Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Варка сыров-это просто наваждение какое-то

Вот здесь согласна на 100%

Tatyana_Kherson писал(а):

Ой, да встать в 4-5 утра для меня вообще не проблема. Но сыр же должен побыть хоть пару дней при комнатной температуре (не выше 20-22градусов), а у меня 25-27 Я пятничную Гауду отправила в холодильник сразу на нижнюю полку, она до сих пор влагу выделяет(((

Танюш, а я сразу в холодильник, и он у меня сохнет в холодильнике,в комнате не один сыр не сушила, если в холодильнике плохо сохнет я его под вентилятор, и все хорошо.

Лидия-57 писал(а):

Лида, у тебя ассортимент, как у заправского сыродела умница для меня утром рано встать-подвиг а вот лечь очень поздно- легко)))

А хочется всяких попробовать

Лидия Ивановна буду варить, короче

Девочки, Инночка пока не заходит, я у неё хотела спросить: как ей на вкус сыры на материнской закваске? Я так понимю, только она делала её.
У меня готова, думаю завтра попробовать сварить на ней.
Может она где-то писала это, я поискала, не нашла.
Если вдруг обсуждали, скажите мне, пожалуйста.

Tatyana_Kherson писал(а):

Девочки, Инночка пока не заходит, я у неё хотела спросить: как ей на вкус сыры на материнской закваске? Я так понимю, только она делала её.

как везде пишут, что самый правильный и предсказуемый вкус сыра именно на закваске
поэтому делай смело, будет у тебя настоящий Монтерей Джек )))))

Tatyana_Kherson писал(а):

Если вдруг обсуждали, скажите мне, пожалуйста.

не обсуждали, потому что , Иннуся у нас продвинутая по закваскам, теперь и ты будешь
вот и будете беседы вести , а не сознательные - все собираться

Тогда завтра и я буду пробовать на материнской закваске

Tatyana_Kherson писал(а):

Тогда завтра и я буду пробовать на материнской закваске

удачи, Танюш
а мне отказали в сууботу козье(которое вне плана собиралась купить),но тоже свербит)))
муж завтра едет в город на рынок, закажу коровье молоко на Российский и Кнолики)))

Лидия-57 Лидочка, если будешь таки делать Кнолли, возьми на заметку совет поделить массу на 2 части перед стеканием сыворотки.
Или ты будешь прессовать, как Надюшка советовала?

Таня, у меня "семь пятниц на неделе" -пока не решила)))
но за советы всем спасибо,учту

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот не зря я не люблю лето. Мало того, что жара меня изматывает, так еще и мешает заниматься тем, что так хочется.

Танюшь я тоже больше люблю зиму Жара меня тоже выматывает

Sapozhok писал(а):

Доброе утро))) Вчера вечером убрала Конилли в холодильник, сегодня вид у них стал лучше. Тверже и суше. Не скажу, что у нас жара, но все равно на кухне тепло.

Лена значит все будет хорошо

Tatyana_Kherson писал(а):

Мои Кнолли тоже сегодня стали суше и твёрже. Лежат на самой нижней полке холодильника. Девочки!!!!! Ну Шо делать? Завтра и выходные дома буду, так хочется сырочка твёрдого сварганить, так жара невероятная А руки-то чешутся.

Танюшь вари смело только вызревать ложи на нижнюю полку холодильника Конечно на неделе две сыр должен будет вызревать дольше но зато от всяких там бактерий ты его сохранишь

Tatyana_Kherson писал(а):

Денис, ты когда резать кноллик будешь? Мы все в ожидании

Давай Денис все хотят фотку

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

И вам того же желаю

Лидия-57 писал(а):

т.к. готовила два сыра из разного молока в один день при одинаковых температурных условия на кухне

Всеровно хочется знать ваши впечатления

Лидия-57 писал(а):

сегодня ели вместо творога , догадываетесь, Рикотта, сверху жимолостью посыпала получилась очень вкусненькая (я это поняла по глазам мужа

Вот у них всегда глаза блестят Сладкоешки

Лидия-57 писал(а):

18 в этом году исполнится в августе

Так совсем уже большой мальчик

Лидия-57 писал(а):

Я теперь меньше недели не сушу в холодильнике, можно и больше,если настораживает.

Лудше перестроховатся чем потом будут проблемы

Лидия-57 писал(а):

Хлеб тоже получился хорошим.Третий результат, меня устроил Фотки не делала, если хватит сил ,чуть позже сделаю.Пока верь на слово.

Вот и хорошо Мы за вас рады

Tatyana_Kherson писал(а):

Наверное, всё же завтра сделаю Монтерей Джек Варка сыров-это просто наваждение какое-то

Вари смело А наслаждение Знаем знаем

Лидия Ивановнв писал(а):

Танюш, а я сразу в холодильник, и он у меня сохнет в холодильнике,в комнате не один сыр не сушила, если в холодильнике плохо сохнет я его под вентилятор, и все хорошо.

