Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

На снимке свежая или полежала уже?

вчерашняя, но она в таком, именно в таком состоянии три дня может находиться! Закваска сделала свое дело

Сэра
спасибо Оля!наверно точно форма была тесновата для этого хлеба

Девочки,всем привет!
Читаю болталку и в курсе всех дел, но нет времени поучаствовать в болталке совсем...
Вот сегодня пекла по рецепту Люды из ЖЖ Sourdough Whole Wheat Bread -

ржаной хлеб на закваске




и pain au levain

polj писал(а):

Вот сегодня пекла по рецепту Люды из ЖЖ Sourdough Whole Wheat Bread - ржаной хлеб на закваске

Танюш, ткни лицом, плз, чтобы долго не искать...

Гребешки эталонные, обзавидовалась белой завистью
Просто картинка!

LightHouse писал(а):

ткни лицом, плз, чтобы долго не искать...

Ален, даю ссылку- лови!
http://mariana-aga.livejournal.com/105566.html
Я делала полностью из ржаной муки и вкус меня очень порадовал...еле заметная кислинка сразу же,после того, как остыл..На 2-3 день не останется
Вот срез

Расстаивала в микроволновке со стаканом кипятка , подходил обед, а хлеба не было...поторопилась сунуть в печь, а расстаивался только 1.15...Мне кажется, что не хватило на расстойку времени,еще бы полчаса и мякиш был бы другим..

polj писал(а):

Мне кажется, что нехватило на расстойку времени,еще бы полчаса и мякиш был бы другим..

Может, в этом секрет гребешков, а не только в угле/глубине разреза?
Я вот паляницу несколько раз пекла, хотела гребешок, как положено- но заплывает у меня, получается как обычный, хорошо раскрывшийся разрез...

LightHouse писал(а):

хотела гребешок, как положено- но заплывает у меня, получается как обычный, хорошо раскрывшийся разрез...

Ален, я делаю глубокий,до 1-1.5см разрез...Под камень на раскаленный противень кладу полстакана ледяных кубиков...и это только опытным путем пришло...
В самом начале тоже все разрезы заплывали, на вкус хлеба,конечно, не влияет,но экстерьер у хлеба уже не тот...

Сэра писал(а):

Огромное тебе спасибо за рекламу французского хлебушка от Аннушки:

Ольчик, а ты его водичкой смазывала? Отличный хлеб мне тоже он понравился!!!!

Сэра писал(а):

И ведь 50 гр закваски, а какие делают чудеса. Так же как и Литовская хала, добавила Сашенька закваску, и вкус изменился.

Только 50гр. закваски, холодной? А дрожжей тогда сколько положила?

Сэра писал(а):

Но от указанного кол-ва воды оставила 30 гр.

У меня вода вся ушла.

Lunetta писал(а):

несу угощение

Клёвый соус

Lunetta писал(а):

Ну и халу вчерашнюю на закваске

Отличная

polj писал(а):

Вот сегодня пекла по рецепту Люды из ЖЖ Sourdough Whole Wheat Bread - ржаной хлеб на закваске

А ссылочку можно? отличный хлебчик!
Ой, а вот и ссылочка! отлично

polj
Танюш
Гребешки образцовые Мне они пока не даются

polj писал(а):

еще бы полчаса и мякиш был бы другим..

ну может более развернутым.. но и в таком виде хлеб очень хороший

LightHouse писал(а):

Гребешки эталонные, обзавидовалась белой завистью

Точно, Алён, присоединяюсь

polj писал(а):

и pain au levain

ВАХ!
Ой, девченки, как я люблю ваши пальчики разглядывать

polj
Таня красоту принесла!
я к pain au levain тоже присматриваюсь.

Сэра писал(а):

Изумительно вкусный хлебушек, а какой мягенький, а какая тоненькая корочка - его даже трудно было резать. Один хлебушек расстаивался в корзине, другой на диване лежал.

Ах, какие же они красивые
Попки младенцев приходят в голову, как сравнение
Олечка, прекрасная работа!!! БРАВО!

