Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Лучше отнеси в сервис на профилактику.

Тань, это не мой случай(((
я ни одного ноута себе не покупала,
подруга питерская приводит в чувства списанные на ее фирме ноуты и я на них еще работаю.Это уже третий.
Сегодня мне звонила, я поделилась проблемкой и говорю, что надо копить пенсию))) на новый.
Сказала, что - нибудь придумаем
но это будет не раньше ноября((
еще дала оценку Российскому моему-пикантности ей не хватило
а я ей ответила:"Пикантные годами должны зреть"
ответ удовлетворил, кажется))))

Лидия-57 замечательная подруга Надеюсь, что в скором времени выручит тебя опять)))
Так хочется всему миру похвастаться своим сыром, поделиться впечатлениями, но так как здесь никто не понимает и не поддерживает. Нет у меня друзей с такой "болячкой" А так хочется кого-то "заразить"

Всем здравствуйте

Tatyana_Kherson писал(а):

У нас на улице 32 градуса, в доме тоже жара.

А у нас четыре дня дождь лил Сегодня вроде бы потеплело Огород хочет солнышко

Лидия-57 писал(а):

я посмотрела ссылки, правда бегло но где брать виноград для закваски

Может у кого на даче растет А вопще можно брать и грушу и яблоко и сливу и вишню Вопщем фрукты

Лидия-57 писал(а):

а ТаняTatyana_Kherson дала ссылку чуть выше

Вот я же говорила что все очень бегло читала

Tatyana_Kherson писал(а):

Летом пеку хлеб на фруктовой закваске, посмотри на ХП у Людочки нашей "Жидкие дрожжи..." Я делаю из абрикосов и яблок (кстати, на винограде ни разу не делала). На фруктовых дрожжах кислинки нет вАще.

Вот я об этом

Tatyana_Kherson писал(а):

Влаги выделяется много, переворачиваю часто. Убрала бумажное полотенце, оставила на бамбуковом коврике.

Танюшь а ты попробуй когда стечет еще под прес Я свой ставлю и увеличиваю груз Правда у меня в доме не жарко вокруг лес Сырная масса получается очень сухая и не капельки нет влаги

Tatyana_Kherson писал(а):

Выход из 4-х литров молока 590гр-5 штх90гр и 2штх70гр

Выглядет замечательно Вот только я перец не ем У меня желчьный удалили и с острым я не дружу А вопще то мы с тобой одно и тоже делали Просто я добовляю зелень и чеснок плюс соль и катаю малюсинкие шарики

Лидия-57 писал(а):

У меня потихоньку " сдыхает" ноут, поэтому захожу по чуть-чуть, потом даю ему отдых на охлаждение(((

Это плохо

Лидия-57 писал(а):

ой, какие хорошенькие как в песне Высоцкого ""...я Вань такую же хочу"...

Вот вчера раздразнили вы меня своими сырами Пошла и открыла Пармазан Вызревал он шесть месяцев Сыр получился очень вкусный чем меня очень порадовал Нет не какой кислинки Вопщем оставила немного покушать а остольное запаковала буду ждать еще пол года Делать буду не раз Вопщем вошел в число моих любимых которые буду делать постоянно
Вопщем на ваш суд выношу Критика принемается

Прибежала с работы))) Сырная масса по консистенции как паста. Переложила в мешок и повесила на балконе. У нас не жарко, пусть ветерочком чуть обсушится, пока я плов готовлю.
Таня, очень красивые шарики получились))) Перец сильно пахнет, когда прокаливаешь на сковороде?
Надя, привет)))) Совсем закрутилась))) Вы у нас с Инной как батарейки энерджайзер, все и сразу у вас)))

Надюша и то хотела написать, и другое, а сыр твой увидела и дар речи потеряла Валяюсь под столом))
Это ж надо такое чудо сотворить, еще и с такой выдержкой
Класс! Мечта для меня какая-то недосягаемая! Молодец!

