Болталка для хлебопеков - 4

elay писал(а):

Ничего не стала говорить про подтеки потому что мне они в принципе не нравятся.И шоколад я здесь совсем не вижу тоже только по цветовому решению

я хотела сказать, что верх и бока торта залиты шоколадом и посыпан орехами... но конечно, портфолио не помешает. и потенциальные и реальные клиенты могут видеть что может быть. и самой смотреть потом что было и что стало...

elay писал(а):

А в кондитерском производстве белок взбитый с сахаром это белковый крем,а с горячим сиропом-заварной белковый крем.Поэтому твой крем и называется масляно-белковым.А белковый заварной крем на наших тарталетках это меринга

именно так! я купила книжку Чадеевой Выпечка по ГОСТу, там про эти кремы написано. только про масляно-белковый не нашла ничего... хочется сделать бисквитные пироженки. я их обожала в детстве!!!!!!!

Redo4ka писал(а):

Усы и хвост?

Конечно.

Redo4ka писал(а):

У нас вот такая сгущенка хорошая

Нам бы картинку, а то много букв, а толку

Redo4ka писал(а):

Интересно... А мое самое любимое масло можно намазывать сразу. Но на заводе точно ничего не химичат, на нем знак "Настоящий вологодский продукт".

Тоже картинку покажи, вдруг когда встретится.

usya писал(а):

америколором, которым айсинг крашу

ну вот, а говоришь, что нельзя. Всё можно! Просто я взяла сиреневый краситель, а он дал какой-то грязный цвет.

usya писал(а):

а то конечно

Хочу агар.

Happy woman писал(а):

такого бы крема попробовать... что ж ты не лизнула? рассказала бы как оно...

Не, крем я ем в торте, вкусный. Отдельно отвешенный йогурт не попробовала. Я вообще пробовать не люблю

Happy woman писал(а):

о Муравейнике пока тока мечтаю...

А что, трудный? Это наверное, когда бисквит нарезан и кучей наложен?

elay писал(а):

Тогда не знаю почему у тебяя крем расплывался.

И я не знаю.

Happy woman
Я тоже о таком не слышала.Это что то современное.Еще есть крем гляссе.Это масло с сахарно-яичным сиропом взбивается.Такого крема как я делаю.на молочном киселе тоже нет в книгах.Я про него знаю от мамы.

Алла475
Бисквит кучей это Панчо.А Муравейник это песочное тесто перевернутое через мясорубку и испеченое потом смешанное с кремом на вареной сгущенке

elay писал(а):

Тогда почему оно не застывает в хододе?Любой жир в холодильнике застывает,даже оливковое масло.

Может дело в моем холодильнике Он маленький совсем. Масло на нижней полке. А если увеличить температуру, на верхней полке ледышки...

Алла475 писал(а):

Нам бы картинку, а то много букв, а толку

http://www.argnord.ru/images/catalog/t_178_4687_423535645875579.png Вот так норм? Лениво мне загружать в альбом... Делают в г.Сокол Вологодской области.
А масло это вряд ли вывозят за пределы области
Опять-таки только ссылка http://tmz35.ru/maslo.html

Алла475 писал(а):

А что, трудный? Это наверное, когда бисквит нарезан и кучей наложен?

Это когда тесто через мясорубку. В детстве часто его делали. Самое сложное - в маминых записях найти рецепт теста

usya
Алл, тортики с каждым разом лучше и лучше украшены я видела, что как правило если заливают шоколадом, то полностью верх и по бокам получаются подтёки, тогда сверху зефирки оставить и все. Ну и надпись контрастного цвета, если ьорт на ДР. Но я люблю минимализм в украшении.
Детский торт мне очень твой понравился. Ты его раньше показывала.
А розочкии многоцветкрв на торте у меня всегда с маслянным коемом асмоциирутся.

Про зефир мне кажется ты раньше ничего не рассказывала, он наверяка вкуснющий

Алла475 писал(а):

ну вот, а говоришь, что нельзя. Всё можно!

