Болталка для хлебопеков - 4

кстати, краюшки размером-то маленькие получаются? если у Оксаны указано, что получается 24 шт., то размером они получились у меня с овсяные печеньки. ну или чуть больше... так должно быть?

usya Алла, тортик Особенно мне боковина понравилась, я бы не смогла так ровно выдавить крем. Вообще волны равномерные или рюши - это что-то заоблачное. А что за насадка?

Happy woman писал(а):

а сегодня все-таки решила испечь ржаные краюшки.

Ира, как же ты меня насмешила

Happy woman писал(а):

кстати, краюшки размером-то маленькие получаются?

У меня на 3/4 ладони, но плоские. Сильно довольно приплющиваю, чтобы намазываемая поверхность больше была По 65 гр примерно беру.

Алла475 писал(а):

Ира, как же ты меня насмешила

ЙА??? ЧЕМ???

Алла475 писал(а):

У меня на 3/4 ладони, но плоские. Сильно довольно приплющиваю, чтобы намазываемая поверхность больше была По 65 гр примерно беру.

у меня получились по 59-61 г. не плоские. у Оксаны написано, что немного раскатать до 1 см. а не раскатывала, я приплющивала ладошкой до 1-1,5 см......
ну что вам сказать про Сахалин... (с)
ну испекла, ну попробовала.... (теплыми пробовала)... ну ржаной хлеб с едва ощутимой сластинкой... тмина с кориандром там явно не хватает... (я ж забыла их положить)... а вааще, завтра остывшие попробую...

Кажется мои краюшки не удались, достала так и не подрумяненные, но, кажется, все-равно пересушила. Пока укутала, наутро посмотрим, что вышло. У меня по 51 грамм, как крупные оладьи
usya
Алла, тортик очень даже интересный получился, крем по виду отличный, а что внутри?
Кстати, Алла, напомни, ты духовку покупала или полностью плиту? А марку не напомнишь?

Happy woman писал(а):

рублей. так б/у- шная, да еще надо то одно сделать, то другое. постепенно доведет до ума

по-моему очень правильный подход, будет не только ездить, но и знать всю механику досконально и соответственно беречь, так как свой труд вложен.

Всем здоровья и всех благ!

Алла475 писал(а):

поделишься рецептом? Как результат?

Конечно поделюсь, да он и по составу, и по приготовлению невероятно простой. И в нем все как мне нравится (долгое брожение и только закваска, т.е кусочек спелого теста от предыдущего замеса ). Результат мне понравился. Буду печь такой хлеб. Не стоит ждать от него чего то необыкновенного, он простой и настоящий как сама природа, а также доступный и по средствам и по исполнению.

Алла475 писал(а):

Он же не заварной? (с надеждой)

Нет, Алла, не заварной.
В ближайшее время я хочу повторить выпечку и отредактировать рецепт.
Рецепт-черновик, (если кому интересно) такого финского хлеба. По полной раскладке получается 2 кг теста, это 3 кругляша хлеба по 678 грамм. Миску для замеса берите емкую, т.к опара сильно поднимается.
12 часов дня
Около 100 гр старого (спелого) теста (кусочек от прежнего замеса) размешать в 0,5 литра теплой воды до однородности. Закрыть крышкой или затянуть пленкой и оставить так до 18 часов.
18 часов вечера
Добавляем в миску 500 мл воды м 500 мл! муки ржаной. По моим прикидкам в 100 мл по объему будет около 60 гр по весу ржаной муки. Но похоже (по видео) там тоже все на глаз. Размешать все в однородную массу и закрыть миску крышкой или пленкой.
В 9 утра следующего дня протопить печь
(К 12 часам печь уже будет вытоплена и угли надо убрать в 13:30)
11 часов замесить тесто. В опару добавить 2 чайные ложки соли и постепенно еще 1литр или 800 мл ржаной муки. Замесить до нужной консистенции и вывалить тесто на доску с мукой. Отобрать кусочек около 100 гр теста для следующей выпечки (в стеклянную емкость насыпать немного муки, положить тесто и сверху еще присыпать муку. Разделить тесто на 3 одинаковые части. основательно обвалять заготовки в ржаной муке одновременно формуя хлеб. Выложить на лист для выпечки и поставить на расстойку.
!Мое тесто расстоялось за 1,5 часа, хотя по рецепту надо 2,5 часа.
Выпекать 2 часа при 160 градусах.
Испеченный хлеб вначале надо завернуть в фольгу. и в полотенце. так корочка будет мягкой. Разрезать хлеб уже вечером.
Видео

