Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Спасибо тебе за поддержку, добрые слова всегда приятны! А фотки твои и других воодушевляют на новые сырочки

Спасибо милая Ты у нас тоже всегда поддержишь

Sapozhok писал(а):

Надюша, пармезан у тебя великолепный! А для меня Пармезан как и Камамбер, экзамен, к которому я еще не готова))) Я очень люблю пармезан!

Спасибо Ленчик Это ты сама страхи себе нагоняешь Не чего сложного нет Поверь мне

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

И вам так же Дорогая вы наша

Лидия-57 писал(а):

мне нравится вкус без уксуса больше

Вот и я не люблю с уксусом

Лидия-57 писал(а):

это Лена вам с Инной комплимент сделала у которых все получается быстро, много и на ОТЛИЧНО

Спасибо Лидия что разъяснили А то я туплю с русским храмать начала Это я только с вами так много писать стала А 20 лет вопще не писала Вопщем вы мой учитель Лидия

Лидия-57 писал(а):

теперь все встало на свои места)))понятно значит потом твои шарики уже сильно не текут

Вопще Не капельки

Лидия-57 писал(а):

Пармезан тоже везде по-разному делают Надя, ты через сколько в вакуум упаковала его? помнишь?

Лидия я его долго обсушивала в холодильнике На фото даже видно что у него хорошая корочка образовалась Он даже немного трещину дал Навернрое с месяц держала Не помню Я сейчас хочу вести дневник Для себя самой А то что то забывать стала

Лидия-57 писал(а):

Сегодня разрезала недельную Качотту, а на срезе много мелких дырок((( на вкусе не особо отразилось, но видимо была высоковата температура в помещении

Лидия а у вас нет подпола или как в деревне где все сохраняется У моей тети токое помещенние было Надо было взять лесницу и спустится в низ

Лидия-57 писал(а):

Только расходуются быстро)))

Вот это только и огорчает Ведь нужно ехать новые покупать Муж как я только недавно купил А уже кончились

Лидия-57 писал(а):

Сейчас поставила тесто на хлеб, сегодня в другой духовке попробую испечь. Муж говорит за завтраком : " Чего надо купить в городе для этого хлеба?какую муку напиши"- во как понравился))))

Это самое главное Ведь для них родных стараеся

Срочно нужно выехать из дома Приеду допишу

Таня!!!! Как твои Кнолли? У меня сырые ((( и перец обсыпается. А еще я их переворачивала и на один придавила, чтобы чуть чуть подровнять, а то кособокий, а он треснул

Леночка, вот специально сфоткала. Я сжала аккуратно колобок

Влага выделяется еще, но перец уже не рассыпается сильно.

Лида, говорят, что обжарка мяса су-вид не только для дополнительного вкуса, а еще и для уничтожения там чего-то Я не помню, в теме то ли Маша, то ли Лина писали как-то.
Ты мясо охлаждаешь и в том же пакете в морозилку отправляешь? Если да, моё мнение такое: в процессе приготовления выделяется жидкость. Больше/меньше, но она есть. Если ты с ней мясо заморозишь, потом эта жидкость застынет и образует слой жира на всём куске мяса. Откроешь, придется соскабливать, протирать и т. д. К тому же пакет будет трудно вымыть.
Я охлаждаю, вынимаю из пакета, удаляю жидкость, протираю бумажным полотенцем, обжариваю и даю остыть. А потом либо в морозилку (просто или под новым вакуумом) или в контейнер в холодильник.

Всем добрый вечер Я не пропала,внук приехал в гости, вот бабушке не когда, вкусняшки готовлю, сыр Асиаго мы уже слопали, внуку , очень понравился, все рассматривал его, бабушка это точно ты сделала А сегодня разрезала качотту, два дня назад в вакум запаковала, а сегодня открыла,(только пакеты перевожу) Вкусная ей 11 дней,чуть чуть поскрипывает, дырочек почти нет, на соль хорошая,но не знаю я додержу её когда нибудь до месяца? не получается не как,Маасдам мой в комнате под сплит системой, делаю ему 22 градуса, у нас жарко,на улице, начал не много разбухать и масло выступает, протираю по 3, 4 раза на день, ещё недельку ,а потом опять в холодильник. Лидок чай ещё не делаю, верней начала , не много листа с груши и ежевики привялила, сейчас в морозилке лежит, внук через 2 дня уедет тогда займусь чаем.

