Сыр своими руками

Всем доброго здоровья желаю

ГалинаЯ писал(а):

А мои детки подсели на Халлуми, сделала сегодня из 4 литров , получилось 0,440 гр и ещё из 4 литров Имеретенский, что то я давно его не делала и соскучилась,

Галь, я как твои детки наестся не могу)))
хочется именно свежих сырочков

ГалинаЯ писал(а):

лоток такой удачный , нержавейка с решёткой

Tatyana_Kherson писал(а):

А на американском сайте так: "После перемешивания зерна в течение 30 мин. выключить нагрев и поддерживая температуру 46С, мешать ещё 20-30мин."

я делаю по рецепту О.Лазаревой всегда
дополнительно не мешаю после 46*
Лидия ИвановнвЛидуш, а как ты Рикотту запекаешь?
я вчера попробовала, но ничего особенного у меня не получилось, обычный светленький, только чуть плотнее стал, сегодня резали на бутеры

а еще вчера новую запеканку "изобрела"))))
между тонкими листами лаваша намазала Рикотту(всего получилось 4 слоя), разрезала ножницами на порционные квадраты,и сверху смазала обильно яйцом.Получилась вкуснятина с чаем

ГалинаЯ, лоточек зачетный

Лидия-57 писал(а):

Лидия ИвановнвЛидуш, а как ты Рикотту запекаешь? я вчера попробовала, но ничего особенного у меня не получилось, обычный светленький, только чуть плотнее стал, сегодня резали на бутеры

Лидок .я её присаливаю со всех сторон, присыпаю травками, мне нравится базелик и на тарелочке в духовку тем 150, минут на 40, она должна подрумянится слегка.

Всем доброго здоровья Я вчера получила посылку с заквасками, и плесини выписала , так что на днях хочу попробовать камамбер, Маасдам мой лежит в комнате, но по моему он опять будет без больших дырок, углические пропионки дырок не дают .

Лидия-57 писал(а):

а еще вчера новую запеканку "изобрела")))) между тонкими листами лаваша намазала Рикотту(всего получилось 4 слоя), разрезала ножницами на порционные квадраты,и сверху смазала обильно яйцом.Получилась вкуснятина с чаем

Лида и в духовку? А я свою так ем, с замороженой клубникой, скоро свежая, а мы не как не доедим из морозилки

Всем добрый день! У нас сегодня жарко, в тени 28. закончила варить Маасдам ,из пробника ,что выписывала из Здоровеево, может хоть этот раздуется Танечка ,а ты камамбер по какому рецепту делаешь? хочу завтра попробовать,плесени получила надо сварить, я его не когда не пробовала У нас на хуторе такого не бывает.

Лидия Ивановна, варю Камамбер по рецепту Заславского
http://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/delaem-kamamber
Только после образования сгустка, режу и слегка вымешиваю минут 10.
По большому счету, практически так же как описала в своём рецепте Бри. Посмотрите и тот, и второй рецепт, сравните и уже под свои предпочтения адаптируйте. Если что, спрашивайте, подскажу, что знаю!

Tatyana_Kherson писал(а):

Если что, спрашивайте, подскажу, что знаю!

Танечка спасибо Сейчас все посмотрю, и завтра попробую, волнуюсь как перед первым свиданием Хотя уже прошло 45 лет ,как мы с мужем женаты, уже и забыла

Лидия Ивановнв писал(а):

посмотрю, и завтра попробую, волнуюсь как перед первым свиданием Хотя уже прошло 45 лет ,как мы с мужем женаты, уже и забыла

Всё получится! Спокойно, Шеф!

Всем доброго здоровья
Днем не могла писать на форуме, пишу , а не отправляется(((вот такой у меня сейчас инет(((

Лидия Ивановнв писал(а):

Лидок .я её присаливаю со всех сторон, присыпаю травками, мне нравится базелик и на тарелочке в духовку тем 150, минут на 40, она должна подрумянится слегка.

спасибо,завтра сделаю так и тоже с базиликом

Лидия Ивановнв писал(а):

Лида и в духовку? А я свою так ем, с замороженой клубникой,

да в духовку
а по сладенькому и ягодкам у меня муж спец большой

Лидия Ивановнв писал(а):

закончила варить Маасдам ,из пробника ,что выписывала из Здоровеево, может хоть этот раздуется

дай Бог бы , чтобы все получилось, как надо

Лидия Ивановнв писал(а):

Сейчас все посмотрю, и завтра попробую, волнуюсь как перед первым свиданием

насмешила Лидуся
Удачи тебе с Камамбером
я вчера перед сном тоже его рецептуры штудировала и сравнивала)))
но подожду молочка более приличного

Сегодня у меня сырный день
на улице дождь льет, голова чудит(((вот и выбрала самый незаморочный рецепт по варке из полутвердых - варила Манчего
я его , правда , не очень люблю , но решила еще раз попробовать и заменила ТА 45 на ТА 61.
для красоты накапала аннато
может повкуснее будет
калье получилось не айс(( с молоком все-таки еще проблемки какие-то
зато Рикотта шикарная вышла

я уже чуток Халуми заморозила)))

Добрый день У нас день солнечный аж сильно, сразу резко, второй день жарко, уже пошли в ход бриджи и летние халаты, Хотела с утра варить камамбер, но планы поменялись, пока не жарко докрашивала забор а у нас участок 40 с лишнем метров, вот третий день крашу не как не закончу,ещё надо траву скосить на улице и деревья подбелить , к май ским праздникам навести марафет, Перечитала вчера кучу рецептов, остановилась на козьем по Лазаревой, я ей не изменяю Лидусь я тоже сварила Манчего. сохнет в холодильнике, я его в прошлом году не варила, решила попробовать, Хочу в этом году расширить асартимент На очереди Драй джек, Манторей джек, Мантазио, еще хочу Эдам ,кто нибудь варил Эдам?

