Сыр своими руками

Девчонки ,всем доброго дня!!! Вот и я опять с вами обьясняю долгое отсутствие, у меня сломался ком, полетел жесткий диск, а в нашей деревне не всё так просто, пока договорилась, пока привезли, пока поставили, короче это все так долго, пока опять везде зашла, там пароль забыла, там не пускают,но теперь как будто всё наладилось, теперь по сырам, варю раз в неделю, молока мало, варю в основном российский, нам он больше всего нравится,качоту,это когда очень жарко, а у нас жара до сих пор, днем за 30, канестрато, и гауду сварила, Варила сыр Томм. мне не понравился, кнолли мои еще лежат, один разрезала, но для меня очень остро, пока не делаю его больше.

Лидия Ивановнв писал(а):

Девчонки ,всем доброго дня!!!

и я желаю Всем доброго здоровья

Лидия Ивановнв писал(а):

Вот и я опять с вами

вот и потеряшки нашлись
у меня тоже проблемки и с инетом и ноутом, но таковы реалии жизни
у ОЧЕНЬ скучала за всеми, правда -правда
Мысленно каждого вспоминала добрым словом, практически каждый день:варю сыр-Надюшу ,
пеку хлеб - Танюшку ,
варю Рикотту-другую Танюшку ,
с кроликами возникли проблемы-Иннусю Таню с Лидой ,
читаю про Камамбер-Дениса ,
накосячу с сыром-третью Танюшу (думаю ,как бы она его обозвала ),
Лену ,быстрей бы тоже разделалась с этой учебой и возвращалась

Все время в голове составляла план , о чем я должна обязательно рассказать вам
Теперь ,как Инна , все новости бегущей строкой ,если получиться
Во-первых, очень рада за тебя Наденька, что болячки послала далеко и надолго.
Во-вторых,с этой недели решила наверстать упущенное и сварить сыры в город ,народ ждет)))
В третьих, юный натуралист, из меня чересчур впечатлительный получился
Сегодня расстались с третьим кроликом((((болезнь серьезная для них - миксоматоз, распространяется через укусы комаров(а этого "добра" у нас ,как грязи(((((((((((
не представляю, как Инна, лечит коров Молодец!!!

поздравляю ,Инночка тебя с окончанием учебы
ты теперь хочешь по специальности этой работать?
у меня сын сначала в колледже поварском учился ,потом в институте на технолога, а работает все равно поваром. С работай не айс((( только найдет место, поработает, а через несколько месяцев-ресторан закрывается(((
платят нестабильно и немного(москвичей им брать не выгодно, т.к. гастарбайтеры на все согласны за копейки).
Вот и сейчас опять в поиске, перебивается случайными подработками.
Это только по телеку в Москве все шоколадно.

Что-то меня не в ту степь понесло, простите

Теперь про сыр поговорим
В одном магазинчике расхвалила женщина сыр белорусский (название не помню) с семенами пажитника, сказала ореховый вкус имеет)))
я купила 200 грамм, попробовала и очень понравился
Нашла у себя в запасах специй и решила вчера попробовать.
Делала Имеретинский. Прогрела семена, остудила, добавила все как положено.
Сегодня пробуем утром, а они горчат(((
Или индусы нахимичали ( покупала как шамбалу а индийском магазине) или как то нужно правильно их выбирать
Пробую не прогретое семя ,а оно уже горчит( а так не должно быть)
Кто нибудь сталкивался с такой проблемой?

Заказали молоко на понедельник коровье ,хочу Эмменталь попробовать ,тоже прошу совета:
какое количество все-таки оптимально нужно брать?
что-то я не представляю и боюсь 32 литра варить
читала, что если маленькая головка, пропионки разрывают ее(((
как поступить?

Вчера попробовала сварить (впервые )творог с хлористым кальцием, очень нам понравился
сегодня муж поехал в город и во всех аптеках скупил хлористый...))))))))))))))))

Еще вчера начала делать Кноллики, аж из 8 литров
молитесь или держите кулачки))),чтоб мне получить зачет
я стараюсь

Ура! Потеряшки вернулись Ну слава Богу!

Лидия-57 Лидочка, я покупала пажитник для ветчины. Когда варила её все не могла понять, что мне так воняет Начала постепенно менять состав специй и поняла, что это пажитник. Взяла и выкинула весь. И теперь, как мне его не нахваливают, а меня аж в дрожь от воспоминания о его аромате бросает, особенно когда блюдо с ним в теплом виде. Даже Глеб ту ветчину не ел
Так что я его теперь никогда не куплю.
Кноллики твои буду ждать

Я твердые сыры давно не варила. Сначала из-за жары, теперь от нехватки времени. Только Кнолли, Моцареллу и Халлуми.

