Болталка для хлебопёков

Привет, девчата. К вам суда заходишь, как на выставку хлебобулочных изделий. Глаза разбегаются от такой красоты.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я сегодня наконец-то испекла замечательный тыквенный хлеб от Светика!

ЕкатеринаД писал(а):

Ароматнейший Pain de mie sur levain-liquide от Машуни:

Катюш, у тебя когда-нибудь не идеальные хлеба получаются? Красотища.

ЕкатеринаД писал(а):

сегодня быстрые заварные блинчики

Никогда не ела блины из заварного теста.

ЕкатеринаД писал(а):

И апельсиновый торт "Ламбада" от Катюшки:

Мне крем понравился...необычный. Сделаю такой торт на пасху.

usya писал(а):

Мой вчерашний хлеб принесла вам наконец-то

Прелесть.Я такие хлеба очень люблю.

Lunetta писал(а):

Но принесла вам Булочки Южного Тироля

Маш, булочки лучше чем в Тироле. Рецепт тащи.

Иннигма писал(а):

А вот и тортик, только не такой красавчик, как у Катюши, я его не украшала, так, для домашнего чаепития...

Какой кремик

Иннигма писал(а):

и вкусный, воздушный такой!!!

Очаровательный бочоночек.

ЕкатеринаД писал(а):

Мариш, а расскажи, как? я думаю, что они такие же, как и чешские кнедли есть кнедли

Пишу рецептик, Катюш.
Источник:" Koch vergnügen wie noch nie".
Ингредиенты:
Мука - 500 гр.
Дрожжи свежие - 40 гр.
Молоко - 0,2 л.
Сахар - 1 ч.л.
Масло - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Процесс:
Муку просеять в миску в средине сделать ямку. Покрошить туда дрожжи.Молоко немного подогреть. Сахар посыпать на дрожжи,подлить молоко и замесить с мукой однородную кашку. Сверху посыпать немного мукой, накрыть и поставить подходить при температуре 22-24 гр. минут 20. Затем нашу подошедшую кашку смешать с остальной мукой, добавить половину нормы растопленного масла, яйцо и соль. Все хорошо вымесить, до появления на тесте пузырей. Тесто накрыть и поставить подходить где-то 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое. Подошедшее тесто еще раз вымесить и разделить на 12 порций. Сформировать кнедлики. Немного припылить доску, положить кнедлики , накрыть полотенцем и оставить подходить на 20 мин. В большой кастрюле, заполненой водой на треть вскипятить воду. Закрепить марлю, как Аллочка показывала. Положить наши кнедли на марлю, накрыть тазиком и оставить на 15-20 мин. Один раз в процессе варки перевернуть. Готовые кнедлики раскрыть двумя вилками пополам, полить половиной нашего растопленного масла и кушать. Я обычно делаю ягодный соус. Консервированные ягоды откидываете на друшлаг. Сироп варите, добавляете крахмал, для загустения и в конце варки, когда закипит..... ягоды. Или ванильный сироп. В общем кто что любит. Кнедлики нейтральные на вкус. Не соленые и не сладкие.

олина писал(а):

. Хочешь я тебе щадящие упражнения пришлю?

Если не сложно, Ленушка. Что-нибудь для растягивания позвоночника.

usya писал(а):

Дырка-то была наверное вкусная? Плюс малокалорийная

LARA48 писал(а):

Вот это сила воли! Я бы так не смогла, хоть одну бы съела быстро-быстро, чтобы совесть не успела проснуться.

.....а она у меня никогда не спит....бдит круглосуточно.

Девочки, всем доброго утра
А вот вопрос у меня к вам, как думаете где можно, и стоит ли, разместить посто об оживлении закваск сухой?
И еще Как пост-то обозвать?

Lunetta писал(а):

И еще Как пост-то обозвать?

Так и обзови....оживление сухой закваски.

Маш, ты еще с утра не проснулась что ли ....

Lunetta писал(а):

посто об оживлении закваск сухой?

Марина Беверсдорф писал(а):

Так и обзови....оживление сухой закваски.

ну как-то хочется по научному чтоли назвать
И где тему-то располагать?

Девочки

Какие же вы молодцы !!!
Столько красоты !!!

Lunetta
Маша,
Получилось все таки оживить закваску вам с Олей ?
Наверно отдельная темка нужна была бы- типа "Методы работы с закваской"
И желательно , чтобы она висела постоянно вначале тем о хлебе, напр. вслед за Аннушкиными.
Как думаешь ?

usya
Алла,
Вот такие у меня есть рецепты хлеба без соли. Но я по ним не пекла.
Попробуй...