Лидия-57 писал(а):

я его , правда , не очень люблю , но решила еще раз попробовать и заменила ТА 45 на ТА 61.

А я положила углич тнв термофильную ,и анато 5 капель капнула,сгусток был хороший , будем пробовать

И я варила Манчего, только-только пошёл на созревание. Эдам варила по Заславскому, Лидочка очень хвалила. Тоже зреет.
И Драй Джек уже одну ванну из специй принял, сохнет))

Позволю дать совет! Чтобы получилась аккуратная форма с очаровательным «пупком», сформируйте шар, соберите концы ткани и у самого основания серединки чем-то её обвяжите (я использовала шнурок от кроссовок). Концы ткани разложите по кругу. Потом сверху мелкую тарелку или блюдо с большим диаметром и под пресс. Надеюсь понятно объяснила. Если нет, потом фото покажу.

Молоко уже у нас шикарное, желтенькое, пахнет. Но, кстати, сгусток всё равно очень хрупкий, может фермент у меня слабый
С молочницей так хорошо сошлись, она меня не подводит по качеству.

Я вам хвастаюсь!) Купила холодильник. Он не сырный, правда, но без морозилки, специально взяла для сыров.
Видели бы вы мои «хоромы». На 16-ти кв. м 2 холрдильника, кровать, стол и шкаф. Но охота, как говорится, пуще неволи.
Если бы Глеб жил со мной, не взяла бы, а так... Так что за лето надеюсь забить до отказа!
Теперь 3 дня в неделю-с Жекой, а вторник, четверг и иногда в субботу-варю сыр! Что называется, вошла во вкус!)))

Ещё сварила Baby swiss, типа Маасдама.

Пока в холодильнике, через недельку на тёплую фазу.
У нас жара до 30С. Купила небольшую термосумку, буду там его держать, а то в комнате уже 25С

Лидочка, у меня тоже ТА61 и мезофильная ММ100. Ношусь с ними, как дурень со ступою. Делаю материнскую всё время, чтобы не закончились быстро

Всем доброго здоровья

Лидия Ивановнв писал(а):

Перечитала вчера кучу рецептов, остановилась на козьем по Лазаревой, я ей не изменяю

кстати, тоже чаще всего пользуюсь ее рецептами,хоть и многим она не нравится
поняла, что идеала все равно нет, конечный результат практически на 90% зависит от качества молока, а не от рецепта
а от книги вообще балдею, так приятно ее в руки брать,хорошо издана

Лидия Ивановнв писал(а):

я тоже сварила Манчего. сохнет в холодильнике, я его в прошлом году не варила, решила попробовать

самый обычный сыр ,но мне нравится, что процесс варки без всяких "уменьшений кислотности" и т.п.
У меня вообще процесс очень не технологичен по времени(((
молоко мне козье "выдают" не раньше 11 часов вчерашней и позавчерашней дойки, сливаю в бидон и везу домой.Ждать следующего утра боюсь и начинаю варить около 12-ти часов и все занятие плавно перетекает в ночь(((

Лидия Ивановнв писал(а):

Хочу в этом году расширить асартимент

а я наверное "наигралась"))),наоборот оставлю только любимые,а из новых буду осваивать с белой плесенью сыры
вкусные запашистые люблю, но страдаю потом(((
остановлюсь на более нейтральных во вкусе

Лидия Ивановнв писал(а):

еще хочу Эдам ,кто нибудь варил Эдам?

Лидусь, вари по Заславскому,очень удачный получился у меня,жалела, что только один сварила

Tatyana_Kherson писал(а):

И я варила Манчего, только-только пошёл на созревание.

вот мне ваше мнение ,девочки, очень интересно
понравится вам ?

Tatyana_Kherson писал(а):

Эдам варила по Заславскому, Лидочка очень хвалила. Тоже зреет.

его рекомендовала и хвалила Маргарита с ХП, а ее мнение для меня авторитетно.
Попробовала сама и действительно

Tatyana_Kherson писал(а):

И Драй Джек уже одну ванну из специй принял, сохнет))

какой же красавец чумазенький

Tatyana_Kherson писал(а):

Позволю дать совет!

спасибо , Танюш, я люблю и всегда прислушиваюсь к чужому мнению и полезным советам

Tatyana_Kherson писал(а):

С молочницей так хорошо сошлись, она меня не подводит по качеству.

