Сыр своими руками

Nicky Надюша, выздоравливай!

Все в делах и заботах)

Всем доброго здоровья желаю
Прошу прощения,что долго не заглядывала
вся в делах, "то понос, то золотуха"

Д"яна писал(а):

Отчитываюсь по Манчего

Д"яна писал(а):

Съедобный. Пластичный. Скрипа нет. Горечи нет. Присутствует легкая кислинка.

Тань, и я открыла свой 2-х месячный Манчего, но особо восторга нет, правильно ты написала - съедобный и не более.Я варила их несколько ,но раздавала головками, а пробовали сами впервые.
Не знаю какого вкуса дальше ждать
Сделала фото, но что-то накуралесила в ноуте и не могу загрузить с фотика(((
Кстати внешний вид разреза получился симпатичный , похож на твой Танюш, только может чуть больше дырок.

продолжаю, параллельно Канестрато варю)))

Д"яна писал(а):

Присутствует легкая кислинка. У меня почему-то сыры с Мезофилкой практически все кислят. У вас так же, мои коллеги???

мой не кислит
но читала,правда уже не помню где, что действительно мезофилки придают кислинку

Д"яна писал(а):

Для себя делаю вывод - не надо торопиться. НАДО выдерживать сыр.

дождусь,вторую половинку отправила в вакуум
посмотрим какой вкус будет

Tatyana_Kherson писал(а):

А какой тебе Камамбер по вкусу и структуре нравится больше - как сейчас или же тот, что уже растекается? И не будешь ли ты пробовать делать его из козьего молока?

не дает тебе покоя Камамберчик, моя хорошая
я может попробую в конце сентября, Бог даст
боюсь уже что-то загадывать на перспективу

Д"яна писал(а):

Делаю Гауду по рецепту Д.Эшера... смущает то, что он советует фермента вбухать двойную дозу У меня молоко свернулось тут же, как только внесла фермент и размешала минуту...

да уж , это не есть хорошо
интересно, почему так и что получится в результате

Nicky писал(а):

Папа у меня очень слабый ездили повидатся Приехали домой и меня грипп сразил на повал Температура еле хожу

дай Бог вам здоровья обоим
выздоравливайте

Tatyana_Kherson писал(а):

Все в делах и заботах)

это точно, все что выросло, нужно до ума довести)))

я себе еще одну заботу нашла))))теперь "болею" перепелками
Мужу уже надоели мои проекты
я сама искала в инете как и каких размеров сделать клетки, сделала вчера "выкройки", а сегодня , по горячим следам съездили и купили сетку металлическую для клеток.
Заказала на Али скобозажиматель, чтобы муж меня не особо ругал,когда будет делать.Если все сложится ,как наметила, то весной куплю перепелок

Здравствуйте всем!

Лидия-57 писал(а):

Д"яна писал(а): Делаю Гауду по рецепту Д.Эшера... смущает то, что он советует фермента вбухать двойную дозу У меня молоко свернулось тут же, как только внесла фермент и размешала минуту... да уж , это не есть хорошо интересно, почему так и что получится в результате

Лида, я рисковать не стала - сделала по быстрому свой армянский. Получился отличный сыр. И он уже съеден!
Теперь не буду придерживаться рецептов Эшера ( в смысле буду фермент вносить так, как рекомендует изготовитель). Но рекомендации ег по рецептуре и по приготовлению - классные!

Лидия-57 писал(а):

Заказала на Али скобозажиматель,

Лида, ссылку кинь пожалуйста, а то мне искать лень
Я ещё сделала Кноллики. Так как все уже раздала. Решила сделать несколько партий (на подарки - самое ТО!)
Муж подтолкнул пофантазировать - сделать на основе Кноллей сладкий сыр (с изюмом). Обязательно поделюсь что получится. Думаю - будет вкусно!
Мы выкопали картошку (которая скороспелая). Урожай порадовал.

Лидия-57 писал(а):

Если все сложится ,как наметила, то весной куплю перепелок

Лида, ты молодец! Про размеры клеток подробней можно? Если что - в личку кинь, пожалуйста
ПыСы
Проанализировав свою продукцию, решила особо не мудрствовать... Буду пока что делать Гауду, Качотту и Канестрато. Ну и конечно, Кнолли и свой Армянский.

Д"яна писал(а):

Я ещё сделала Кноллики. Так как все уже раздала. Решила сделать несколько партий (на подарки - самое ТО!) Муж подтолкнул пофантазировать - сделать на основе Кноллей сладкий сыр (с изюмом). Обязательно поделюсь что получится. Думаю - будет вкусно!