Пришла в себя, теперь спрашиваю: а как шарики Кнолле можно под пресс? Они ж круглые...

Sapozhok писал(а):

Перец сильно пахнет, когда прокаливаешь на сковороде?

Не прокаливай до дыма (читала такой совет). Мне пах нормально, даже приятно)))

Ленааааа ну как там у тебя дела? Уже крутишь?

Все, сделала)))) вот


Получилось 7 шт.по 90 гр. и 1 шт. 45 гр. из 4х литров молока. Многовато что то.....Хотя в рецепте такой выход и прописан. Да и высохнут еще.
Понравилось готовить этот сыр. Не сложно, можно даже в будни делать. Приятные запахи перца и чеснока. Приятный процесс лепки))) Конечно мокнут они сильно, как и Таня, положила сначала на "пеленку", но поняла, что постоянно эти салфетки надо менять, поэтому убрала.
Таня! Дежим месяц!

Tatyana_Kherson писал(а):

замечательная подруга Надеюсь, что в скором времени выручит тебя опять)))

пока работает выручит, а потом новый куплю, выхода другого нет
а подруга действительно хорошая (моя соседка по Казани),жалко что в разных городах живем теперь(((

Tatyana_Kherson писал(а):

но так как здесь никто не понимает и не поддерживает. Нет у меня друзей с такой "болячкой" А так хочется кого-то "заразить"

мне нравится наша тема, что все на равных, можно задать любой вопрос и совместными усилиями найти ответ и без всякого пафоса.
Дегустация сыра- кворум обеспечен всегда
а на сам процесс сыроварения , у большинства сделаны прививки ,поэтому и не болеют.
Тебе нас не хватает ,Танюш?)))))))

Nicky писал(а):

А у нас четыре дня дождь лил Сегодня вроде бы потеплело Огород хочет солнышко

так мы почти в Канаде проживаем , такая же погода
муж принес с рыбалки побег иван-чая,такой большой уже , а я ни разу еще не собирала-дожди.

Nicky писал(а):

Вопщем фрукты

буду изучать, спасибо

Nicky писал(а):

а ты попробуй когда стечет еще под прес

это до шариков или шарики приплюснутые будут?

Nicky писал(а):

с острым я не дружу

а с чесноком дружишь? или сама не ешь?

Nicky писал(а):

Пошла и открыла Пармазан

Наденька, да ты круче итальянцев
пошла и открыла а они наверняка в магазине покупают

Nicky писал(а):

Делать буду не раз Вопщем вошел в число моих любимых которые буду делать постоянно Вопщем на ваш суд выношу Критика принемается

а что тут критиковать?
тебе медаль, нет ОРДЕН полагается
но так как у нас отчеканенных наград нет , Таня , тебе зачет по Пармезану поставит с кучей плюсов и восклицательных знаков
Это мой самый ЛЮБИМЫЙ СЫР
покупала в дорогом магазине самый хороший , совсем немного, и сосала кусочки ,как самое лучшее лакомство на свете
Он по идее потом и резаться не будет, а только откалываться.
Просто высший пилотаж, Надя
Я хотела сделать его еще прошлой осенью, но с молоком не повезло(((
Когда сняла сливки,чтоб обезжирить частично, оно свернулось(((
А молока было много по моим меркам
Вот и в этом году такой казус произошел , правда с другим сыром.
Я все варю в день покупки коровьего молока(утренняя дойка).
Как думаешь ,получится у меня с таким молоком Пармезан ?
фермеров просила молока вечерней дойки - не хотят заморачиваться со мной

Tatyana_Kherson писал(а):

Мечта для меня какая-то недосягаемая!

классному руководителю негоже отставать))))))
когда что-то очень хочется - все сбудется

Tatyana_Kherson писал(а):

теперь спрашиваю: а как шарики Кнолле можно под пресс? Они ж круглые...

вот и так подумала

Sapozhok писал(а):

Все, сделала)))) вот

вы сегодня до сердечного приступа доведете, девочки
Лена, зачетные шарики
фотки супер-пупер

Sapozhok писал(а):

Таня! Дежим месяц!