Вот видешь Танюш и Лидия Ивановна так же делает

Лидия Ивановнв писал(а):

А хочется всяких попробовать

Правильно Молодец Лидия Ивановна вы наш сыродел

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня готова, думаю завтра попробовать сварить на ней.

Таня делай потом с нами поделишься

Лидия-57 писал(а):

как везде пишут, что самый правильный и предсказуемый вкус сыра именно на закваске поэтому делай смело, будет у тебя настоящий Монтерей Джек )))))

Да самые настояшие именно на закваске

Лидия-57 писал(а):

вот и будете беседы вести , а не сознательные - все собираться

Нечего и мы соберемся скоро

Лидия-57 писал(а):

а мне отказали в сууботу козье(которое вне плана собиралась купить),но тоже свербит)))

А эт почему отказали

Лидия-57 писал(а):

муж завтра едет в город на рынок, закажу коровье молоко на Российский и Кнолики)))

Хоть выход есть

Лидия помните я снимала видео https://www.youtube.com/watch?v=_wXq2F4S_QM
и вот спустя 11месяцев я открыла этот сыр
Смотрите




Не капли не оброзовалось плесени Сыр очень вкусный Пекантный Чувствуется очень сырный Вопщем я довольнааааааааа Так что так

Доброе утро всем!
Я уже в процессе варки У нас 7 утра, на улице 21 градус
Надюша, я тоже смотрела твоё видео раньше (когда тему читала). Сырочек 11 месяцев выдержки Ты оооочень крутая!

Nicky писал(а):

Смотрите

Надюшка, сырок супер А твое терпение ,вообще без слов, я наверное не когда столько не вытерплю, Разве что сыра будет очень много, и я про него забуду , но только так не получается, вот уже 4 дня не варю, одна козочка приболела, молока меньше, сегодня поставила творог на закваске. посмотрю ,что получится, я на закваске не разу не делала, а мужу говорю, надо за молоком ехать, а то как же я без сыра

Tatyana_Kherson писал(а):

Доброе утро всем! Я уже в процессе варки У нас 7 утра, на улице 21 градус Надюша, я тоже смотрела твоё видео раньше (когда тему читала). Сырочек 11 месяцев выдержки Ты оооочень крутая!

Доброе утро Танюшка, удачного тебе сырочка, у меня тоже на очереди Манторей , вот как молоком разживусь ,так сразу его и сделаю.

Лидия-57 писал(а):

а мне отказали в сууботу козье(которое вне плана собиралась купить),но тоже свербит))) муж завтра едет в город на рынок, закажу коровье молоко на Российский и Кнолики)))

Вот облом, Ну отдыхай Лидок

Tatyana_Kherson писал(а):

огда завтра и я буду пробовать на материнской закваске

Танюш давай, пробуй, а там и мы подтянемся, я всё собираюсь

Лидия Ивановна писал(а):

удачного тебе сырочка

Спасибо!
Ой, девочки, я такая деловая одной рукой сыр варю, второй-борщ Еще бы третью, чтобы сразу и кабачковый тортик наваять.

Tatyana_Kherson писал(а):

Спасибо! Ой, девочки, я такая деловая одной рукой сыр варю, второй-борщ Еще бы третью, чтобы сразу и кабачковый тортик наваять.

Девочки, всем привет! Извините, я не надолго, прочитала только последнюю страничку(потом прочту всё) Таня, я пробовала только Гауду на сухой закваске( остальные испортил фрион) но по Гауде могу сказать- вкус отличается, на производственной закваски вкус более выражен (думаю это потому что бактерии начинают работать на самом начальном этапе) .
Встретили мы сыночка, гульнули от души в состоянии эйфории я раздала родне в гостиницы 7 головок сыра они едят нахваливают, а я и рада стараться(правда говорят "Похвали дурака он и лоб расшибет" Убегаю, завтра последних гостей отправлю, вернусь к вам.
Лида, пакеты не выписывай!!!! Они не рефленые, с обоих сторон гладкие, мой упаковщик отказывается с них воздух высасывать где-то читала что можно с трубочкой для коктейлей попробовать, буду искать.

Sapozhok-Леночка, а как ты планируешь в дальнейшем хранить Белпер Кнолле? Будешь вакуумировать или нет? Я сегодня переложила их в контейнер без крышки на дренажный коврик.

Сделала Монтерей Джек. Очень простой рецепт. Единственное, что мне не очень удобно было, это то, что надо мешать его 1.5 часа практически непрерывно. С моей спиной...

Инна0508 молодец, что хоть на минутку заглянула
Отдыхай, гуляй! А с раздачей сыра все же поаккуратнее
Я тебе в личку бросила ссылку по вакууму с трубочкой

моим кноликам вчера был м4сяц держусь-первый зарежу когда будет 2 мес. у меня они лежат на нижней полке холка +10 гр с приоткрытой крышкой

таня, где ты закваску покупала на монтерей жека?

Денис, для этого сыра нужна мезофильная закваска не газообразующая, для сыров без глазков (рецепт "Сырного дома"). Это точно такая же как для Гауды, так что можно брать наборы, которые покупаешь на "ЧИЗе".

понятно спасибо