Болталка для хлебопеков - 4

*Cherry_li*
Лиля!Какой красивый хлеб у тебя получается!И фото такие светлые,солнечные!Конечно принимаем,добро пожаловать!

*Cherry_li*
Лиля, какая красота! Профессионально и душевно! Добро пожаловать

Спасибо, Елена и Алла до Ваших хлебушков у меня еще долгий путь ))

*Cherry_li*
Лилия, неужели новичок? - такой классный хлеб, особенно халы!
Такие аккуратные, в меру зарумяненные, мне очень нравятся - у тебя талант пекаря!
Рада знакомству
elay
Лена, удачи на МК! Уверена в твоем профессиональном успехе!
Всем - здравствуйте!

Света, спасибо! Да, пекарский стаж у меня совсем маленький, конечно и косяки были, наверняка еще и будут, а как без этого ? Пеку в основном заквасочный формовой, очень нравится фермерский - очень удачная рецептура, из белых - с цедрой и тмином - просто деликатес, в сезон обожаю тыквенный )))

*Cherry_li*
Лиля, приноси почаще свой хлебушек, очень вдохновляет, когда видишь такую красоту Ты молодчина

Добро пожаловать Лиля! У тебя талант не только пекаря, но и фотографа! Отличные хлебушки
Не пустая

морковные капкейки, но съели кексами

наши любимые бутеры

зефир со свежей клубники, вкусный зараза

Народ, привет! Принесу вам свой позор
Все красиво начиналось это предполагался нижний ярус каравая.
Это я решила потренироваться с выпечкой многоярусных. Дальше начудила


Справедливости ради должна сказать что вживую он получше выглядел, правда все-равно не фонтан

Рассказываю. Нижний ярус, как потом уже поняла, надо было делать большего диаметра. Верхний пекла просто колобком. Расстаивала в кольце для торта, перед посадкой кольцо аккуратно сняла. Украшения которые не выглядят белыми выпекались прямо на колобке, а потом верхний водрузила на нижний, украсила и поставила всю конструкцию в духовку. В общем эта куча разных приемов (назовем их так) была мною применена чтобы понять что имеет место быть, а что нет.
Пока выводы такие: Нижний нужно делать шире. Украшения если цеплять на готовый то из этого декоративного (Хэмельман) теста пекутся не быстро, пока не понятно как с этим быть. Может печь их вообще отдельно, а потом крепить на какой-то кондитерский лак или типа того. В общем вопросов больше чем ответов.
В случае если украшения крепятся сразу, то у меня они однозначно румянятся сильнее чем надо, уже и режимы меняла и уровень, Т ниже 180 уже не опущу иначе тело каравая не пропечется.
Так что SOS! У кого есть информация умоляю поделитесь, а то я до второго пришествия играться буду
С обычным одноярусным все более-менее, а вот с ярусными, пока завал

Аллусь не подсказчик я в этом деле. Мне все равно понравился, но лично для меня каравай одноярусный как-то домашнее и уютнее. Аллусь прочла пост в фейсбуке..грустно,но справедливо написано, что то случилось?

chippo писал(а):

но лично для меня каравай одноярусный как-то домашнее и уютнее

а если заказывают на 4 или более кг? Одним ярусом не испечь такой, даи нравится многим. Мне тоже

chippo писал(а):

что то случилось?

я не хочу здесь обсуждать такие темы, извини.
Отвечу коротко. Если бы не была нужна реклама в соцсетях я бы нафиг вообще удалила все аккаунты. От этого очень тоскливо, что хочешь делать одно, а приходится другое.

Девочки, привеет

usya писал(а):

я не хочу здесь обсуждать такие темы, извини.

Аллусь, прочитала, лайк поставила. Разделяю твое мнение

теперь про караваи. За многоярусные не бролась, покашто. По тесту на украшение, я делаю не по Хамельману. А обычное пресное (типа пельменное, немного масла добавляю чтобы не деревянное совсем было и соль сахар чуток). украшения делаю заранее, пока тесто подходит то да се. Ставлю на выпечку каравай,минут на 40-45. Вытаскиваю, быстро украшаю и еще минут на 15-20. температура снижаю со 180 до 160 примерно

Anyutochkina
ты знала что я тебя вспоминаю

Anyutochkina писал(а):

А обычное пресное (типа пельменное, немного масла добавляю чтобы не деревянное совсем было и

Ань, ну оно колючее или нет скажи мне честно? Имею в виду при съедении?
Очень красивые твои караваи! Какой вес?
И помучаю про листья калины. Как делаешь, трафарет или вырубка специальная?
У меня очередной стоит сегодня
Вокруг вчерашнего Слава ходил пуская слюни, а когда я его раздеребанила сказал, что надо было продать кому-то потому что сильно красивый
Спасибо, Дорогая!

usya
Ты зря думаешь что не пропечется.За 10-15 минут до окончания можно смело убавлять.Попробуй в украшениях убрать сахар.В остальном сама все поняла.Белые украшения будут только из так называемого мертвого теста,соленого,а оно сама понимаешь не вкусное.Еще можно как вариант тесто окрашивать в какао или красители для листиков ,цветов,тогда на контрасте украшения будут казаться белыми.

usya
Меня в фейсбуке нет,но надеюсь что все разрулится в лучшую сторону.

