Хала Литовская

Маркизко писал(а):

Танечка, дорогая, конечно, я отзываюсь ( обычно ) на все просьбы и на эту тоже, отзовусь.

Сашенька, я знаю, что ты отзывчивая и добрая
но эта просьба не обычная и глобальная, поэтому настаивать не смела

Маркизко писал(а):

Соберу всё в кучку, всё расскажу и покажу !

Очень и очень рада твоему решению!

Маркизко писал(а):

Эх, Танечка, будем на это надеяться и к этому стремиться !

У нас нет другого выбора!

Саша

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

ты отзывчивая и добрая

А ещё, отличаюсь повышенной белизной и пушистостью.
Спасибо, Танечка !

Юрьевна писал(а):

настаивать не смела

Но ведь, настояла же !

Юрьевна писал(а):

У нас нет другого выбора!

Точно, всё предопределено !
Танюша !

Маркизко писал(а):

Соберу всё в кучку, всё расскажу и покажу !

Ураааааа,уговорили!!!
Дай я тебя за это расцелую Сашуль!

Маркизко писал(а):

А ещё, отличаюсь повышенной белизной и пушистостью.

Саш,я к тебе с корзинкой!
Спать спокойно не могла после того,как увидела твою!
Миски подходящей так и не нашла,взяла старую эмалированную,форма у неё не очень,но хоть такая.
Плела из двойных жгутов,проблема была с освобождением от миски,вроде бы и смазала хорошо и мукой присыпала,но корзинка с трудом отлипла...особенно по краю пришлось попыхтеть.
Я уж думала,что всё развалится,в одном месте жгуты даже чуть разорвало,но я скрепила зубочистками.
Но я всё-равно довольна результатом,ля,ля,ля!!!



Вот как делала,я правильно принцип поняла?

Ободок не очень красив конечно,надо было жгутики на концах побольше закрутить,но у меня теста впритык хватило - как раз 1 норма.
Спасибо тебе Сашуленька за науку,твои наглядные фото,советы и подсказки бесценны!

cvetik66 писал(а):

Саш,я к тебе с корзинкой!

Светааа, какая красота!!! Отдельное спасибо за фото! А то я бы изнутри выложила форму Так поняла
Сашенька, и твой шедевр в теме у Светика видела! Саша, ты такой талантливый человек! Сколько в тебе творческого вдохновения, сколько идей и мастерства! Я с опозданием присоединяю свой голос к просьбам девочек, благо ты уже одарила нас своим согласием!
Девочки, спасибо вам огромное, что вы есть, и есть ваши золотые руки и щедрые души!

cvetik66 писал(а):

Но я всё-равно довольна результатом,ля,ля,ля!!!

Светааа, еще бы! Как же красиво у тебя получилось! Двойные косички тоже очень хороши, такие аккуратные и нежные!
Много говорить не буду - я просто в восторге!
Саша, Света, спасибо вам за такие чудеса и ваше мастрество!

cvetik66

Светик, молодчинка !
Очень здорово получилась корзиночка, из двух жгутиков так симпатичненько !

cvetik66 писал(а):

Спать спокойно не могла после того,как увидела твою!

Светик, как быстро ты среагировала, а у меня пара нюансиков упущено.
На донышко формы сначала кладу круглую лепёшечку, а потом на неё
уже кончики косичек, это для того, чтобы изнутри в корзинке донышко
смотрелось гладеньким. Потом, внизу, по кругу чаши, перед тем как закручивать
рулики, прокладываю одинарный тонкий жгутик, для жёсткости конструкции,
но ты и без этого прекрасно справилась.

cvetik66 писал(а):

корзинка с трудом отлипла...особенно по краю пришлось попыхтеть.

Светик, у меня была чашка смазана маргарином, присыпано мукой,
выскочила без проблем.

cvetik66 писал(а):

Я уж думала,что всё развалится,в одном месте жгуты даже чуть разорвало,

Вот, как раз одинарный жгутик и даёт жёсткость, корзинка после выпечки
вообще не вихляется. Извини, Светочка, у меня из головы вылетело об этом
написать.

cvetik66 писал(а):

Но я всё-равно довольна результатом,ля,ля,ля!!!

И мне, очень-очень нравится !

cvetik66 писал(а):

Вот как делала,я правильно принцип поняла?

Да, Светочка, именно так, это не для эстетики, просто в этом месте, где
сходятся все жгутики, без утяжеления обязательно вспухнет горбом.

cvetik66 писал(а):

теста впритык хватило - как раз 1 норма.