[quote="Tatyana_Kherson"]Лида, говорят, что обжарка мяса су-вид не только для дополнительного вкуса, а еще и для уничтожения там чего-то Я не помню, в теме то ли Маша, то ли Лина писали как-то.
Ты мясо охлаждаешь и в том же пакете в морозилку отправляешь? Если да, моё мнение такое: в процессе приготовления выделяется жидкость. Больше/меньше, но она есть. Если ты с ней мясо заморозишь, потом эта жидкость застынет и образует слой жира на всём куске мяса. Откроешь, придется соскабливать, протирать и т. д. К тому же пакет будет трудно вымыть.
Я охлаждаю, вынимаю из пакета, удаляю жидкость, протираю бумажным полотенцем, обжариваю и даю остыть. А потом либо в морозилку (просто или под новым вакуумом) или в контейнер в холодильник. [/q

Sapozhok писал(а):

Как твои Кнолли? У меня сырые

Tatyana_Kherson писал(а):

Влага выделяется еще, но перец уже не рассыпается сильно.

будем пробовать подпрессовывать, как Надя делает
девушки, не паникуйте раньше времени

Tatyana_Kherson писал(а):

Ты мясо охлаждаешь и в том же пакете в морозилку отправляешь?

так точно

Tatyana_Kherson писал(а):

Я охлаждаю, вынимаю из пакета, удаляю жидкость, протираю бумажным полотенцем, обжариваю и даю остыть. А потом либо в морозилку (просто или под новым вакуумом) или в контейнер в холодильник.

теперь и так попробую, спасибо за совет

Хлебушек у меня красивенький получился в другой духовке,
остыл уже,но не режу , силу воли вырабатываю))))
корочка однородная по цвету, но при остывании образовались трещинки(((
завтра постараюсь снять

Лидия Ивановна приветик вам! Внуки -это хорошо

Лидия-57 Лидочка, ну Фсё!) ты скоро будешь ещё и хлебных дел мастер

пошла печь пирожок
Быстрый творожный пирог-ватрушка
http://forum.say7.info/topic7071.html
летом частенько пеку

Лидия Ивановнв Лидуш, привет
наш внук к бабушке с дедушкой не ездит(((
весь в любви))))))))))))) и спорте

Лидия-57 писал(а):

Лидия Ивановнв Лидуш, привет наш внук к бабушке с дедушкой не ездит((( весь в любви))))))))))))) и спорте

Ну это тоже надо

Вот приехала решила дописать

Лидия-57 писал(а):

весь маринадик впитался, и запаха постороннего - ни грамма Сейчас стоит греется мяско.Потом покажу результат.

И фотку приложите

Лидия-57 писал(а):

В этот день я делала чисто козий сыр еще, потом сравню какие там дырки и сделаю выводы окончательные.

Очень интересно Лидия Вы потом расскажите какая разница между козьим и коровьем сыром Мне очень интересно это от вас услышать

Tatyana_Kherson писал(а):

Где это наша Лидия Ивановна теперь подевалась? Ох, уж эти женские заботы и хлопоты))

Да сейчас работы очень много Летоооо

Tatyana_Kherson писал(а):

Инночка сегодня сына встречает с армии. Представляю, как она там бегает-суетится в ожидании

Предстовляю какая у нее радость

Sapozhok писал(а):

Таня!!!! Как твои Кнолли? У меня сырые ((( и перец обсыпается. А еще я их переворачивала и на один придавила, чтобы чуть чуть подровнять, а то кособокий, а он треснул

Леньчик постарайся положит их на дренажный коврик чтобы и с низу дыл доступ воздуха Может это поможет что бы лудше обсыхало

Tatyana_Kherson писал(а):

Я и полотенцами бумажными промакиваю, и феном сегодня сушила, всё равно влажный сыр. Вот и Кнолликам, наверное, жарко

