Болталка для хлебопеков - 4

Svechka37 писал(а):

ты по пельменям круто вдарила

Если бы я их часто делала, а так раз в год не считается))

Svechka37 писал(а):

Я тоже так считаю! Место для жизни великолепное!

Я тоже люблю поближе к природе!
В правильном месте живёте, товарищи )))

SvetkaKonffetka писал(а):

А теперь фотоотчет:

Какая ты шустрая раз-раз и булочки по новому рецепту уже готовы!

SvetkaKonffetka писал(а):

Тортик доделала

Птица Галка писал(а):

Я тоже от вас не отстаю, пеку.

Вкуснятин напекла что ух!

Птица Галка писал(а):

И кошанька моя. Уж дюже ей дверь полюбилась.

А кошанька сидит и за всеми вами наблюдает. Наблюдательный пункт нашла)) А как она туда забирается??

usya, Аллусь, а почему у тебя погодный информер изменился? Ты теперь моя соседка?
Я вижу погоду на твоём информере из Раштатта, а ты что видишь?

usya писал(а):

Завтра зовут в благотворительную ярмарку на несколько часов пожалуй пойду

Удачной торговли и сил в домашних делах!

Равиоля
Виоля, приветик!
Я леплю пельмешки вот таким способом (то ли на нашем сайте, то ли в инете нашла, не помню). Скоростной способ, я скажу. Тесто любой толщины, как любишь. Фарша можно много затолкать ))) и лепится раз-два
Присмотрись, может понравится И пельмешки одинаковые, как из магазина.

Если фото ставить нельзя скажите, девочки, удалю

Девочки, всем приветик Вкусняшки печёте

Равиоля писал(а):

Я вижу погоду на твоём информере из Раштатта, а ты что видишь?

я по прежнему Комсомольск (и даже не Горишни Плавни ), эти информеры периодически играются
Была на ярмарке нормально поторговали за три часа, тортик отдала, сок яблочный закатала, в общем справилась
Tykovka simpatichnaya
Анютка, привет! Хороший способ, я когда знала да забыла, надо будет снова так попробовать
Торт хотите?

Всем привет!

usya писал(а):

Торт хотите?

Всегда Вот бы здорово было, если бы мяч немного выпирал. Но для этого надо испечь бисквит меньшего размера и взять от него верхушку. Алла, какой крем сделала? Ещё прослоечка заманчиво выглядывает Вроде спрашивала уже, но ответа не увидела. Как отдаёшь торт? На чём, под чем? В чём?
Значит, почти все пряники за две торговли продала? Молодца!
Сегодня снова в мульте пекла Даугавиню. Специально сфотографировала для тех, кто не решается в ней печь. Есть два больших НО! Во-первых, тесто было заморожено, а после этой процедуры хлеб всегда (во всяком случае у меня) получается не такой пышный, во-вторых проболтала по телефону и верх прижарила больше, чем хотела.
Итак, вид сверху:

Вид снизу:

Отделила:

Разрезала:

Любопытный свидетель долго таращился в окно, но когда надумала его сфотать, побежал по своим делам

Всем привет!

usya
Красиво смотрится тортик!По разрезу понятно что очень вкусный!
Ты теперь в Питере проживаешь?
Алла475
Спасибо ,Алла,что то тоже дрожжевую выпечку в ней не пеку.Был печальный опыт.А так иногда может спеку,особенно когда булочек больше чем в противень влезает.А по сколько грамм ты формуешь?
Я сегодня опробовала свой гаджет.Пекла два вида вафель.Точнее три,но первые на кефире были неудачными.Вторые были дрожжевые Бельгийские льежские


Вкусные,мягкие с карамельными вкраплениями.Но мне пахли дрожжами.Рецепт надо доработать.
Третьи бельгийские хрустящие.Эти понравились тоже.Немного сладковато.


Немного пока непонятно как тесто равномерно распределять,надо приспосабливаться.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Присмотрись, может понравится

Спасибочки, Анюта! Нравится
Я, правда, уже заказала форму у китайцев, пока что пластиковую, на пробу. Но метОду запомнила, вдруг чего, или форма не пойдёт, или просто, обязательно попробую предложенный тобой метод .

usya писал(а):

ти информеры периодически играются

Ничё се!

usya писал(а):

в общем справилась

Поздравляю!

usya писал(а):

Торт хотите?

Красивенький!