Лидия-57 писал(а):

Заказали молоко на понедельник коровье ,хочу Эмменталь попробовать ,тоже прошу совета: какое количество все-таки оптимально нужно брать? что-то я не представляю и боюсь 32 литра варить читала, что если маленькая головка, пропионки разрывают ее((( как поступить?

Лида смело можно варить из 16 литров, а пропионки какие? если углич, то они не только не разорвут, но даже дырок больших не сделают, у меня так было и на форумах везде пишут , что угличь не дает больших дырок.

Лидия-57 писал(а):

Вчера попробовала сварить (впервые )творог с хлористым кальцием, очень нам понравился

А вот тут поподробней, сколько? и как? я творог люблю, но с хлористым не делала, научи Лидок

Tatyana_Kherson писал(а):

И теперь, как мне его не нахваливают, а меня аж в дрожь от воспоминания о его аромате бросает,

а я вспомнить не могла,что тебе не нравится
знаю, что ты чего-то не любишь,искать было лень)
и ведь надо же такое совпадение
прости меня, пожалуйста

Tatyana_Kherson писал(а):

Я твердые сыры давно не варила. Сначала из-за жары, теперь от нехватки времени

если есть возможность круглый год брать у молочницы, то все успеешь
А мне торопиться надо, в Москве с молоком большие проблемы(((

Лидия Ивановнв писал(а):

смело можно варить из 16 литров,

спасибо,Лидуш,успокоила
пропионки заморские)))))

Лидия Ивановнв писал(а):

А вот тут поподробней, сколько? и как?

у меня повышенная кислотность и поэтому творог могу употреблять пресноватый.
На одном канале одна фермерша давала совет другой в комментариях,какой творог она делает и он идет у нее нарасхват.
Что якобы, по этой рецептуре делают детям и описывала все прелести)))
Она приводила рецептуру на большое количество молока и хлористый кальций у нее сухой(она его разводила в определенной пропорции)
Т.к. у меня только в ампулах,я стала искать рецептуру на просторах инета, вот одну из них опробовала и ОЧЕНЬ довольна

На 1 литр обычного молока надо 2 ампулы хлористого кальция.
Молоко доводишь практически до кипения( я грела градусов до 75-80*), добавляешь хлористый и мешаешь потихоньку до прозрачной сыворотки.
Чуть остынет, откидываешь как сыр, отвешивать не надо.
У меня было 6 ампул только, поэтому сделала из 3 литров.
Выход 600 грамм

Лидия-57 Лидочка, я всегда делала такой творожок, когда Глеб был маленький Только уже не помню пропорций. Помню, что если с хлористым переборщить, будет горько. Ампулы бывают по 5мл и по 10мл
А за пажитник, это я просто к слову, чего себя ругаешь?)))) У всех свои вкусы

Лидия-57 писал(а):

а 1 литр обычного молока надо 2 ампулы хлористого кальция. Молоко доводишь практически до кипения( я грела градусов до 75-80*), добавляешь хлористый и мешаешь потихоньку до прозрачной сыворотки. Чуть остынет, откидываешь как сыр, отвешивать не надо. У меня было 6 ампул только, поэтому сделала из 3 литров. Выход 600 грамм

Спасибо Лидочка, а это не много хлористого?

Доброе всем утро

Лидия Ивановнв писал(а):

Девчонки ,всем доброго дня!!! Вот и я опять с вами

Вот и хорошо все наконец то вместе

Лидия Ивановнв писал(а):

варю в основном российский, нам он больше всего нравится,качоту

правильно варите то что нравится

Лидия-57 писал(а):

и я желаю Всем доброго здоровья

Спасибо и вам так же

Лидия-57 писал(а):

вот и потеряшки нашлись

Лидия-57 писал(а):

у меня тоже проблемки и с инетом и ноутом, но таковы реалии жизни

Вот и у нас в деревне не хочет хорошо работать Я привыкла что в городе а тут

Лидия-57 писал(а):

у ОЧЕНЬ скучала за всеми, правда -правда

Верим верим

Лидия-57 писал(а):

Мысленно каждого вспоминала добрым словом, практически каждый день:варю сыр-Надюшу , пеку хлеб - Танюшку , варю Рикотту-другую Танюшку , с кроликами возникли проблемы-Иннусю Таню с Лидой , читаю про Камамбер-Дениса , накосячу с сыром-третью Танюшу (думаю ,как бы она его обозвала ), Лену ,быстрей бы тоже разделалась с этой учебой и возвращалась

Значет накрепко засели мы

Лидия-57 писал(а):

Кто нибудь сталкивался с такой проблемой?