а потом делаем каждый месяц
и так 12 месяцев
тогда будет понятна эволюция вкуса

Sapozhok Леночка, красавчики Ну, прям, близнецы братья!

Я тоже убрала бумажные полотенца, оооочень уж мокро
Да, ждем не меньше месяца, обещаю!

Лидия-57 Лидочка, теперь ждём твои!
По поводу эволюции вкуса... Денис наш решил каждый месяц по одному съедать, чтобы разницу понимать. Так и мы будем делать

Придется мне повременить с сырами. На улице +35, в доме+27 Разве что Моцарелла и Халлуми. А меня ж по твердым пр...))))Я бы каждый день их делала

Нет у нас в Украине настоящего сычужного фермента. Один только тот сайт предлагает, но работают "грязно", прислали меньше, чем оплатила... очень обидно.

Tatyana_Kherson писал(а):

теперь ждём твои!

нагляделась на ваши "трюфели" и слюной изошла
я предварительно договорилась на субботу с молочницей, прикуплю ,Бог даст, молочка и сделаю из козьего
хочу с чесноком и без него попробовать.
А про 12 месяцев я вам без юмора писала)))имейте ввиду.
Давайте возьмем обязательства
Как думаете , через сколько в вакуум можно ?
просто в пленке целее будет,хотя бы по 2-3 шарика с каждого месяца)))

Таня, представляешь .у меня Рикотты вышло 900 грамм,как у тебя)))
Гауду завтра взвешу после посола, но предварительно, чуть больше 2 кг.

Ну никак не цитируется
Лидочка, буду стараться выдержать долго В вакуум отправим, когда основательно высохнет. Самой интересно, когда влага выйдет, оооочень много пока

Рикотты 900гр-это круто!
У меня только что с ней облом был. Сначала хлопья такие классные образовались, а когда добавила уксус, все куда-то делось. Пришлось вылить Так еще не было...

Лида, мне кажется, можно сразу в пакеты, как только высохнет хорошо.

Sapozhok писал(а):

У нас не жарко, пусть ветерочком чуть обсушится, пока я плов готовлю.

Любим мы плов и часто на костре готовлю

Sapozhok писал(а):

Надя, привет))))

Привет

Sapozhok писал(а):

Совсем закрутилась))) Вы у нас с Инной как батарейки энерджайзер, все и сразу у вас)))

Ленчик я не совсем поняла что ты хочешь сказать Поясни Please

Tatyana_Kherson писал(а):

Это ж надо такое чудо сотворить, еще и с такой выдержкой Класс! Мечта для меня какая-то недосягаемая! Молодец!

Спасибо Танюша Ты у нас все сможешь Нечего сложного нет А мечты они сбываются Еще ты нам покажишь свой Пармазан Я даже не сомневаюсь в тебе Ты у нас девушка способная

Tatyana_Kherson писал(а):

Пришла в себя, теперь спрашиваю: а как шарики Кнолле можно под пресс? Они ж круглые...

Танюшь я же написала воть
Вот в этот мешочек я выливаю наше скисшее молоко и подвешиваю его стикать на ночь А утром беру и под пресс Оно еще отдаст сыворотку Затем вы берете уже получившиюся молочную массу Embarassed Добавляете соль и травки по вкусу
Может не понятно объяснила Я прям с мешочком ложу под пресс

Tatyana_Kherson писал(а):

Ленааааа ну как там у тебя дела? Уже крутишь?

Sapozhok писал(а):

Все, сделала)))) вот

Классные расавчики

Лидия-57 писал(а):

так мы почти в Канаде проживаем , такая же погода

Говорят тут тоже так что с Россией очень климат схож

Лидия-57 писал(а):

муж принес с рыбалки побег иван-чая,такой большой уже , а я ни разу еще не собирала-дожди.

