Болталка для хлебопёков

Марина Беверсдорф писал(а):

Я ржаную уже перекармливаю в пшеничную

А ты чего две не держишь? токо ржаную? У меня 2 маааленьких баночки от детского питания в каждой по паре ложек стартера, спят на дверце холодильника. Удобно.

Lunetta писал(а):

А ты чего две не держишь? токо ржаную?

А я пшеничную полностью использовала, мне еще и не хватило. Вот новую теперь делаю.

Марина Беверсдорф писал(а):

А я пшеничную полностью использовала

Не хватило??

Я сегодня пекла хлебушки.

Фермерский на пшеничной закваске, Барвихинский и халу Литовскую.
Девоньки, это же надо так поздно испечь Литовскую халу, я , наверное,последняя, кто её еще не пек..... Жалею.....

Аллочка, как папа? Какие новости?

Lunetta, Машунь, ну ты опытный пекарь, может , попозже, и научишь меня, как правильно рассчитать замес хлебов, чтобы все как по конвееру - расстоялся и в печь!!! А то у меня на эту калькуляцию с час уходит, я ведь еще и пару раз проверю, не ошиблась ли....

Сэра писал(а):

Ромовой бабой по Катенькиному рецепту:

Тоже хочу

Сэра писал(а):

Кружевной от Машеньки.

Кружевной классный, аппетитные буханочки

Сэра писал(а):

И Фермерский, показываю его потому, что разрезик получился гребешком.

Золотистый такой

Юрьевна писал(а):

Машин Фермерский, двойная норма - три булки:

Все на фермерский подсели

Юрьевна писал(а):

Силезский темный ржаной:

Танюш, это ты хлеь в форме для кекса пекла?

cvetik66 писал(а):

Начинка - замороженная тертая малина с сахаром и смородина!!

Светик, какая вкуснотища, дразнишь ты меня.....

Сэра писал(а):

Девочки, у нас сегодня ФЕРМЕРСКИЙ на ПШЕНИЧНОЙ закваске. Очень интересный хлебушек. Он отличается от хлеба на ржаной закваски. Вкус потрясяющий. Пекла полностью на муке 1 сорта.

Очень красивый получился! Надо будет тоже на пшеничной сделать

Бабулька. писал(а):

я , наверное,последняя, кто её еще не пек..... Жалею.....

Лена я еще не пекла

Бабулька. писал(а):

Я сегодня пекла хлебушки

Хороши! Прямо булошная!

Бабулька. писал(а):

может , попозже, и научишь меня, как правильно рассчитать замес хлебов

а я тебе не присылала файл с таблицей расчета времени?

Бабулька. писал(а):

Девоньки, это же надо так поздно испечь Литовскую халу, я , наверное,последняя, кто её еще не пек....

Ленчик, я тоже ещё её не пекла Как она на вкус????

Сарочка писал(а):

Все на фермерский подсели

и не говори . Я очень рада, что хлеб понравился А сколько он пылился?!

Lunetta писал(а):

а я тебе не присылала файл с таблицей расчета времени?

Машунь, нет, не присылала, но, если не сложно, пришли, пожалуйста!!!!

Сарочка писал(а):

Как она на вкус????

Оль, на вкус прекрасна, мне напомнила кружевной, но корочка более хрусткая, что-ли, а так - мягчайший белый хлебушек, внук слупасил цельный ломоть!
Девочки, милые, вот как разрываться между сортами хлебов...???? А ведь мои сегодня Хоккайдо просили, а я им халу. Но не капли не жалею и я и они!!!! А уж сколько они мечтают о плетенке с орехами и корицей.....

elay писал(а):

а что противень глубокий такой?у меня просто выкипит все за время пока хлеб печется

Леночка, протвинь не глубокий.Вода выкипает через какое-то время обычно. Но пар дольше, чем 10-15 минут. Ни на корочке ни на мякише это не отражается никак
Правде потом ржаные хлеба заворачиваю в полотенце. Это не метод- а сокровище! Алене, спасибо, научила.
Мне кажется полотенце впитывает влагу и хлеб во-первых долго не плесневеет.
Во вторых у него сохраняется хрустящая корочка на 2 и 3 день, если, конечно в пакет не укладывать, а так в полотенце держать.Если конечно небольшой хлеб.
Ржаной в полотенце не черствеет, а пшеничный черствеет везде.Только в морозильнике сохраняется.

Девочки,я вам принесла вкуснятину, Угощайтесь! Только сделала, а разрезик завтра. Тортик очень-очень вкусный , кто не пробовал, Советую

http://forum.say7.info/topic20762.html

олина
у тебя электрическая?
сегодня по быстренькому пришлось хлебушек замесить,простой пшеничный от Люды http://mariana-aga.livejournal.com/94639.html

трещинки сверху правда пошли,наверно из за того что помяла чуток его когда из миски переворачивала.
не хочет моя духовка хлеб сверху подрумянивать,прямо не знаю что и делать
зато у меня сегодня опять вышел фокус-покус

причем минута в минуту,как в рецепте.ровно по прошествии 2 часов кусочек всплыл так,что метод работает

Сарочка писал(а):

Угощайтесь!