а самой-то на вкус понравились?
муж у тебя эстет(весь в жену , такой же рационализатор )

Д"яна писал(а):

Мы выкопали картошку (которая скороспелая). Урожай порадовал.

Слава Богу!!! теперь зимой не страшно)))

Д"яна писал(а):

Про размеры клеток подробней можно? Если что - в личку кинь, пожалуйста

кинула)))

Д"яна писал(а):

Проанализировав свою продукцию, решила особо не мудрствовать..

вот и я прихожу к этому мнению
но осенью все-таки поэкспериментирую с Надюшиными подарками(заквасками и плесенью),должна же я постичь новое и отчитаться УЧИТЕЛЮ

Всем привет!
Я сегодня сделала Белпер Кнолле (фото "отнесла" к Танюше в тему о них).

Д"яна писал(а):

Буду пока что делать Гауду, Качотту и Канестрато. Ну и конечно, Кнолли и свой Армянский

Я не пробовала делать пока Канестрато, но соглашусь с тем, что полутвёрдых сыров мне тоже большого выбора не надо. Добавила бы в список еще Российский, нам он очень с Глебом понравился.

Лидия-57 писал(а):

Если все сложится ,как наметила, то весной куплю перепелок

Лидочка, всё обязательно сложится, ты у нас девушка целеустремленная и добьешься хорошего результата


Надеюсь все живы-здоровы и Наденька выздоровила!

Нет, ну что ж такое?) Где все? Хватит работать!
У нас сегодня Халлуми с оливковым маслом и кремом Бальзамико

Доброго всем!
Танюша, зачетный халлумчик. Таня, а ты на оливковом жарила или просто полила? И интересно с бальзамиком. Что он из себя представляет? У нас видела только уксус бальзамический.
Работы дачные почти скончалась. Вырыли все, осталась капуста, сельдерей да цветы. Да еще все прибрать, пожечь траву и.т.д.
Варила сыр качотта в воскресенье. короче где-то накосячила, пока не попробую не пойму. Варила на сметане и йогурте. Получился на вид какой-то плавленный что-ли. Скорее всего я просмотрела температуру пластификации. Когда перевернула последний раз, то температуру догнала около 70 гр. Хотя сгусток и зерно были хороши.
Еще одна новость, для мнУ приятная. Молочная тетенька (как ее называл мой сын в детстве), оказывается возит молоко в наш двор по субботам. А я как ненормальная таскала ее же молоко с дачи (она там торгует уже больше 10 лет).
И еще мне пришли наконец-то закваски для качотты и маленькие ложечки по 0.2 гр.
Воть.

Всем привет! Наконец то я к вам вернулась! Закончилась моя учёба, теперь я ещё и повар 3разряда . Сегодня варю Российский, после почти двух месячного перерыва... Расскажу всё сокращённо: на учёбу уезжала в 7-00, возвращалась в 19-30, уже не до сыра. В середине июля к нам в деревню пришла лиса, погрызла курей, кошек. Застрелили, увезли на экспертизу - бешенство. Провели вакцинацию всех КРС, кошек, собак. Итог: месяц молоко в пищу не пригодно Близился этот месяц к концу, вторая моя корова разрезала сосок на четыре части заживает очень долго, колола антибиотики, опять таки молоко в пищу непригодно. Вот сегодня вроде всё сроки ограничений вышли, пора пополнять запасы, осталось всего 6 головочек сыра. Буду наверстывать упущенное. И хорошая новость.... В июне я писала, что отправила свой сыр на пробу брату, а он у меня очень дотошный критик после всех проб, сравнений был вынесен вердикт: У меня очень вкусный сыр И ещё : купила в Фикс прайсе вот такие контейнеры од под закваску 0,33л по 10 руб, решила материнскую закваску делать на 0,5 молока, для экономии места в морозилке. Столько всего хочется написать, но оставлю на потом, пойду вымешивать, сгусток готов

У меня вопрос: сегодня моё сырное зерно не захотело осаживаться на дно ни до добавления воды, ни после добавления воды. Зерно хорошее получилось, но вот вместо того чтоб на дно осесть, наоборот всплывало к верху У кого нибудь так было? И вообще почему так произошло? Помогайте

Инночка, с окончанием учебы и очередным разрядом! Поздравляю!
Коровке быстрейшего выздоровления. И чтобы они больше не болели.