Вот и я хожу и только на него смотрю Боюсь соброть а вдруг не Иван чай Жду когда начнет цвести

Лидия-57 писал(а):

это до шариков или шарики приплюснутые будут?

Лидия до шариков прям с мешочком под пресс

Лидия-57 писал(а):

а с чесноком дружишь? или сама не ешь?

Ложу совсем капельку для запаха

Лидия-57 писал(а):

Наденька, да ты круче итальянцев

Спасибо Лидия

Лидия-57 писал(а):

а что тут критиковать?

КАк есть так и пишите Я не обижусь

Лидия-57 писал(а):

тебе медаль, нет ОРДЕН полагается

Лидия-57 писал(а):

но так как у нас отчеканенных наград нет , Таня , тебе зачет по Пармезану поставит с кучей плюсов и восклицательных знаков

Спасибо мои дорогие Для меня это и есть медаль Спасибо девочки я правда сама такая счасливая хожу

Лидия-57 писал(а):

Это мой самый ЛЮБИМЫЙ СЫР

А теперь и мой

Лидия-57 писал(а):

покупала в дорогом магазине самый хороший , совсем немного, и сосала кусочки ,как самое лучшее лакомство на свете

Вот и я вчера взяла кусочек положила в рот и Говорю Лине попробуй Вот мы с ней ходили и все смоковали по кусочку Муж сказал это не Пармазан а Мамазан

Лидия-57 писал(а):

Он по идее потом и резаться не будет, а только откалываться.

Да чувствуется что сыр еще очень молодой Но при этом очень вкусный Запаковала и еще шесть месяцев подождем

Лидия-57 писал(а):

Просто высший пилотаж, Надя

Спасибо Лидия Принемаю похвалу как от самого лудшего друга

Лидия-57 писал(а):

Я хотела сделать его еще прошлой осенью, но с молоком не повезло((( Когда сняла сливки,чтоб обезжирить частично, оно свернулось(((

Не чего в этом году точно получится Я просто уверенна

Лидия-57 писал(а):

Я все варю в день покупки коровьего молока(утренняя дойка). Как думаешь ,получится у меня с таким молоком Пармезан ?

Я думаю что да Но можно и поставить на ночь в холодильник а утром сделать Я правда сливки отснимала

Лидия-57 писал(а):

классному руководителю негоже отставать)))))) когда что-то очень хочется - все сбудется

Я тоже так считаю

Лидия-57 писал(а):

вы сегодня до сердечного приступа доведете, девочки

Лидия а вы поддержите

Tatyana_Kherson писал(а):

Sapozhok Леночка, красавчики Ну, прям, близнецы братья!

Права на все 100% Вы наверное фотки друг у друга слизали

Nicky Надюша, теперь поняла как под пресс
Спасибо тебе за поддержку, добрые слова всегда приятны! А фотки твои и других воодушевляют на новые сырочки
Мои Кноллики еще достаточно влажные при переворачивании, но форму держат.
Читала рецепты, понравился Монтерей Джек. Прост в приготовлении, надо будет попробовать

У меня Кнолли с утра тоже еще очень влажные были. Положила на пеленку их)))
Надюша, пармезан у тебя великолепный! А для меня Пармезан как и Камамбер, экзамен, к которому я еще не готова))) Я очень люблю пармезан!

Всем доброго здоровья желаю

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня только что с ней облом был. Сначала хлопья такие классные образовались, а когда добавила уксус, все куда-то делось.

мне нравится вкус без уксуса больше
предыдущий раз добавила, выход не на много увеличился, но мне кислил((
вчера без уксуса- зачетная получилась Рикотта

Sapozhok писал(а):

мне кажется, можно сразу в пакеты, как только высохнет хорошо.