Ого себе, большая чашечка !
Светик, если не скушаете, то она отлично сохранится, я приезжаю
с дачи, а пару полосок от чашки остались не съеденными, засохли
как камень, нож еле пилил.

cvetik66 писал(а):

Спасибо тебе Сашуленька за науку,

Та ладно, Светик, свои люди, сочтёмся !
У меня тут нашлось пару небольших чашечек и созрело ещё несколько вариантов,
скоро сделаю.

loranas

loranas писал(а):

Светааа, какая красота!!!

Это точно, Ларочка, Светик всегда красоту делает !
Ларочка, ты меня совсем застесняла !

Svеtлана

Svеtлана писал(а):

Как же красиво у тебя получилось! Двойные косички тоже очень хороши, такие аккуратные и нежные!

Ну очень, как хороши !

Svеtлана писал(а):

я просто в восторге!

И я, и я, у Светика отлично получилось !

loranas
Svеtлана
Спасибо девочки,я старалась!

Маркизко писал(а):

Очень здорово получилась корзиночка, из двух жгутиков так симпатичненько !

Маркизко писал(а):

На донышко формы сначала кладу круглую лепёшечку, а потом на неё уже кончики косичек, это для того, чтобы изнутри в корзинке донышко смотрелось гладеньким. Потом, внизу, по кругу чаши, перед тем как закручивать рулики, прокладываю одинарный тонкий жгутик, для жёсткости конструкции,

Надо же,я лепешку хотела пришпандолить,чтобы красивше было,только наверх жгутиков,но теста не хватило!
А ободочек я углядела на фото,разглядывала дооолго,но подумала,что у тебя конструкция миски такая,вот дурында!
Нет бы спросить,развеять сомнения.

Маркизко писал(а):

Вот, как раз одинарный жгутик и даёт жёсткость, корзинка после выпечки вообще не вихляется.

Ага,теперь всё прояснилось,буду иметь ввиду.

Маркизко писал(а):

Ого себе, большая чашечка !

Вроде бы небольшая с виду,а как начала жгуты накладывать,испугалась,что теста не хватит...да и честно говоря,кое-где просветы видны.
d миски по верху 20 см
d донышка 15см
высота 8см.

Маркизко писал(а):

Светик, если не скушаете, то она отлично сохранится, я приезжаю с дачи, а пару полосок от чашки остались не съеденными, засохли как камень, нож еле пилил.

Она так пахнет,так пахнет - Каролька всё бегала вокруг и спрашивала,нельзя ли хоть одну завитушечку отломить!
Я пока спрятала,вдруг вторая попытка не удастся или у меня времени до Пасхи не будет еще испечь,поэтому пусть полежит в пакете.

Маркизко писал(а):

У меня тут нашлось пару небольших чашечек и созрело ещё несколько вариантов, скоро сделаю.

Я подумала,можно ли использовать фарфоровые миски,суповые,не треснут в духовке?
Хочется еще и ручку прилепить!
Короче говоря,заразное такое,это хлебное творчество!
Спасибо Саша за кайф и драйв в одном флаконе!!!

Маркизко писал(а):

а у меня пара нюансиков упущено.

вот и я хотела предложение внести про жгутик по краешку

Маркизко писал(а):

У меня тут нашлось пару небольших чашечек и созрело ещё несколько вариантов, скоро сделаю.

даже не представляю какую еще ты красоту сотворишь,вся в ожидании
cvetik66
Свет,а как ты угадала сколько надо жгутиков?

cvetik66 писал(а):

Короче говоря,заразное такое,это хлебное творчество!

ой,не говори,Свет,так руки и чешутся сотворить что нибудь да эдакое,глядючи на такие шедевры.

elay писал(а):

вот и я хотела предложение внести про жгутик по краешку

Я потом уже полазила по инету и нашла много плетеных корзинок,там принцип плетения,как в настоящих,из лозы,поэтому и каркас крепче!

elay писал(а):

даже не представляю какую еще ты красоту сотворишь,вся в ожидании

Ага Лен,и я ручки потираю в предвкушении!

elay писал(а):

Свет,а как ты угадала сколько надо жгутиков?

Интуиция....
А если серьезно,то я взвесила 48 кусочков по 10г,оставшийся комочек отложила на пару булочек.
Но в процессе уже увидела,что не хватает,остальное тесто тоже всё пошло,правда кусочек Каролька еще утащила на свои выкрунтасики,наверное грамм 50.
Короче у меня в корзинке 28 косичек,т.е.56 жгутиков по 10г.

