Хлебопечка

Аллуня1 писал(а):

Ой, Лена, прости

Прощена!!!

Аллуня1 писал(а):

Хлебушек очень классный

Да, очень понравился. Попробуй!

Lana_nov писал(а):

А у тебя в инструкции нет описания этапов?

Выравнивание температуры, замес, подъём, выпечка - вот все процессы
О формовке ни слова. Но теперь я буду знать,что лопатку вытаскивать нельзя

<<<Лакомка>&g писал(а):

А вот мой батон. Взяла с сайта "хлебопечка": 1,75 дрожжей 500гр. муки 1,5 ст.л. сахара 1,2 ч.л. соли 40 гр. слив. масла 260 мл. воды. Замес на основном режиме.

у меня по Вашему рецепту вышел вот так (извините закачество фото):

Irina1607 писал(а):

Бородинский хлеб

Вот девочки, смотрите, что у меня получилось сегодня
Не очень высокий (1/2 рецепта) 600гр вес. Корочка режим-средняя. Немного на бочках следы теста, которое прилипло к стенкам ведёрка, ну а потом и к хлебу. Аромат стоял не описуемый, муж в подъезде уже унюхал
Разрезала через два часа, не выдержала Мякиш ещё влажноват. Что могу сказать: хотелось бы немного изменить вкус, чуть меньше мёда, чуть болше соли и может добавила бы уксуса яблочного.
Вот ещё одна мысль посетила. А что если сухие дрожжи заменить на свежие, развести их в воде с солодом и мёдом (только сколько их надо брать?) Может тесто будет полегче? Что опытные хлебопёки посоветуют?

Аллуня1 писал(а):

немного изменить вкус, чуть меньше мёда, чуть болше соли и может добавила бы уксуса яблочного

Алла я тоже когда второй раз пекла то соли немного добавила и уксус брала яблочный 9 % понравилось больше .

Аллуня1 писал(а):

Может тесто будет полегче?

Аллуня1 писал(а):

Что опытные хлебопёки посоветуют?

Я еще не опытный хлебопек , но знаю что с большим количеством ржаной муки тесто обычно тяжелое, и колобка в этом тесте нет , оно размазывается по ведерку но это совсем не страшно .

cezarinocat писал(а):

у меня по Вашему рецепту вышел вот так (извините закачество фото):

А фото нет

А я птенцов насиживала.

Irina1607 писал(а):

пекла то соли немного добавила и уксус брала яблочный 9 %

Ирочка, конечно будет другой вкус. У нас 5% яблочный уксус, вот кислинки и нехватает в хлебе. Ну а соль, это приловчится нужно. А то какой то сладкий хлеб получился Ну я его тоже доведу до желаемых вкусовых качеств Ты какую корочку ставила? У меня средняя была, если буду на светлой печь,боюсь не пропечётся тесто или шапка будет совсем белой.

Ольга из Воронежа писал(а):

А я птенцов насиживала.

Прелестно!!! Золотые руки И как только удаётся такую красоту творить

Аллуня1 писал(а):

Ты какую корочку ставила? У меня средняя была, если буду на светлой печь,боюсь не пропечётся тесто или шапка будет совсем белой.

Алла у меня в ХП нет режима "Ржаной" поэтому я делала замес на режиме "Без клейковины" то есть для ржаного хлеба нужно что-бы был один замес (это для тех у кого нет "Ржаного" режима). После замеса я отключала печку и 2 часа он у меня стоял на подъёме, а потом поставила режим "Выпечка" 1 час и все, то есть корочка получилась автоматом .

Irina1607! А в рецепте "Бородинского" уксус обязателен? Как я поняла, уксус подкисляет хлебушек. Аграмом можно заменить?

cezarinocat писал(а):

у меня по Вашему рецепту вышел вот так (извините закачество фото):

Какой пузатенький Представляю, какой внутри воздушный получился

Аллуня1 писал(а):

Вот девочки, смотрите, что у меня получилось сегодня

Красивый хлебушек получился

Ольга из Воронежа писал(а):

А я птенцов насиживала

Какие хорошие , особенно один с краю прямо на живую птичку похож А у меня изюм выпадает почему-то , делала как-то ежиков, так они без глазиков получились

Irina1607 писал(а):

то есть для ржаного хлеба нужно что-бы был один замес

Вот уже не первый раз читаю об этом. Но если выкючить печь после замеса, то тены остынут, тепло держаться не будет. Достаточная ли будет t для подъема теста? Я пеку на французском или нормальном. С одним замесом у меня только быстрый режим, но там явно не хватит времени , чтоб подошло тесто.

приготовила сегодня французскую булку,положила немного меньше муки как мне посоветовали,потом что-то мне показалось-тесто к форме прилипает,во время замеса,добавила немного раст масла.хлеб уже не плотный ,но теперь другое-внизу он влажный.почему?

Шурупайка писал(а):

А в рецепте "Бородинского" уксус обязателен

У меня подруге кислинка не нравится она не ложит
Но мне кажется что вкус у него уже не как у Бородинского

Шурупайка писал(а):

Аграмом можно заменить?