Хлеб тосканский, без соли

За 12 часов перед выпечкой приготовить мучную пасту
256 г муки пшен
398 г кипятка
Смешать воду и муку до получения однородной массы. Остудить, накрыть и оставить при комн. темп

Тесто
340г муки пшен
110-120г воды
15 г свежих дрожжей
2 ст. л. раст масла
Вся мучная паста

Все компоненты смешать, оставив немного воды. Мешать миксером на средней скорости 12-15 мин., регулируя воду. Тесто должно быть мягкое.
Сформировать шар, уложить его в емкость, смазанную раст маслом, на 2 часа, через час сложить.
Выросшее тесто разделить на 2 части, сформировать их в шар, стараясь сильно не мять тесто. Оставить на 15 мин.
Сформировать буханки. Оставить на расстойку на 60 мин.
Печь 10 мин с паром при 230 гр, и около 30мин при 200 гр

И второй:

Хлеб подходит для людей с бессолевой диетой. Кунжут и сок лимона придают ему особый вкус, который компенсирует отсутствие соли.
Мука 500 г
Вода 285 г (35С)
Масло подсолн. 7 мл
Сок лимона 10 мл
Семена кунжута 80 г
Дрожжи свежие 15 г
1. Замочить дрожжи в воде
2. Смешать муку, воду, масло, сок лимона и дрожжи. В конце добавить кунжут. Должно получить однородное тесто.
3. Сформировать шар и положить в емкость на расстойку на 30 мин. Должно вырасти немного.
4. Разделить тесто на 2-3 части и оставить прикрытым на 10 мин.
5. Сформировать длинные или круглые булочки, накрыть и оставить на расстойку 60 мин.
6. Выпекать 22 мин. при 230 С

Этот хлеб с закваской думаю, можно пробовать так:
Закваска 230г ( 140 мука+90 вода), мука 360 г, вода 190 г, остальное – как и выше
И подготовить , например, как Горчичный на закваске

Janinka123 писал(а):

Получилось все таки оживить закваску вам с Олей ?

Да, притом на 5 дней быстрее в этом мне помог мой материнский инстинкт и налаженные отношения с закваской

Janinka123 писал(а):

И желательно , чтобы она висела постоянно вначале тем о хлебе, напр. вслед за Аннушкиными. Как думаешь ?

Отличная мысль, только как это сделать чтобы закрепить наверху?
Я хочу преобщить новичков, боящихся закваски, рассылая почтой сухую закваску Потом втянутся, все равно захотят свою родненькую вырастить Главное, чтобы было начало положено.
Вобщем получается 2 дня и можно спокойно печь хлеб! Оля мне фото присылала хлеба Кстати, аромат у закваски такой же, как у той, что живет в холодильнике

Lunetta писал(а):

только как это сделать чтобы закрепить наверху?

Это уже надо выйти на администратора форума Настю
Напиши ей в теме- Техническая поддержка

Привет всем!
usya Аллочка, Тыквенный вкусняшка, по фото видно!

Lunetta писал(а):

принесла вам Булочки Южного Тироля

Маша, какие мячики красивые! Встаю в очередь за рецептом!

Иннигма писал(а):

А вот и тортик

Ой, как много вкусного крема! Инночка, это ты здорово придумала!
Твой Кружевной просто воздушный!

Девочки !

Угощаю вас творожником халвовым (Sernik chałwowy )





Рецепт выложила отдельной темой здесь http://forum.say7.info/topic38346.html

Янина, спасибо огромное за рецепты, думаю завтра что-то опробую.
Пирог твой аппетитный такой! Я ни разу не пекла с халвой, интересно попробовать
Инночка! Какие у тебя воздушные буханочки, и тортикм ваши с Катей просто соблазн борющейся с лишним весом дамы Ну очень вкусно

Janinka123
Янина, вот это вкуснотища! Что же это творится - тортики, творожники, трдло, всё такое соблазнительное! А когда же сбрасывать накопленные за праздники кило?

LARA48

Ларочка, я отвезла родителям тортик на выходных - в полном восторге от него остались тут, конечно, еще бисквит играет большууууую роль, я пекла бисквит от Элины: http://forum.say7.info/topic17322.html
он 100% получается нежнейшим! теперь буду его использовать для всех бисквитных тортов
только нужно хоть бы на 1,5 умножить ингридиенты - чтобы 3 коржа получить

usya
Аллочка, отличный хлеб!
тоже один из моих любимых но вот именно этот хлеб мне больше нравится с морковью почему-то..

Lunetta
Маш, булочки красоты неописуемой! как с картинки журнала

Иннигма писал(а):

Катюша, хлебушки обалденные!!! Как всегда!!!

Иннуся, спасибо!

и хлебушек, и тортик - чудесные!
я сама суфле таааак люблю!

Марина Беверсдорф писал(а):

Катюш, у тебя когда-нибудь не идеальные хлеба получаются? Красотища.