Сашенька! Вот, наконец, и я отважилась спечь твою халу. Рецепт распечатала давно, но только сегодня осуществила. И вот, что у меня получилось -

Огромнейшее спасибо! Все получилось просто замечательно! Хала вкуснейшая!
Хочу только уточнить, чем сверху нужно ее помазать - яйцом или яйцом с водой, а то у тебя там все немножко запутано в этой части описания. Я смазала слегка взбитым яйцом. Поставила спекание на 40 мин., но минут через 30 прикрыла халу в духовке листом для выпечки. А когда вынула из духовки, слегка побрызгала водой и накрыла полотенцем. Пробу снимали еще в теплом виде - очень уж хотелось поскорее попробовать на вкус. Верхняя корочка показалась твердоватой из-за яйца. Может, утром станет мягче, это первое впечатление. А вес тоже не получился, как у тебя - чуть меньше 500 г. Все делала четко по рецепту. Что скажешь? Что я не так сделала?
А еще хочу спросить по поводу халы, которая будет стоять ночь в х-ке. Форму нужно чем-то накрыть? Ровно на 10 часов ее оставлять в х-ке или можно больше?
Потом смазать ее чем? Поставить в холодную духовку и после нагрева духовки включить таймер отсчета времени или с момента помещения ее в духовку должно пройти 40-45 мин.?

Маркизко
Сашь, пекла халу в хлебопечке.
Это мой первый хлебушек в ней (родители отдали мне свою).
Очень понравился вкус. А какая вкусная корочка у него......
Благодарю за прекрасный рецепт.
Ем ее и запиваю мульти - киселем .. Да........жизнь прекрасна!!!

anyutka89-89

Давай, Анютик, пробуй !

Жанчик

Приветик, Жанночка !

Жанчик писал(а):

И вот, что у меня получилось -

Жанночка, отлично получилась халочка !
И пышная и румяная !

Жанчик писал(а):

Хочу только уточнить, чем сверху нужно ее помазать

По рецепту яйцом или яйцом с небольшим количеством воды, это не
существенно, влияет только на степень окраса готового изделия.
Если смазать яйцом + молоко, то будет тёмненькая, а если желток + молоко,
то просто "негритяночка"

Например :



Многие девочки смазывают молоком, водой или вообще не смазывают.

Жанчик писал(а):

минут через 30 прикрыла халу в духовке листом для выпечки

Да, конечно, за смазанным изделием надо следить, бывает, что сильно
темнеет, как печёт духовка, тоже немаловажная деталь.

Жанчик писал(а):

А вес тоже не получился, как у тебя - чуть меньше 500 г.

Жанна, это значит, что тебе её в другой раз надо выпекать меньше по времени,
видно у тебя очень мощная духовка, бывает, что этой хале и 35 мин достаточно.
На время выпечки также влияет и материал формы, алюминий или сталь, стекло
или керамика , а также цвет формы, тёмная или светлая, в темных печётся
быстрее и равномернее окрас.Что бы не менять форму, всё же попробуй
сократить время выпечки.
Жанночка, почитай про упёк, что бы выйти на правильный вес халы.

http://forum.say7.info/topic24419-725.html ( ближе к концу страницы )

Жанчик писал(а):

хочу спросить по поводу халы, которая будет стоять ночь в х-ке.

Конечно, конечно, а то заветрит.
Накрой свободненько п/э пакетиком, хотя опытные девочки просто натягивают
на форму бахилу или шапочку для душа, и плотненько и свободненько
и не сохнет.

Жанчик писал(а):

Ровно на 10 часов ее оставлять в х-ке или можно больше?

Можно часов 16, мне приходилось и намного больше, но рельеф халы
совсем расплылся, получился чуть бугристый хлеб, но вкусный.

Жанчик писал(а):

Потом смазать ее чем?

Можно водой, молоком, кефиром, мацуном, крахмальной заваркой,
мучной заваркой, яйцом, яйцом + водой, яйцом + молоком, яйцом +
растительным маслом, желтком или белком, к чему смотря предпочтение.
Т.к. плетёные хлеба не пекут с паром, разрывает, то смазка здесь предохраняет
хлеб от преждевременной крахмализации корочки и даёт хлебушку успешно
вырасти во время выпечки.

