Болталка для хлебопёков

олина писал(а):

у меня ошибочно получилось лишних 400 г закваски. Она стоит в холодильнике. Дня через 3 хочу испечь дарницкий на этой лишней из холодильника. Вопрос ко всем, дорогуленьки, золотые хозяюшки: Ее просто хорошо согреть и ставить тесто ? Или ? Кто как считает?

Леночка, я тоже один раз приготовила закваску, а печь не смогла и убрала её в холодильник. Пекла на ней тоже на третий день, всё получилось хорошо.

Девочки!Подскажите, пожалуйста, вчера пекла пшеничный на закваске получился кисловатый. Закваска еще осталась, с ней можно что-то сделать, чтобы дальше хлеб не кислый был или только новую ставить?

Привет, девочки.

cvetik66 писал(а):

надо теперь эти конусы искать

Светик, собирай картонные цилиндрики на которые намотаны бумажные полотенечка для кухни. Их надо завернуть в несколько слоёв фольги,
при этом торчащие краешки загибаем вовнутрь так, чтоб отверстие не было закрыто. Цилиндрики перед выпечкой надо смазать растительным маслом. Или другой вариант.....трубочки на которые намотана туалетная бумага. Вобщем, что-то можно придумать.

elay писал(а):

СМЕТАННИКИ-вроде как белорусская кухня

Какое чудо......сметанники. У нас раньше в школе в столовке такие продавали, а еще белорусские коржики.

usya писал(а):

Папе назначили диету Стол №7, при ней хлеб обычной выпечки нельзя. Вот еще вопрос, обычной выпечки это дрожжевой или наш тоже туда считается?

Аллочка, у меня есть книга по лечебным диетам. Если хочешь, я тебе напишу диету для стола №7.

anutka-anutik
Анечка, если закваска на пшеничной муке, то возьми от неё 1 ч.л. (остальное можно выбросить) и добавь по 15г муки пшеничной и воды. Подержи в тепле 6-8 часов а потом убирай в холодильник и храни как стартер. Если закваска ржаная, 1 ст.л. закваски и по 30 г муки ржаной и воды, и всё аналогично. Ставить новую, конечно, не нужно, можно просто твою исправить.

олина писал(а):

Ее просто хорошо согреть и ставить тесто ? Или ? Кто как считает?

Я после прошлых неудач уже не рискую так..хотя соблазнительно поднимается так в холодильнике (пшеничная)...А Лена, видишь - говорит что без проблем поднимает Я думаю если не сдобное тесто то и может действительно - согреть часа два-три

Марина Беверсдорф писал(а):

Если хочешь, я тебе напишу диету для стола №7.

Спасибо, Мариночка! Сам стол 7 я нашла, все понятно. Меня интересовал именно способ приготовления бессолевого хлеба

usya писал(а):

Меня интересовал именно способ приготовления бессолевого хлеба

Аллочка,
У меня есть пару рецептов хлеба без соли( для тех ,кто на бессолевой диете)
Правда, они дрожжевые. Но думаю, если хочешь заквасочный, ты уже сможешь переделать их под закваску .
Если тебе интересно, тогда я переведу с польского и скину тебе.

Janinka123 писал(а):

Если тебе интересно, тогда я переведу с польского и скину тебе.

Было бы здорово, Янина! Заранее спасибо! На следующей неделе буду навещать родителей и заодно повезу может на пробу папе.

usya писал(а):

Меня интересовал именно способ приготовления бессолевого хлеба

Аллочка, я тут на днях очень злая на мужа решила пирожки замутить, но так как эмоции перехлестывали, то забыла в тесто соль положить, гадость получилась редкостная Теперь больше в таком состоянии готовить не буду...

Muttermama писал(а):

гадость получилась редкостная

Да уж, верю-верю в таком состоянии хорошо только убирать или ковры выбивать , а для хлеба не походит
Но мне нужен именно диетический хлеб безсолевой, потому и стала спрашивать кто что знает, т.к. предположила, что если в обычный рецепт не положить соль просто то будет действительно гадость еще та

usya писал(а):

Было бы здорово

Аллочка
Завтра к обеду где-то не поздно будет ?
Может попробую сразу и под закваску сделать ?
Сейчас убегаю

Janinka123 писал(а):

Завтра к обеду где-то не поздно будет ?

Нет-нет, я все-равно еще завтра целый день на работе, а поеду только во вторник, так что понедельник как-раз будет на опробование

Janinka123 писал(а):

Может попробую сразу и под закваску сделать ?

была бы страшно признательна, сама пока наверное не смогу

Janinka123
Яничнока, ну как всегда - ШИКАРНЫЙ хлеб!

