопировала текста на 3 стр.,чтоб не забыть

Поделитесь

Лидия-57 писал(а):

ноут барахлить начинает(((перегревается низ очень буду закругляться, до завтра

Спокойной ночи

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия-57 Лидочка, конечно, говорю правду, отличный хлеб.

Я тоже поддерживаю

Девочки и Денис, здравствуйте))))
Танюша, я тоже готовлю Кнолли! В воскресенье зашла на рынок после учебы, а nам мои молочники! И у них 5 литров молока было. Вот я и забрала. В воскресенье не успела ничего приготовить, вчера пока на работе сидела выбрала рецепт кноллей, т.к. их можно после работы делать 2 дня))) Сегодня утром подвесила стекать, к вечеру как раз будет готово))
Таня, скажи, пожалуйста, ты когда кастрюльку открыла у тебя запах кислый был? Ну, как будто, сыворотка прокисла? У меня был. Вот я и думаю, это так и должно быть, или все таки молоко у меня перележало?
Пы.Сы. вот смотрю на Надины фотки и думаю...нафига я с платочком в 2 слоя сегодня мучилась, если у меня есть замечательный лавсановый мешок на 3л.???? И подвесить в нем было бы удобно, и стекало бы хорошо...

Лида, хлебушек просто замечательный! А я хлебопечкой пользуюсь, и дочь моя уже научилась))) Иногда приходишь домой с работы , а эта хозяюшка уже "хлебов напекла"

[quote="Лидия-57"]разницу теперь я поняла, когда разрезаешь остывший хлеб
а вот духовочка моя совсем для хлеба не годится, чересчур мала(((
достану еще одну, чуть больше но не остановлюсь
Таня, пиши мне подробности про хлеб в личку, что-то я разошлась , то ли еще будет Лидок какой хлебушек красивый!!! А вкусный,это даже нет сомнений!

Sapozhok писал(а):

Лида, хлебушек просто замечательный! А я хлебопечкой пользуюсь, и дочь моя уже научилась))) Иногда приходишь домой с работы , а эта хозяюшка уже "хлебов напекла"

Вот и я хлебопечкой, мне удобней .

Sapozhok писал(а):

ты когда кастрюльку открыла у тебя запах кислый был? Ну, как будто, сыворотка прокисла? У меня был. Вот я и думаю, это так и должно быть, или все таки молоко у меня перележало?

Леночка, был запах такой и сейчас тоже, так что все путем, по ходу.
Мой тоже подвешанный уже)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Леночка, был запах такой и сейчас тоже, так что все путем, по ходу.

Фух, ты меня успокоила!

Сегодня опять пришла домой раньше
Рассказываю. Начитавшись вчера комментариев на сырном форуме, утром разделила массу на 2 части. Сейчас пришла, перемешала и объединила в одну, опять подвесила стекать.

У нас на улице 32 градуса, в доме тоже жара.

Всем доброго здоровья

Tatyana_Kherson писал(а):

Это простой рецепт, он не даст каких-то супердырок, а

а я думала -это брак

Tatyana_Kherson писал(а):

молодец, чесно-чесно

спасибо на добром слове

Tatyana_Kherson писал(а):

Молоко пастеризовала только потому, что его, во-первых, мало (4л более-менее удобно, я во дворе в миске охлаждала с помощью воды из шланга

осенью попробую, у нас в колодце не ледяная вода , а по шлангам -теплая совсем))))

Nicky писал(а):

Шарики когда хорошо обсохнут то можно хранить в холодильнике очень долго У меня до месяца хранятся Только нельзя закрывать пленкой Очень вкусно добавлять в салаты Травки можно лтжить какие вы любите Вот и все

интересно
я никогда бы сама не решилась так долго хранить
видимо влага ушла лишняя и они не портятся
попробую, правда все купленное молоко, у нас сразу в сыр перерабатывается

Nicky писал(а):

Вот для наглядности какие мешочки я пользую

так у тебя, Надя, практически Белпер Кнолли получаются, только без перцовой обсыпки

Nicky писал(а):

у меня хлеб совершенно не кислый

это хорошо
я посмотрела ссылки, правда бегло
но где брать виноград для закваски
если только покупной,но он ведь химикатами обрабатывается(((

Nicky писал(а):

Поделитесь

а ТаняTatyana_Kherson дала ссылку чуть выше

Sapozhok писал(а):

я тоже готовлю Кнолли!

