Вино виноградное

Вообще то сливать, но если не захотите, акуратно сольёте вино и на стол)

Сосед
Спасибо за ответы! Сегодня в погреб поставили на осветление первых два 3х литровых бутылька

привет всем!вчера ведро внограда нажамкала-жду...думаю надо бы прикупить специальные крышечки для банок.
в прошлом году понравлось-правда было мутноватое,но вкусное!

Спасибо!
так сливать на 21-день, или когда оно перестанет бродить??????????? у меня такое ощущение, что оно никогда не закончит бродить.

Татая писал(а):

Сегодня в погреб поставили

Ну уже наверно попробовали? Как вкус?

elennnnnna писал(а):

правда было мутноватое

если время терпит, ставьте вино на осветление.

***Таня*** писал(а):

у меня такое ощущение, что оно никогда не закончит бродить.

Закончит, не переживайте) Лучше сливать, когда перестанет бродить, а если не хотите ждать, сливайте после трёх недель. А чтобы не бродило, проведите пастеризацию.

здравствуйте!
хочу поделиться своим опытом приготовления домашнего вина! в прошлом году мы с Соседом немного говорили на тему виноделия! Вино у меня получилось на удивление хорошее, крепкое, прозрачное, вкусное!
так вот как я делала вино в прошлом и нынешнем году!
Подавила виноград вместе с гроздьями, не мыла! на 1 кг винограда я добавила по 50 г сахара, сложила в эмалированную емкость ( можно в любую, кроме алюминия), поставила в тёлое место на 4- 5 дней. Каждый день сусло перемешивала несколько раз.
Затем отжала через марлю. Полученный жмыг залила водой из расчёта на 1 л ожатого сока поллитра воды. У меня вышло 10 л сока, я в жмыг добавила 5 л чистой воды. Хорошо перемешала, дала немного постоять и отжала жмыг снова через марлю. Полученную жидкость соединила с соком. На 1 литр сока добавила 200 г сахара. Сахар предварительно растворила в самом соке.
Разлила всё это по банкам, не до верха - нужно оставить место для брожения. На банки надела резиновые перчатки. Прокалывать перчатки нельзя - главное правило хорошего вина - не дать попасть воздуху в сосуд. Чтобы перчатки не слетали я на горлышко банки надела обычные резинки. Я пользовалась специальными крышками для вина - перчатки мне понравились больше - по ним хорошо видно играет вино или нет.
Затем поставила сосуды с вином в тёплое место на 21 день! За это время вино успело перебродить.
Затем вино процедила в емкости для хранения.
И последняя стадия - осветление вина - для этого вино нужно подогреть до 40 градусов и сразу вынести на холод в тёмное место для созревания!
Вино считается созревшим через 40 дней!
А вообще чем оно дольше стоит тем лучше!

Мира Мирная писал(а):

И последняя стадия - осветление вина - для этого вино нужно подогреть до 40 градусов

Позволю себе слегда не согласиться) Вино нагревают, чтобы убить грибок брожения. А остальное всё правильно)
И ещё один момент. Конечно можно разбавлять чистый сок водой, но для чего это делается. Чтобы понизить кислотность. Используют этот приём преимущественно для северного винограда, для южного можно не разбавлять.

я думаю, что вино нагревают для его осветления...это я вычитала в одной из книг по виноделию...а там кто его знает так ли это)))
а вино я разбавляла не чисто водой - я ведь водой залила жмыг, из которого весь виноградный сок не вышел (он вышел вместе с водой) и добавила эту жидкость в вино!
кстати, я где-то читала, что если жмых залить водой, оставить на 5-6 часов и отцедить, добавив нужное количество сахара, можно сделать второе вино!

Мира Мирная писал(а):

кстати, я где-то читала

может у меня читали?)

Чисто для общих знаний можно почитать
http://www.comodity.ru/vinebrandy/24.shtml

нет, не у вас! на одном из сайтов по виноделию...
автор ссылки вы?

Мира Мирная писал(а):

автор ссылки вы?

нет, не я)

теория теорией, а практика практикой! вы на эту ссылку основывались?

Нет, не эту. Основывался на мнении людей, которые много лет занимаются изготовлением вина.

Мира Мирная
А у Вас перчатки на 21 день полностью упали?
Просто я тоже не прокалывал. Так у меня стоят надутые уже дней 45 точно. Правда первые 35 дней были сильно раздуты как воздушные шарики, а сейчас уже подздулись до состояния легкого наполнения и последние 10 дней стоят без изменений.
Вот жду когда совсем упадут

psyco писал(а):

Так у меня стоят надутые уже дней 45 точно

с осадка не снимали?