я же тебе теорию излагала , а на практике все на ощупь. Если где-то написано НИЗЯ, меня лично это никогда не останавливало. Я все всегда пробую сама. Ну если это не электричество высокого напряжения

Алла475 писал(а):

Просто я взяла сиреневый краситель, а он дал какой-то грязный цвет.

думаю в разных кремах по разному себя и ведет. Я белково-масляный красила не понравилось. А чуть позже прочла что его если водорастворимым красить то добавлять на этапе меренги. Много нюансов. Я пока не могу себе позволить красители другие, пытаюсь обходиться тем что есть. Люда меня на сухие натур- подбивает. Думаю что оно того стоит и по цене тоже, но ведь у меня вагон и тележка еще этих.

Алла475 писал(а):

Хочу агар

закажи
Я и пектин, и агар, и солод...все в интернете

Marishkaa25 писал(а):

Про зефир мне кажется ты раньше ничего не рассказывала, он наверяка вкуснющий

делала,еще когда Олюся(Сарочка) приносила, он мне в душу запал.Потом у Чадейки рецепт нашла, потом агар появился и делаю периодически. А по этому Викиному рецепту второц раз. Этот менее сладкий выходит. Надо еще с другими вкусами попробовать.
Спасибо за отзывы про торт. Вы хоть ешьте его, а то может внутри лучше чем снаружи

Как и предполагала вкус довольно простой, но приятный. Из уроков - надо было кроме (или вместо) сиропа намазать курд на бисквитные слои. Думаю было бы интереснее. Но нежно, не сухо, вполне классично.
В этом торте у меня были задачи потренироваться с градиентом по бокам , пощупать комбинирование этих элементов украшения которые я и притулила туда и получить приемлемое вкусовое сочетание при минимальных составляющих. Потому что мне торт заказан недорогой в этот раз. Ведь это разница в цене - торт по 150 за кг или по 200-250. Понимаете? Это как с пряниками. Можно кучу техник и две недели играться, но если заказаны пряники по 15 грн за штуку то нужно соответственно подойти и сделать что-то простое.
Пошла работать

elay писал(а):

Такого крема как я делаю.на молочном киселе тоже нет в книгах.Я про него знаю от мамы.

И я такого не встречала.

elay писал(а):

Бисквит кучей это Панчо.А Муравейник это песочное тесто перевернутое через мясорубку и испеченое потом смешанное с кремом на вареной сгущенке

Вон чего! Понятно. Песочное тесто, да ещё и с кремом - это бомба

Redo4ka писал(а):

Вот так норм?

О, такого никогда не видела.

Redo4ka писал(а):

Это когда тесто через мясорубку. В детстве часто его делали. Самое сложное - в маминых записях найти рецепт теста

Через мясорубку я делала печенье, ах как оно мне нравилось

usya писал(а):

я же тебе теорию излагала , а на практике все на ощупь.

Это да, охота пуще неволи.

usya писал(а):

Я белково-масляный красила не понравилось. А чуть позже прочла что его если водорастворимым красить то добавлять на этапе меренги.

И я его. А вот за подробности спасибо, Аллочка, как-то бы не забыть.

usya писал(а):

закажи Я и пектин, и агар, и солод...все в интернете

Да, видимо, придётся. Пектин тоже для зефира? Мне кажется, у вас подешевле пересылка бывает. Может, потому, что расстояния не велики. Когда я выписывала для хлеба, потом для ветчины, доставка стоила столько же, сколько заказ.

usya писал(а):

Вы хоть ешьте его, а то может внутри лучше чем снаружи

Свой сначала надо добить.

usya писал(а):

Из уроков - надо было кроме (или вместо) сиропа намазать курд на бисквитные слои. Думаю было бы интереснее. Но нежно, не сухо, вполне классично.

Курд дал бы яркую кислинку, у тебя получился другой вкус. Не должны же все торты быть похожими. Думаю, твой мне очень понравился бы, я люблю классику.

usya писал(а):

В этом торте у меня были задачи потренироваться с градиентом по бокам , пощупать комбинирование этих элементов украшения которые я и притулила туда и получить приемлемое вкусовое сочетание при минимальных составляющих. Потому что мне торт заказан недорогой в этот раз. Ведь это разница в цене - торт по 150 за кг или по 200-250. Понимаете?