Happy woman писал(а):

у Оксаны указано, что получается 24 шт.,

По 60 грамм теста на 1 краюшку идет. БУТЕРБРОДНЫЙ РАЗМЕР

SvetkaKonffetka писал(а):

по-моему очень правильный подход, будет не только ездить, но и знать всю механику досконально и соответственно беречь, так как свой труд вложен.

ну он не всё сам. надо в сервис- что-то варить. что-то менять. я в этом полный ноль...так-то пускай возится... лишь бы в дело!

SvetkaKonffetka писал(а):

Кажется мои краюшки не удались, достала так и не подрумяненные, но, кажется, все-равно пересушила.

если плита не очень, то уж что получится... мои мягкие получились. и корочка тонкая.

АКСИНЬЯ писал(а):

По 60 грамм теста на 1 краюшку идет. БУТЕРБРОДНЫЙ РАЗМЕР

у меня так и получилось... а вот размер-то, Оксан... бутерброд бутерброду рознь...

Happy woman писал(а):

таких героев мультяшных я не понимаю. и не воспринимаю,

во-первых, ты не расписываешь пряники во-вторых у тебя нет детей соответствующего возраста. Я вот еще несколько дней назад представления не имела про майнкрафт, что оно такое и зачем мне в жизни надо Но заказал пряники и пришлось
А с миньоном дочка попросила, мне же все-равно тренироваться. Я тренируюсь торты-раскраски делать, вроде не сложно, учитывая знания по росписи пряников ъ

Равиоля писал(а):

вроде Барселона её сегодня ушатала

Слава Барселоне

Алла475 писал(а):

Вообще волны равномерные или рюши - это что-то заоблачное. А что за насадка?

я уже делала такие, насадка листик, та что буквой W. Начинаешь снизу и вертикально вверх волнообразными движениями. Не сложно.

Алла475 писал(а):

Ира, как же ты меня насмешила

ага я и думаю кто это рядом ржет вместе со мной

Алла475 писал(а):

Сильно довольно приплющиваю, чтобы намазываемая поверхность больше была

а я не очень, я ее потом вдоль режу. Я в Питере видела в магазине (там я вообще впервые увидела это чудо - Краюшки )он прямо разрезанными продавались.Не взвешивала, но как котлетки получаются

Happy woman писал(а):

ЙА??? ЧЕМ???

ты-ты тем что завела ржаные краюшки

Happy woman писал(а):

ну испекла, ну попробовала.... (теплыми пробовала)... ну ржаной хлеб с едва ощутимой сластинкой... тмина с кориандром там явно не хватает... (я ж забыла их положить)... а вааще, завтра остывшие попробую...

я убью тебя сделай ржаные, а то мы хвалим одно, а ты не впечатлилась совершенно другим....эээээххххххх

SvetkaKonffetka писал(а):

а что внутри? Кстати, Алла, напомни, ты духовку покупала или полностью плиту? А марку не напомнишь?

у меня отдельно духовой шкаф Электролюкс и варочная хотпойнт аристон
в тортике внутри коржи шоколад на кипятке, крем масляно-заварной, а снаружи украшала белковым. Немного перемудрила, белковый в одном месте сполз с боковушки, масляный жидковат сделала. А второе - везде пишут что картинку надо жидким шоколадом переносить, а Алла же "умная", куча глазури под рукой, ну и нарисовала, поставила в холодильник, она естественно потекла Век живи, век учись дураком помрешь - это про меня

АКСИНЬЯ писал(а):

Рецепт-черновик, (если кому интересно) такого финского хлеб

так, это больше чем я могу сейчас воспринимать завтра почитаю, да еще таким объемами, у меня сегодня голова кругом, так и мелькают перед глазами, миньоны, майнкрафты, тортики, кремы маслянные, суфле, борщ, энгрбёрдз и остальная чехарда

usya писал(а):

Я тренируюсь торты-раскраски делать, вроде не сложно, учитывая знания по росписи пряников