нравится мне очень ,когда мы все стараемся освоить какой-то новый сыр
это как задание в школе
а потом у кого какие косяки и нюансы были разобрать-материал усвоен
Я тоже хотела их сегодня сваять, но молока не достаточно, из-за дождей козы меньше доятся(
Но все равно в ближайшее время сделаю
договорилась на субботу ориентировочно за молоком

у меня радость - молочница сбавила цену на 10 руб , теперь мы будем покупать по 50 рублей
у нее никто столько не берет (оценила покупателя )

Sapozhok писал(а):

вот смотрю на Надины фотки и думаю.

вот и я о том же : один ум- хорошо , а много умов -лучше

Sapozhok писал(а):

А я хлебопечкой пользуюсь, и дочь моя уже научилась))) Иногда приходишь домой с работы , а эта хозяюшка уже "хлебов напекла"

какая же у тебя, Лена, дочечка умница , мамина помощница растет
как ее зовут?

Tatyana_Kherson писал(а):

был запах такой и сейчас тоже, так что все путем, по ходу. Мой тоже подвешанный уже)))

а кто-то ( не будем показывать пальцем) раньше времени испереживался

Sapozhok писал(а):

Фух, ты меня успокоила!

у меня такое чувство,что я сама его варю и нюхаю))))

У меня сегодня первая в этом сезоне Гауда варится.

Лидия-57 Лидочка, моё второе имя Кипиш Я всегда слишком за всё переживаю)))

Летом пеку хлеб на фруктовой закваске, посмотри на ХП у Людочки нашей "Жидкие дрожжи..." Я делаю из абрикосов и яблок (кстати, на винограде ни разу не делала). На фруктовых дрожжах кислинки нет вАще.
Но всё же, я бы тебе советовала пока набить руку на обычных дрожжах.

Удачной Гауды, Лидочка!

Tatyana_Kherson писал(а):

опять подвесила стекать.

до сих пор стекает? Я повесила в 6 утра... думала к моему приходу (19:00) будет готово(((

Лидия-57 писал(а):

мамина помощница растет как ее зовут?

Танюшка))))

Лидия-57 писал(а):

У меня сегодня первая в этом сезоне Гауда варится.

Чтобы все хорошо было!

Леночка, в 16.45 сняла, соль, чеснок добавила и скатала шарики.
Выход из 4-х литров молока 590гр-5 штх90гр и 2штх70гр. Читала рекомендации, что 90гр-самый оптимальный размер

Сразу наблюдения:
Влаги выделяется много, переворачиваю часто. Убрала бумажное полотенце, оставила на бамбуковом коврике.
В комнате +26, включила кондишку

пы.сы. Танюшке-тезке привет!
Леночка, жду твоих комментариев в приготовлении твоего сыра. Может будут советы мне))))

У меня потихоньку " сдыхает" ноут, поэтому захожу по чуть-чуть, потом даю ему отдых на охлаждение(((
но это все ерунда сущая

Tatyana_Kherson писал(а):

Я всегда слишком за всё переживаю

я сама такая(скажу тихо по секрету )
поэтому очень тебя понимаю))

Tatyana_Kherson писал(а):

Но всё же, я бы тебе советовала пока набить руку на обычных дрожжах.

спасибо, буду придерживаться рекомендациям классной дамы)))

Sapozhok писал(а):

Удачной Гауды,

Sapozhok писал(а):

Чтобы все хорошо было!

спасибо, девочки
сейчас поставила прессовать
я поняла, почему меня не особо тянуло к Гауде в этом году-кастрюлька маловата (если ,что в ней 20л,но" под завязку",т.е. вмещается в лучшем случае 18-19л)
муж, как услышал мои размышления, посмотрел на меня , как на больную
второй момент :сыворотки много, а выход Рикотты не прямо пропорционален количеству сыворотки (((
а хотелось,бы
может даже после Гауды и варить ее не буду

Sapozhok писал(а):

Танюшка))))

привет передавай доче, похвали ее и скажи ,что все Танюшки -классные девчонки

Лидия-57 Лидочка, с ноутом не советую шутить. Там возможно пересохла термораста на вентиляторе. Лучше отнеси в сервис на профилактику. Глеб вовремя не кинулся, кучу денег потом заплатили за ремонт.
Не пугаю и не умничаю, просто не хочу, чтобы ты осталась без ноута и без нас, а мы без тебя!

У меня после 2-х Гауд из 8л, получалось Рикотты по ~ 450гр

Tatyana_Kherson писал(а):

скатала шарики.

ой, какие хорошенькие
как в песне Высоцкого ""...я Вань такую же хочу"...
красавчики
теперь ждем Лениных шариков, пусть Танюшка не подкачает))) пусть снимет мамино творение в лучшем виде