Понимаем Градиент получился замечательно! Здорово, что заказы намечаются Мне знакомые восхищение высказывают, а про "заказать" ни слова. То ли все на диетах, то ли магазинные торты устраивают.
А я сегодня наработалась на жаре, больше никуда не пойду.

Алла475 писал(а):

Пектин тоже для зефира?

нет, пектин для прослоек в тортах и еще я другой раз в варенье добавляю при варке , ну по принципу Желфикса. Если хочется чтобы помармеладнее была консистенция. Так что стараюсь иметь дома. Решишь заказывать спроси еще раз, они там разного типа бывают. Смотря тебе для чего. Это я про пектин сейчас говорю.

Алла475 писал(а):

Свой сначала надо добить.

ну началосяяяя...я твой ела хоть и не собиралась

Алла475 писал(а):

Думаю, твой мне очень понравился бы, я люблю классику.

А я честно сказать не очень. Я бы с бОльшим удовольствием сделала муссовый, но у меня себестоимость Мне нужно на 2 августа торт из категории "недорогой"
Думаю что сделаю бисквит ореховый, часть муки заменю молотым мелко орехом. Теорию изучила, думаю получится

Алла475 писал(а):

То ли все на диетах, то ли магазинные торты устраивают.

то ли ты не настаиваешь

usya писал(а):

нет, пектин для прослоек в тортах и еще я другой раз в варенье добавляю при варке , ну по принципу Желфикса.

А, точно, читала когда-то.

usya писал(а):

Решишь заказывать спроси еще раз, они там разного типа бывают.

Ага.

usya писал(а):

ну началосяяяя...я твой ела хоть и не собиралась

Всё, я исправилась. Заметила, что торт убыл?

usya писал(а):

Мне нужно на 2 августа торт из категории "недорогой" Думаю что сделаю бисквит ореховый

Орехи же наоборот дорогущие. Алла, а ты просчитала определённую себестоимость работы и добавляешь продукты?

usya писал(а):

то ли ты не настаиваешь

Нет, не настаиваю. Думаешь, надо? Я ещё оформлять не умею.

Алла475 писал(а):

Орехи же наоборот дорогущие. Алла, а ты просчитала определённую себестоимость работы и добавляешь продукты?

если из количества орехов исходить, то там пару грамм всего их. Потом , это грецкие, у нас они самые недорогие потому что растут. У меня свои.
Да, я считаю себестоимость и узнала цены какие у нас вообще существуют на торты. Исходя из этого и для себя сложила.

Алла475 писал(а):

Думаешь, надо? Я ещё оформлять не умею.

быстрее научишься Вообще мне тоже с тортиками сложнее, их же как пряник не положишь надолго. Сделала - надо съедать, а чтобы тренироваться надо делать. Ну, а по другому-то никак
Сейчас хоть кольцо купила от 16 до 30 см. А до этого у меня форма была 28 см Поди-ка попеки на попробовать такого размера. Этот сделала 18 см на 4 яйца. Мило дело. Он кстати, получился кило с небольшим. Муссовые тяжелее выходят

usya писал(а):

это грецкие, у нас они самые недорогие потому что растут. У меня свои.

А, это хорошо. А подложки ты тоже купила?

usya писал(а):

быстрее научишься

Это понятно. Но вот как. Соседка и подружка ели и торт, и капкейки, восхищались долго, но в интернете не написали ни слова. И не потому, что не хотят, а потому что в принципе никогда ничего там не пишут. То ли упрямство, то ли бзик какой.

usya писал(а):

Сейчас хоть кольцо купила от 16 до 30 см.

Здорово! Я в мульте пеку. Разъёмная форма у меня есть, но она ещё больше сантиметров на пять. А кольцо ты прямо на поднос ставишь?

usya писал(а):

Этот сделала 18 см на 4 яйца. Мило дело.

И у меня на 4, но т.к. блин больше, соответственно и крема ушло больше, получилось 1,5 кг.

usya писал(а):

Муссовые тяжелее выходят

Их без формы не собрать.

Алла475 писал(а):

А подложки ты тоже купила?

еще нет

Алла475 писал(а):

А кольцо ты прямо на поднос ставишь?