Не пробывала не знаю

Tatyana_Kherson писал(а):

Я твердые сыры давно не варила. Сначала из-за жары, теперь от нехватки времени. Только Кнолли, Моцареллу и Халлуми.

Танюшь и это тоже хорошо

Лидия Ивановнв писал(а):

Доброе всем утро

Доброе утро Лидия

А это наш завтрак с домашней колбаской Светлая куринная а темная говяжья Яички перепелинные маринованные с базиликом

Здравствуйте мои дорогие!
Слава богу, объявились почти все, кроме Леночки...
У меня катастрофически мало времени...
Так что я диагонально...

Лидия-57 писал(а):

Кто нибудь сталкивался с такой проблемой?

Значит сразу негодные семена - старые (прогорклые, это уже ничем не исправить. В них много масла, если долго держать не в темноте, а на свету,
становятся горькими.)
Я варила Маасдам из 20 литров, Эмменталь говорили, что можно делать даже из 8 (быстрее созреет). Не думаю что разорвёт...
Надюша, какой завтрак ВКУСНЫЙ!!!

Так, Надюша, ща заказываю самолет, лечу за всей нашей бандой и к тебе на завтрак, обед и ужин!
Красота на столе Умница!

Всем доброго здоровья

Tatyana_Kherson писал(а):

я всегда делала такой творожок, когда Глеб был маленький Только уже не помню пропорций. Помню, что если с хлористым переборщить, будет горько. Ампулы бывают по 5мл и по 10мл

я делала впервые, т.к .когда сын был маленький в Москве молока обычного было нереально купить(даже вспоминать не хочу)только ветеранам
насчет горького вкуса от передозы читала, поэтому сначала попробовала и уже потом отчиталась)))
у меня ампулы по 10 мл.

Лидия Ивановнв писал(а):

а это не много хлористого?

ответила

Nicky писал(а):

Вот и у нас в деревне не хочет хорошо работать Я привыкла что в городе а тут

ты у нас теперь тоже деревенская
я вечером вчера вообще не смогла загрузить фото, но сегодня с горем пополам получилось

Nicky писал(а):

Значет накрепко засели мы

ты еще сомневалась?

Nicky писал(а):

А это наш завтрак с домашней колбаской Светлая куринная а темная говяжья Яички перепелинные маринованные с базиликом

завтрак шикарный
колбаски захотелось)))
Надя, а как яйца маринуешь?пропорции маринада ,короче рецепт,плиз

Д"яна писал(а):

Значит сразу негодные семена - старые (прогорклые, это уже ничем не исправить. В них много масла, если долго держать не в темноте, а на свету, становятся горькими.)

теперь буду вскрывать прямо в магазине упаковку)))
Таня, я не сомневалась,что ты знаешь ответ

Д"яна писал(а):

Я варила Маасдам из 20 литров, Эмменталь говорили, что можно делать даже из 8 (быстрее созреет). Не думаю что разорвёт...

завтра буду экспериментировать, я обычно до последней минуты определяюсь
спасибо за советы

Tatyana_Kherson писал(а):

Так, Надюша, ща заказываю самолет, лечу за всей нашей бандой и к тебе на завтрак, обед и ужин!

"нам собраться-только подпоясаться"

Теперь мои фото отчеты)))

это Манчего,я о нем уже писала,не смогла фото загрузить раньше
Выдержка 2 месяца, вкус посредственный


погача с нашего форума
их много разных, это вариант словенской погачи
хлебушек вкусненький, особенно для пикничков, удобно отламывать
вкуснее тепленькая

Вторая попытка варки Белпера)))
получила удовольствие, поняла свои прежние ошибки , благодаря нашим Таням
руки чешутся теперь поэкспериментировать

Вы сетовали ,что я пропала, а теперь меня слишком мноооооого))))))))))))))))

А вот еще и осенней красоты немного



гортензия метельчатая с разных ракурсов)))))

Лидия-57 писал(а):

это Манчего,я о нем уже писала,не смогла фото загрузить раньше Выдержка 2 месяца, вкус посредственный

Но красивенький

Лидия-57 писал(а):

погача с нашего форума

Лидия-57 писал(а):

Вторая попытка варки Белпера))) получила удовольствие, поняла свои прежние ошибки

МОЛОДЧИНА!!!

Лидия-57 писал(а):

А вот еще и осенней красоты немного

Даже не представляла что есть такая красота... Видела только обычную...

Лидия-57 Лидочка, ты Шо-много Нам таких отчетов каждый день и побольше И вкусно, и красиво, и познавательно

Д"яна писал(а):

МОЛОДЧИНА!!!

