Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

это Манчего,я о нем уже писала,не смогла фото загрузить раньш

На вид очень красивый!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Так! Раз такая красота у нас сегодня, я тоже вам похвастаю Думала покажу, когда разрежу, но НЕТЕРПЛЯЧКА Вот! Мой козий Камамбер. Ему 9 дней:

Танюшка И ты молчала Ты что
МОЛОДЕЦ Я за тебя рада

Лидия-57 писал(а):

ни фига, аж 9 дней терпела

Ну да тихушница

Лидия-57 писал(а):

нас подробности интересуют))))

Давай колись будем ждать

Tatyana_Kherson писал(а):

как зарЭжу, сразу всё расскажу.

Ждем

Tatyana_Kherson писал(а):

Мне подогнали в призент козье молоко просто шикарного качества. Кстати, сами хозяева козы сказали: пастеризуй, тогда вкус будет лучше (это касателтно сыров с плесенью).

Здорово

Tatyana_Kherson писал(а):

Красивый вид, конечно, еще не гарантия вкусного сыра, потому хотела уже по результату отчитаться.

Все будет супер

Tatyana_Kherson писал(а):

Но терпения не хватило

Нечего себе а девять дней кто ждал

Tatyana_Kherson писал(а):

Кстати, сами хозяева козы сказали: пастеризуй, тогда вкус будет лучше (это касателтно сыров с плесенью). Ну 4 литра пастеризовать было несложно.

представляешь, я так ни разу и не пастеризовала
вчера вечером читала книгу Д.Эшера про сыроделие, так он пишет, что на вкус сыры из пастеризованного уступают, тем самым реабилитировал мою лень
но 4 литра конечно без проблем пастеризовать, я буду делать ,основываясь на твоем опыте))))

Tatyana_Kherson писал(а):

Красивый вид, конечно, еще не гарантия вкусного сыра,

будем надеяться на лучшее
у Лазаревой отличается немного рецептуры Камамберов коровьего и козьего
я скорее всего буду пробовать варить в октябре, чтобы в Москве дозрел и раздать.
У нас Оля(дочь)его любит.Муж интерес не проявляет

Nicky писал(а):

Вот http://forum.say7.info/topic14152.html Просто я не ложила всякие специи а когда маринад остыл то положила базилик сиренивый и чеснок свежий

почитала рецепт, для начала куплю магазинные и попробую
а как в этом рецепте о пользе расписывают ,еще больше перепелок захотелось
Надя, а у тебя ножницы есть для этих яиц?(для сырых)

Лидия Ивановнв писал(а):

На вид очень красивый!!!

Лида, только на вид
может ему больше зреть надо, а потом пробовать?
это сыр твердый,до 1 года созревание
а в этом молодом нет пикантности, послевкусия козьего
потом расскажу ,каков он будет
этот сыр очень легко и быстро варить,этим он меня и подкупил.
А еще это национальная гордость испанцев))))
нам русским не понять

Nicky писал(а):

Ждем

присоединяюсь и я )))

Всем доброго дня!
Ой-ой-ой сколько всего понасыроварили, понаписали, нафотографировали.
У мнУ слов нет, одни слюни по клавиатуре.
Вы суперЫ, я очень рада за вас и ваши успехи

Надюша, я кноллики тоже еще не делала. Все раздумываю.

Хлебушек не пекла, хоть и сыворотка была. Были только блинчики, да тесто на пельмени-варенники. В духовке похоже, что сгорела нижняя тэна. Вот теперь думаю, новую купить, тогда на кухне ремонт + гарнитур кухонный менять (хочу) придется, или попробовать эту починить

Татьяна_66 писал(а):

Всем доброго дня!

Татьяна_66 писал(а):

Надюша, я кноллики тоже еще не делала. Все раздумываю.