Девчата постарайтесь сушить в холодильнике жара для сыра плохо

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем добрый вечер

Лидия Ивановна мы вас уже потеряли

Лидия Ивановнв писал(а):

Я не пропала,внук приехал в гости, вот бабушке не когда, вкусняшки готовлю, сыр Асиаго мы уже слопали, внуку , очень понравился, все рассматривал его, бабушка это точно ты сделала

Внук это очень здорово А сыром вы его явно удивили

Лидия Ивановнв писал(а):

Маасдам мой в комнате под сплит системой, делаю ему 22 градуса, у нас жарко,на улице, начал не много разбухать и масло выступает, протираю по 3, 4 раза на день, ещё недельку ,а потом опять в холодильник.

Правильно Я тоже 3-4раза в день протирала Будем ждать ваш сырок с нетерпением

Лидия-57 писал(а):

Хлебушек у меня красивенький получился в другой духовке, остыл уже,но не режу , силу воли вырабатываю)))) корочка однородная по цвету, но при остывании образовались трещинки((( завтра постараюсь снять

Будем ждать Ватрушка тоже замечательная Пошла делать Спаибо за рецептик

Лидия-57 писал(а):

наш внук к бабушке с дедушкой не ездит((( весь в любви))))))))))))) и спорте

Сколько же уму лет

Лидия и Танюшка это для вас https://www.youtube.com/watch?v=WmJupjAu4w0

Nicky писал(а):

Лидия и Танюшка это для вас

Спасибо, Надюша, посмотрела видео. Может когда и решусь
Вот не зря я не люблю лето. Мало того, что жара меня изматывает, так еще и мешает заниматься тем, что так хочется.
Теперь вот придтся отложить приготовление твердых сырочков Чтобы вы понимали, девочки, у нас так же и в сентябре часто. В том году на день рождения Глеба (29 сентября) было 32 градуса(((

Доброе утро))) Вчера вечером убрала Конилли в холодильник, сегодня вид у них стал лучше. Тверже и суше. Не скажу, что у нас жара, но все равно на кухне тепло.
Лидия Ивановна, внуки это замечательно)))) Наша бабушка ждет, ждет Танюшку, а у Танюшки тоже спорт. И бабушка скучает и грустит, и внучка привыкла на лето к бабуле уезжать. Так что радуйтесь и наслаждайтесь общению с внуками, пока есть возможность))) Моя мама говорит,что внуки взрослеют быстрее чем дети)

я тоже кнолли долго сушил-вечер целый под вентилятором стоялми потом сутки или двое в хол ке. моим шарикам сегодня месяц исполнился-я держусь

Денис, месяц уже! Один шарик можно попробовать)))

Мои Кнолли тоже сегодня стали суше и твёрже. Лежат на самой нижней полке холодильника.
Девочки!!!!! Ну Шо делать? Завтра и выходные дома буду, так хочется сырочка твёрдого сварганить, так жара невероятная А руки-то чешутся.

Sapozhok писал(а):

Доброе утро))) Вчера вечером убрала Конилли в холодильник, сегодня вид у них стал лучше. Тверже и суше. Не скажу, что у нас жара, но все равно на кухне тепло. Лидия Ивановна, внуки это замечательно)))) Наша бабушка ждет, ждет Танюшку, а у Танюшки тоже спорт. И бабушка скучает и грустит, и внучка привыкла на лето к бабуле уезжать. Так что радуйтесь и наслаждайтесь общению с внуками, пока есть возможность))) Моя мама говорит,что внуки взрослеют быстрее чем дети)

И это так Лена, дети когда растут, мы все в трудах, и не замечаем когда они выросли, а внуки это другое, мне кажется мы их любим больше чем детей,

Tatyana_Kherson писал(а):

Мои Кнолли тоже сегодня стали суше и твёрже. Лежат на самой нижней полке холодильника. Девочки!!!!! Ну Шо делать? Завтра и выходные дома буду, так хочется сырочка твёрдого сварганить, так жара невероятная А руки-то чешутся.