Алла475 писал(а):

Сегодня снова в мульте пекла Даугавиню.

Здоровские получились!

elay писал(а):

Ты теперь в Питере проживаешь?

А я вижу, что она в Раштатте

elay писал(а):

А по сколько грамм ты формуешь?

В мультю беру половину нормы теста. Сегодня булки были по 76 гр.

elay писал(а):

Я сегодня опробовала свой гаджет.Пекла два вида вафель.Точнее три

Смотрятся классно! Ну а вкус, конечно, надо подбирать. Вита пекла какие-то, хвалила.

elay писал(а):

Немного пока непонятно как тесто равномерно распределять,надо приспосабливаться.

Я думаю, надо определённое количество наливать, тогда прижмёт и будет ровно. Хотя я не видела сей гаджет, может, там нет углублений для каждой вафли. Или есть?

Равиоля писал(а):

Я, правда, уже заказала форму у китайцев, пока что пластиковую, на пробу.

Если понравится, то и пластиковая долго прослужит. Не каждый же день ты будешь лепить пельмени. Если только пластиковая будет давать хорошо срезать лишнее тесто.

Равиоля писал(а):

Здоровские получились!

Нормальные. Главное, вкусные и корочка хрусткая Я наверное скоро сильно омоложусь, сколько ягод нынче съела Может, уже омолодилась? Надо в зеркало посмотреть.

Равиоля писал(а):

А я вижу, что она в Раштатте

А где вы всё это видите? Или с телефона выходите и там по-другому? А, увидела! Врёте вы всё, Алла в Кирове. Похоже, едет тайком, решила мне сюрприз сделать

Равиоля писал(а):

Спасибочки, Анюта! Нравится

Не за что, Виоля. Буду ждать новых пельмешек догадываюсь, что не скоро- надо запасы скушать

usya писал(а):

Анютка, привет!

Привет, Алла!
Тортик классный. Пышный такой, тающий во рту вкусняшка

Тоже похвастаюсь тортиком. Делала по Чадейки, птичье молоко. Сахара почти в два раза уменьшила. Всё равно сладко было, но вкусно. А то первый раз когда делала с полной нормой, даже вкус птички не уловила - один сахар

Алла475 писал(а):

Если только пластиковая будет давать хорошо срезать лишнее тесто.

Ага, не попробовав, не узнаю))

Алла475 писал(а):

Может, уже омолодилась?

сто пудово

Алла475 писал(а):

Врёте вы всё, Алла в Кирове.

ну ващеее

Алла475 писал(а):

ам нет углублений для каждой вафли. Или есть

Есть,надо конечно.В след.раз по весу попробую накладывать.Сегодня закваску раскармливаю,завтра Машины на закваске спеку.

Алла475 писал(а):

А где вы всё это видите? Или с телефона выходите и там по-другому? А, увидела! Врёте вы всё, Алла в Кирове

Фигаро там,Фигаро тут! Видимо у электровеника тормоза отказали
Алла ,прости!

Tykovka simpatichnaya
Шикарный!А я вот не помню чтобы птичка была черезчур сладкой.Правда я как то равнодушно к ней отношусь,но едала в прошлом .
Привет ,Анюта!Интересный способ лепки,только наверно если на полоски сразу тесто нарезать быстрее будет.А может и нет

elay писал(а):

А я вот не помню чтобы птичка была черезчур сладкой.

Привет, Лена Знаешь, если вспоминать торт "того" времени из кондитерской ресторана Прага. Я тоже не помню, чтобы мне сахар мешал. Но вот когда, я сама его сделала, то такое количество сахара, мне не дало ощутить вкус "того" торта. А когда уменьшила, то уже похоже. Хотя память на тортик у всех разная. Мы ели его с друзьями и у всех разные воспоминания и сравнения были.
Мы любим суфлешные торты
И готовить раз-два и пора наливать чай

elay писал(а):

Интересный способ лепки,только наверно если на полоски сразу тесто нарезать быстрее будет.

Я раскатывала огромный пласт, старалась квадратом. И лепила. Удобно. Быстро. Меня обычно напрягает в пельменях, это повторная расскатка теста
Я решила и эту проблему- купила насадку к своему комбайну. Теперь тесто машинкой для пасты катаю, а пельмеши вырезаю стаканом. Я за часа полтора-два неторопясь около 150 пельменей леплю

Алла475 писал(а):

Вот бы здорово было, если бы мяч немного выпирал. Но для этого надо испечь бисквит меньшего размера и взять от него верхушку. Алла, какой крем сделала? Ещё прослоечка заманчиво выглядывает Вроде спрашивала уже, но ответа не увидела. Как отдаёшь торт? На чём, под чем? В чём?