рада за тебя

Tatyana_Kherson писал(а):

Купила холодильник. Он не сырный, правда, но без морозилки, специально взяла для сыров.

Tatyana_Kherson писал(а):

охота, как говорится, пуще неволи.

оооооооочень рада твоему приобретению , пусть тебя только радует
ассортимент будет тааааааааааааакой, что как в песне "нас не догонешь")))) искренне радуюсь за тебя, золотце

Tatyana_Kherson писал(а):

Что называется, вошла во вкус!)))

и Слава Богу !!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Ещё сварила Baby swiss, типа Маасдама.

молодец, симпатичный получился, бум ждать результата

Tatyana_Kherson писал(а):

Купила небольшую термосумку, буду там его держать, а то в комнате уже 25С

какая вы девушка сообразительная
у меня ведь есть старенькая, только дно не айс для сыра,но можно использовать все равно
спасибо за идею

Tatyana_Kherson писал(а):

у меня тоже ТА61 и мезофильная ММ100. Ношусь с ними, как дурень со ступою. Делаю материнскую всё время, чтобы не закончились быстро

ты ведь не только экономишь, самое главное ПРЕДСКАЗУЕМЫЙ и ПРАВИЛЬНЫЙ сыр варишь

Чуть не забыла, я вчера смотрела на этом канале https://www.youtube.com/channel/UCJw9wAhIOQeYNSVjpo_XjIA
видео сейчас не могу найти, но если у вас инет нормальный и сами найдете, короче одна из разновидностей хачапури(кажется пеновани называется, но не уверена)
смысл: на шампур вдоль насаживается брусочек сыра Сулугуни и обматывается длинной полоской слоеного теста, смазывается яйцом и запекается
ооооочень оригинальная подача

Лидия-57 Лидочка, спасибо, что радуешься за меня!
Я очень довольна!
Спасибо тебе за ссылку на рецепт! Такая вкусняшка, надо попробовать!

По поводу термосумки я прочла на сайте "Сырный дом", вот цитата:
"Если в вашем помещении температура превышает 20°С, можем посоветовать соорудить следующую камеру для созревания.
Вам понадобится: термосумка, доска, дренажный коврик, бумажные полотенца, термометр комнатный, 2 элемента холода.
Возьмите обычную термосумку, герметично закрывающуюся - на дно сумки положите деревянную доску, на нее - дренажный коврик или бумажные полотенца в 2 слоя, на них - сыр маасдам - положите в сумку термометр - на дно сумки положите один элемент холода. Меняйте его раз в сутки на второй элемент холода, к этому времени замороженный в морозильной камере Таким образом, температура в сумке у вас будет колебаться от 15 до 20°С на протяжении суток, что будет оптимально для созревания Маасдама."

Я написала нашей Надюше. Она вся в делах и заботах. Её коровка отелилась! Так что пока очень занята.

халлуми на костре просто бомба

Tatyana_Kherson писал(а):

спасибо, что радуешься за меня! Я очень довольна!

Тань, ты представляешь, сейчас рассказываю мужу , что ты купила холодильник для сыра и счастлива.
А он мне говорит:"Спроси в магазине, может и нам в деревню из Рязани под заказ привезут"- я чуть в осадок не выпала , он еще тот "экономист " у меня))))))))))))))))
давай мне ссылки, где тему штудировала, пока не передумал
( я видимо ,сегодня себя хорошо "вела" , раз на такое согласен)
Если можно сфоткай свой и сумку - холодильник тоже)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Она вся в делах и заботах. Её коровка отелилась! Так что пока очень занята.

одна новость лучше другой
Дай Бог ей сил на все семейство и живность

edisson83 писал(а):

халлуми на костре просто бомба

уже два авторитетных мнения
значит нужно срочно варить
Денис, правильно я поняла, что запекать целыми лепешками,не разрезая?
огонь должен быть, а не угли?
все уточняю,чтоб донести достоверную информацию до исполнителя))))
Сыр у тебя шикарный

Денис, ух, как аппетитно!
Мы жарили сыр целым, потом резали. Он тогда внутри мягкий, а сверху-хрустящая корочка!

Лида, вот сумка:

Мне посоветовали брать не менее, чем на 16-20л (разница в цене не критичная). Я взяла на 20 и широкую, чтобы головка сыра хорошо помещалась. Купила так же 2 охлаждающих элемента, пока они в морозилке.
Не нашла сумок с таким объёмом фольгированных внутри, поэтому дополнительно вырежу сама (хотя, это не обязательно).

Холодильник Gorenje R6191DW, работает очень тихо. Выставила самый минимальный температурный режим. В нижних двух ящиках-10С, вверху-8С. К сожалению, 12-13С не добиться. Может когда забью его до отказа, тогда повысится.

я резал и жарил кусочками высоко над огнем, может стоит попробовать и так. У меня к моему способу претензий нет-вкусно

Тоже нашел себе холодильник для сыра -обычный капельный холодильник не ноу фрост-выставил минимальную температуру-или 15 гр или 10 гр-Я НЕ ЗНАЮ КАКУЮ ОСТАВИТЬ-ПОСОВЕТУЙТЕ ПЛИЗ?