Хлебопечка

tetjasofi
Ты любой хлеб печёшь на прессованных? А какую программу используешь? Я "заболела" свежими дрожжами.

Олечка! Браво! Эпидемия продолжается Дело в том, что по-скольку мой муж консервативен, я чаще всего пеку Просто хлеб, без свяких добавок, иногда добавляю одно яйцо и всегда 2-6 ложки растительного масла, но настроению. А вот булочки любят все, и тут уж лучше сырых дрожжей никто ничего не придумал. Программа в ХП LG-152 режим французский (4 часа). Я думаю, что любой рецепт будет только от этого лучше

tetjasofi писал(а):

Программа в ХП LG-152 режим французский (4 часа). Я думаю, что любой рецепт будет только от этого лучше

Спасибо, София!

Здраствуйте, дорогие хозяюшки! Уже около двух лет посещаю ваш замечательный сайтик! Очень уж он мне нравится! Такой аппетитный! И только сейчас решила присоединиться и именно в этой темке. Я счастливая обладательница хлебопечки Moulinex OW600230 уже 8 месяцев. Особых экспериментов я с её помощью не проводила. Пеку хлеб белый, ржаной, багеты, делает она мне тесто для пиццы, пельменей и мантов. В основном использую рецепты из прилагающейся книги "С хлебом вокруг света. 100 рецептов". Вот хлебушек из этой самой книги, под названием крестьянский, из двух видов муки: пшеничной и ржаной 3:1 соответственно. Пока не разрезанный, т.к. всего несколько минут назад вынут из х\п.

У меня есть один вопросик. Я где то уже встречала ответ на него, но сейчас я не осилю еще раз 156 страничек Для бородинского хлеба, чем заменить можно солод? Сухим квасом? И в таком же количестве его класть, что и солод по рецепту? Заранее спасибо!

Ксюшк@-Плюшк@
Ксюша, я заменяла таким же количеством сухого кваса, содержащего солод. На сайте хлебопечка.ру попадался такой совт. А вот точной таблицы взаимоаменяемости этих продуктов не нашла до сих пор.
Короче: приветствую тебя в теме!

Ольга из Воронежа
Спасибо за ответ и за приветствие!

Девочки, сегодня пекла багеты снова, но тесто сделала прямо на программе Французский( по рецепту из инструкции ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ),после второго подъёма достала тесто, сформовала багеты, расстойка 30 мин, пекла в духовке 10 мин с паром, потом ещё 15 мин с конвекцией. Хорошие получились.
Может кому пригодится...

Аллуня1 писал(а):

Света, представляешь, у меня снова облом. "Бриош" не пропёкся. Всё таки жидкое тесто не для моей ХП.

Попробуй тот ято я тебе предлагала. Тесто не жидкое. Легкое кудрявое получается очень эластичное. Должен в твоей получиться.

Ксюшк@-Плюшк@ писал(а):

Уже около двух лет посещаю ваш замечательный сайтик! Очень уж он мне нравится! Такой аппетитный! И только сейчас решила присоединиться и именно в этой темке.

Молодец! Правильно сделала.

Всех откликнувшихся про дрожжи БЛАГО ДАРЮ!!!!!!!!!!!!!!!!
Получается, переходим на все более натуральные продукты.

Про сыр: я тру на терке уже подсохший кусочек, кладу щедрую щепотку, остальное - в морозилку и оттуда уже добавляю по необходимости.
Так же поступаю и с луком - когда режу несколько штук, немного отделяю для хлебушка

поставила тыквенный хлеб с зеленым луком отсюда
http://forum.say7.info/topic29631.html
и раньше его пекла, а тут готовый рецептик для вас, мои дорогие, Он действительно оранжевый и тыква не слышна, зато как полезна. Опять можно сырую потереть на терке, добавить 2-5 ложек, а остальную в морозилочку.
Да, я Плюшкин, у меня в морозилке есть все для быстрой готовки.

Ксюшк@-Плюшк@ писал(а):

чем заменить можно солод? Сухим квасом?

Я брала сусло из вот такого кваса

там две пачки, хватает на 4 раза. А вот сахара надо положить поменьше, т.к оно сладкое. Попробуй перед тем как класть, развожу жидкостью и в ХП. Цвет получается шоколадный и вкус

Васильевна писал(а):

Может кому пригодится...

Конечно пригодится!

Вот, первый опыт на свежих дрожжах, рецепт назывался "Простой серый", только-только достала из духовки:

cezarinocat писал(а):

первый опыт на свежих дрожжах

По-моему удался! Разрез будет?

Lana_nov писал(а):

Попробуй тот ято я тебе предлагала

Светочка, спасибо! Я как то подыскивала рецепты, что бы в граммах мука была. А то трудновато переводить из стаканов или чашек в граммы. Этот рецепт от Галины "Васильевны", и я так поняла, у неё мерные чашки 240 гр. от ХП. Может мне попробовать стаканом 250гр отмерять? Просто брать не полные. Я ещё посмотрю в нашем топике перерасчёты чашки в граммы. На этой неделе у меня план на два вида куличей. Вчерашний голуби оценили

Аллочка, конечно можно 250 мл. На моем деления тоже до 240 мл намерены. Но до самых краев как раз 250 получается.