Сосед, что посоветуете Андрею?
у меня на двух банках перчатки упали чуть раньше, а на двух два дня перестояли, я вино слила!
а в вашем случае, я бы его слила и дала время доиграть...конечный процесс у вас еще не прошёл, раз перчатки не упали, значит процесс еще идёт!

Могу посоветовать на будущее) После трёх недель интенсивного брожения, вино слить с осадка, разлить по бутылям, поставить затвор и оставить играть ещё на месяц, при температуре 15-16 градусов, пару раз при этом нужно снимать вино с осадка. Затем поставить вино в тёмное прохладное место ещё примерно на месяц. Выпадает винный камень, вино осветляется, слить его и употреблять)
Долго держать вино при первом брожении, не снимая его с осадка, не рекомендуют, во вкусе появляется неприятная горчинка.
А сейчас конечно надо сливать и ставить в тёмное прохладное место для выпадения винного камня. и если уж брожение не прекращается провести пастеризацию.
И я бы посоветовал читать рекомендации опытных виноделов, сам сейчас просиживаю в инете и изучаю опыт других людей, хочется делать вино высочайшего класса)

С осадка не снимал.
Я так понимаю снять с осадка - это аккуратно не взбалтывая поставить банку с вином на возвышение и с помощью трубки слить через несколько слоев марли в емкость уровнем ниже?
И т.е когда я все это солью, мне опять разлить по банкам и опять надеть перчатки? Или уже все это закупорить и поставить так сказать дозревать?
И в какие сроки должен после этого выпасть винный камень? И как он выглядит? И что с ним делать, если он выпадет?
И прохладное место - это сколько градусов? Если около + 5 С ?
Ой че то много вопросов получилось...

psyco писал(а):

это аккуратно не взбалтывая поставить банку с вином на возвышение и с помощью трубки слить через несколько слоев марли в емкость уровнем ниже

Правильно)

psyco писал(а):

И т.е когда я все это солью, мне опять разлить по банкам и опять надеть перчатки

Посмотрите, если вино визуально ещё играет, то надевать перчатку. Но оно у вас уже долго стоит, брожение должно прекратиться. Тогда уже ставить дозревать.
На осветление ставить на месяц-два. Винный камень, тот же осадок, который выпадает в тёмном, прохладном месте. Когда выпадет, выкинуть его.
+5 очень хорошо)

Все сделал как советовали. Попробовал - вино получилось отменнейшим!!! Пьется как сок. Такого даже не юге не пил. 10 литров разлил по стеклянным бутылкам и поставил дозревать в темное прохладное место.
Подумываю о второй партии вина. Завтра поеду за изабеллой на оптовую базу. Уж не знаю продается еще или сошла...
Всем спасибо за советы и помощь

psyco писал(а):

даже не юге не пил

Это раньше на юге можно было настоящее вино покупать, а сейчас практически все бодяжат.

psyco писал(а):

Попробовал - вино получилось отменнейшим!

Так и должно было получиться)

psyco писал(а):

Завтра поеду за изабеллой на оптовую базу

Если будет, купите ещё немного другого сорта, добавите к Изабелле)

Сделала практически по рецепту) Только разбавляла не просто водой, а вначале выжимки ей залила. Сегодня слила. у меня получилось очень много осадка, но я думаю, что это по причине того, что отжимала просто руками, а не через марлю. Получилось полусладкое красное) Делала из винограда сорта "Молдова". Вкусно.
В остатки было добавлено: сок из смеси молдова+мускат италия вместе со жмыхом, ежевика из настойки (рука не поднялась выкинуть ), немного воды и сахара. Посмотрим что из этого получится)

Antineya писал(а):

из винограда сорта "Молдова".

Хороший виноград)

Antineya писал(а):

Посмотрим что из этого получится)

Обязательно поделитесь впечатлением)

Сергеу вино отстаялось месац, но открыла попробовать что бы поставить в темное место, то мне показалось что там газы, короче не поняла что не так зделала, а так конешно вкусное даже на ламбрруску похоже

zizi72
Может ещё и играть, ничего страшного. А вино было плотно закрыто? если хотите, можно провести пастеризацию, тогда убивается грибок брожения. В кастрюле поставить на огонь, и довести ДО КИПЕНИЯ, убирая пену. Не кипятить! Снять с огня, остудить, дать отстояться, снять с осадка, разлить по банкам, закатать и в тёмное, прохладное место.