ну тебе уже как мед то и ложкой , это торт-раскраска
А то о чем ты говоришь уже 3Д, а это дороже
Отдаю на подставке из пеноплистирола. В Строительном купила лист и вырезаю нужного размера канцелярским ножом. Торец проклеиваю двусторонним скотчем и приклеиваю бумажную ленточку типа таких как в цветочном магазине или в упаковке подарков есть
Сверху на кусочки того же скотча салфетку приклеиваю бумажную
Прослойка клубничный курд, крем масло+ заварной

elay писал(а):

Ты теперь в Питере проживаешь?

в Тольяти была (в Дачной так девчонкам показывало), в Германии была(Виоля говорила), теперь в Питере...да я путешественница

elay писал(а):

Я сегодня опробовала свой гаджет.Пекла два вида вафел

я так и не подружилась с вафельницей

Равиоля писал(а):

А я вижу, что она в Раштатте

в общем почему-то каждому показывает ту местность в которой ам находится

Алла475 писал(а):

А, увидела! Врёте вы всё, Алла в Кирове. Похоже, едет тайком, решила мне сюрприз сделать

блин! Ну что за народ решила сестре сюрприз устроить так раскусили Ну, все...поехала обратно, не получился сюрприз

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тоже похвастаюсь тортиком. Делала по Чадейки, птичье молоко.

такой ровненький

elay писал(а):

Видимо у электровеника тормоза отказали

не только тормоза уже по-моему вся система слетела Устала как бобик. Хочу лечь и поваляться. А еще нельзя.

я еще капкейки потренировалась с остатками крема от торта, правда он быстро кончился и пришлось сделать белковый
Ну и наигралась

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тоже похвастаюсь тортиком.

Аппетитный. Фото интересные.

elay писал(а):

Есть,надо конечно.В след.раз по весу попробую накладывать.Сегодня закваску раскармливаю,завтра Машины на закваске спеку.

Ишь как тебя засосало Сейчас закормишь семью вафлями.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Мы любим суфлешные торты И готовить раз-два и пора наливать чай

Анюта, суфле из сливок делаешь?

usya писал(а):

ну тебе уже как мед то и ложкой , это торт-раскраска

Ага, у других то я много чего вижу, а у самой толку нет

usya писал(а):

Отдаю на подставке из пеноплистирола.

Значит, и это у вас есть. Похоже, к нам только и не завозят.

usya писал(а):

в общем почему-то каждому показывает ту местность в которой ам находится

Да, я тоже на это внимание обратила.

usya писал(а):

Ну, все...поехала обратно, не получился сюрприз

usya писал(а):

Хочу лечь и поваляться. А еще нельзя.

Сочувствую ну очень, а что делать? Я с таким нежеланием запустила рекламу пряников к 1 сентября, но никто не проявился. С одной стороны печально, с другой - хорошо, что напрягаться не надо. Что-то я к концу лета вообще разленилась, как буду в колею рабочую входить?

usya писал(а):

я еще капкейки потренировалась с остатками крема от торта, правда он быстро кончился и пришлось сделать белковый

Чем бы дитя не тешилось На второй и четвёртой фотках очень красиво. Чем припаливала?

usya писал(а):

я так и не подружилась с вафельницей

Мне понравилось.Отработаю рецепты,напеку и заморожу.Можно будет завтракать иногда.А то что то уже бутер с маслом и сыром приелся
А так там можно много жего готовить кроме вафель.Особенно из лаваша всякие ролы надо будет попробовать.

Алла475
Надо же опробовать,ну и интересно какие на закваске получатся
Мне на четвертом фото капики понравились.

usya писал(а):

такой ровненький

Алла475 писал(а):

Аппетитный. Фото интересные.

Алла и Алла спасибо

Алла475 писал(а):

Анюта, суфле из сливок делаешь?