Lana_nov
Я тут начиталась про свежие дрожжи и про соотношения к сухим дрожжам, и думаю тоже перейти на сежие. Так как я все рецепты уменьшаю, то думаю на граммов 300 муки наверное хватит кубика 1,5см на 1,5см. София действительно всех заразила этим делом. Вот и сейчас вынула хлеб на кефире-1 (ссылку потом с фото дам), а он совсем маленький получился. Внутри ещё не знаю какой. Может, если бы делала со св. дрожжами, то лучше бы и поднялся? Света, ты тоже печёшь пивной хлеб, наверное по тому же рецепту, что и я, но на свежих дрожжах? Я сейчас буду ставить его. Так вот, если мне нужно 1ч.л сухих, то сколько понадобится свежих?
Вот и мой хлеб на кефире-1http://forum.say7.info/topic20345.html

Немного по вкусу нужно подогнать, сладковатый получился.
Разрезала ещё тёпленьким. На вид красивый, для запаха добавляю кунжутное масло 0,5ч.л

Вот разрез, приношу извинение за качество фото, а от самого хлеба уже меньше половины:

Аллуня1 писал(а):

я все рецепты уменьшаю

А почему?

Аллуня1 писал(а):

на граммов 300 муки наверное хватит кубика 1,5см на 1,5см.

Конечно хватит, но не надо экономить до граммулечки, смелее. Конечно с опытом все отрабатывается

tetjasofi писал(а):

я все рецепты уменьшаю А почему?

София, вот такое у меня маленькое ведёрко в ХП, что больше 400гр муки не могу положить, иначе хлеб будет через край. Проще сказать, в готовом виде не больше 520гр. А со свежими дрожжами хочу некоторые рецепты, особенно с ржаной мукой,попробовать Хочется вкус сменить.

Lana_nov писал(а):

Молодец! Правильно сделала.

И я так думаю

tetjasofi писал(а):

Я брала сусло из вот такого кваса

tetjasofi, спасибо за подсказку!
На рынке договорилась, привезут мне солод по "спецзаказу" . А пока взяла сухого кваса с солодом. Через полтора часа хлеб будет готов, посмотрим, что получится!

Аллуня1 писал(а):

Света, ты тоже печёшь пивной хлеб, наверное по тому же рецепту, что и я, но на свежих дрожжах? Я сейчас буду ставить его. Так вот, если мне нужно 1ч.л сухих, то сколько понадобится свежих?

Алл, я с активными пекла. А сейчас дарницкий поставила. со свежими. Положила даже не знаю сколько. Я все отщипывала от палочки по немножку. А сейчас сколько осталось от пачки раскрошила.

Аллуня1 писал(а):

Вот и сейчас вынула хлеб на кефире-1 (ссылку потом с фото дам), а он совсем маленький получился.

НЕ переживай. Бывает. Иной раз под самое окошко поднимается, а другой раз, едва на полведерка. Вот последний мой белый с манкой всокий, легкий получился, а перед этим его же пекла. По томуже рецепту с тойже мукой и дрожжами - низким был. Мне кажется,что еще атмосферное давление влияет. Я просто заметила, что в пасмурную погоду тесто лучше подходит. Хотя, кто знает? Может я и ошибаюсь.

Аллуня1 писал(а):

Немного по вкусу нужно подогнать, сладковатый получился.

Мед трудно подогнать. Надо попробовать этот рецепт. Белый хлеб люблю когда сладкий. Для меня он булка. Судя по фото хлеб удался.

tetjasofi писал(а):

чаще всего пеку Просто хлеб

София, это по рецепту Александра?

Ольга из Воронежа писал(а):

по рецепту Александра

Да

Продолжаю эксперименты со свежими дрожжами. Вот это по рецепту "Батон молочный" (только не помню, с какого сайта рецепт), на двух вторых - сделала халу, рецепт у меня называется "Хлеб Донецкий сладкий", она не совсем сладкая, но мягкая, хороша будет с маслом, доча отломила практически еще горячую:

Lana_nov писал(а):

я с активными пекла

А у меня написано на пакете "Сухие хлебные дрожжи". Может они чем то отличаются? На пивной с кефиром я не жалуюсь, но мне кажется, что немного тесто влажновато. В первый день выпечки, он ноздреватый, а на следующий-уже становится плотнее. Муж всё говорит: вот позавчера не такой был хлеб, сегодня более воздушный. Это так и должно быть? Или попробовать со свежими? Я вчера не дождалась ответа и поставила выпекать на сухих дрожжах. Всё заложила как всегда, а тесто жидковато получилось Наверное день был не удачный. Хотя было пасмурно.

Lana_nov писал(а):

Мед трудно подогнать

С мёдом трудновато. Хотя я положила меньше чем нужно было. Наверное мёд "липовый" потому что слишком сладкий. Настоящий мёд такую сладость не даёт, и с ним тесто лучше поднимается

ИРИННА писал(а):

у меня в морозилке есть все для быстрой готовки

Ира, молодчина Всегда всё под рукой Я из-за этих запасов не могу пельменями заняться. Негде заморозить

Мой дарницкий плохо удался. Сначала поднялся высоко, а потом резко опал. Хотя внутри получился очень пушистый и вкусный мякиш. Боюсь, что как раз свежие дрожжи и виноваты в этом. ,Наверное было много их.

Аллуня1 писал(а):

В первый день выпечки, он ноздреватый, а на следующий-уже становится плотнее. Муж всё говорит: вот позавчера не такой был хлеб, сегодня более воздушный. Это так и должно быть?

Да, так и должно.

Аллуня1 писал(а):

А у меня написано на пакете "Сухие хлебные дрожжи

Возможно. У меня "Софт-Левюр". В них гранулы крупнее, чем в быстродействующих.