так значит я не одна Но нечего мы наверстаем упушенное А я сегодня проснулась лежу и думаю у нас же еще одна Татьяна есть у которой не стоит аватарка а тут ВЫ Очень рады что зашли

Татьяна_66 писал(а):

Вы суперЫ, я очень рада за вас и ваши успехи

Спасибо большое

Татьяна_66 писал(а):

Хлебушек не пекла, хоть и сыворотка была. Были только блинчики, да тесто на пельмени-варенники. В духовке похоже, что сгорела нижняя тэна.

Да без духовки беда

Татьяна_66 писал(а):

Вот теперь думаю, новую купить, тогда на кухне ремонт + гарнитур кухонный менять (хочу) придется, или попробовать эту починить

Татьяна а вас плита то устраивает У нас тоже перегорело что то муж не захотел чинить Купил новую крутую а она мне не нравится Старая была лудше
Вот и уговариваю починить старую Так что вам решать Мы же женщины готовим а мужчинам им что купил и дескать какая разница

Я всех приветствую и желаю доброго здоровья
по быстрому забежала сообщить,что варю Пармезан
вот такая я переменчивая
сыр выбираю "по ходу пьесы")))))
жду когда фермент "схватится" и много вопросов к Наде
зайду ,когда прессовать поставлю

Лидия-57 Лидочка, удачи Пусть Бог помогает
А у меня Фета, маринованая в масле с вялеными помидорами

Вкусно, хотя консистенция совсем другая, чем магазинная. Та более рыхлая, а эта-на брынзу больше схожа.

Tatyana_Kherson писал(а):

удачи Пусть Бог помогает

спасибо

Tatyana_Kherson писал(а):

А у меня Фета, маринованая в масле с вялеными помидорами

а я уж думала,зажала
вкуснятина
я делала всего один раз из козьего,мне очень понравилась

Tatyana_Kherson писал(а):

совсем другая, чем магазинная.

я начиталась на болгарском форуме, что добавляют в нее
нужно внимательно смотреть страну производитель, греки замечены в фальсификации хорошего продукта(((
а мы теперь" сами с усами"

Красотень и вкуснотень, Танюш

Спасибо, Лидочка!

У меня процесс сегодняшний заканчивается в час ночи)))
Пармезан прессуется, Рикотта варится , а я могу чуток расслабиться
Муж купил сегодня у фермеров 20 литров коровьего молока,
моя голова дала мне разрешение на сыроделие только пять вечера(((
прикинула, Маасдамом придется дооооооооооолго заниматься
со ВСЕГО молока сняла сливки,
вылила в кастрюлю около 18,5 литров молока
Была озадачена выбором рецепта,
у Лазаревой и сырного дома,очень отличаются .
И в дозировке закваски(у Лазаревой в 2 раза больше), в температурном режиме , нюансы в варке.
Сначала хотела "нахимичить" из двух рецептур)))потом остановилась на рецепте сырного дома.
Процесс несложный, только никогда не приходилось прессовать таким весом
Ждать созревания минимум 5 месяцев)))буду волю вырабатывать)))


Надя, я тебя в прошлом году спрашивала , когда ты варила, но все уже забыла(((
У тебя есть записи?
Меня интересует по какому рецепту ты варила?
А самый главный вопрос : через сколько вакуумировала?
обмазывать задолбаешься((( прошу прощения
завтра взвешу и еще расскажу про выход
У меня практически двойная порция варилась, вес груза при прессовании увеличила в два раза.
Правильно или нет? что-то туплю(((

Лидия-57 писал(а):

Я всех приветствую и желаю доброго здоровья

Лидия-57 писал(а):

по быстрому забежала сообщить,что варю Пармезан вот такая я переменчивая

Здорово Значит я не одна

Tatyana_Kherson писал(а):

А у меня Фета, маринованая в масле с вялеными помидорами Вкусно, хотя консистенция совсем другая, чем магазинная. Та более рыхлая, а эта-на брынзу больше схожа

здорово Вкусняшка

Лидия-57 писал(а):

Надя, я тебя в прошлом году спрашивала , когда ты варила, но все уже забыла((( У тебя есть записи?

Нет

Лидия-57 писал(а):

Меня интересует по какому рецепту ты варила?