Сэра писал(а):

И ведь 50 гр закваски, а какие делают чудеса.

Точно, Оля

Сэра писал(а):

Так же как и Литовская хала, добавила Сашенька закваску, и вкус изменился

О! Кстаи, я же не пробовала Литовскую халу на закваске Надо обязательно исправиться

Сэра писал(а):

Полный дизайн сфоткать не удалось. Была разрезана на завтрак:

Мы прям синхронно тоже к завтраку резали.
Оля, как ты находишь этот вариант в сравнении с оригинальным рецептом???

Сарочка писал(а):

А я вам принесла тортик Рубиновая Жемчужина, очень вкусненько. Угощайтесь

Вот так удивила, Ольчик Где же ты смородину раздобыла осенью???
Очень вкусный тортик! Тооооненький бисквит и мнооого лёгкой начинки Мечта всех стройняшек
Спасибо, Оля
Балуешь ты нас

Lunetta писал(а):

Где же ты смородину раздобыла осенью???

В Ашане

Lunetta писал(а):

Очень вкусный тортик! Тооооненький бисквит и мнооого лёгкой начинки Мечта всех стройняшек

Да, тортик действительно очень нежный, ванильный С натуральной ванилью вкуснее конечно и красивее...бисквит и мусс с чёрными точечками, красота

Олечка Сэра какие попки аппетитные , разрез отличный
Татьяна polj очень красивый хлебушек! Почаще радуй нас своими изделиями Гребешок интересный
Маша! Хала как всегда изумительная! А я перемудрила немного сегодня , вот уж воистину - лучшее враг хорошего , решила изобразить пятерку, только не ту, что я изучала было, а которая как троечка плетется..... и она получилась у меня дли-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-ннаяяяяяяяяяя. И худая
пришлось вот так ее
Волокнистости в разрезе не увидела, хоть и с закваской делала - правда не с холодной - у меня как-раз была готовая свежепокормленная.
, но мягкая как пух гусиный.
Низкий пОклОн Вам за науку (в переводе на общечеловеческий- Машка, спасибо , ты человечище )

И был еще Литовский, который сегодня не подвел меня ни в чем

думаю завтра он раскроется во всей своей вкусноте, но есть его мы начали спустя пару часов после выпечки, т.к. "оцееноо кУсать хоцетца"
Светочка, тебе тоже очередное огромнейшее спасибо за такой шикарный рецепт
Ну вот собственно так я сегодня и отдыхала

usya
Аллуся! Ты сегодня в ударе!
Хлебушки такие разные, но такие красивые
Пошла Машкину халу замешивать, добили вы меня.

usya писал(а):

и она получилась у меня дли-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-и-ннаяяяяяяяяяя. И худая

Аллусик, надо было ее скрутить улиткой и тогда она былабы пухляшечкой

usya писал(а):

пришлось вот так ее

Тоже здоровско почти подкова

usya писал(а):

Волокнистости в разрезе не увидела, хоть и с закваской делала

Слууушай, а может от способа плетения зависит

usya писал(а):

но мягкая как пух гусиный.

ААААААААА а корочка, прям тонююююсенькая, словно вуаль.

usya писал(а):

спасибо , ты человечище

оооойййй ну усёёёё, расплылась теплой лужей Бальзам на душу, и какооой

usya писал(а):

И был еще Литовский, который сегодня не подвел меня ни в чем

Вот это порадовала, Алла!!!!
Блестящий результат!!! А цвет!! Вы посмотрите!! Ну чем не шоколадка??!
И крыша покатая, и пористость равномерная Ай да Алла

usya писал(а):

Ну вот собственно так я сегодня и отдыхала

Оч продуктивно отдохнула

LightHouse писал(а):

Пошла Машкину халу замешивать, добили вы меня

УРАААААА! теперь сон поеряю до завтра
А у меня крупка с закваской на барвиху стоит, и заварка с закваской на Литовский. Мой клиент никак без Литовского жить не может Три раза в неделю по кассете Л11 пеку, предствляете какой аппетит у дяди Надо отметить , что дядя в изюмительной физической форме, он оказывается качается