на пергамент
http://nevkusno.ru/item/15936

Алла475 писал(а):

Их без формы не собрать.

вот это кольцо и проблему сборки решает

cvetik66

elay писал(а):

Светик, я не встречала такой гармонии, утонченности ,безупречной аккуратности и чувства вкуса!

"Наверно, я погиб -
Глаза закрою - вижу"...
Я "познакомилась" у Светланы в ЖЖ и здесь с этим чудом. Точнее Лены я не сформулирую. Светик, все мое восхищение - тебе! Не могу представить, как это возможно сделать! Если одним словом - это НЕЖНОСТЬ...
...Короче, мне трудно сформулировать - получается как-то очень пафосно.
Говорят, "не сотвори себе кумира", поэтому Бога благодарю, что таким талантом наградил Светлану, а мне дал с этим соприкоснуться.

usya писал(а):

на пергамент http://nevkusno.ru/item/15936

Ух ты, классная! Алла, на чём отдавала торт?

usya писал(а):

вот это кольцо и проблему сборки решает

Это да.

Всем привет!

Ч_Т_В писал(а):

Люся, если уже болезнь начала развиваться, то есть ли смысл брызгать?

Ой, Танюш, а если их не брызгать, то листья все опадут, не вырастут как надо и лоза не вызреет, а это плохо, значит сил мало и запаса питательных веществ для дальнейшего роста тоже мало. Поэтому следим за болезнями

Ч_Т_В писал(а):

твой Вовчик уже выше тебя. Кавалер

Это даааа, кавалер!

usya писал(а):

что Люся на отдыхе кавалера молодого закадрила Ничего себе парень вырос

elay писал(а):

,когда сироп доведен при варке до t 120гр.(если не

Ой, девочки, варили мы варенье из клубники, ну я сварила как обычно. Юрка посмотрел на него и говорит: неправильное варенье, в книге 1960 года сказано, что варенье варят при температуре 106 градусов, и новую партию варенья сварили именно так ( градусник до 120 градусов висит на стене круглый, и с длинным шлангом и медный наконечник... ) Новое варенье было густое, тягучее и вкусное. Из абрикосов варила именно так, да еще и в медном тазу!

Девочки, приветствую!
Только успеваю почитать, как вы здесь говорите - "из кустов", повосхищаться вашими шедеврами! Какие же вы умницы-рукодельницы!
У нас стоит жара - с утра плавать. А после обеде, как посильнее разогреет - печь хлебушек .
Вот мой второй №1 француз и №2 ржаной ароматный.
№1 - тесто получилось жидковатым - дорвалась воды бУхать после прошлого крутого, прилипло на расстойке к полотенцу, хоть и хорошо втирала муку,разрезы не получились, но ВКУС! - ну очень! Леночка, благодарю от души за рецепт!
№2 пекся вторым, духовка хорошо прогрелась и сверху быстро стал румяниться, а еще на очереди в духовку были сухарики...Кажется, все ж ржаному нужно было еще дать постоять в духовке - хочется, чтоб посуше был внутри.
В целом, очень довольна.
Вот фотки.




Хочется пообщаться - выдастся минутка - к вам

Равиоля писал(а):

Обожаю рассматривать твою выпечку, как и у Светика, красота неимоверная))

Ой, правда? Так приятно

Равиоля писал(а):

А Вовчик на художника-романтика похож . Я не помню, он рисует не?

Почти помнишь Он рисует уже 6 лет, на следующий год получит диплом об окончании художественной школы.

elay писал(а):

Вовчик так вырос!Красивый паренек растет

Ага, как у нас говорят, девки будут уссыкаться

usya писал(а):

общем я торт принесла

Шикарен!

Happy woman писал(а):

! не жалей его! пусть Юру слушается и помогает! для его ж

Разговаривали с дочей по скайпу, так она ему трындюлей тоже вставила, сегодня полол в винограднике

Redo4ka писал(а):

А пирога абрикосового мне можно завернуть?

Опоздала девушка, нету, съели

Svechka37 писал(а):

Вот мой второй №1 француз и №2 ржаной ароматный.