Алла, суфле делается по принципу зефира, только вводится не пюре, а масляный крем. Т.е. взбиваем белки, варим сироп на агаре, вливаем сироп в белки. Затем, когда масса загустеет и станет пышной вмешиваем взбитое масло со сгущенкой. Всё.
Кстати, когда, я делала второй раз суфле. Я клала сахарный песок. И сироп вышел какой-то не такой и суфле более рыхлое что ли. А вот первый раз в сироп клала сахарную пудру. Всё получилось как надо. И на вкус и по консистенции. Думаю, дело в сахаре.
Может и у тебя ,Алла , дело в самом сахаре? Попробуй в следующий раз сварить сироп с сахарной пудрой

Алла475 писал(а):

Значит, и это у вас есть. Похоже, к нам только и не завозят.

ну что-то ведь есть? Походи, поглазей, какие-то листы для утепления, еще для чего-то. Он типа пенопласта ,но структура более монолитная что ли

Алла475 писал(а):

Чем припаливала?

духовкой конвекция с грилем

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Может и у тебя ,Алла , дело в самом сахаре? Попробуй в следующий раз сварить сироп с сахарной пудрой

я что-то пропустила?

usya писал(а):

я что-то пропустила?

Алла, я прям вернулась обратно почитать. Думаю, может я что-то не так поняла.
Алла писала:

Алла475 писал(а):

очень расстроена. Дождалась наконец-то агар, стала делать зефир. Пока пюре перетирала через сито, уже устала. В итоге, сироп засахарился.

девочки что-то советовали, думали в чём причина. И я, типа, решила поразмышлять. Вдруг, чем помогу

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Алла, я прям вернулась обратно почитать. Думаю, может я что-то не так поняла. Алла писала:

я уже тоже полазила и нашла что у Аллы не получился зефир. Просто удивительно. У меня как-то сразу все пошло с ним. Один раз правда тоже была некоторая кристаллизация сиропа. Но зефир все-равно получился. Я потом видео смотрела что надо все время мешать, кристаллики сахара со стенок убирать. Я не переставая силиконовой лопаткой перемешиваю, со стенок обтираю И когда уже закипит все-равно мешаю.
Аллусь, а чего с пюре так сложно-то? Не знаю, у меня как-то оно легко и просто выходит. Может яблоки были не слишком спелыми или не допеклись? У меня лни прямо уже сразу в пюре превращаются, можно вилочкой поколотить и блендера даже не использовать

elay писал(а):

Отработаю рецепты,напеку и заморожу.Можно будет завтракать иногда.А то что то уже бутер с маслом и сыром приелся

Я сегодня обнаружила, что забыла вчера достать краюшки из морозилки, пришлось бутер делать с булкой, не очень довольна завтраком. Пирожки из морозилки отправляла в микроволновку на недолго, получались как свежие и, понятное дело, горячие. А краюшки же горячие мне не нужны, вот и решила съесть булку. Зря.

elay писал(а):

Надо же опробовать,ну и интересно какие на закваске получатся

Конечно надо, тем более если есть желание. У меня когда первая мультя появилась, так я как ненормальная излазила весь интернет в поисках рецептов и советов, всё хотелось попробовать и побыстрее. С блендером так же.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

суфле делается по принципу зефира, только вводится не пюре, а масляный крем.

Надо мне записать этот рецепт. Сливок у нас не купишь. Правда, с сиропом засада, но может когда-нибудь научусь. Анюта, а пропорции скажешь?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Попробуй в следующий раз сварить сироп с сахарной пудрой

Блинство, ещё сюда пудру. Она у нас дорогущая и раньше была, а в последний год вообще Я даже в пряники часть пудры снова стала делать сама. Я так понимаю, что если имеющийся сахар превращу в пудру, всё равно результат будет плохой (если действительно сахар виноват)?

usya писал(а):

ну что-то ведь есть? Походи, поглазей, какие-то листы для утепления, еще для чего-то. Он типа пенопласта ,но структура более монолитная что ли

У нас только такие штуки продаются в рулонах, где одна сторона фольговая, а другая... другая

usya писал(а):

Он типа пенопласта ,но структура более монолитная что ли

Да видела я в интернете, что это такое.

usya писал(а):

конвекция с грилем

А, классно получилось!

usya писал(а):

Просто удивительно. У меня как-то сразу все пошло с ним.

У кого как, много читала рассказов о том, что не получилось. Думаешь, чего я так боялась?

usya писал(а):

Аллусь, а чего с пюре так сложно-то? Не знаю, у меня как-то оно легко и просто выходит.

Яблоки действительно чуток не дошли, но я ещё и смородину уварила, чтобы погуще было. Зато хоть конфеты получились, а то с жидкого вообще бы непонятно что вышло.