ну да... ни пряников, ни детей...соответствующего возраста... а торты-раскраски-это как?

usya писал(а):

тем что завела ржаные краюшки

ну и??? в чем прикол??? они ж ржаные! там же ж 450 г ржаной муки!

usya писал(а):

я убью тебя сделай ржаные, а то мы хвалим одно, а ты не впечатлилась совершенно другим....эээээххххххх

а вот и не убьешь! руки коротки!
кста, вот вам слова автора:

АКСИНЬЯ писал(а):

Закваска ржаная (пшеничная тоже вариант) — 250 гр

если не запрещено, значит разрешено!

usya писал(а):

миньоны, майнкрафты, ..., энгрбёрдз

словов-то каких понабралась.... эта роль ругательная! прошу ее ко мне не применять...(с)

Happy woman писал(а):

а торты-раскраски-это как?

ну вот так как этот миньон. Наносится контур как в раскраске а потом заполняется кремом соответствующего цвета каждая деталь, как на пряниках

Happy woman писал(а):

они ж ржаные! там же ж 450 г ржаной муки!

эээхххх, не по пути нам с вами , товарисч...не понимаете вы ржаного удовольствия

Happy woman писал(а):

словов-то каких понабралась.... эта роль ругательная! прошу ее ко мне не применять.

а мне пришлось к себе применять

Happy woman писал(а):

а сегодня все-таки решила испечь ржаные краюшки. надеюсь, что понравятся. однако в отличии от рецепта я сделала на пшеничной закваске на ц/з муке. и на смытых из бутылки остатках кефира, разведенных водой. а вместо муки 1 или 2 сорта (за неимением) положила в/с смешанный с ц/з мукой

Ира, про то, что потом ещё добавлено про ржаную муку, я в первый раз не увидела, потому и ржала.

SvetkaKonffetka писал(а):

Кажется мои краюшки не удались, достала так и не подрумяненные, но, кажется, все-равно пересушила.

Я пеку не 21 минуту, как написано у Ксюши, а минут 15, иначе низ горит.

АКСИНЬЯ писал(а):

Нет, Алла, не заварной.

АКСИНЬЯ писал(а):

Рецепт-черновик, (если кому интересно) такого финского хлеба.

Спасибо огромное, Аксинья! Кусочек старого теста меня немного напрягает. Я ж пеку раз в неделю, это, наверное, слишком долго для кусочка. Так как в нём только вода, мука и соль, наверное, можно просто на закваске делать?

АКСИНЬЯ писал(а):

Добавляем в миску 500 мл воды м 500 мл! муки ржаной. По моим прикидкам в 100 мл по объему будет около 60 гр по весу ржаной муки.

Да, приучили нас к весам, а теперь чего? Муку понятно как померять, а вот соль. Соль тяжёлая, а зачерпывают ложки все по-разному. Когда вижу в рецепте соль не в граммах, ищу подобный вес ингредиентов в рецептах, где соль дана по весу.

АКСИНЬЯ писал(а):

Выпекать 2 часа при 160 градусах.

Ну что же, что же получилось в итоге? Жуть как интересно.

АКСИНЬЯ писал(а):

По 60 грамм теста на 1 краюшку идет. БУТЕРБРОДНЫЙ РАЗМЕР

Ага, особенно, если её хорошо расплющить. В круглом варианте мне будет мало, быстро закончится

usya писал(а):

я уже делала такие, насадка листик, та что буквой W. Начинаешь снизу и вертикально вверх волнообразными движениями. Не сложно.

Думаю, трудно. Не умею делать равномерные однообразные движения.

usya писал(а):

а я не очень, я ее потом вдоль режу.

Так и я вдоль. На одну часть намазываю масло, кладу сыр, другой прикрываю. На завтрак с кофе

usya писал(а):

а снаружи украшала белковым

Каким именно?

usya писал(а):

везде пишут что картинку надо жидким шоколадом переносить, а Алла же "умная", куча глазури под рукой, ну и нарисовала, поставила в холодильник, она естественно потекла

Ты прямо на бисквите рисовала? А если тонкий слой крема намазать? Я в капкейки прошлые ставила розочки на крем, линии проводила, сколько стояли в холодильнике, нигде ничего не потекло.