вот спасибо,красивый
Оль ты тоже на заказ печешь или вы сами все съедаете?

elay писал(а):

у тебя электрическая?

Да.А что, есть разница или просто для протвиня хуже?

elay писал(а):

у меня сегодня опять вышел фокус-покус

что-то я об этом пропустила.а кусочек потом куда?
Олюся
Тортик красивый.Такой рецепт необычный

олина писал(а):

Да.А что, есть разница или просто для протвиня хуже?

нет,просто у меня то газовая,попробовать может лучше станет

олина писал(а):

что-то я об этом пропустила.а кусочек потом куда?

в ведро этот кусочек теста я кинула в воду,когда поставила хлеб на расстойку.считается,что когда кусочек всплывет,значит хлеб подошел достаточно

elay писал(а):

считается,что когда кусочек всплывет,значит хлеб подошел достаточно

Как здорово! а то ведь мучений сколько а потом это тесто выбросить?

elay писал(а):

у меня то газовая,попробовать может лучше станет

Леночка, попробуй, но поглядывай периодически. Раньше у аннушки не было приема с выпусканием пара и хлеб пекся нормально. может у кого как. Но рискнуть можно. А чтоб хлеб румянился сверху может быть его перевернуть вверх донцем к концу выпечки и после нее в духовке подержать. я долго свой после выпечки держу в духовке.

олина писал(а):

может быть его перевернуть вверх донцем к концу выпечки и после нее в духовке подержать. я долго свой после выпечки держу в духовке.

я пробовала,если верхняя корочка мягкая,то она приминается.

олина писал(а):

а потом это тесто выбросить?

ну да,я беру кусочек теста величиной с фундук,можно чуть больше

elay писал(а):

простой пшеничный от Люды

Ленчик, тоже хочу попробовать такой хлебушек

elay писал(а):

Оль ты тоже на заказ печешь или вы сами все съедаете?

Только сегодня сказала всем своим, что начинаю печь на заказ А то мои устали кушать

Марина Беверсдорф
Мариш, у меня к тебе вопрос не по теме хлебопечения, может сможешь помочь Мы собираемся ехать в Эстонию, посоветовали до города Любек ехать на машине а потом на пароме прямиком до Таллинна. Может знаешь сайт, где можно посмотреть расписание парома и цены на лето?


Девочки! Какие же у всех замечательные хлебушки, а тортик вообще молчу.

Делала вчера Панчо и сушки от Аннушки! Мужу торт очень понравился, больше, чем Ламбада, а мне наоборот, наверное потому что Ламбада не такой сладкий торт. Но оба однозначно удались. Ну а сушки всегда на ура у детей идут и их таак много получается

Всем приветики !

Сэра писал(а):

ну вот ты и распечатала Тулонские булочки. Великолепные у тебя булочки. И гребешок, и мякушка.

Спасибо, Оленька, потренировавшись на Городской,
к Тулонской подойду со знанием определенных нюансов.

Сэра писал(а):

угощайтесь Ромовой бабой по Катенькиному рецепту:

Вау !Оленька, вкуснотень с красотенью !

Сэра писал(а):

Кружевной от Машеньки.

Мастерица, однако !

Сэра писал(а):

разрезик получился гребешком.

Ой, гребешок !

cvetik66 писал(а):

Сашуль - эт не фермерский,я его не фотала... Это Аннушкин - с семенами и морковью... nyam2

Упс !
А и ладно, красоту названиями не испортишь !
А галетка расчудеснейшая, зажгла интерес !

Иннигма писал(а):

я делала по рецепту из журнала Миши, их рекламировала Танечка-Юрьевна

Мишу уважаю !
Таню уважаю !
У меня рецепт в Людином изложении, техкарта одинаковая, но есть нюансы,
например отсутствие пара и отсдобка.

Иннигма писал(а):

Булки нам понравились.

Так, Иннуся, это и есть основа рецепта.

Иннигма писал(а):

Миша велел делить на 3 части

Ну да, у Миши 3 булочки по 200гр, а у Люды - 2.

Иннигма писал(а):

хлебопекарная высший сорт "Аладушкин"

Иннуся, хорошая мука, периодически пользуюсь, рекомендую !
Эклерчики отпадные, красивенькие очень !

LARA48 писал(а):

Испекла сегодня Столичный

Отличный хлебушек, Ларочка !
И все же мне он видится формовым, по крайней мере, таким у нас он продается.

LARA48 писал(а):

я делала сегодня кыстыбый

Я знаю такую вкуснятину !
Ларочка, красиво получилось !

elay писал(а):

наша бабушка(свекровь) печет

Интересно, Ленусь !
И пирожок отличный, жаль кокос не переношу.

