Торт «Эстерхази»

Тортик просто супер, надо попробовать.Спасибо Катюша тебе огромное ....

Лада, конечно нужно пробовать!

Девочки, мне тоже нечем похвастаться - не пошло дело...
Белки взбились шикарно, при введении орехов осели мало. Делала 3 больших прямоугольниых коржа, расчитывая далее разрезать их 2 части и получить четырехугольный торт из 6-ти коржей. Коржи получились липкими и разломались - как трагедию не расценивала, зная, что при пропитке это не будет заметно. Крем получился жидковат - недостаточно охладила заварную часть(?), нечто среднее между обыкновенной и вареной сгущенкой. Собранный торт совсем не порадовал - 2,5 см в высоту. Огорчилась так, что уже не стала его смазывать джемом и морочится с глазурью - прокалила мендальную стружку и обсыпала торт... Дело было в перерыве между часом и 3-мя ночи, поэтому творчески решать проблемку не смогла...Сейчас сижу и думаю - может прийти с работы вечером, снять с поверхности миндаль и все же попытать придать торту планируемый вид? Или уже не морочится? Кто-нибудь что-нибудь подскажет?

Оксан, все нормально у Вас. Торт на самом деле получается невысокий.Но поверьте мне,он ОЧЕНЬ сытный-даже маленького кусочка достаточно. По поводу джема и глазури - это лично для меня лишняя сладость,ничего страшного, если джема и глазури не будет. Крем и у меня был жидковат,но после того,как постоит в холодильнике-все будет супер!!!Уверена,всем понравится!
П.С. Я сама,когда делала первый раз, жутко расстроилась,думала,что ничего у меня не получилось и гости будут в шоке от моего тортика.Они и правда были в шоке-так понравился!Так что все ОК!

Спасибо, Женя за поддержку! Сфотаю - выставлю.

Оксан, не расстраивайся Ты главное попробуй, если "твое" - сделаешь еще раз потом А может и не понравится
Насчет высоты : у меня получается сантиметров 6 точно... при диаметре 24 см
Консистенцию заварного крема вывешивала чуть выше, он не очень плотный, но при соединении с маслом структура получается совсем не жидкая и отлично держит форсу!

Кать, спасибо за поддержку! На первом этапе структура моего крема совпадает с твоим, а на этапе введения масла со сгущенкой -разница налицо. Пробовать буду обязательно и , наверное, крем (масло+сгущенка) охлаждать как можно больше.

Оксана Украинцева писал(а):

а на этапе введения масла со сгущенкой -разница налицо. Пробовать буду обязательно и , наверное, крем (масло+сгущенка) охлаждать как можно больше.

странно...на этом этапе у многих девочек , я смотрю, происходят какие-то казусы..не могу понять в чем причина...
Вот тут хорошо видно что прослойки крема между коржами по толщине около 5-6 мм. Жидким кремом так не сделаешь..Т.е. по внешнему виду это нормальный масляный крем

Оксана Украинцева писал(а):

а на этапе введения масла со сгущенкой -разница налицо

Я уж не знаю, в чем дело.. просто перейду на масло другой фирмы. Стараешься-стараешься, а оно расслаивается при взбивании (в других тортах тоже (Пляцок по-киевски, напр..), это не только к данному торту относится).

Наверное, и правда, дело в качестве масла...не менее 80% должно быть..Я "Анкор" беру - осечек ни разу не было

DeBosh писал(а):

Наверное, и правда, дело в качестве масла...не менее 80% должно быть..Я "Анкор" беру - осечек ни разу не было

Катя, вот только что испытала другое сливочное масло для крема с вареной сгущенкой (торт Воздушный сникерс).. у нас конечно масла Анкор нет.
Взяла сливочное крестьянское 72,5%. Все взбилось чудесно, никакого расслоения.. все пышно и вообще я очень довольна ))
А казалось бы, в старом был больший процент жира, а вот ведь как подводил!.. Вот и делай вывод после этого..

Red писал(а):

Взяла сливочное крестьянское 72,5%. Все взбилось чудесно, никакого расслоения.. все пышно и вообще я очень довольна )) А казалось бы, в старом был больший процент жира, а вот ведь как подводил!.. Вот и делай вывод после этого..

что тут скажешь......

Катюш я опять с тортиком. Только приехала с Питера. И так захотелось опять твоего тортика.... Правда паутинка кривая, Улька ныла около меня на ручке просилась А я ей подожди да подожди.... Вот и получилось вот так.... В этот раз с кремом проблем не было, был густой!!!! Положила 200масла и сахару поменьше. Заварную часть не уменьшала, получилось идеально. Просто заварной крем чуть дольше проварила до густоты. Короче всё супер. Спасибо огромное за тортик!!!!

Оля, очень красиво и аккуратно, не наговаривай на себя и на Ульку
Рада, что торт прижился, спасибо за отчет и фото

Сарочка
Ольга, я просто в восторге от Ваших кулинарных способностей...)) Просто не могу уже сдержаться от комплимента!!!!
Просто шикарный торт...на вид уж точно. Как бы хотелось его попробовать...
Надо бы что-то по Вашему рецепту приготовить. Примеряюсь к пицце кальцоне...Красота!

in my spare time!
Спасибо, очень приятно!

Катя , очень приглянулся рецептик , думую, в скором времени осуществим.
Подскажите , пожалуйста , объем стакана .

Саша, буду рада, если понравится

Стакан имелся ввиду тонкий, 250гр

DeBosh
Катюш доели весь тортик, теперь опять хочеться!!!!!! Подсели

Сарочка писал(а):

DeBosh Катюш доели весь тортик, теперь опять хочеться!!!!!! Подсели

Оля, как приятно! Очень здорово, что так полюбился тортик!

Давненько уже поглядываю на этот торт!
Пора печь уже ))
Только у меня из орехов фундук и кешью в большом количестве. Какие больше подойдут????????

Katerina_malina писал(а):

Только у меня из орехов фундук и кешью в большом количестве. Какие больше подойдут????????

Эээ...ни с тем ни с другим не пекла Я бы попробовала с фундуком. Но все ИМХО.

Katerina_malina писал(а):

Пора печь уже ))

пока-пора

Катенька, какой потрясный тортище- у меня слюна по коленям летит!
Вот скоро закончится моя диета, попробую тоже сварганить . Уже и руки чешутся!

Вот только я не пойму, почему нельзя коржи выпекать на силиконовом коврике?

Когда пеку "Молочную девочку", то 2 ложки теста размазываю по силиконовому коврику .

Там и диаметры нарисованы, и не пристаёт к нему, да и из бумаги вырезать ничего не надо.

Катенька, а что не так с силиконовым ковриком в "Эстерхази"?

Лариса1 писал(а):

Катенька, какой потрясный тортище- у меня слюна по коленям летит! Вот скоро закончится моя диета, попробую тоже сварганить . Уже и руки чешутся! Вот только я не пойму, почему нельзя коржи выпекать на силиконовом коврике?

Лариса, извините, не заметила Ваш вопрос.
Про силиконовый коврик не говорила, что нельзя - вопрос был про металлический лист

Спасибо, Катя, попробую на сил. коврике.
P.S. Давай на ты