Девочки, привет!

Заскочила спросить, как вялить помидоры?
Можно ли их в два противня разложить в духовке?
Вялить при какой t? Конвекцию включать? Дверку при этом приоткрывать или не?
На противень лучше разложить фольгу или бумагу для выпечки?
Нужно ли выбирать семечки?
И какой толщины резать помидорки, если крупные? Или обязательно половинками?

Забросала вопросами...

p.s. С понедельника работаю без выходных до 18 сентября.

Река Таня писал(а):

Заскочила спросить, как вялить помидоры?

Я не спец, расскажу как делаю. Советуют мякоть убирать, тогда процесс значительно ускоряется. Я не убирала, поэтому сохли долго. температура в районе 100 гр, дверка обязательно открыта. Если есть конвекция, думаю, надо включать, ведь тогда влага будет быстрее выходить. Раскладывала на силиконовый коврик. Резала маленькие пополам, крупные чаще, но имей в виду, что лежать дольки должны на шкурках, так что соображай, как резать.

Река Таня писал(а):

С понедельника работаю без выходных до 18 сентября.

Застрелиться...

Привет всем!

Алла475 писал(а):

Блинство, ещё сюда пудру. Она у нас дорогущая и раньше была, а в последний год вообще Я даже в пряники часть пудры снова стала делать сама. Я так понимаю, что если имеющийся сахар превращу в пудру, всё равно результат будет плохой (если действительно сахар виноват)?

Алла, из меня эксперт еще тот, но во всех старых книжках читала, что сироп надо варить на рафинаде, может дело в этом, примесей нет.

Река Таня писал(а):

Заскочила спросить, как вялить помидоры?

Таня, только закончила с вялением помидоров, перешла на баклажаны. Навялила исходного продукта 30кг, но у меня сушилка, вялю в несколько ярусов, но лучше всего в два, т-ра максимальная 85 градусов, за ночь готовы.
Раньше вялила в духовке так, помидоры беру черри или сливку, помясистей, режу половинками, освобождаю от семян, потом присаливаю, перемешиваю, даю минут 10 постоять, чтобы соль проникла везде. Потом выкладываю в таз срезом вниз можно даже в несколько рядов и даю постоять часик, можно и больше, стекает прозрачный сок. На противень пекарскую бумагу или фольгу, чуть смазать растительным маслом, выложить помидоры уже срезом вверх, присыпаю травками и в духовку, т-ра ниже 100 градусов и приоткрытая дверь, у меня нет конвекции, чаосов за 6-8 готовы были.

Река Таня писал(а):

Заскочила спросить, как вялить помидоры?

Тань, я в этой духовке еще не добралась до вяленья, думаю с конвекцией не надо приоткрывать. Т не помню, надо глядеть где-то в рецепте, в газовой-то я угадывала просто. Семена выбираю всегда, помидоры брать с толстой шкуркой мясистой. Ложкой выбираю эту массу с семенам, раскладываю как лодочки вверх вычищенным, шириной см 3 +,- делаю. Как-то так. Тоже надо вялить. Еще пока некогда. Раскладываю на пергамент

Река Таня писал(а):

С понедельника работаю без выходных до 18 сентября.

уууууууу.......

Всем привет. Сегодня у меня был экшен под названием "Зефир-2". И снова вся в изумлении от слов тех, кто его делал, что всё легко и просто. Варю сироп, он настолько густой и тягучий от присутствия агара, что не знаешь, как с ним справиться. Мешаю силиконовой лопаткой, он за ней тянется как маньяк, невозможно отодрать. Кое как сварила. Вливать тонкой струйкой в смесь белка и пюре. Простите, какая струйка? Он же густущий! Попасть мимо венчиков практически невозможно, половина намоталась на них. Довзбила будто бы, переложила в пакеты. Начала выдавливать. Время от времени насадку забивает густым и тягучим (думаю, это агар). В общем, сколько там попало этого агара в основную массу, загадка. Завтра подсохнет, тогда и посмотрю. Звезда в шоке.
Сейчас снова пересмотрела несколько видео о приготовлении зефира, везде сироп жиденький и действительно льётся тонкой струйкой.
Полазила по инету, похоже, фиговый у меня агар. Несколько раз натыкалась на сообщения, подобные моим (агар сразу густеет и сироп тоже сразу похож на клейстер), но всякий раз в ответ только разводят руки.