Жанчик писал(а):

Поставить в холодную духовку и после нагрева духовки включить таймер

Да, Жанночка, ставишь холодную халу в духовку, включаешь температуру
и после сигнала о нагреве выставляешь время выпечки - 40-45мин, но
в твоём случае, думаю меньше.
Успехов, Жанчик !

Сладенький

Сладенький писал(а):

Очень понравился вкус.

Спасибо, Анечка, за отзыв !

Сладенький писал(а):

А какая вкусная корочка у него..

Сладенький писал(а):

Ем ее и запиваю мульти - киселем .

Сладенький писал(а):

Да........жизнь прекрасна!!!

Да уж, с такими компонентами, это уж точно.

Маркизко
Сашенька! Тебе огромнейшее-преогромнейшее спасибо за такой всеобъемлющий ответ! Буду стараться, чтобы все у меня получилось хорошо и правильно!!!

Сашенька! Я опять пришла к тебе в гости! Пекла 2 дня подряд. В 1-ый день одну халу, учтя все твои замечания, а сегодня утром сразу 2 халы. Расстойку делала в х-ке и нам этот вариант понравился даже больше обычного. Демонстрирую результаты своего труда


Заодно практиковалась в плетении из 6-и жгутов. В конце слегка попутала, но все равно я довольна конечным результатом. Так что оцени!
За халу тебе огромнейшее спасибо!
Хлебушек найвкуснейший!!!

какой хлебушек
сначала я боролась с тестом, как же оно липло, я даже начала на него сердиться а потом решила помесить не ладонью а кулачком и оно стало такое послушное и такое красивое )))))
мне так понравилось что я справилась с тестом! и вообще, точное описание гарантирует что все получится!!!
ну а про вкус я вообще молчу!!!! всем очень понравилось, спасибо
на второй фотографии бутерброд с кабачковой икрой, которой меня угостила подруга!
но хлеб вкусный и сам по себе!

Маркизко
Сашенька, здравствуй. Подскажи, пожалуйста. Вот мне Очень хочется добавить в твойхлебушек: сушеную морковочку, кунжут и семена льна. Именно такой вот хлебушек мне Оочень нравится. Продается у нас. Вот на половину порции сколько чего мне нужно уменьшить, либо добавить? Я сама не знаю.
Попробовать хотелось пока по чайной ложечке тмина, 1/2 семени льна и моркови ложки 2 столовой (сушеной конечно).
Буду ждать подсказки.

Очень и очень вкусно!!!!!!!!!!
Спасибо большое

Саша,спасибо большое за рецепт ! Принесла и я свою халу. Но пока я ею не довольна. Буду исправляться и печь еще

Саша,добрый день! У меня Хала после ночи проведения в холодильнике почти не выросла ну разве только чуть -чуть надеюсь что на вкусе это не отразится .
а так хотелось на завтрак порадовать своих домочадцев свежеиспеченным хлебушком .

Саша,Огромное спасибо! Превосходное тесто!

А у меня тесто не получилась , все делала по рецепту, только положила 6 гр. сухих дрожжей (перепутала), замешивала в ХП. Тесто получилось как мягкий пластилин, липкое, да и поднялось чуть- чуть. Кое как сделала косичку, но все слиплось и жгутов практически не видно...

Что-то здесь не так, Ольга! В этом рецепте тесто исключительно удобное в работе. Возможно:
Виноваты дрожжи - слабые
Мука?
Возможно жидкость была чрезмерно подогрета и дрожжи "сварились"
Я знаю только эти три причины...может есть еще?
Пробуйте еще раз - возьмите проверенные дрожжи и муку, ну и температурный режим само собой

Девочки, простите за долгое отсутствие в теме !
Лето - дача, потом осень - домашние дела, депрессии и лень.

Жанчик

Жанночка, отличный результат !
Без разрывов и рельефная, даже после холодильника !

Жанчик писал(а):

Демонстрирую результаты своего труда

Мне очень понравилась халочка !

Жанчик писал(а):

Так что оцени!

Оцениваю, Жаночка, на 5+ !
Закрепляй успех и на других хлебушках тоже !

Люблю тортики

Женечка, ты справилась ! Прекрасная халочка !

Люблю тортики писал(а):

сначала я боролась с тестом

Женя, в другой раз, при работе с любым тестом, смешав все ингредиенты
в лохматый шар, дай тесту полежать мин 20-30, мука набухнет, клейковина
начнёт вырабатываться самостоятельно. Тесто за это время приобретёт
нужную консистенцию, потом меси до гладкости. Используя при этом
растягивания и складывания теста, хорошо помогает отбивание теста
об стол, уже после 50 ударов ты его не узнаешь.