Марина Беверсдорф
Мариш, трдло (еле выговорила))) аппетитные такие!
я вообще в последнее время начала чешской кухней интересоваться
хочу научиться кнедлики на пару делать, да и вообще хочется найти популярные чешские блюда и отрепетировать

Lunetta писал(а):

Я делаю разрезы обычным поварским ножом, предварительно правлю его. Не всегда мочу его т.к с разрезами справляется на 5.

олина писал(а):

Вопрос ко всем, дорогуленьки, золотые хозяюшки: Ее просто хорошо согреть и ставить тесто ? Или ? Кто как считает?

Леночка, я так пеку

Лен, я тут наконец-то в школу йоги позвонила, которую ты рекомендовала
но я хотела снова пойти на классические арабские танцы (не равнодушна я к востоку и после каждого арабского фестиваля пытаюсь снова пойти учиться, да не было времени...), плюс у них там конец занятия - йога что мне и понравилось.
и тут я узнала, что инструктор по йоге, которого ты рекомендовала, муж Ларисы Суховой, у которой мы уже занимались давно
это филиал школы Йога гуру Ар Сантема
это он, кстати, или, может, тогда был кто-то другой?

elay

Леночка, какие классные сметанники!

anutka-anutik писал(а):

Девочки!Подскажите, пожалуйста, вчера пекла пшеничный на закваске получился кисловатый

пропорции нужно проверить и закваску не передерживать - как поднялась на пик и перестала расти - сразу печь на ней
у меня дома тепло, поэтому 6-7 часов - максимум для роста закваски

usya писал(а):

Меня интересовал именно способ приготовления бессолевого хлеба

Аллочка,рецепты такого хлеба есть в Гугле, но насколько они хорошие кто ж их знает. Сама я большой любитель соли, поэтому такой хлеб не пробовала. Насколько я понимаю, у папы твоего проблемы с почками или сердцем. У меня когда были сильные оттеки очень хорошо помогал чай из крапивы, из аптеки разумеется. Если у него такая проблема тоже есть, посоветуй тоже крапиву попить, а вообще здоровья ему.

ЕкатеринаД писал(а):

Мариш, трдло (еле выговорила))) аппетитные такие

Спасибо, Катюш. Сегодня делала крем из взбитых белков, сливок, Филадельфии и белого тертого шоколада.

ЕкатеринаД писал(а):

хочу научиться кнедлики на пару делать

Я делаю немецкие кнедлики.... или Knödel по-немецки.....дрожжевое тесто сваренное на пару. У меня муж их любит, что и понятно....немец, что с него взяти. А вообще сортов этих кнедликов великое множество. Я бы с удовольствием съела картофельные кнедлики с салом и луком....по-белорусски.

ЕкатеринаД писал(а):

я тут наконец-то в школу йоги позвонила

Класс, у меня малая йогой с дет.сада занимается. Ей очень нравится. Я бы тоже попробовала, но уже гибкость тела не та.....да и лень-матушка.

usya
Алла, сейчас ищем пекарями мира рецепт бессолевого!

Алла - бессолевой!
ЕСТЬ!
Тосканский хлеб Сестер Симили http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=313
Помощь в переводе нужна???

Вот этот же рецепт с другого форума
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23364&page=1

Вот тут фото лучше и пошагово
http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?bt=70484

usya писал(а):

Похудел уже на 10кг, как начал плохо себя чувствовать...пока врачи друг к другу гоняли его, да по анализам, УЗИ разным...практически не ест, мама переживает.

Ал привет. Папа похудел потому, что не ест или просто похудел? У моего знакомого гипертония 2 степени, и застарелый пиелонефрит, тоже назначили бессолевую диету, но он не худеет. Насколько я знаю по опыту худеют люди в следствии другой страшной болезни, не дай Бог, конечно. Относительно трудности привыкания к еде без соли, совсем не трудно с уверенностью могу сказать -пара дней ,и все, гораздо легче, чем бросать курить, например. Этот мой знакомый постепенно отучил себя от соли, где-то в течении месяца, тут важна мотивация. Зная противный характер многих пожилых дяденек могу посоветовать тебе папе предложить переходить на такую диету постепенно, и не с хлеба начинать. Хлеб без соли, это самое невкусное.

anutka-anutik писал(а):

Девочки!Подскажите, пожалуйста, вчера пекла пшеничный на закваске получился кисловатый.