спасибо! тема каравая увлекла, а вот информации ноль, так общие ответы.
Тесто конечно жесткое, особенно в сравнении со всем караваем, особенно если без масла. Кто-то ест, кто-то в сторону убирает. Пока тоже в поиске варианта чтобы помягче и при этом форму хорошо сохранял. По Хамельману мне неочень понравилось, но я особо его и не тестила.
Листья - распечатала на принтере трафарет и ножичком вырезаю.
Вес каравая, у которого с фатой 1,6 кг, у второго 2 кг

elay писал(а):

Меня в фейсбуке нет,но надеюсь что все разрулится в лучшую сторону.

да и я бы сто лет туда не ходила! Я вообще сторонница отсутствия всяческих аккаунтов в соцсетях, но другого способа работать сейчас у меня нет, приходится пользоваться.

elay писал(а):

Попробуй в украшениях убрать сахар

я думала может и молоко сухое убрать? Оно же тоже колерует?
Аня, Лена, спасибо большое! Замесила все-таки снова декоративное Хамельмана, убрала сахар и сухое молоко
Буду пробовать сегодня одноярусный, а то все в кучу свалила.

usya писал(а):

да и я бы сто лет туда не ходила!

поставь везде пометку "отменить подписку на публикацию", чтобы твоя лента была чистая от неадекватных постов, а в друзьях при этом сохраняются люди. ну и я не стесняюсь удалять из друзей и банить, если совсем ни в какие ворота. И вообще ленты не смотрю, использую чисто для работы

usya
Я не помню рецепт этого теста,напомни.Мне оно наоборот понравилось,не надо на каравае ковырятся.Все гости съели вместе с украшениями.

Декоративное тесто от Дж.Хэмельмана
200г муки
10г сухое молоко
9г сахар
3 г соль
10 г мягкое сливочное масло
0,8 г пресс дрожжей
110 г вода
Замес тщательный до мягкости
ферментация не нужна
Оно мне очень нравится, я просто не пойму как правильно им украшать и еще мне надо чтобы оно не так сильно колеровалось

Я все с Полярным играюсь.

usya
Да молоко тоже убери,соль увеличь до 4гр.Это сильно соленым не сделает.Я его сажала за 10 минут до конца расстойки.Надо быстро конечно,чтобы сам каравай не обветривался и меланж не высыхал.Украшения продумай заранее.Выбери пока несложные.Смешай немного теста с какао или квасным суслом,чтобы контраст был.Для украшений поищи вырубки для полимерной глины,можно еще плунжеры для мастики использовать.А вот украшения закрывающие переход ярусов один в другой все таки придется делать из соленого теста.Либо(сейчас только в голову пришло)Найди рецепт городского батона,они с увеличенным содержанием соли и никогда загорелыми не были,всегда бледные.Из него можно поробовать сделать косички для украшения этих самых переходов.Да и остальные тоже можно поробовать сделать из него.Естественно без ферментации.Вот еще что подумалось.Я как то пекла венгерские рогалики,там тесто и с дрожжами и с содой.Они совсем не поднимались но были достаточно мягкими.Но я за тесто от городского батона.Он реально всегда белый был.

Батон Городской
Мука 250
Дрожжи 3
Соль 6
Сахар 2

Читаю внимательно! Про Хамельмана, у нас дома жара, оно у меня начинает ферментироваться и плывет, садила на почти готовый, как Лена говорит. Работала вроде быстро, но сноровки пока особо нет, соответственно и скорость ни как у пули Результат не порадовал, потому и отказалась.
Вариант батона действительно стоит попробовать, я тоже все думала какой бы рецепт приспособить. Надо пробовать!!! Эти два каравая были заказные не до экспериментов ) нужен был проверенный результат )

Anyutochkina
В холод его,точнее украшения в холод .И если плывет замешивать круче.

elay писал(а):

В холод его,точнее украшения в холод .И если плывет замешивать круче.

ага, так и хотела, но пока не взялась )))

elay писал(а):

Батон Городской Мука 250 Дрожжи 3

вот дрожжи еще уменьшить надо, до 1 грамма. Как считаешь Лена?

PS Лена, я знаю ты в Москву собираешься, прекрасной поездки тебе! Машеньке привет и поцелую с обнимашками

Anyutochkina
Можешь уменьшить дрожжи,они там минимальную функцию должны играть.
Спасибо,Аня.Приветы передам.