У меня Ароматный поспел


http://forum.say7.info/topic43203.html
правда на ржаной закваске.все таки на этой закваске корка у формового хлеба сильно отличается ,она какая то настоящая,хрустящая.как на заводе,сразу после выпечки.
Танюша,спасибо!
а это вчерашняя Хала

невероятно пушистая,вкусная,но..я чувствую запах яиц
первый раз думала,что показалось,но и второй раз тоже самое.придется на нос прищепку одевать ,потому что печь ее все равно буду время от времени.
и угощайтесь вареньем из тыквы с лимоном и имбирем

Доброго понедельника, девочки!
Понапекли-то за выходной!
Ну, и я присоеденюсь, покажу, что пекла!

Машин Цельнозерновой с грецким орехом:
http://forum.say7.info/topic38870.html

если кому верхушку не видно:

и разрезик:

и вот так:

Мультизлаковый-2 от Оли на закваске
http://forum.say7.info/topic33248.html

и разрезик:

и вот так:

уж очень нам он нравится, а с домашней сметанкой

и еще Пражский, уже более менее мне нравится

и разрез:

А это я "балуюсь" с корзинкой
мультизлаковый с шапочкой или с тюбетеечкой

и поближе:

Угощайтесь, а я пойду на ваши шедевры посмотрю!
Извиняюсь за много фото...

Сарочка писал(а):

А я вам принесла тортик Рубиновая Жемчужина, очень вкусненько.

Оль, твои торты действительно, как с обложки журнала!

Сэра писал(а):

Изумительно вкусный хлебушек, а какой мягенький, а какая тоненькая корочка - его даже трудно было резать.

Оля и вкусно и красиво.. можно любоваться и любоваться

Сэра писал(а):

Вчера вечером тоже хала!!

Так.. я халу с закваской не делала.. а тут смотрю все ее пекут
Оля - красота

Сэра писал(а):

Очень рада, что твоя мечта сбылась!!!

Я уже следующую загадала

Lunetta писал(а):

несу угощение

Машунь... ну что тебе сказать???? Умеешь ты вызвать у людей аппетит

polj писал(а):

Вот сегодня пекла по рецепту Люды из ЖЖ

Танюш, какой гребешок настоящий!

LightHouse писал(а):

Может, в этом секрет гребешков, а не только в угле/глубине разреза?

В горбулках пишут, что расстойка должна быть НЕ полной! Видимо действительно это и есть причина чтобы гребешок поднялся!

usya писал(а):

А я перемудрила немного сегодня , вот уж воистину - лучшее враг хорошего

Алла, хала красивая - на каравай похожа! А то что хочется все время красивее и красивее, но что поделать, сущность у нас такая!

usya писал(а):

И был еще Литовский, который сегодня не подвел меня ни в чем

Хорош хлебушек а мои что-то заварные не очень едят..

LightHouse писал(а):

Пошла Машкину халу замешивать, добили вы меня.

Ура! Посмотрим, что "добитая" Аленка сделает!

Lunetta писал(а):

А у меня крупка с закваской на барвиху стоит, и заварка с закваской на Литовский.

А мне оч интересно что за крупка?

Lunetta писал(а):

ри раза в неделю по кассете Л11 пеку, предствляете какой аппетит у дяди

ОЙ, как я люблю когда у людей аппетит хороший и правильный!

elay писал(а):

У меня Ароматный поспел

Лена - супер

elay писал(а):

Танюша,спасибо!

На здоровье, моя хорошая!

elay писал(а):

я чувствую запах яиц

Лен, а я тоже чувствовала... и при том запах сырых яиц... как от него избавиться?

elay писал(а):

угощайтесь вареньем из тыквы с лимоном и имбирем

Лен, у меня еще вопрос созрел - где ты все это хранишь?

Привет,Таня!
как привычно начинается понедельник!
какой мякиш у хлеба,вот где кружево!

