Болталка для хлебопёков

LightHouse

Я так рада, что нашла этот форум
И очень благодарна Аннушке
Столько труда положено
И еще низкий ей поклон за ее щедрость
Аннушка, вы такая умница, я вами восхищаюсь

Lyciya писал(а):

Я чуток богаче , у меня их восемь.

Люциечка !!!!! Так ты у нас така-а-я мама!!! Мама с большой буквы!!!
Низкий поклон тебе!!!

LightHouse писал(а):

А настоящий хлеб, из муки-воды-соли-да его с луком есть, и будешь сыт!

Lyciya
Люция ты мама героиня! Я со своими не могу справиться, а ты с 8 справляешься, да ещё и выпечкой занялась
Я в последнее время делаю 2 разных, один с целым зерном и семенами, он расстаивается дольше, стывлю его сначала и сразу же за ним обычный хлеб на закваске. Пока зерновой расстаивается в формах, я успеваю выпечь обычный на закваске, для того, чтоб он немного быстрее подходил, ставлю его в духовку, с 1-2 кружками кипятка на расстойку. Так он быстрее подходит. Через час его достаю, включаю духовку. Эти 2 испекла, сразу же включаю на 250, через минут 5 ставлю зерновой печься.
А когда не делала только на закваске без семечек, просто замешивала тесто с интервалом ровно в час, как раз 1 протвень успевает выпечься, духовка нагрется после этого до 250, и 2 ставила. Ну а сладкие дрожжевые хлеба типо хлеба с корицей и изюмом тоже подобрала время, пекла несколько раз, смотрела как он поднимается по времени и подогнала, его я пеку самым последним, по субботам.
ООчень удобно в форме печь, на протвень 3-4 хлебушка можно сразу поставить, Правда в форме корочка немного другая( пеку в стеклянной, смазанной маслом сливочным, ничего не престаёт)
А закваску сразу всю ставлю, на сколько хлеба надо, рассчитала на 3 кормёжки, после последней подкормки через 3 часа замешиваю первую порцию, через каждый час последущую, никаких проблем не было. Ну а хлебушек иногда трескается, не достаивает бывает минут 15, но нам не страшно, на вкусе не отражается.
Надеюсь я всё хорошо объяснила, если что, то переспрашивай Удачи тебе

LightHouse

Алена, спасибо большое за консультации.

Насчет пророщенного зерна - я его добавляла в черный хлеб, получалось оч хорошо - хлеб был реально темным, хотя я солод не добавляла. А вчера до 3-х ночи в инете про солод и эту муку читала и у меня складывается впечатление, что эта самая мука из пророщенной ржи очень напоминает солод по технологии изготовления - зерно проращивают, потом сушат при Т 70-90 градусов и перемалывают - почти ферментированный солод... только цвет у муки все же другой - серый, а не темно-рыжий (как я на картинках солода видела).

Lyciya писал(а):

Я чуток богаче , у меня их восемь.

Люция!

Слов нет! Для тебя только цветы!

Принимайте и меня в хлебопеки

В дрожжевом варианте уже много чего делала, с закваской только начала (спасибо Аннушке).

Вот мой первый ржаной хлебушек из первой закваски.



А это второй французский на пшеничной закваске из ржаного стартера.



Рецепты все Аннушкины.

Julia_Kh писал(а):

Алена, спасибо большое за консультации.

Незачто. Еще приходи.

Savushka писал(а):

Принимайте и меня в хлебопеки

Наташа ,
да тебя с такими первыми чудесными хлебушками на закваске надо сразу в первые ряды! Пышненькие такие! Молодец!
А как тебе на вкус?

Savushka писал(а):

Принимайте и меня в хлебопеки

Наташенька - молодец!!!!! Отличные хлебушки у тебя!!! Поздравляю!!!

Lyciya
Люция, посмотри этот рецепт http://forum.say7.info/topic24456.html-я его дала в половинной норме.Из полной нормы получается 4-5 больших буханок. Готовить его очень быстро и просто.
а за то время, пока его кушают, ты новенького хлебушка уже на классической заквасочке успеешь испечь.
А вот быстрый и простой хлебушек для пшеничной муки.утром всегда можно иметь свежайший белый хлеб.http://forum.say7.info/topic9070.html
Спасибо, тебе, за то, что ты стольким деткам подарила жизнь

Savushka писал(а):

Вот мой первый ржаной хлебушек из первой закваски.