Делала со своей книги

Лидия-57 писал(а):

А самый главный вопрос : через сколько вакуумировала?

Лидия я дала очень очень хорошо обсохнуть
Конечно возни много нужно обтирать и следить
Но он того стоит

Лидия-57 писал(а):

завтра взвешу и еще расскажу про выход

Лидия-57 писал(а):

У меня практически двойная порция варилась, вес груза при прессовании увеличила в два раза. Правильно или нет? что-то туплю(((

Правильно Пармазан нужно хорошо прессовать

Сыр Халлуми на тарелке
Извеняюсь за качество фото было темно и освещение не очень Кушали в столовой для гостей а там люстра не очень яркая ну и снимала на селфон
Все грилл кроме картошечки

Всем желаю доброго здоровья
докладываю ночь (10 часов) прессовался весом 18 кг
вытаскивала аккуратно,но все равно очень маленький кусочек отвалился
настолько мелкое и сухое зерно
может мне не надо было со всего молока сливки снимать?(мысли вслух))))
короче, теперь нужно 35 часов держать при температуре 18-22*,отправила в баню(там прохладнее)
вес головки после прессования 1670 (меньше 10 % )
Рикотты получилось 550 грамм

Вот думаю, может мне из козьего Пармезан попробовать ,посмотрю ,как с молоком будет.
Если ,Бог даст, и следующей весной у меня будет источник качественного молока,то начинать буду с подобных сыров, чтобы "нянчить" их летом в деревенском регулируемом холодильнике и к ноябрю привезти почти готовый сыр в Москву)))

Nicky писал(а):

Сыр Халлуми на тарелке

Nicky писал(а):

Все грилл кроме картошечки

тарелочка аппетитная
как домашние оценили этот сыр?
включили в список постоянных или нет?
Я так поняла, ты собиралась Халуми дегустировать на дне рождения доченьки.
Если, я не напутала со своим склерозом))) то от всего сердца поздравь от ВСЕХ нас!!!
Здоровья вам всем!!!
А Линочке светлого жизненного пути и удачи !!! И конечно же желаем ей встретить хорошего молодого человека))))))
Короче , СЧАСТЬЯ

Лидия-57 писал(а):

Всем желаю доброго здоровья

И вам так же

Лидия-57 писал(а):

докладываю ночь (10 часов) прессовался весом 18 кг вытаскивала аккуратно,но все равно очень маленький кусочек отвалился настолько мелкое и сухое зерно может мне не надо было со всего молока сливки снимать?(мысли вслух))))

Прессовался правильно а в следующийраз сильно не отснимайте чуток оставте для сравнения сыров

Лидия-57 писал(а):

вес головки после прессования 1670 (меньше 10 %

Это потому что зерно мелкое и вышло много сыворотки

Лидия-57 писал(а):

Вот думаю, может мне из козьего Пармезан попробовать ,посмотрю ,как с молоком будет. Если ,Бог даст, и следующей весной у меня будет источник качественного молока,то начинать буду с подобных сыров, чтобы "нянчить" их летом в деревенском регулируемом холодильнике и к ноябрю привезти почти готовый сыр в Москву)))

Эта мысль очень хорошая А с козьего стоит попробывать у меня это пока в мечтах С козьего сыры во

Лидия-57 писал(а):

тарелочка аппетитная

Спасибо

Лидия-57 писал(а):

как домашние оценили этот сыр? включили в список постоянных или нет?

Даже не знаю Муж не очень такие сыры любит Рафаэлю понравилось но говорит что соли мало хотя я хорошо солила а нам с Линой понравился

Лидия-57 писал(а):

Я так поняла, ты собиралась Халуми дегустировать на дне рождения доченьки. Если, я не напутала со своим склерозом)))

так и есть Всего что наготовила в мою тарелку не вошло а все фотографировать не было силы просто я что наложила то и сфоткала Всегда так наготовишь а потом всю неделю есть

Лидия-57 писал(а):

то от всего сердца поздравь от ВСЕХ нас!!! Здоровья вам всем!!!