Светочка, главное что тебя радует вкус, а остальное придет с опытом

ЛюсяВа писал(а):

Новое варенье было густое, тягучее и вкусное.

фигасе ты там рассказывай нам,может и мы научимся наконец варить варенье. Юре респект
Svechka37
Света, вижу вкусный аппетитный хлеб Поймаешь со временем консистенцию и вообще будет красота

usya
Аллрчка, у меня такая же форма есть, очень ей довольна

А тортик класс. Алл а зефир если на заказ делать? Будет спрос?
Дианина крестная год назад начала с ФБ, страничку свою открыла для кондитерки, искала рецепты, пробовала капкейки, макаронс, печенье. Пекла на заказ, клиентов прибавилось, в их городе проходили ярмарки, те, где не надо было никакой документации. А через год открыла свою кафешку. Дело пошло+ праздничные сладкие столы оформляют.
С пряниками справилась, а с тортиками подавно

Svechka37
Хороши хоебушки

приветики!

Алла475 писал(а):

Не, крем я ем в торте, вкусный. Отдельно отвешенный йогурт не попробовала. Я вообще пробовать не люблю

и йогурт наверное очень вкусен в таком виде...
я тут подумала, может организовать вам темы про торты. можно тему про кремы, про разные виды теста . может и есть, я не интересовалась. есть разные рецепты тортов, а так, чтоб исключительно по делу... а то много текста.
вот и нашла. вот и есть... про кремы
http://forum.say7.info/topic30760.html

Redo4ka писал(а):

http://www.argnord.ru/images/catalog/t_178_4687_423535645875579.png Вот так норм?

таких не встречала... тем более там что написано??? для Росрезерва! до нас такое не дойдет...

Алла475 писал(а):

Через мясорубку я делала печенье, ах как оно мне нравилось

кажись Хризантема называется?

Алла475 писал(а):

А я сегодня наработалась на жаре, больше никуда не пойду.

ой и у нас жарища... с утра 29 гр. а шла с работы, так у нас пробка на весь микрорайон... часть дороги закрыта-делают развязку к мосту новому через Волгу. и народа на выхи уезжает из города-я живу на окраине. так весь наш район пришлось идти по жаре... в тени 30 гр.

Алла475 писал(а):

Соседка и подружка ели и торт, и капкейки, восхищались долго, но в интернете не написали ни слова. И не потому, что не хотят, а потому что в принципе никогда ничего там не пишут.

Алла, ну раз хвалили, раз им понравилось, зачем тебе еще чтоб в инете они написали свои восторги? тем более, что они принципиально там не пишут...

Svechka37 писал(а):

Говорят, "не сотвори себе кумира", поэтому Бога благодарю, что таким талантом наградил Светлану, а мне дал с этим соприкоснуться.

Светик, моя в шоке! так возвышенно звучит! я не смеюсь, не прикалываюсь, я серьезно. тут был вопросик-просьба-расскажи о себе... или я пропустила?

ЛюсяВа писал(а):

неправильное варенье, в книге 1960 года сказано, что варенье варят при температуре 106 градусов, и новую партию варенья сварили именно так ... Новое варенье было густое, тягучее и вкусное.

ну и мужик! и тебя учит-что и как надо делать!

ЛюсяВа писал(а):

Разговаривали с дочей по скайпу, так она ему трындюлей тоже вставила, сегодня полол в винограднике

молодец! и Вован, и доча! если Юра не хвалит, то ты похвали, Люсь.

ЛюсяВа писал(а):

Юрка посмотрел на него и говорит: неправильное варенье, в книге 1960 года сказано, что варенье варят при температуре 106 градусов, и новую партию варенья сварили именно так

Да ты что? Ну всё знает твой Юрка! А сколько времени держали при такой температуре?

Svechka37 писал(а):

В целом, очень довольна.

Вот самая важная фраза

ЛюсяВа писал(а):

Ага, как у нас говорят, девки будут уссыкаться

Бедные девки

Happy woman писал(а):

я тут подумала, может организовать вам темы про торты. можно тему про кремы, про разные виды теста . может и есть, я не интересовалась. есть разные рецепты тортов, а так, чтоб исключительно по делу... а то много текста.