У меня такая проблема была одно время, потом я просто стала действовать по Аннушкиному методу: вначале освежаю
стартер (ч.л. из хол.+2ч.л.муки+столько же воды) и на 8 часов, потом добавляю муку и воду, чтоб получилось нужное по рецепту кол-во закваски. И снова на 8-10 ч. Тут важно, что кормишь дважды. Потом делаю тесто и на 3-3,5 часа, потом формую и на расстойку на такой же промежуток времени примерно. Все. А стоящий в холодильнике стартер кормлю, когда его остается примерно со столовую ложку, добавляю 1,5,-2 стол л. муки и воды столько, чтоб получилось как на оладьи и на сутки в тепле оставляю, она вырастает обычно в 3-4 раза при этом. Затем в холодильник убираю на полку для кремов или яиц. Потом просто от нее беру. НО! Я пеку в среднем, через день, поэтому делаю так много стартера, и расходуется он у меня быстро. Если печешь реже, можно взять меньше муки/воды для подкормки стартера.
Сейчас нет в хлебе даже малейшей кислинки, которую я, как опытный гастритник чую за версту.

Я тоже испекла Аннушкин тыквенный хлеб.


Правда бухнула много воды, и он благополучно поплыл. Но все равно, очень вкусный. И тыква в нем ощущается, а я ее люблю. А когда пекся источал целый фейерверк ароматов - и тыквы печеной и каши пшеной(я положила пшеные хлопья), и овсянки и хлеба ржаного и хлеба пшеничного...

И все таки, да! Теперь я могу сказать, что с камнем (ну или плиткой как у меня)хлеб получается лучше, посуше внутри, попышнее и значительно ароматнее.

ЕкатеринаД писал(а):

у меня дома тепло, поэтому 6-7 часов - максимум для роста закваски

Я сегодня часов в 7 вечера ее достала, к 1 чайной ложке добавила воды и муки, завтра с утра хочу тесто ставить, нормально ведь?

anutka-anutik писал(а):

Я сегодня часов в 7 вечера ее достала, к 1 чайной ложке добавила воды и муки, завтра с утра хочу тесто ставить, нормально ведь?

Я считаю, что до завтра перекиснет. Я бы ее еще раз подкормила часа в 2 ночи или в 1,30 хотя бы.

anutka-anutik писал(а):

Я сегодня часов в 7 вечера ее достала, к 1 чайной ложке добавила воды и муки, завтра с утра хочу тесто ставить, нормально ведь?

если в 7 вечера было освежение (судя по пропорции), то следующий этап - не тесто, а подкормка основной закваски
т.е. первые часов 7-8: освежение стартера (1 ч.л. стартера + мука/вода)
далее освеженную закваску кормим (можно около 1 часа ночи подкормить) исходя из пропорций в рецепте - тогда утром в 8-9 можно ставить тесто

а что за хлеб?

ЕкатеринаД писал(а):

а что за хлеб?

т.к. закваска ржаная, то пшенично-ржаной, если все получится, то завтра покажу
Спасибо за быстрый ответ.

anutka-anutik писал(а):

т.к. закваска ржаная

а, ну тогда правильно все - но лучше кормить 2-3 раза, если стартер живет в холодильнике я 3 не успеваю, кормлю 2 раза - делю муку/воду на две кормежки.

с ржаной проще, она не такая чувствительная, как пшеничная - если даже чуть дольше постоит, хлеб не будет кислый

удачи!

Марина Беверсдорф писал(а):

Я бы с удовольствием съела картофельные кнедлики с салом и луком....по-белорусски.

Маринка, сделай ньокки и готовые заправь жареным на сале луком - вкусно очень!

Марина Беверсдорф писал(а):

Насколько я понимаю, у папы твоего проблемы с почками или сердцем.

Пока к сожалению не понятно ничего, но уролог назначил эту диету пока еще остальные обследования делать будет, а что там...может каловые камнт, а может опухоль (не дай Бог, конечно)

Lunetta писал(а):

Алла, сейчас ищем пекарями мира рецепт бессолевого!

Вот спасибо! Я знала у кого спрашивать

мать-моржиха писал(а):

Папа похудел потому, что не ест или просто похудел?

Сложно сказать однозначно, но я почему-то думаю, что потому что не ест. У него начались проблемы с посещением туалета ( в обоих направлениях) и он стал есть очень мало.

мать-моржиха писал(а):

Я тоже испекла Аннушкин тыквенный хлеб.

Хлеб шикарный! Не вижу я что он поплыл по моему замечательный Но раз ты говоришь...ты же опытный хлебопек А по какому рецепту пекла, Марина?
Я тоже пекла вчера Аннушкин с семенами и тыквой. Какой же он потрясающе вкусный...у меня вся семья его полюбила. Вечером покажу.
Девочки, какие вы все хорошие! Спасибо за отзывчивость