спасибо, Мариночка
конечно, получаются и такие
вот в пятницу задремала и хлеб перестоял
так что дарницкий был с плоской крышой но все равно вкуууусный!

Марина Беверсдорф писал(а):

Никогда не ела блины из заварного теста

очень нежные получаются, но не ажурные. Вот они идеальны для фаршировки! я давно хочу блинчики сделать с картошкой и селедочным соусом: http://forum.say7.info/topic35782.html думаю, настроюсь на неделе

Марина Беверсдорф писал(а):

Пишу рецептик, Катюш. Источник:" Koch vergnügen wie noch nie".

ой, спасибо огромное! буду делать!

Lunetta писал(а):

А вот вопрос у меня к вам, как думаете где можно, и стоит ли, разместить посто об оживлении закваск сухой?

думаю, отдельной прикрепленной темкой
конечно, было бы хорошо в тему Ани - там ведь все о закваске собрано.. Но Ани ведь сейчас тут нет, кто туда допишет..
ты создай просто тему в хлебной, а потом можно с Настей посоветоваться - прикрепить ее не сложно

Janinka123
Яниночка, потрясающий творожник!
я сразу захотела..

ЕкатеринаД писал(а):

Nikon D60

Ну я так и подозревала, что зеркалка. Хотя хлеб у тебя и сам по себе хорош ( я бы даже так с чувством сказала "хорррош!") Просто качество фоток, разрешение, и пр. оченна даже. Объектив отдельно покупала? Или китом шел?

elay писал(а):

Хочется чтоб он был покруглее

Аллочка, твой все;-таки попухлее моего, но нет предела совершенству. У нас тут выращиваются преимущественно мантные тыквы, они такие огромные! Но не слишком сочные, в меру. Одну разрезаешь, и пошло-поехало, всю дорогу едим всевозможные блюда из тыквы, а то пропадет .

Иннигма писал(а):

Девочки, еще принесла Машин кружевной хлебушек!!!! очень красивый!!!!

И вправду красивый. Наверное тоже соблазнюсь на него, интересно только если совсем без дрожжей, мякиш получится таким пушистым?

мать-моржиха

мать-моржиха писал(а):

Ну я так и подозревала, что зеркалка. Хотя хлеб у тебя и сам по себе хорош ( я бы даже так с чувством сказала "хорррош!") Просто качество фоток, разрешение, и пр. оченна даже. Объектив отдельно покупала? Или китом шел?

Мариш, я брала в штатах на распродаже в одном магазине, который гакнулся в начале кризиса
взяла сразу с двумя в комплекте - 18-55 mm и 55-200mm
теперь все не нарадуюсь!

ЕкатеринаД писал(а):

теперь все не нарадуюсь!

Хорошая техника, мы одно время такие продавали, поэтому знаю.

мать-моржиха писал(а):

У нас тут выращиваются преимущественно мантные тыквы, они такие огромные!

Я не знаю такого сорта, но у нас тоже большие очень, я все маме покупаю семена мелкоплодных, а она их игнорирует. Правда в прошлом году все же посадила немного, у меня еще две штучки остались - называется тыква ореховая. У нее яркая - преяркая мякоть, тонкая корочка и слегка выраженный ореховый привкус. В след. году возьму это дело в свои руки....хотя из меня такая огородница ....я больше по переработке

Я у нас в магазине видела тыкву бутылочная называется,вытянутая как бутылка.ни кто не пробовал?как она на вкус,интересно.
Я семолину купила,фирма NordiC?пр-во Финляндия.ну стои-и я вам скажу по сравнению то с манкой.

elay писал(а):

Я семолину купила,фирма NordiC

о, везука! я такую не видела, фото покажешь?

Lunetta писал(а):

фото покажешь?

ага!

Маш,у вас точно есть.эта продукция всегда особняком стоит.вот среди всяких каш этой фирмы я и нашла

Лена, так этоже манная каша!!!
мои дети только такую обожают, у нее помол крупнее. а с чего ты взяла, что это семолина???
Мы такую манку покупаем в детском питании
Слушай, вижу надпись на коробке семолина чаой-то я не поняла манка же из мягких сортов.... скажи, лена а на упаковке где-нибудь написано из каких сортов она делается??

Я прочитала, что манка бывает из мягких (М), твердых (Т) и типа смешанная, тогда маркируется ТМ. У нас вся М. А семолины вообще не видела у нас

Lunetta писал(а):

, лена а на упаковке где-нибудь написано из каких сортов она делается??

нет,не написано.но я на каком то форуме читала,что это семолина и есть,поэтому искала целенаправленно.еще у нас Макфа выпускает манку из твердых сортов,но в продаже не встречала