это хорошая новость, т.к. не получается у меня поддержание влажности, все время ниже нормы в холодильнике( при этом вода стоит)

Nicky писал(а):

Ленчик я не совсем поняла что ты хочешь сказать Поясни Please

это Лена вам с Инной комплимент сделала
у которых все получается быстро, много и на ОТЛИЧНО

Nicky писал(а):

Может не понятно объяснила Я прям с мешочком ложу под пресс

теперь все встало на свои места)))понятно
значит потом твои шарики уже сильно не текут

Nicky писал(а):

Боюсь соброть а вдруг не Иван чай

один раз соберешь цветущий, потом не забудешь

Tatyana_Kherson писал(а):

Мои Кноллики еще достаточно влажные при переворачивании, но форму держат.

Sapozhok писал(а):

У меня Кнолли с утра тоже еще очень влажные были. Положила на пеленку их)))

я вчера литературу штудировала
эти Кнолли похожи на способ приготовления сыра Шевр ,оказывается,только без перечной обсыпки

Пармезан тоже везде по-разному делают
Надя, ты через сколько в вакуум упаковала его? помнишь?

Сегодня разрезала недельную Качотту, а на срезе много мелких дырок(((
на вкусе не особо отразилось, но видимо была высоковата температура в помещении

Я вчера Гауду прессовала, тоже жарко на кухне было от варки Рикотту
теперь нужно решать этот вопрос как-то, ведь так можно испоганить долгоиграющие сыры( у меня было с прошлогодним одним сыром такое )

Инна, сегодня попробовала в новые пакеты с Али упаковать мясо су-видное, осталась довольна
Только расходуются быстро)))
Сейчас поставила тесто на хлеб, сегодня в другой духовке попробую испечь.
Муж говорит за завтраком : " Чего надо купить в городе для этого хлеба?какую муку напиши"- во как понравился))))

Лидия-57 Лидочка, вот и у меня с температурой в помещении проблема. Кондиционер включаю, но сама понимаешь, сейчас его крутить долго не разгонишься. Вентилятора нет. В холодильник Гауду положила на самую нижнюю полку, смотрю, а всё еще мокровата(((
Ночью перед открытым окном поклала, но ниже 22 градусов температура так и не опустилась, а в 8 утра уже 27 была.

Tatyana_Kherson писал(а):

Сначала хлопья такие классные образовались, а когда добавила уксус, все куда-то делось.

Таня, может ты активно перемешивала? Я добавляю уксус, чуть чуть, буквально, 2 раза ложкой махнула и все, оставляю. И сгусток тогда просто великолепный!

Лидия-57 писал(а):

т.к. не получается у меня поддержание влажности,

Колби я держала в контейнере вместе с гигрометром, только так можно чего то добиться. А стаканчики с водичкой даже в маленьком холодильнике выше 50% не поднимают влажность. Единственное, с контейнером постоянно пляшешь))) То открыл, то закрыл, то прикрыл))

Лидия-57 писал(а):

у которых все получается быстро, много и на ОТЛИЧНО

да, это я и хотела сказать)))

Лидия-57 писал(а):

Сегодня разрезала недельную Качотту, а на срезе много мелких дырок(((

Лида, вот, что нашла по этому вопросу :"Развитие в сыре бактерий группы кишечной палочки, анаэробных лактатсбраживающих бактерий и дрожжей, обладающих сильным газообра­зованием."
Как исправить: "Контролировать качество перерабатываемого молока. Увеличить эффективность пастеризации. Устранить ис­точники обсеменения молока и сырного зерна технически вредной микрофлорой. Понизить температуру посолки" Источник:"Сырный Дом"

Tatyana_Kherson писал(а):

Кондиционер включаю,

этого чуда у нас нэма)))

Tatyana_Kherson писал(а):

В холодильник Гауду положила на самую нижнюю полку, смотрю, а всё еще мокровата(((

я ее промокаю тоненькими салфетками столовыми , разворачиваю, они тонюсенькие

Tatyana_Kherson писал(а):

но ниже 22 градусов температура так и не опустилась,

у меня 26*(((
я теперь хоть с пониманием стала делать, а раньше не особо брала в расчет температуру в помещении,только за холодильником наблюдала.