Темы эти есть, но нам же охота поболтать. Ир, а ты не хочешь, чтобы мы здесь об этом говорили или просто переживаешь, что потеряем информацию в "много текста"?

Happy woman писал(а):

кажись Хризантема называется?

Нет, в моей книжке никакого особого названия у этого печенья не было.

Happy woman писал(а):

Алла, ну раз хвалили, раз им понравилось, зачем тебе еще чтоб в инете они написали свои восторги? тем более, что они принципиально там не пишут...

Вообще то речь шла о том, что как обо мне могут узнать люди, если те, кто пробовал, молчат как партизаны. Вот это предложение получилось

Алла475 писал(а):

Темы эти есть, но нам же охота поболтать. Ир, а ты не хочешь, чтобы мы здесь об этом говорили или просто переживаешь, что потеряем информацию в "много текста"?

Аллочка, я совсем не против! просто когда много информации разной, то нужная может потеряться. я подумала, что если бы в отдельной теме все было, то было бы проще, то есть хочется чего-то нового-зашла в тему, выбрала рецепт не испробованный и сделала, а в таком объеме как в нашей болталке много чего полезного и нужного может кануть в Лету. мне ж пока не надо, а потом вдруг чо-нить захочется, а уже будет не найти...
кста, в той теме тоже флудят...

Алла475 писал(а):

Нет, в моей книжке никакого особого названия у этого печенья не было.

Алла475 писал(а):

Вообще то речь шла о том, что как обо мне могут узнать люди, если те, кто пробовал, молчат как партизаны.

теперь я поняла ситуацию... а то я подумала, что тебе надо чтоб тебя твои знакомые "вслух" похвалили в соц.сетях. а это ж для рекламы... прости, не поняла сразу-то...

Всем привет!

Алла475 писал(а):

Через мясорубку я делала печенье, ах как оно мне нравилось

Ну, только в печенье тесто квадратиками, а в муравейник его ломать нужно.

usya писал(а):

нет, пектин для прослоек в тортах и еще я другой раз в варенье добавляю при варке , ну по принципу Желфикса

Вчера смотрела смотрела в магазине...Пектин 160 руб 40 гр., желфикс 2:1 80 руб. 25 гр. В итоге купила желфикс.
А на выходных варила варенье с желфиксом и насыпала его в уже почти готовое варенье Оно у меня теперь все крупинками Вперед наука!

usya писал(а):

Думаю что сделаю бисквит ореховый, часть муки заменю молотым мелко орехом

Алла, у вас орехи из категории "недорогих"??? Или это свои домашние?

usya писал(а):

У меня свои.

Аааа!

ЛюсяВа писал(а):

неправильное варенье, в книге 1960 года сказано, что варенье варят при температуре 106 градусов, и новую партию варенья сварили именно так

Ух ты же ж!

usya писал(а):

Юре респект

Да да!

Happy woman писал(а):

тем более там что написано??? для Росрезерва! до нас такое не дойдет...

Ира, у нас без проблем в любом магазине Я на левую сгущенку даже не смотрю. В крайнем случае белорусскую.
Она густая. А если сварить... то Настя может целую банку съесть

Happy woman писал(а):

часть дороги закрыта-делают развязку к мосту новому через Волгу.

О, у нас перед выборами полгорода заасфальтировали! У меня перед окнами уже 3 раз с начала года асфальт поменяли Самое неприятное, что эти "добрые" люди работают круглосуточно.

ЛюсяВа
usya
Marishkaa25
Happy woman
Алла475
Девоньки, мои хорошие, спасибо вам за поддержку!
Хозяйка я так себе, иногда "стих найдет" что-нить приготовить - а хлеб меня увлек, с большим удовольствием пеку, а вы такие умнички - мне радость учиться у вас.

Happy woman писал(а):

Светик, моя в шоке! так возвышенно звучит! я не смеюсь, не прикалываюсь, я серьезно. тут был вопросик-просьба-расскажи о себе... или я пропустила?

Ира, а для меня это очень просто и естественно звучит
О себе скажу, вот надо бы фоток несколько подобрать, только с временем все цейтнот...