Сыр своими руками

Лидия Ивановнв, ну вы и наварили сыров-вообще-красота

во вчера молок брал на пробу-из 2,5 литров сварил халлуми -300 гр вышло

Tatyana_Kherson писал(а):

Ага, с Поварёнка. Они перевели его с того американского сайта, о котором я писала выше. Я варила из 8л молока.

Ну я тоже его сварю там расчет на 6 литров, удвою и сварю из 12.

edisson83 писал(а):

Лидия Ивановнв, ну вы и наварили сыров-вообще-красота

Спасибо Денис, козочки дают молочко, а я варю

edisson83 писал(а):

во вчера молок брал на пробу-из 2,5 литров сварил халлуми -300 гр вышло

Ну вкусняшка!!!

Денис, я теперь Халлуми обожаю, особенно после жарки на костре

Лидия Ивановна, ток вы ж и нагрузку увеличивайте, я прессовала 12 часов с грузом 5кг, но влажный прилично.
Или подождите пару недель, я понаблюдаю за своим и поделюсь впечатлениями. )

во мой жареный халлуми

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, ток вы ж и нагрузку увеличивайте, я прессовала 12 часов с грузом 5кг, но влажный прилично. Или подождите пару недель, я понаблюдаю за своим и поделюсь впечатлениями. )

Танюш ,ну да, я знаю.

edisson83 писал(а):

во мой жареный халлуми

Денис, ну вкусняшка!!!!!!

Мой Валансе

Всем доброго здоровья желаю
Вы меня уже потеряли наверно?
всех потихоньку читаю, в курсе всех событий, но цитировать не буду, связь может подвести(((
очень жалко Таниных(Дяны) козлят
Лидия Ивановна у нас в передовиках , все сыры
Денис , какой же ты эстет все фотки загляденье
Tatyana_KhersonТанюшка, все экспериментирует
Все молодцы

Я сварила два раза Канестрато
а сегодня решила Халуми сварить на майские праздники подготовиться

но результат не очень порадовал(((
из почти 10 литров коровьего молока получилось всего 780г сыра

травы зеленой еще нет, козы не пасутся еще

сегодня получила заказ(шучу) на Маасдам
племянница написала в контакте: "ой, т.Лидочка, а можно на мою долю в будущем за большие деньги вон тот сыр, которым Вы меня угощали, помните? который я ещё красила кажется оооочень понравился, ооочень оочень! И я серьезно за молоко и работу скок скажете "
и подруге питерской он понравился

так что сыр все-таки этот можно считать удачным, за исключением неправильных дырок)))) - поставила себе зачет

Не считайте меня хвальбушкой , просто поделиться с единомышленниками хочется

фотки пока не ждите, потом все разом отчитаюсь, когда модем новый приобрету(может связь наладится?)

Денис, зачётные сырочки!

Лидочка, немного подождать ещё и будет молочко как надо!
По поводу похвалюшек считаю так: мы ж не хвалимся, чтобы переплюнуть друг друга в мастерстве, а делимся успехами со своими друзьями и, как ты правильно написала, единомышленниками. Я и, уверена, что в нашей темке все такие, рады каждой фотке и каждому удачному сыру своих коллег.
Так что фото, мнооооого фото-приветствуются!

Признаюсь,я люблю хвалиться, но в этой теме кому хвалиться ,если все делают замечательные сыры. Когда вижу красивые сыры-очень радуюсь за людей и это служит дополнительным стимулом. Так что ,я считаю, что фото необходимы. Напишу про свой валансе: вкус мне понравился, один в один вкус как у кроттена, да и не удивительно, рецепт приготовления идентичен. Зола-понты и ничего больше. Очень нравится творожная серединка. моя проблема с бело1 плесенью-в первой половине созревания-отличная плесень все супер, потом кк3 то она угнетается и выглядить они начинают хуже, хотя на вкус не влияет.

Денис, классно смотрится, не наговаривай!

Я свой в этот раз додержала до полной зрелости. Вкусный, но достаточно острый, язык щиплет!

как интересно сравнивать фото одного сыра разных "производителей"
такое ощущение,что это вообще разные сыры
видимо степень зрелости влияет?
edisson83Денис Tatyana_KhersonТанюш, ваши сыры можно в специализированных журналах показывать

сама планирую с середины мая плесневыми вплотную заняться,гости в конце июня намечаются
волнуюсь, получится у меня или нет ,но морально готова

сейчас продегустировала вчерашний Халуми, скрипит , но вкусный
а Рикотта вообще лучше всех тортиков и десертов
оооооооооооооооочень я за зиму соскучилась по такой вкусноте

Лидия-57, Лидочка, у меня когда форм для Валансе не было, сырок получился похож внешне на сыр Дениса. Очень вкусный! И творожная серединка тоже. Я в него тогда влюбилась и именно поэтому купила формы.
В отличие от Камамбера и Бри, этот сыр-на любителя, особенно такой зрелости, как мой.

Я люблю ,чтобы с творожной серединкой был. У Тани виден хороший толстый слой золы, хорошее развитие белой плесени, Geo не сильно поморщил сырок, а у меня наоборот-geo поморщил сильно, белая плесень в конце созревания угнеталась, слой золы небольшой-не сильно хотел пачкать сырок)). Правда по процессу приготовлению проще камамбера из плесневых сыров нет. У Тани сыр выглядит на отлично, просто супер, видно , что человек отточил мастерство

Всем доброго здоровья! Да уж ребята , Татьяна и Денис уже Ассы ! Красота а не сырочки. А мои детки подсели на Халлуми, сделала сегодня из 4 литров , получилось 0,440 гр и ещё из 4 литров Имеретенский, что то я давно его не делала и соскучилась, вечером не выдержала отрезала и с чайком и конечно Рикотта маловато только 0,3 гр Я купила на Озон лоток такой удачный , нержавейка с решёткой и теперь сыры стоят в одном лоточке и стекают в поддончик красота не нарадуюсь

ГалинаЯ писал(а):

красота не нарадуюсь

Галочка, как мало нам нужно для счастья

Лидия Ивановнв писал(а):

как мало нам нужно для счастья

Ой Лида,это точно!В молодости так мелочам кажется не радовалась Сейчас выйду на огород, цветочки выползают душа поёт У нас сейчас заморозки-3 ношусь с рассадой то в теплицу то домой,а сама радуюсь скоро тепло будет

Галина, хороший лоточек, удобный

Слушайте! Всегда варила Канестрато по рецепту "Сырного дома". Там пишут: "После вымешивания зерна в течение 30 мин., переложить его в форму".
А на американском сайте так: "После перемешивания зерна в течение 30 мин. выключить нагрев и поддерживая температуру 46С, мешать ещё 20-30мин."
То есть, в итоге сушка зерна производится в течение 1 часа.
А как делаете вы, друзья?

Tatyana_Kherson писал(а):

Слушайте! Всегда варила Канестрато по рецепту "Сырного дома". Там пишут: "После вымешивания зерна в течение 30 мин., переложить его в форму".

Танюш ,я тоже делаю когда по сырному дому, когда по Лазаревой, вот сейчас только вытащила его из сыворотки.стоит в лотке.Делала по Лазаревой.