Тань, отдельная благодарность тебе за совет маринования мяса
вчера хотела сделать на день раньше, а муж не принес с холодильника( он в сарае стоит),говорит, чтоб делала все строго по рекомендациям, раз надо 5 дней,значит -пять))) Бдит не лень было посмотреть цифру на контейнере.
весь маринадик впитался, и запаха постороннего - ни грамма
Сейчас стоит греется мяско.Потом покажу результат.

Sapozhok писал(а):

вот, что нашла по этому вопросу :"Развитие в сыре бактерий группы кишечной палочки, анаэробных лактатсбраживающих бактерий и дрожжей, обладающих сильным газообра­зованием.

в курсе я ,Лена
но выбрасывать не буду
пущу на горячие блюда
Но температура в помещении ТОЖЕ может привести к этому результату.
В этот день я делала чисто козий сыр еще, потом сравню какие там дырки и сделаю выводы окончательные.
Но я как представлю пастеризацию в моих условиях -желание пропадает сыр делать(((
нужно мне было дурехе антибут купить, склероз((((

Лида, тогда вот что тебе надо http://uglich-biofabrika.ru/products/2/cheese/4.html

Лидия-57 Лидочка, в следующий раз и я попробую без уксуса.
С нетерпением жду твоего отзыва по мясу
Мужу-респект за терпение! Не забудь потом охладить и обжарить (напоминаю, я на сухой сковороде обжариваю на большом огне) и когда остынет, в холодильник хотя бы часа на 3 (лучше на ночь или на день)

Sapozhok Лена, первый раз моя Рикотта именно из-за интенсивного перемешивания и не вышла. Потом Лида с Таней меня проинструктировали и следующие раз 5-6 неудач у меня больше не было. Правда уксус всегда добавляла (свой яблочный). А в этот раз, прям, сама удивилась этой неудаче

Где это наша Лидия Ивановна теперь подевалась? Ох, уж эти женские заботы и хлопоты))

Инночка сегодня сына встречает с армии. Представляю, как она там бегает-суетится в ожидании

Sapozhok писал(а):

Лида, тогда вот что тебе надо

да,Ленусь, именно ЭТО мне и надо!
спасибо тебе большое
интересно в деревню можно заказать? посмотрю от какой суммы можно заказывать
у меня в Москве никто не поедет в Здоровеево(((
а самой ехать - 1200 рублей только на дорогу отсюда туда-обратно(((

Tatyana_Kherson писал(а):

С нетерпением жду твоего отзыва по мясу

я его поставила в мультю на 60*на 5 часов и пошла за листьями для чая,
прихожу, а температура моя гуляет и 67 и 68* и 59*

Tatyana_Kherson писал(а):

Не забудь потом охладить и обжарить

у меня , Танюш, 5 пакетов(кусков),сегодня 3 и завтра 2 куска побольше сделаю
я охлаждала и те пакеты, которые собирались храниться 1 месяц , охлаждала и убирала в морозилку.
Так поджаривать "долгоиграющие " пакеты уже перед употреблением?
у нас и так съедали с удовольствием,без обжаривания, поэтому опыта нет
завтра один сделаю как ты скажешь обязательно))
а с другими поступить, как я раньше делала или ты ,что - нибудь другое посоветуешь?

Tatyana_Kherson писал(а):

первый раз моя Рикотта именно из-за интенсивного перемешивания и не вышла.

можете представить себе,что я вчера НИ РАЗУ не мешала и вышло
(просто я закрутилась и забыла)

Tatyana_Kherson писал(а):

А в этот раз, прям, сама удивилась этой неудаче

такие моменты у каждого бывают(((

Tatyana_Kherson писал(а):

Где это наша Лидия Ивановна теперь подевалась?

может чай уже делает?
у нее шустро все получается
да и с огородом хлопот хватает

Tatyana_Kherson писал(а):

Инночка сегодня сына встречает с армии. Представляю, как она там бегает-суетится в ожидании

положительные эмоции, тоже стресс для организма
Слава Богу, отслужил