Алла475 писал(а):

а вот соль. Соль тяжёлая, а зачерпывают ложки все по-разному.

я как-то автоматически отмечаю про себя когда кидаю соль в тесто сколько граммов показали весы. Поэтому я знаю примерно сколько какая ложка у меня зачерпывает

Алла475 писал(а):

Так и я вдоль. На одну часть намазываю масло, кладу сыр, другой прикрываю

а я каждую мажу маслом и сыр кладу если есть, съедаю два бутерброда из одной краюшки наверное поэтому я толстая

Алла475 писал(а):

Каким именно?

http://www.videoculinary.ru/recipe/krem-belkovyj-zavarnoj/

Алла475 писал(а):

Ты прямо на бисквите рисовала? А если тонкий слой крема намазать?

был обмазан масляным кремом, он же в прослойке
Сегодня разрезала, вкус не впечатлил. Вот так у меня всегда - как просто так вкусно-превкусно, как куда-то то вот такое. Это у меня мандраж какой-то перед заказами

Алла475
Алл, я соль во всех рецептах пересчитываю. На кг муки 22 гр местной крупной соли. Иначе пресный хлеб на выходе бадет


usya
Тортик

Мне надо печь хлеб, дома 3 булочки осталось, но лень пойду закваску поставлю и на нось поколдую с тестом

Днем около 40 градусов, ночью прохладно



Хочу сто то с гркчневой мукой испечь, из зеленой гречки.

Кстати пекла камутовое печенье- камутовая мука, крахмал, яйца, оливковое масло. Какте же вкусные и зрустящие получились. Чувствую надо дозаказать эту муку.

а у меня стоит Литовский и Кружевной , на вечер заказ, переживаю. Редко сейчас хлеб на заказ пеку

Всем привет !
Алла475
usya
Девочки соль всегда кладется 1,5-2% от веса муки,в сдобу 1-1,5% Если это помнить то достаточно муку взвесить,даже если в стаканах,кружках,мл.Просто на Западе привыкли мерниками пользоваться.По сути нет разницы на весах мли кружкой.Ведь главное правильные пропорции.Первый раз берешь одну емкость,например стакан ,все ей отмеряешь и взвешиваешь,записываешь в граммах.Соль высчитываешь от Веса муки и тоже записываешь.После смешивания если консистенция не нра,взвешиваешь,добавляешь,записываешь.В следующий раз все это не потребуется делать,потому что все цыфры уже записаны

usya писал(а):

эээхххх, не по пути нам с вами , товарисч...не понимаете вы ржаного удовольствия

Я тоже чисто ржаной на очень люблю.Так что с Ирой рядом встану

usya писал(а):

превкусно

Меня тоже как то шоколад на кипятке не впечатлил.По мне так тяжелые коржи получаются.Если говорить о тортах то мне на сегодняшний день нравятся бисквиты на сметане.Я правда давно не делала,но всегда при очередной выпечке для себя отмечала что сметанный мне больше нравится.Вот вспомнила,надо спечь и убедиться что это так и есть.А то память иногда такое выкидывает. Может у меня теперь и изменится мнение.

usya
Чио то мы все про Пандемию призабыли,а ведь хлеб шикарный!

привет!

Алла475 писал(а):

Ира, про то, что потом ещё добавлено про ржаную муку, я в первый раз не увидела, потому и ржала.

дааа... очечи надевай... закваска пшеничная, а мука по рецепту-и ржаная и пшеничная... понятно, что не совсем так как у вас получилось, но... на пробу так... если моим понравится, испеку и вариант на ржаной закваске. сегодня утром делала бутерброд из половинки. с маслом, сыром и колбасой. и с кофе. так-то вкусно. но это как:
хочешь жрать - жри яблоко!
не хочешь яблоко - не хочешь жрать!)))
то же самое со ржаным хлебом. вчера, видимо, была не голодна...

Алла475 писал(а):

Я пеку не 21 минуту, как написано у Ксюши, а минут 15, иначе низ горит.

я первый противень пекла по рецепту, но низ стал очень темный, а второй- минуты на 2-3 меньше, низ нормальный

Алла475 писал(а):

На одну часть намазываю масло, кладу сыр, другой прикрываю.