кто там у нас главный по зачетам?))))))))))))))
автор рецепта похвалила

Д"яна писал(а):

Даже не представляла что есть такая красота... Видела только обычную...

ой Таня, у меня теперь все мысли,как минимизировать уход за цветами,вот и меняю постепенно прихотливые на менее

Так! Раз такая красота у нас сегодня, я тоже вам похвастаю
Думала покажу, когда разрежу, но НЕТЕРПЛЯЧКА
Вот! Мой козий Камамбер. Ему 9 дней:

Tatyana_Kherson писал(а):

Мой козий Камамбер. Ему 9 дней:

ни фига, аж 9 дней терпела
Тань, на вид вроде все ОК симпатичный, уже хочется попробовать

обрастает?
я правда в них НИЧЕГО не понимаю
как тебе вторая попытка? довела,небось все до совершенства
ты потом нам все нюансики плиз
по какому рецепту творила?
нас подробности интересуют))))

Лидочка, как зарЭжу, сразу всё расскажу. Мне подогнали в призент козье молоко просто шикарного качества. Кстати, сами хозяева козы сказали: пастеризуй, тогда вкус будет лучше (это касателтно сыров с плесенью). Ну 4 литра пастеризовать было несложно.
Немного места освобожу и сделаю с коровьего для сравнения. А пока Кнолли всё место заняли на полке
Красивый вид, конечно, еще не гарантия вкусного сыра, потому хотела уже по результату отчитаться. Но терпения не хватило Я ему "домик" (это контейнер, коврик, салфетки) мою, разговариваю, плесень прихлопываю Ну короче, схожу с ума по-тихоньку

Д"яна писал(а):

Здравствуйте мои дорогие!

Д"яна писал(а):

Слава богу, объявились почти все, кроме Леночки...

Да и Дениса

Д"яна писал(а):

В них много масла, если долго держать не в темноте, а на свету, становятся горькими.)

Будем знать

Д"яна писал(а):

Я варила Маасдам из 20 литров

Супер Это мой самый любимый сыр просто нужно будет чуть чуть ждать зато этого стоит

Д"яна писал(а):

Надюша, какой завтрак ВКУСНЫЙ!!!

Спасибо

Tatyana_Kherson писал(а):

Так, Надюша, ща заказываю самолет, лечу за всей нашей бандой и к тебе на завтрак, обед и ужин!

Танюшь буду ждать

Tatyana_Kherson писал(а):

Красота на столе Умница!

Спасибо

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

Лидия-57 писал(а):

ты у нас теперь тоже деревенская я вечером вчера вообще не смогла загрузить фото, но сегодня с горем пополам получилось

Ну да Лина возмущается что такой интернет Зато живем в деревне Мечта идиотки сбылась

Лидия-57 писал(а):

ты еще сомневалась?

Не грамма Мои тоже всех наизусть всех вас знают

Лидия-57 писал(а):

завтрак шикарный колбаски захотелось)))

Спасибо Приезжайте

Лидия-57 писал(а):

Надя, а как яйца маринуешь?пропорции маринада ,короче рецепт,плиз

Вот http://forum.say7.info/topic14152.html Просто я не ложила всякие специи а когда маринад остыл то положила базилик сиренивый и чеснок свежий

Лидия-57 писал(а):

завтра буду экспериментировать, я обычно до последней минуты определяюсь

Все будет хорошо

Лидия-57 писал(а):

"нам собраться-только подпоясаться"

Буду ждать

Лидия-57 писал(а):

Теперь мои фото отчеты))) это Манчего,я о нем уже писала,не смогла фото загрузить раньше Выдержка 2 месяца, вкус посредственный

Выглядет А что не понравилось во вкусе

Лидия-57 писал(а):

погача с нашего форума их много разных, это вариант словенской погачи хлебушек вкусненький, особенно для пикничков, удобно отламывать вкуснее тепленькая

Супер Вкусненько то как

Лидия-57 писал(а):

Вторая попытка варки Белпера))) получила удовольствие, поняла свои прежние ошибки , благодаря нашим Таням руки чешутся теперь поэкспериментировать

Замечательные Осталась я одна что ли

Лидия-57 писал(а):

А вот еще и осенней красоты немного

Шикарно Мне очень нравится

Лидия-57 писал(а):

Вы сетовали ,что я пропала, а теперь меня слишком мноооооого))))))))))))))))

Нам много не бывает Нам побольше бы и пожерней так говорит мой муж

Tatyana_Kherson писал(а):

кто там у нас главный по зачетам?)))))))))))))) автор рецепта похвалила

И вы тоже молодец что выложили фото

Лидия-57 писал(а):

А вот еще и осенней красоты немного

Какая красота!!!Лидок ты умничка!!!