Код:

И хорошая новость.... В июне я писала, что отправила свой сыр на пробу брату, а он у меня очень дотошный критик

Это самая большая награда, признание родных и близких. Так держать!

Татьяна_66 Танюша, я Халлуми обжаривала на сухой сковороде быстренько, при подаче уже полила маслом и кремом. Купила фермерское оливковое масло в магазине итальянских продуктов. Там же и крем. Очень вкусно
Из 4-х л молока у меня выходит 2 шт. Один посыпаю мятой, второй-базиликом. И так, и так вкусно)))
Инночка, приключений у тебя много. Дай Бог, чтобы всё быстрее пришло в норму!)
Поздравляю с новым званием Молодчинка!)
По сырному зерну не подскажу, не знаю

Инна0508 писал(а):

Закончилась моя учёба, теперь я ещё и повар

5+++ тебе!!!

Инна0508 писал(а):

наоборот всплывало к верху

Всплывает творог, приготовленный из прокисшего молока... Делаем вывод - скорее всего было подкисшее молоко. Может быть, на вкусе не отразится

Разрезала Белпер Кнолли 3-х месячный. Фото у Танюшки Д"яна разместила

Tatyana_Kherson писал(а):

Разрезала Белпер Кнолли 3-х месячный. Фото у Танюшки Д"яна разместила

Татьяна_66 писал(а):

Добрый день! Надюшенька, скорейшего выздоровления. Код:

Спасибо вам дорогая

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюша, выздоравливай! Все в делах и заботах)

Спасибо Танюша

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю Прошу прощения,что долго не заглядывала вся в делах, "то понос, то золотуха"

Здравствуйте наша дорогая Лидия

Лидия-57 писал(а):

Сделала фото, но что-то накуралесила в ноуте и не могу загрузить с фотика(((

Будем ждать с нетерпением фото

Лидия-57 писал(а):

продолжаю, параллельно Канестрато варю)))

Лидия-57 писал(а):

не дает тебе покоя Камамберчик, моя хорошая я может попробую в конце сентября, Бог даст боюсь уже что-то загадывать на перспективу

все получится

Лидия-57 писал(а):

дай Бог вам здоровья обоим выздоравливайте

Спасибо Родимая

Лидия-57 писал(а):

я себе еще одну заботу нашла))))теперь "болею" перепелками Мужу уже надоели мои проекты

Это же хорошо

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем!

Здравстуйте дорогая Татьяна

Д"яна писал(а):

Лида, я рисковать не стала - сделала по быстрому свой армянский. Получился отличный сыр. И он уже съеден!

Всегда хорошо получается и так же быстро съедается

Д"яна писал(а):

Муж подтолкнул пофантазировать - сделать на основе Кноллей сладкий сыр (с изюмом). Обязательно поделюсь что получится. Думаю - будет вкусно!

Будем ждать

Д"яна писал(а):

Мы выкопали картошку (которая скороспелая). Урожай порадовал.

ЗДОРОВО И у нас урожай не плох

Д"яна писал(а):

Лида, ты молодец! Про размеры клеток подробней можно? Если что - в личку кинь, пожалуйста

И мне тоже скиньте Мне интересно что вы делаете

Д"яна писал(а):

ПыСы Проанализировав свою продукцию, решила особо не мудрствовать... Буду пока что делать Гауду, Качотту и Канестрато. Ну и конечно, Кнолли и свой Армянский.

Правильно Я тоже сейчас обсуждаю что буду делать для семьи

Лидия-57 писал(а):

вот и я прихожу к этому мнению

Девочкиправильно Не все сыры нам нравятся Мы больше фанаты голланских сыров

Лидия-57 писал(а):

должна же я постичь новое и отчитаться УЧИТЕЛЮ

А я буду очень переживать что бы все было супер

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем привет!

Привет Танюшка

Tatyana_Kherson писал(а):

Я сегодня сделала Белпер Кнолле (фото "отнесла" к Танюше в тему о них).

И к нам в тему тоже поставь Эта же тема обо всех сырах Так что твое фото не помешает Танюшь

Tatyana_Kherson писал(а):

Я не пробовала делать пока Канестрато, но соглашусь с тем, что полутвёрдых сыров мне тоже большого выбора не надо. Добавила бы в список еще Российский, нам он очень с Глебом понравился.

Российский мой любимый Я потом выставлю список что нам нравится Обсужу еще с семьей

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка, всё обязательно сложится, ты у нас девушка целеустремленная и добьешься хорошего результата

И я так считаю

Tatyana_Kherson писал(а):

Надеюсь все живы-здоровы и Наденька выздоровила!

