Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД
рецепт мишел с кукинга, но у нас есть , называются пышные оладьи. Там мука, сода, разрыхлитель в кефир с яйцом, сахаром и маслом добавляются и смешивают до уродливых комочков. Получаются офигенные пышные оладьи. Главное, не вымешивать, чтобы резиновыми не были. Я беру не кефир, а снежок, чтобы сахара не добавлять

Цитата:

1 ст. buttermilk (простокваши или кефира) 1 яйцо 2 ст. л. растопленного сл. масла 1 ч.л. ванилина 1 ст. муки 2 ст.л. сахара 1/4 ч.л. соли 1/2 ч.л. соды 1 ч.л. разрыхлителя Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином. Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем. Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми". Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.

А то я посмотрела, у нас много с таким названием, можно запутаться. Попробуешь один раз, никакие больше не захочешь Я соды еще меньше кладу, даже четверть ч.л.
Интересно, почему баттермилк во многих рецептах кефиром обзывают, это ж масляное молоко, пахта, т.е. жидкость которая получается, когда сливки в масло взбивают. На ее основе ацидофилин делают. Уж там точно не кефир Но я беру снежок или простоквашу заводскую. Мягче вкус
Нашла: http://forum.say7.info/topic3042.html

В.Редина


Яна, ну вот я что-то подобное и сделала утром
были комочки, ушли во время расстойки (я обычно всегда так делаю, тесто погуще и даю постоять).
Но я же ржаную закваску еше добавляла. И только немного соды, без разрыхлителя, на мой взгляд он там не нужен и масло я тоже не добавляла.
Тесто после расстойки стало такое пышное и вязкое!
а когда я их пожарила - ну просто обладеть, такие воздушные и вкусные!

ЕкатеринаД
да, это ты здорово придумала Я масло тоже не сторонник класть, но очень оно бывает уместно в небольших количествах. Не знаю, делала ли ты Анины сушки с маком, но это просто нечто. и там именно масло делает их такими нежными, ммм. Но естественно, его немного, просто придает мягкость что -ли. А так я масло практически не ем и никуда не кладу, даже в каши.
У Мишель и у Айн почти все рецепты содержат сода+разрыхлитель, видимо, их так учат. Мишель вроде профессиональный кондитер, о ее десертах прям легенды ходят. На кукинге есть тема десерты Мишель, сама Мишель там давно уже не появляется, но народ там тусуется, делится опытом

А я наоборот разрыхлитель предпочитаю больше, чем соду. И привкуса нет. А соду надо ооочень тщательно дозировать, но конечно, тут среда кислая, не страшно соды положить. Хотя, мне даже четверти чл более чем достаточно, иначе я чувствую привкус

Девочки, я из кустов читаю ваш диалог тоже вчера, зависая в Мишиных рецептах, нацелилась на пиццу
Яна, я так понимаю что надо обязательно бортики оставлять? а прокалывать тесто не надо? оно как себя в печке ведет? сильно вздувается?
и вопрос про оладушки на закваске: Катюша, а можно мне балде подробнее рецепт? чего и сколько?

Яна, спасибо за рецепт китайских лепешек
а их можно на камне печь? (меня теперь все на камень тянет )
а с какой начинкой ты их пробовала?

Мышка Иринка
Ириш, точно следуй рецепту и все будет отлично. Не надо прокалывать, бортики вздуваются при выпечке на камне и получаются чудесные. Не знаю, мне лично ооочень нравится. Хотя, конечно, все нужно пробовать. taste different

угу. поняла. спасибо, Яна. сегодня тесто сделаю

Яна, что скажешь про этот хлеб? уж очень он мне понравился.
http://crucide.livejournal.com/140502.html
что если испечь вот эти багеты
http://crucide.livejournal.com/122467.html
и от них взять тесто?

Багеты мне не понравились, я их 2 раза делала. в первый раз формовала неправильно - было пушисто, вкусно. Второй все по-честному, как багеты делают - вкус ооочень примитивный и мне чувствовались дрожжи, хотя я их всегда убавляю даже в таких рецептах. вот лично мое мнение, лучше делать либо на опаре либо длительной ферментации багеты. А тесто ты можешь взять спелое да хоть от багетов Ани Б.., ну, как его там
Хлеб этот еще не делала, но он должен быть вкусный.
Я один раз себе отложила кусочек спелого теста, так все не собралась его использовать, так и пропал. Я бы даже от пиццы отложила кусочек, только там масло в составе, но там такая капля, что может, и ничего
Спелое тесто - это кусок выбродившего теста, который можно хранить в х-ке, от любой выпечки, желательно, чтобы тесто было хлебное. Т.е мука, вода, дрожжи.
Не люблю в последнее время быстрые безопарные рецепты, результат меня разочаровывает, а просто , чтобы что-то печь не охота

В.Редина писал(а):

Багеты мне не понравились, я их 2 раза делала. в первый раз формовала неправильно - было пушисто, вкусно. Второй все по-честному, как багеты делают - вкус ооочень примитивный и мне чувствовались дрожжи, хотя я их всегда убавляю даже в таких рецептах. вот лично мое мнение, лучше делать либо на опаре либо длительной ферментации багеты.