рано прикрываешь! еще надо добавить котлетку и кружочек помидорки и зеленушки! и объеденье!!!

usya писал(а):

а я каждую мажу маслом и сыр кладу если есть, съедаю два бутерброда из одной краюшки наверное поэтому я толстая

ага... как тебе мой вариант? один бутерброд получается...но зато КАКОЙ!!!

Marishkaa25 писал(а):

Днем около 40 градусов, ночью прохладно

да, при 40 градусах печь хлеб...

elay писал(а):

Я тоже чисто ржаной на очень люблю.Так что с Ирой рядом встану

ну там же есть чучуточку пшенички

elay писал(а):

Меня тоже как то шоколад на кипятке не впечатлил

нет, он мне вкусный, я его довольно часто пекла, но вот здесь как-то не пришелся. Надо обычный бисквит какое-то суфле из сливок сделать. Меня только немного смущает что на улице ему стоять минимум два-три часа

elay писал(а):

Чио то мы все про Пандемию призабыли,а ведь хлеб шикарный!

действительно!Я даже не могу вспомнить что оно такое название помню
Девочки, СОС!!! Кто пек Литовский Светин с заквашиванием заварки который, СветаКонфета ссылку давала. Я его пеку-пеку а донышко влажное. Пеку полностью при том температурном режиме как у Светы указано, на камне. Температуру мякиша измерила (уже все 55 минут вышли), а там еле 60С набежало Чего не так?

usya писал(а):

Наносится контур как в раскраске а потом заполняется кремом соответствующего цвета каждая деталь, как на пряниках

понятно.

usya писал(а):

эээхххх, не по пути нам с вами , товарисч...не понимаете вы ржаного удовольствия

может и не понимаю...на вкус и цвет... сча половинку краюшки съела с джемом... ммм!

elay писал(а):

Я тоже чисто ржаной на очень люблю.Так что с Ирой рядом встану

оказывается как приятно, когда есть единомышленник!
elay Лен, тебя ждала, твоего мнения и совета-как использовать эко-муку. галочка сказала, что в тесто для пирожков по твоему рецепту и хлеб, где больше жидкости. это типа чиабатта?

elay писал(а):

Меня тоже как то шоколад на кипятке не впечатлил...Если говорить о тортах то мне на сегодняшний день нравятся бисквиты на сметане.

а я рецептом впечатлилась, но еще не пекла его... зато когда прочитала про бисквит на сметане, озадачилась: а что это за рецепт? потом вспомнила, что на сметане бисквит в моем торте... вкусно! а еще какие рецепты?

elay писал(а):

мы все про Пандемию призабыли,а ведь хлеб шикарный!

а я не знала, да забыла...

usya писал(а):

ну там же есть чучуточку пшенички

со мной не по пути? а перед Леной оправдываться начала...

usya писал(а):

Девочки, СОС!!! Кто пек Литовский Светин с заквашиванием заварки который, СветаКонфета ссылку давала. Я его пеку-пеку а донышко влажное.

Аллусь, сорри... я не пекла... не смогу помочь...

Happy woman писал(а):

со мной не по пути? а перед Леной оправдываться начала...

нет, это я не оставляю надежды переманить вас в свой лагерь, ищу аргументы
испекла Литовский. Уж не знаю чего не так, но время выпечки практически в два раза больше. И как мне его отдавать, я же разрезать его не могу. В общем так отдам, скажу что деньги возьму только в случае если понравится. Это знакомая моя.

usya писал(а):

я как-то автоматически отмечаю про себя когда кидаю соль в тесто сколько граммов показали весы. Поэтому я знаю примерно сколько какая ложка у меня зачерпывает

Я вообще никогда ничего не помню

usya писал(а):

а я каждую мажу маслом и сыр кладу если есть, съедаю два бутерброда из одной краюшки наверное поэтому я толстая

usya писал(а):

был обмазан масляным кремом, он же в прослойке

Так вроде не должно было потечь.

usya писал(а):

Вот так у меня всегда - как просто так вкусно-превкусно, как куда-то то вот такое. Это у меня мандраж какой-то перед заказами

И я так.

Marishkaa25 писал(а):

Алл, я соль во всех рецептах пересчитываю. На кг муки 22 гр местной крупной соли. Иначе пресный хлеб на выходе бадет

У меня нормально получается по рецептам, только однажды соли мало показалось.