Юрьевна писал(а):

Мы же тоже когда нибудь будем бабушками...

Мдя, не за горами !

Юрьевна писал(а):

Даже не знаю, сумлеваюсь еще.. и фотик у меня не ахти... Может попросим Сашу Маркизко ? Она уже мастерство оттачивала!

Танюша, выставляй, а мы к тебе будем, с Городскими булочками, в гости
приходить У меня, то лень, то депрессия, а бывает и то и другое,
а ты вон какая девушка трудолюбивая !
Да и мастерство точилось для Тулонских ради. !
Выставишь ?
Хлебушки твои наикрасивейшие !

Марина Беверсдорф писал(а):

а вот и Силезский темный .....с гребешком

Отлично, Мариша ! И гребешок !

Бабулька. писал(а):

Я сегодня пекла хлебушки.

Ленусь, супер !
Производительность у тебя, просто производственная,
а качество потрясное !

Сарочка писал(а):

Девочки,я вам принесла вкуснятину,

Олюнь, красивая вкуснятина !

Lunetta писал(а):

Девочки, всем здравствовать

Машуня, привет ! Как житуха ?Как здоровье ?

вот что нарыла,для любителей гребешков

elay

Ленуся, спасибо !
Чего не спишь так поздно ?
Градусность, да, такая.
Глубина надреза 4 мм, это царапка, глубина должна
быть больше, по крайней мере в домашних условиях.

читала форумы о хорьках да время от времени своего проверяла,все ли в порядке.
может в ноже дело?

Марина Беверсдорф писал(а):

а вот и Силезский темный .....с гребешком только тапками не кидайтесь

Марина! Отличный хлебушек, и гребешок тоже

Сэра писал(а):

Танюша, какая красота. Они нам уже улыбаются.

Вот, вот, кто с гребешками, а у меня они улыбаться начали!

Сэра писал(а):

Девочки, у нас сегодня ФЕРМЕРСКИЙ на ПШЕНИЧНОЙ закваске.

Оль, ну у тебя всегда хлеба как с картинки!

Бабулька. писал(а):

Фермерский на пшеничной закваске, Барвихинский и халу Литовскую.

Пекарня работает! Лена, Фермерский - разницу между пшеничной и ржаной закваской уловила?

Сарочка писал(а):

Танюш, это ты хлеь в форме для кекса пекла?

Да, Оля, у меня корзинки были заняты, поэтому в силиконовых формочках пекла!

Сарочка писал(а):

Девочки,я вам принесла вкуснятину, Угощайтесь!

Оля, опять дразнишься сладостями...

elay писал(а):

простой пшеничный от Люды

Симпотишный пухлячок!

elay писал(а):

не хочет моя духовка хлеб сверху подрумянивать,прямо не знаю что и делать зато у меня сегодня опять вышел фокус-покус

Лена, а выше его поставить есть возможность?
А сфокусом - еще одна магия

Маркизко писал(а):

Таню уважаю !

Маркизко писал(а):

Танюша, выставляй, а мы к тебе будем, с Городскими булочками, в гости приходить У меня, то лень, то депрессия, а бывает и то и другое,

Ты думаешь, что у меня этого не бывает?
Я вот показала Городские булки и все озадачились гребешками...
Вот соберусь с мыслями и выставлю, только пеку то я раз в неделю.

elay писал(а):

вот что нарыла,для любителей гребешков

Леночка, ты наш кладоискатель!

elay писал(а):

не хочет моя духовка хлеб сверху подрумянивать,прямо не знаю что и делать

Лен, а ты без колпака/тазика печешь?
Видала-как у меня на Камчатке под тазиком подрумянился? До черноты.

elay писал(а):

вот что нарыла,для любителей гребешков

ты и правда, наши глаза и уши
уже и меня заразили этими гребешками...сидела, никого не трогала..

Девочки- у меня радость-раздобыла таки я старую советскую форму с хлебозавода, тех самых пропорций, да-да!
На радостях пекла сегодня 2 булки Дарницкого сразу, поскольку мой банкир заказал мне именно его, и мне на квас самой нужно было. Думаю- из какой формы лучше получится, тот и отдам за деньги ( я помню, что кто-то жаловался, что корочка получалась бледная..). Все получилось хорошо, за исключением- догадайтесь с 3-х раз! Да-Лунный..ну что ты будешь делать! Уже и закваска на Камчатку съездила, и родниковой воды и чистейшего воздуха поела, и в ржаную опять перекормилась- и вы поглядите, какая упорная!
Ну вот, сами смотрите. Через 1ч 40 мин расстойки на столе в кухне.

Как в лучшую сторону отличаются пропорции, правда? В каждую форму уложила 870г теста. Выход -760 гкаждая булка.


Ну и кусочек на фоне вездесущего граната. Ну все устраивает-и мякушка, и вкус, но вот верхушка-хоть тресни!

Не много фоток?