Танюшь еле еле выкаробкалась Без антибиотеков не обошлось Привезли дрянь себе со Штатов

Tatyana_Kherson писал(а):

Нет, ну что ж такое?) Где все? Хватит работать! У нас сегодня Халлуми с оливковым маслом и кремом Бальзамико

Танюшь мы выползаем Халуми замечательный А я свой заморозила Хочу наделать побольше к дню рождения дочи

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

Работы дачные почти скончалась. Вырыли все, осталась капуста, сельдерей да цветы. Да еще все прибрать, пожечь траву и.т.д.

Труженица вы наша

Татьяна_66 писал(а):

Еще одна новость, для мнУ приятная. Молочная тетенька (как ее называл мой сын в детстве), оказывается возит молоко в наш двор по субботам. А я как ненормальная таскала ее же молоко с дачи (она там торгует уже больше 10 лет).

Вот это да Теперь к дому будет подвозить

Татьяна_66 писал(а):

И еще мне пришли наконец-то закваски для качотты и маленькие ложечки по 0.2 гр. Воть.

Здорово Поздравляю

Инна0508 писал(а):

Всем привет! Наконец то я к вам вернулась!

Наконец то Привет дорогая мы тебя потеряли

Инна0508 писал(а):

Закончилась моя учёба, теперь я ещё и повар 3разряда

Здорово Поздравляю

Инна0508 писал(а):

Сегодня варю Российский, после почти двух месячного перерыва...

Молодец

Инна0508 писал(а):

В середине июля к нам в деревню пришла лиса, погрызла курей, кошек.

Ужассссссс

Инна0508 писал(а):

Застрелили, увезли на экспертизу - бешенство. Провели вакцинацию всех КРС, кошек, собак. Итог: месяц молоко в пищу не пригодно

И что ей то взбрело в голову Ну ходи себе в лесу

Инна0508 писал(а):

Близился этот месяц к концу, вторая моя корова разрезала сосок на четыре части заживает очень долго, колола антибиотики, опять таки молоко в пищу непригодно.

Да что ты будешь делать

Инна0508 писал(а):

Вот сегодня вроде всё сроки ограничений вышли, пора пополнять запасы, осталось всего 6 головочек сыра. Буду наверстывать упущенное.

Правильно И у меня запасы приходят к концу Пора пополнять

Инна0508 писал(а):

И хорошая новость.... В июне я писала, что отправила свой сыр на пробу брату, а он у меня очень дотошный критик после всех проб, сравнений был вынесен вердикт: У меня очень вкусный сыр

Здорово Я за тебя очень очень рада

Инна0508 писал(а):

У меня вопрос: сегодня моё сырное зерно не захотело осаживаться на дно ни до добавления воды, ни после добавления воды. Зерно хорошее получилось, но вот вместо того чтоб на дно осесть, наоборот всплывало к верху У кого нибудь так было? И вообще почему так произошло? Помогайте

Первый раз такое слышу Девочки делитесь Нужно человеку помошь

Татьяна_66 писал(а):

Инночка, с окончанием учебы и очередным разрядом! Поздравляю! Коровке быстрейшего выздоровления. И чтобы они больше не болели.

Присоединяюсь

Tatyana_Kherson писал(а):

Из 4-х л молока у меня выходит 2 шт. Один посыпаю мятой, второй-базиликом. И так, и так вкусно)))

А я мяту с базиликом смешала

Д"яна писал(а):

Всплывает творог, приготовленный из прокисшего молока... Делаем вывод - скорее всего было подкисшее молоко. Может быть, на вкусе не отразится

Вот тебе новость

Tatyana_Kherson писал(а):

Разрезала Белпер Кнолли 3-х месячный. Фото у Танюшки Д"яна разместила

А нам нечего нет

Девочки все привет Наконец то мы немного поправились и смогли встать с постельки
короче обещала вам показать нечто ]Эти сыры мы привезли со Штатов Вопщем хочу с вам поделится Swiss он же Эменталь Вес 3кг 950гр
Muester очень очень вкусный Найду рецепт сделаю и поделюсь с вами Вес 3кг 240гр
Голланский сыр наш любимый Оказывается сделан от обресков Эменталя переплавлен залит в формы и подкопчён Вес 2кг 800гр

И еще El Mexicano Panela Queso вкус между Имеретенским и Сулугуни Вес 1кг 360гр Тоже очень интересный на вкус Вопщем еще и этот рецепт нужно раздобыть