Юрьевна писал(а):

Лен, у меня еще вопрос созрел - где ты все это хранишь?

все в холодильнике.я очень мало делаю,да в маленьких баночках.
больших банок у меня только две-квашенные огурцы и вот скоро яблоки сделаю моченые.

Юрьевна писал(а):

Лен, а я тоже чувствовала... и при том запах сырых яиц... как от него избавиться?

во-от,значит не я одна такая.

LightHouse писал(а):

Пошла Машкину халу замешивать, добили вы меня.

elay писал(а):

но..я чувствую запах яиц

вот ну надо же такое!!! По-моему, яйца хорошо пахнут...во всяком случае те, что в выпечке?

elay писал(а):

вареньем из тыквы с лимоном и имбирем

Ленусь, ты вроде давала где-то раньше ссылку? Не нахожу очень интересное и красивое какое Попробовать что ли сварить...правда варенья всякого и так огромное количество, но ради опыта(жизненного)

Юрьевна писал(а):

Ну, и я присоеденюсь, покажу, что пекла!

Господи! Ты услышал наши молитвы ! У нас снова есть понедельник

Юрьевна писал(а):

Извиняюсь за много фото...

не извиняйся..иди почитай....мы хот налюбуемся на твои хлеба

Юрьевна писал(а):

Посмотрим, что "добитая" Аленка сделает!

а она ж сделает!!! За таких битых двух небитых дают

Юрьевна писал(а):

а я тоже чувствовала... и при том запах сырых яиц..

ну вот еще одна яйцененавистница Чтож делать-то с вами? Тогда вам путь один - обратно к Литовской безъяичной

Доброе утро, народ!!!! Вот это понедельник, я понимаю! И поговорить есть с кем и хлеба принесли

Я еще забыла рассказать вам, что варила вчера рис по Похлебкину! Девчонки!!!! А ведь действительно другой и обалденно вкусный! Осталось найти хороший груз на крышку кастрюли, пожалуй сошью мешочек и соли насыплю для этого.

elay писал(а):

как привычно начинается понедельник! какой мякиш у хлеба,вот где кружево!

БЛАГОДАРЮ

usya писал(а):

Господи! Ты услышал наши молитвы ! У нас снова есть понедельник

Я ж как тот бумеранг - всегда возвращаюсь!

usya писал(а):

За таких битых двух небитых дают

я бы больше дала...
Аукцион?

usya писал(а):

ну вот еще одна яйцененавистница

ну... я бы так категорично не говорила..

usya писал(а):

Чтож делать-то с вами? Тогда вам путь один - обратно к Литовской безъяичной

А мы что-нибудь придумаем для чего коллективный разум?

Алла, а мне нравится в мультиварке крупы, особенно гречка, а перловка как разваривается рис не пробовала еще, но кто плов варил, те довольны остались!

Девочки, приветик и с понедельничком! Ой, какой же красоты принесли!

usya писал(а):

И был еще Литовский, который сегодня не подвел меня ни в чем

Алла, он просто идеальный! Даже аромат чувствую, очень любим этот хлеб!

elay писал(а):

угощайтесь вареньем из тыквы с лимоном и имбирем

Лена, какая красота и вкуснота - обожаю имбирь, а в варенье еще не пробовала. А варишь ты его долго? Прям хоть идти ставить...

Юрьевна писал(а):

и я присоеденюсь, покажу, что пекла!

Татьяна, просто радость глазу и душе, какой аромат, какие красавцы! Я Пражский еще не пробовала, беру на заметку.

Svеtлана писал(а):

Татьяна, просто радость глазу и душе, какой аромат, какие красавцы!

Спасибо, Светочка!

Svеtлана писал(а):

Я Пражский еще не пробовала, беру на заметку.

А попробуй
У нас этого рецепта пока нет... я нашла на сайте хлебопечки и на заквасочный вариант переделываю

Юрьевна писал(а):

У нас этого рецепта пока нет...

Таня, а я уже поискала, не нашла. Буду смотреть там же, спасибо!
Нашла, Тань, а твой красивее!