Я никогда не пробовала заменять

Lana_nov писал(а):

Но если выкючить печь после замеса, то тены остынут, тепло держаться не будет.

У меня на программе в которой один замес (20 мин.) еще 1 час подъёма а потом идет выпечка, но я перед выпечкой печку отключаю еще на один час (получается 2 часа подъёма) а потом включаю просто "Выпечка" 1 час.

Lana_nov писал(а):

Достаточная ли будет t для подъема теста?

В квартире тепло, сквозняков нет, да и тесто в этом хлебе сильно не подымается (много ржаной муки, и нет колобка оно расплывчатое)

Светлана 1 писал(а):

но теперь другое-внизу он влажный.почему?

Ты его из формы сразу вынула или он стоял? Если я пеку хлеб ночью и оставляю до утра его в закрытой печке в форме, то утром низ бывает влажным.Это нормально. Ему надо тогда дать постоять на решетке. Обсохнуть. Или хотя бы ведерко с хлебом вытащить сразу после выпечки. А лучше и хлебушек из него извлечь.

Irina1607 писал(а):

У меня на программе в которой один замес (20 мин.) еще 1 час подъёма а потом идет выпечка,

У меня на быстром так.

Irina1607 писал(а):

да и тесто в этом хлебе сильно не подымается (много ржаной муки, и нет колобка оно расплывчатое)

Ну, не знаю. В Пористом на пиве поднимается вполовину тесто точно. Хлеб высокий получается, почти на всю высоту ведерка, а когда замешивается, то теста пол ведерка. А там вообще одна ржаная мука. И пеку на нориальном или на французском. С 2-мя замесами. При чем на французском и время вымешивания длиннее, и время подъема. В следующий раз попробую что получится.

Lana_nov писал(а):

Ты его из формы сразу вынула или он стоял

стоял всю ночь.теперь буду знать.никак я с хлебопечкой не подружусь.но думаю с вашей помощью и помощью других форумчанок научусь.а вы чем-нибудь верхушку смазываете? белый хлеб делала у него корочка хорошая,но в составе молоко и яйца,а у французской булки этого нет и корочка бледная.

Светлана 1 писал(а):

а вы чем-нибудь верхушку смазываете?

Я нет - другие смазывают. Но у меня корочка всегда румяная. Даже на светлой корочке. Наверное t выпекания высокая. А вот в духовке, если не смазать, то бледная выпечка получается. А ты в своей интенсивность цвета корочки можешь прибавить?

Lana_nov писал(а):

А ты в своей интенсивность цвета корочки можешь прибавить?

да,ставлю пока везде среднею.

Светлана 1 писал(а):

да,ставлю пока везде среднею.

Прибавь для французского, вот и будет красивая корочка.

<<<Лакомка>&g писал(а):

изюм выпадает почему-то

Свари густой сахарный сироп. Возьми выпавшую изюминку пинцетом, окуни в сироп и приставь к месту откуда выпала изюминка.

Irina1607 писал(а):

у меня в ХП нет режима "Ржаной

Ира, у меня в ХП вообще нет таких режимов, только цвет корочки. Первый замес всех корочек 10 мин., потом остановка на 5 мин., и снова замес 15 мин.
Подъём теста-1,15 мин. А вот время выпечки зависит от цвета корочки. 23мин.- светлая., 30 мин.-средняя., 36 мин.-тёмная, но я ею не пользуюсь. Очень тёмная, я бы сказала, горелая корочка получается. Проще ХП не бывает уже И что-то изменить нельзя. Я только повторяю первый замес, бывает и три раза вымешиваю тесто.

Irina1607 писал(а):

Но мне кажется что вкус у него уже не как у Бородинского

На сколько я помню,у "Бородинского" должен быть приятно кислосладкий вкус, даже кислинки больше чем сладости.

<<<Лакомка>&g
Спасибо, Юлечка

Аллуня1 писал(а):

И как только удаётся такую красоту творить

А ведь они видом не очень то.. Но вкусные. Попробую ещё раз. Благо ХП тесто делает. Учту ошибки, может лучше будут

Ольга из Воронежа писал(а):

они видом не очень то

Оля, как на вид не очень Птенчики прямо стартовать собрались с тарелки, уже и хвостики распушили!!! А по вкусу, даже не сомневаюсь

Аллуня1 писал(а):

На сколько я помню,у "Бородинского" должен быть приятно кислосладкий вкус, даже кислинки больше чем сладости. nyam2 nyam2

Я тоже с тобой полностью согласна насчет вкуса , поэтому я и ложу уксус яблочный 9 % иногда даже чуть больше чем в рецепте

Аллуня1 писал(а):

А вот время выпечки зависит от цвета корочки. 23мин.- светлая., 30 мин.-средняя., 36 мин.-тёмная,

Надо же! У меня от цвета корочки ни чего не зависит. Только корочка.
А время от выбранного режима. на там весь цикл заложен: количество замесов, их продолжительность, время похода теста, выпечка.