А это мои Качотта из 14 литров молока 2кг 400гр Сама не знаю почему такой выход Возможно что молоко было не очень свежее
Халуми из 6 литров выход 2шт по 450 гр

Nicky Надюшка, привет!
Цитировать не могу, поэтому просто отвечаю:

Слава Богу, что ты уже отошла от болячки. Вот так съездила
Сырочки твои
От магазинных я уже не восторгаюсь вообще, подумаешь Наши всё равно в 100 раз лучше!
Надюша, дублирую сюда мой кноллик:
Вчера посыпали на спагетти, сегодня у нас жаркое, Глеб говорит: посыпь и на него тоже.
Позавчера поставила еще одну партию. Немного "тесто" повисело, я пару паз перемешала, добавила соль по совету Танюшки, а потом еще и под пресс поставила (5кг). Сыворотка отошла отлично, шарики лепились хорошо, а вот с посыпкой перца пришлось чуток повозиться. Зато теперь они красавчики принимают ванну под вентилятором уже 2 дня

ЛИДОЧКИ ВЫ ГДЕ????????

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюшка, привет!

Привет Танюша

Tatyana_Kherson писал(а):

Слава Богу, что ты уже отошла от болячки. Вот так съездила

Не говори Муж даже в недоумении что со мной Давно я так сильно не болела

Сырочки твои Спасибо Танюша Твои тоже не уступают

Tatyana_Kherson писал(а):

От магазинных я уже не восторгаюсь вообще, подумаешь Наши всё равно в 100 раз лучше!

100% так Голланский взяли муж любит это вкус детства
Swiss это мой любимый Давно его не делала а без него не могу Вкус сладковато ореховый

Muester ела у подруги очень очень понравился взяла что бы муж оценил

АEl Mexicano Panela Queso сестра рекомендовала возми и возми Я ей говорю так я сама такой делаю так нет возми Вот пришлось и взять Правда он совершенно не соленый пришлось в рассол ложить

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, дублирую сюда мой кноллик:

Ой какой же он красивый Танюшь а ты как его хранила Вопщем отпад good2

Tatyana_Kherson писал(а):

Вчера посыпали на спагетти, сегодня у нас жаркое, Глеб говорит: посыпь и на него тоже.

Правильно Я бы тоже попросила

Tatyana_Kherson писал(а):

Позавчера поставила еще одну партию. Немного "тесто" повисело, я пару паз перемешала, добавила соль по совету Танюшки, а потом еще и под пресс поставила (5кг). Сыворотка отошла отлично, шарики лепились хорошо

Так я об этом уже говорила Я делаю с чесноком и травками

Tatyana_Kherson писал(а):

Зато теперь они красавчики принимают ванну под вентилятором уже 2 дня

Здорово МОЛОДЕЦ

Tatyana_Kherson писал(а):

ЛИДОЧКИ ВЫ ГДЕ????????

Все заняты хозяйством
Танюшь а ты хлеб что не печешь Что то фото нет

Надюша, первую партию кнолликов храню в вакууме (остались еще 4шт), последующие две, сейчас в холодильнике в контейнере (в отделении для овощей), у меня нет других условий для созревания сыров.
Жара отступила, хлеб опять пеку. Но он у меня внешне пока весь одинаковый, пеку в форме кирпичек. Если сделаю что-то новенькое, обязательно полелюсь

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, первую партию кнолликов храню в вакууме (остались еще 4шт), последующие две, сейчас в холодильнике в контейнере (в отделении для овощей), у меня нет других условий для созревания сыров.

Спасибо Понятно Для себя взяла на заметку Танюшь твой кнолик впечатлил Фотка супер

Tatyana_Kherson писал(а):

Жара отступила, хлеб опять пеку. Но он у меня внешне пока весь одинаковый, пеку в форме кирпичек.

А я тоже всегда кирпичик делаю так быстрей и без мороки

Tatyana_Kherson писал(а):

Если сделаю что-то новенькое, обязательно полелюсь

Будем ждать

Танюшь я хочу вот этот хлебушек сделать
http://forum.say7.info/topic89396.html только мне нужно ржаную закваску вывести Приглянулся он мне
Сейчас делаю Халлуми как погрилим покажу

Надюша, посмотрела рецепт хлеба, интересный
Я в Халлуми тоже влюбилась, вчера с сынулей ели. Только он всё равно потребовал и кнолли потереть еще

У Лидочки Лидия-57 проблемы с интернетом пока