Наталья, славные у тебя произведения!
Успехов тебе !!!


Девочки, сегодня пекла Горчичный хлебушек от нашей Катеньки - ЕкатеринаД





Очень вкусный хлебушек !!!
Катюша, спасибо большое !!!

Сэра писал(а):

Девочки, сегодня пекла Горчичный хлебушек от нашей Катеньки - ЕкатеринаД

Оленька - спасибо,что угостила!!!!! Глаз не оторвать - какой красивущий!!!

Savushka
Здравствуйте! Первый хлебушек, и первая удача, хлебушки очень красиые!
Сэра
такие пышненькие и румяненькие

Сэра писал(а):

Девочки, сегодня пекла Горчичный хлебушек от нашей Катеньки - ЕкатеринаД

тоже все пытаюсь до него добраться,да времени все нет
а у меня силезский опять порвало

может месить надо подольше?все -таки пшеничной муки в 2 раза больше,но все равно очень вкусный


а вот заварной с сухофруктами мне опять не понравился,не в смысле вкуса,а как получился.в связи с этим у меня вопросы тем,кто его пек.вот первая расстойка принципиально 1,5 часа,даже если тесто не совсем подошло?просто у меня плохо подходило и я оставила на расстойке больше по времени,чем 1,5 часа и переложила в форму,когда подошло в 1,5 раза,а вот второй раз тесто почти не подошло совсем,причем и в первый и во второй раз тесто в форме поднималось неравномерно,полформы худо-бедно подошло,а полформы вообще не сдвинулось с места,что не так?и в какой по размеру форме вы печете для такого количества теста?
я кстати не удержалась и купила в одной из пекарен заварной хлеб с фундуком,очень вкусный,но цена-а-а.за буханочку в 370 г-52 рэ.у меня дочка за 5 минут съела

Savushka писал(а):

А это второй французский на пшеничной закваске из ржаного стартера.

Наташа,добро пожаловать.такие аккуратненькие буханочки,а на пшеничной закваске не кислит?я один раз пекла,мне не очень понравилось,может закваска перестояла?

elay писал(а):

заварной с сухофруктами мне опять не понравился

Ленусь, а вот для меня он сладковат .мне в этом отношении даже видземский и то не кажется сладким. Надо наверное мне взять кисленькие фрукты и сладкого поменьше.

Девочки, попробовала свой староселянский с закваской - получился очень вкусный ржаной (100%) хлебушек. У него не вкус староселянского хлеба, но и не вкус хлеба на закваске - просто получился очень очень вкусный хлебушек.Кто любит ржаной хлеб, советую попробовать. Только обязательно добавьте молотый кориандр, шрот ( дробленку - любую или смесь ячневую крупу, сечки) и патоку. А вообще- на ваш вкус и усмотрение - здесь полная воля в отношении добавок. очень советую!!!

олина писал(а):

Ленусь, а вот для меня он сладковат

я сахар в этот раз вообще не добавляла,только патоку,сухофрукты свою сладость имеют.я в кексе вот этом http://forum.say7.info/topic21660.html,вообще сахар иногда не добавляю,мои просто послаще любят,и приходиться класть пару ложек столовых.кстати Лена если не пробовала-рекомендую.только я водой хлопья не замешиваю,только кефиром заливаю,и оба стакана хлопьев мелю,или беру экстра,тогда просто вкус нежнее

Леночка,спасибо за рецепт кексика.Должно быть что-то необыкновенное - столько людей его хвалят.
А силезский действительно может месить или складывать нужно.но обычно у Аннушки очень точно описывается технология. Если строго следовать ее советам и рецепту обычно получается все идеально.
Savushka
Наташенька, хлебушки получились великолепные

elay
забрала в закладки, рецепт класс

девочки не пожалеете,вместо каши иногда можно на завтрак.сахар смело можете убавлять ,а если только кефиром заливать,то можно подолще подержать,чтобы хлопья разбухли

Девочки, я тут рецепт супчика без варки выставила.Я на нем сижу, оторваться не могу. Рекомендую- сытно, низкокалорийно и без термообработки , плюс наши хлебушки и салатик

cvetik66
Marishkaa25
Юрьевна Я тоже Юрьевна

Вы меня прям засмущали

олина
Жизнь подарила я только пока пятерым из восьми, а трое из ДД приемные.
За ссылки огромное спасибо , я плохо на форуме пока ориентируюсь обязательно попробую эти рецепты

Marishkaa25 писал(а):

Люция ты мама героиня!