Люблю тортики писал(а):

всем очень понравилось, спасибо

На здоровьице, Женечка !

Люблю тортики писал(а):

бутерброд с кабачковой икрой

Как аппетитненько !
P.S.
Люблю тортики
Я тоже тортики люблю !

Сладенький

Приветик, Анечка !

Сладенький писал(а):

на половину порции сколько чего мне нужно уменьшить, либо добавить?

Если ты о тесте, то все компоненты уменьшай вдвое, при этом время брожения
теста и расстойка заготовки сохранится такое же, как в основном рецепте.
А вот выпечку хлеба, нужно будет сократить на 5-7 мин.
Хотя, Аня, есть ли смысл заморачиваться с половиной нормы теста, сделай
полную норму, половину в дело, а половину в холодильник, дрожжей здесь
немного, поэтому сутки-двое , отлично сохранится. После холодильника
тесто будет пластичнее, а выпечка вкуснее и ароматнее.

Сладенький писал(а):

по чайной ложечке тмина, 1/2 семени льна и моркови ложки 2 столовой

Конечно, Анечка, так и добавь, будет вкусно !

Сладенький писал(а):

Буду ждать подсказки.

Не быстро я , да ?

Наталья"

Наталья" писал(а):

Очень и очень вкусно!!!!!!!!!!

Наталья, какая пышная халочка получилась ! Красавишна !
Наташа, что бы не было разрывов при выпечки халы, надо дать
длительную расстойку, иногда это занимает 1ч20-1ч40мин, при t 23-25град.
Хала должна вырасти максимально, что бы в духовке она уже почти
не росла.С навыком это придёт.

Наталья" писал(а):

Спасибо большое

На здоровьичко !

Акилежна

Ликуся, приветик !
Приятно тебя видеть приобщившейся к хлебопечению, хотя заразное это дело !

Акилежна писал(а):

Принесла и я свою халу. Но пока я ею не довольна. Буду исправляться и печь еще

А что не так ? Рельефная, фигуристая, отлично пропечённая.
Мякиш воздушнейший ! Мечта просто !

Акилежна писал(а):

Хала после ночи проведения в холодильнике почти не выросла ну разве только чуть -чуть

Анжелочка, рецепт не догма, мы не на хлебозаводе Подходи
к вопросу вариативно, кое кто из давно пекущих девочек, столкнувшись
с такой проблемой, сначала сплетённую халу держат 30мин вне холода,
а потом, когда она значительно подрастёт, убирают на ночь в холод.
Или, если хала за ночь выросла незначительно, то дать ей согреться в
тепле мин 30-40, а потом выпекать по плану. У меня, правда, такого не
случалось, хотя в холодильнике +3, но у меня всегда наисвежайшие дрожжи.

Акилежна писал(а):

Превосходное тесто!

Вау ! В этот раз лучше прежней ! Ну, дивный вариант ! По всем параметрам !
Молодца, Ликуся !

Оля84

Оля84 писал(а):

А у меня тесто не получилась

И не стоит даже расстраивать, все через это проходят, вряд ли есть люди
у которых получается всё и сразу.

Оля84 писал(а):

только положила 6 гр. сухих дрожжей

Много, для этого рецепта, очень. 2 часа брожения, 1,5 часа расстойки,
за это время дрожжи съели всё, что им положено и умерли, оставив
после себя спиртовой запах, тесто становится клёклым и пластилинчатым.
Но это только, если дрожжи были свежими.
А если нет, смотри что Аллочка написала, она хлебопёк опытный,
с многолетним стажем, дурному не научит
Оленька, пробуй ещё, если ошибки тебя не разочаровали, все наши советы
ничтожны, по сравнению с твоим опытом, но...его надо ещё наработать,
и через ошибки тоже. Не будет ошибок, не будет и опыта.

usya

Спасибо, Аллусечка !
Я тебя лю..!

Маркизко
Сашенька,спасибо большое за вкусный хлебушек
вкус бесподобный давно я такую вкуснотень не ела, а какой белоснежный а корочка...мммм....бомба
и мой отчетик


правда Хала,немного плохо поднялась, либо надо было ее дольше выдержать, либо где то накосячила (скорей всего немного накосячила и догадываюсь где )

я сегодня,специально прикупила форму для хлебушка, так как раньше сама не пекла,доручала ХП но теперь Хала станет нашим частым гостем