Marishkaa25 писал(а):

Днем около 40 градусов, ночью прохладно

Марин, а что, ночью в квартире остывает? Помню, когда гостили на юге, спать не могла, лежала сырая как мышь и мучилась.

elay писал(а):

Если это помнить

Вот она, ключевая фраза

elay писал(а):

Если говорить о тортах то мне на сегодняшний день нравятся бисквиты на сметане.

Наверное, на сметане мягче и вкуснее, чем простой бисквит. Но мне нравится обычный. Его же пропитываешь, потом кремом мазюкаешь.

Happy woman писал(а):

дааа... очечи надевай.

Надеваю, но иногда забываю.

Happy woman писал(а):

но... на пробу так... если моим понравится, испеку и вариант на ржаной закваске.

А что, никто ещё, кроме тебя, не попробовал?

Happy woman писал(а):

рано прикрываешь! еще надо добавить котлетку и кружочек помидорки и зеленушки! и объеденье!!!

Ира, не пугай меня. Соединить масло, сыр и котлету? Не, такое не понимаю. Если соус, котлету и помидорину, понимаю, а всё вместе

usya писал(а):

Девочки, СОС!

Ал, ну что у тебя там? А духовка не может капризничать?

Алла475 писал(а):

Так вроде не должно было потеч

ты не поняла - у меня потекла глазурь, которой я нарисовала контур картинки. Рекомендуют это делать растопленным шоколадном, а я решила глазурью. Сделала контур, перенесла его на торт, поставила в холодильник.....а глазурь потекла ну потом кремом замаскировала, но вот такой опыт, а ведь говорим же всем чтобы пряники в холодильник не клали, а сама.....

Алла475 писал(а):

Соединить масло, сыр и котлету? Не, такое не понимаю. Если соус, котлету и помидорину, понимаю, а всё вместе

а чего? Я бы тоже могла так сделать ну может масло и правда лишнее, но могла бы я таоке сотворить. Но самый вкусный мне бутерброд это черный-черный хлеб, масло такое застывшее, вообще не люблю мягкое масло, и сверху селееееедооооочкууууууу

Алла475 писал(а):

Ал, ну что у тебя там? А духовка не может капризничать?

Я не знаю...допекла, читай выше...пока завернула в лен, лежит. И Светика нет в сети, наверное отдыхать уехали, вроде на Балтику собирались
И Конфетки нет....

Happy woman
Ира ,про муку на знаю что посоветовать.Я не пекла на такой.Да чиабатта и багеты- это влажное. Тесто.Пицца у Анны по Рейнхарду тоже.Для сдобы такоая мука вряд ли используется ,хотя вроде есть европейские пандоро и и другие изделия типа куличей где нужна сильная мука.Помробуй в мое тесто использовать,потом расскажешь чем отличается.
Про бисквит на сметане-у меня в тетрадке записан,потом найду.

usya писал(а):

нет, это я не оставляю надежды переманить вас в свой лагерь, ищу аргументы

Я рецепт то не читала,думала они чисто ржаные.Краюшки могу съесть конечно,но так чтобы в восторге от них быть-не мое.Корки много,а я мякиш больше люблю.

Алла475 писал(а):

. Но мне нравится обычный. Его же пропитываешь, потом кремом мазюкаешь.

Это нсли пропитываешь то конечно.Но не всегда в торте есть пропитка.

usya писал(а):

ты не поняла - у меня потекла глазурь, которой я нарисовала контур картинки.

Поняла, поняла Вот здесь я рисовала глазурью и по чистому кексу, и розочки с листиками лепила на крем. Стояли несколько дней в холодильнике, никто никуда не потёк.

usya писал(а):

Я не знаю...допекла, читай выше.

Ага, прочитала уже. Ты выложила свой пост в то время, как я писала, вот и получилось так.
Про бисквит на сметане. В старой книжонке такой рецепт: на 2 стакана муки - 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин. Желтки растирают с сахаром, добавляют сметану, взбитые белки. Усё.
Ещё один: 4 яйца взбить с 2 стаканами сахара 1 ч.л. соды погасить в 400 гр сметаны, добавить к яйцам. + 2,5 стакана муки.
Ну. какой берём?