вот как! доверяю тебе. делать не буду

В.Редина писал(а):

А тесто ты можешь взять спелое да хоть от багетов Ани Б.., ну, как его там

а! да? я как раз их сегодня замешиваю ну ффсе! тогда возьму кусочек. Яна, а какого? до холода или после? сорри, что я такая балда и все спрашиваю...думаю что после холода?

В.Редина писал(а):

Хлеб этот еще не делала, но он должен быть вкусный

необычный такой. попробую

Мышка Иринка
ой, ну я ж не Експерт. Возьми кусочек готового, которое в итоге уже получится, перед формовкой.
или от пиццы. Потом и расскажешь, тк я сама еще не знаю, от чего отщипнуть
Если ты уже попробовала багеты Ани, то такие тебя разочаруют, я думаю

Яна, возьму от багетов Катюшиных, думаю так правильнее будет

В.Редина писал(а):

ой, ну я ж не Експерт

это я не он
а вы то тут все ого-го!
спасибо за помощь

Мышка Иринка
или можешь посмотреть рецепт багеты на pate fermentee, ну вроде так, тока на французском , там опара - как раз представляет спелое тесто. Можно взять, уменьшив пропорции.
если не пойдет с Катиным тестом(т.к. оно специальное, не самое обычное), то не бей меня тапками, т.к. я в теории все это знаю. Пока еще такой именно хлеб не делала. Сделаю , расскажу

Яна, а книги известных хлебных мастеров нигде нигде заказать нельзя?

В.Редина писал(а):

или можешь посмотреть рецепт багеты на pate fermentee, ну вроде так, тока на французском , там опара - как раз представляет спелое тесто. Можно взять, уменьшив пропорции. если не пойдет с Катиным тестом, то не бей меня тапками, т.к. я в теории все это знаю. Пока еще такой именно хлеб не делала. Сделаю , расскажу

ой, Яна, ну что ты?
не получится, значит попробуем по-другому!

Мышка Иринка писал(а):

нигде нигде заказать нельзя

на амазоне, в штатах. Но зачем? В сети больше инфы и уже подогнанной под действительность. Есть Бертине на озоне, но не стоит того, чесслово. Только чтоб былО
Пересылка книг недешево выйдет, они тяжелые и уже изначально дорогие

Обрати внимание, допустим, когда Миша, или кто-то еще дает рецепт из книги, обычно книга со ссылкой на амазон идет. Аня советовала Дж. Хамельмана приобрести, если есть возможность. Но у меня такой возможности нет. Да и не к чему мне это. Надо исходить из реалий, просто нет времени переводить...

да? ну ладно. успокоилась
я сегодня распечатала Аннушкины рецепты и Катюшиных часть. тАкая стопка получилась внушительная
муж домой нес, говорит:"Это что?"
я - важно:"Надо!"

ну, если кто-то сможет тебе купить и привезти, то я думаю конечно стоит брать. Для коллекции

Мышка Иринка писал(а):

я - важно:"Надо!"

издай! Знаешь, как собиратели народных сказок

В.Редина писал(а):

издай! Знаешь, как собиратели народных сказок

пусть лежат, я им папочку придумаю подходящую и Бог даст дочери своей передам

Девочки, здравствуйте.
Не знаю где начать?
Дело в том что мне всё ещё нездоровится и из-за этой проблемы я упала духом и у меня на всё опустились руки. Я всё это время не могла писать и действительно играла с мыслями удалить мой блог. Но у меня не поднялась на это рука, уж очень много времени и любви я туда внесла. Да к тому-же я вас всех очень люблю и мне не позволяет моя совесть оставить вас без новостей. Я решила пока мой блог закрыть и дать доступ к нему только моим друзьям. Поэтому скиньте мне в личку ваши адреса электронной почты, я вам пришлю приглашение. Там будет стоять ссылка по которой надо перейти и если у вас есть аккаунт в Google, то вам надо будет через него зайти и принять моё приглашение. А если у вас аккаунта нет то вам надо будет зарегистрироваться, для того чтобы стать моим читателем.
Извините меня пожалуйста что я вас так долго оставила без новостей.

Мышка Иринка
или сыну. Мужчины тоже ничего себе повара

Аннушка
Солнышко! Мы всем сердцем с тобой, держись

В.Редина писал(а):

или сыну. Мужчины тоже ничего себе повара

ну согласна, но мне надо дочу

Аннушка!

как же я рада тебе! мы переживаем так! держись! мы с тобой!