Спасибо вам большое

Лидия-57 писал(а):

А Линочке светлого жизненного пути и удачи !!! И конечно же желаем ей встретить хорошего молодого человека)))))) Короче , СЧАСТЬЯ

Спасибо приедет вечером передам

Надюша, присоединяюсь к поздравлениям! Счастья семейного и здоровья! Это самое главное

Nicky писал(а):

а в следующийраз сильно не отснимайте

коровье покупаем не особо жирное
с 20 литров около 800мл сливок
это нормально считается? мне кажется,что не очень,но я в этом деле не спец
буду пробовать как положено, только с половины объема молока, сливки снимать
но у меня все равно по правилам не получиться, т.к. все молоко утренней дойки

Nicky писал(а):

чуток оставте для сравнения сыров

очень хочется сравнить

Nicky писал(а):

Даже не знаю Муж не очень такие сыры любит

так это же нормально,они не обязаны любить все ,что жена приготовит
а есть и хвалить приходится

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, присоединяюсь к поздравлениям! Счастья семейного и здоровья! Это самое главное

Спасибо Танюшь

Лидия-57 писал(а):

коровье покупаем не особо жирное с 20 литров около 800мл сливок

Нe у меня с четырёх литров 1/3банки сливки Значит с вашего сливки уже отсняли

Лидия-57 писал(а):

так это же нормально,они не обязаны любить все ,что жена приготовит а есть и хвалить приходится

Ну да А вам как Халлуми

Моему Камамберчику 12 дней



Перешерстила все интернет-магазины, так и не нашла у нас в Украине форм для Камамбера. Есть только разные универсальные, вот и у меня тоже. В итоге, высота немного меньше (должна быть- 3.5см, у меня -2.7см)

Еще сделала Кроттены из козьего молока



Предполагается, что и они покроются плесенью.

Доброго дня!
Ну, Татьяна ты даешь! У меня просто слов нет какая красота-вкуснота!
Таня, а фету как делала, т.е. по какому рецепту?

Надюша, с днем рождения доченьки! Всего ей самого доброго в жизни.
Мне нравится халлумчик и родственникам понравился. Надя, плита устраивает, но хочется уже что-то более современное.

Лидия-57, ну, это же гут, что ты такая переменчивая. У тебя обязательно получится, я в это верю.

Татьяна_66 Танюша, спасибо!
Фету делала по рецепту Лазаревой. Единственное изменение-после рассола подсушила под вентилятором часов шесть, порезала на порционные кубики и отправила мариноваться в масло.

Tatyana_Kherson писал(а):

Моему Камамберчику 12 дней

Классно выглядет Пусть тепер зреет и тебя порадует

Tatyana_Kherson писал(а):

Еще сделала Кроттены из козьего молока

Очень очень крошки

Tatyana_Kherson писал(а):

Предполагается, что и они покроются плесенью.

Здорово Танюшь а ты любишь сыры с плесенью

Татьяна_66 писал(а):

Доброго дня!

Татьяна_66 писал(а):

Надюша, с днем рождения доченьки! Всего ей самого доброго в жизни.

Спасибо вам большое

Татьяна_66 писал(а):

Мне нравится халлумчик и родственникам понравился.

Мне тоже по вкусу пришёлся а муж свой Имеретенский

Татьяна_66 писал(а):

Надя, плита устраивает, но хочется уже что-то более современное.

Тогда смело новую

Сыры с плесенью люблю, Надюша Я бы с голубой с удовольствием попробовала бы сделать, но нет условий для созревания. Холодильник у меня один и я боюсь его "заразить"
От белой плесени вроде вреда меньше говорят)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Сыры с плесенью люблю, Надюша

Супер Значит мы шагаем в ногу

Tatyana_Kherson писал(а):

Я бы с голубой с удовольствием попробовала бы сделать, но нет условий для созревания.

А я вот к ней не как

Tatyana_Kherson писал(а):

От белой плесени вроде вреда меньше говорят)))

Да с ней меньше мороки а голубая это