Медаль в этом году весной дали.

Marishkaa25 писал(а):

а ты с 8 справляешься, да ещё и выпечкой занялась

Потому и занялась, что хочется детям дать самое лучшее , а что может быть лучше хлеба, который испечен руками любящей матери
Тем более выпекать хлеб только в радость.
Сегодня вечером уже три хитрые рожицы, унюхав хлеб, круги возле кухни нарезали, вместо того, чтобы спать ложиться самому младшему пришлось еще горячую корочку с молоком всё-таки дать
Marishkaa25
Спасибо за консультацию, всё очень понятно

Savushka писал(а):

В дрожжевом варианте уже много чего делала, с закваской только начала (спасибо Аннушке).

Сэра
Какой аппетитный Горчичный получился, аж слюнки потекли elay
тоже забрала в закладки , интересный рецепт

Lyciya писал(а):

Жизнь подарила я только пока пятерым из восьми, а трое из ДД приемные.

Тем более низкий поклон тебе, миленькая мамочка, дорогуленька. Ведь ты подарила деткам еще и материнское тепло. Еще и имея 5 своих.Дааа, очень рада с тобой познакомится.И низкий тебе поклон за твое большое сердце

Lyciya писал(а):

Сегодня вечером уже три хитрые рожицы, унюхав хлеб, круги возле кухни нарезали, вместо того, чтобы спать ложиться самому младшему пришлось еще горячую корочку с молоком всё-таки дать

Julia_Kh писал(а):

что эта самая мука из пророщенной ржи очень напоминает солод по технологии изготовления - зерно проращивают, потом сушат при Т 70-90 градусов и перемалывают - почти ферментированный солод... только цвет у муки все же другой - серый, а не темно-рыжий (как я на картинках солода видела).

Да, похоже это солод. Его в муку добавляют, вроде, чтобы тесто лучше подходило. Но только Аннушка писала, что этого солода должно быть не более определенного небольшого количества в тесте.Извини, никак не вспомню,в каком рецепте это читала, кажется там 3% было указано.Попытаюсь вспомнить.Извини, Юленька, что неконкретно.

Сэра писал(а):

сегодня пекла Горчичный хлебушек от нашей Катеньки - ЕкатеринаД

Ольга! Обалдеть! Красота какая!
ВОТ! Есть куда стремиться!
Я у нас не встречала горчичного масла... так жаль! Насмотревшись на ТАКИЕ хлеба очень захотелось! Наверное, если заменить другим маслом, то это будет уже не горчичный????

Lyciya писал(а):

Жизнь подарила я только пока пятерым из восьми, а трое из ДД приемные.

Люция!!! Я всегда восхищаюсь такими отважными женщинами! Уважаю!

олина

Цитата:

попробовала свой староселянский с закваской - получился очень вкусный ржаной (100%) хлебушек

Леночка,
а в процессе подготовки теста все остается по-прежнему ? Ты только поменяла квасную гущу на 150 г ржаной закваски ?

Lyciya писал(а):

Жизнь подарила я только пока пятерым из восьми, а трое из ДД приемные

Люция! нет слов, восхищаюсь!

Lyciya писал(а):

Жизнь подарила я только пока пятерым из восьми, а трое из ДД приемные.

Какая же ты молодец!!!!! Я таких женщин еще не встречала, искренне восхищаюсь!!!!!!

Lyciya писал(а):

Потому и занялась, что хочется детям дать самое лучшее , а что может быть лучше хлеба, который испечен руками любящей матери Тем более выпекать хлеб только в радость.

Lyciya писал(а):

Сегодня вечером уже три хитрые рожицы, унюхав хлеб, круги возле кухни нарезали

elay Лена - у меня этот кекс давно в закладках,но как то смущает отсутствие муки.Ты пишешь,что хлопья заливаешь только кефиром - а сколько ты его берешь - стакан? ( если исключить кипяток)...