А если рано утром, и что быстрей, я вот на днях делала Томм. быстро с утра управилась до жары.

edisson83 писал(а):

я тоже кнолли долго сушил-вечер целый под вентилятором стоялми потом сутки или двое в хол ке. моим шарикам сегодня месяц исполнился-я держусь

Какой молодец, а я не могу удержаться,

Лидия Ивановнв писал(а):

А если рано утром

Ой, да встать в 4-5 утра для меня вообще не проблема. Но сыр же должен побыть хоть пару дней при комнатной температуре (не выше 20-22градусов), а у меня 25-27
Я пятничную Гауду отправила в холодильник сразу на нижнюю полку, она до сих пор влагу выделяет(((

Денис, ты когда резать кноллик будешь? Мы все в ожидании

Всем доброго здоровья желаю

Nicky писал(а):

Очень интересно Лидия Вы потом расскажите какая разница между козьим и коровьем сыром Мне очень интересно это от вас услышать

я здесь имела ввиду качество молока
т.к. готовила два сыра из разного молока в один день при одинаковых температурных условия на кухне

Nicky писал(а):

постарайтесь сушить в холодильнике жара для сыра плохо

мне этот вариант подходит

Nicky писал(а):

Ватрушка тоже замечательная Пошла делать

сегодня ели
вместо творога , догадываетесь, Рикотта, сверху жимолостью посыпала
получилась очень вкусненькая (я это поняла по глазам мужа )

Nicky писал(а):

Сколько же уму лет

18 в этом году исполнится в августе

Tatyana_Kherson писал(а):

Спасибо, Надюша, посмотрела видео. Может когда и решусь

спасибо тебе и от меня, Надюш
поставила загружать в деревне это что-то с чем -то
но я все равно посмотрю

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот не зря я не люблю лето.

это потому,что мы с тобой зимние)))

Sapozhok писал(а):

Вчера вечером убрала Конилли в холодильник, сегодня вид у них стал лучше. Тверже и суше.

Слава Богу!!!меньше плясать будешь с ним)))

Sapozhok писал(а):

внуки это замечательно))))

когда взрослеют им ни бабушки , ни родители особо не нужны
все хотят быть самостоятельными))))

Sapozhok писал(а):

Денис, месяц уже! Один шарик можно попробовать)))

присоединяюсь к просьбе Лены))))
хоть из достоверных источников узнаем мнение о вкусе

Tatyana_Kherson писал(а):

Мои Кнолли тоже сегодня стали суше и твёрже.

теперь не "переживаешь"?
Слава Богу !!!

Tatyana_Kherson писал(а):

А руки-то чешутся.

делай Халлуми и в морозильник про запас

Лидия Ивановнв писал(а):

я вот на днях делала Томм. быстро с утра управилась до жары.

Лида, у тебя ассортимент, как у заправского сыродела
умница
для меня утром рано встать-подвиг
а вот лечь очень поздно- легко)))


Tatyana_KhersonТанюша, ОГРОМНЕЙШЕЕ спасибо за все твои рекомендации с мясом и хлебом .
Получилось супер-пупер
За мясо " не переживай" все ок
Все сделала , как ты рекомендовала,жидкость слила, мясо охладила и чуть прижарила, охладила и опять в вакуум.
Вид товарный
Хлеб тоже получился хорошим.Третий результат, меня устроил
Фотки не делала, если хватит сил ,чуть позже сделаю.Пока верь на слово.

Tatyana_Kherson писал(а):

Но сыр же должен побыть хоть пару дней при комнатной температуре (не выше 20-22градусов), а у меня 25-27 Я пятничную Гауду отправила в холодильник сразу на нижнюю полку, она до сих пор влагу

вот и ставь сразу в холодильник Гауду, как Надя рекомендует.
А влажность ,постепенно уйдет, промакай салфеткой.
Я теперь меньше недели не сушу в холодильнике, можно и больше,если настораживает.

Лидия-57 Лидочка, не буду переживать раз ты довольна!
Тебе в журнале уже некуда пятерки ставить. И за сыры, и за хлеб, и за мясо стоят! Только за сыры и за хлеб 5+, а за мясо просто 5! Потому что я люблю смотреть на фото Так что, уж постарайся, найти силы и время, хоть когда мяско разрежешь

Наверное, всё же завтра сделаю Монтерей Джек
Варка сыров-это просто наваждение какое-то