Болталка для хлебопёков

Julia_Kh писал(а):

Катя! прекрати паказывать такие вкусности - мы еще графские развалины не доели, а тут опять такой соблазн! по весне придется штаны на резиночке носить

Юль, ну от души я посмеялась
спасибо!

divlesika
Катюшка, хлебушек красивый!

divlesika писал(а):

Единственное, над чем еще надо поработать и что меня озадачивает, так это толстоватая грубая корка..

а у тебя выпечка без камня?
можно вначале Т уменьшить, я так думаю...

Иннигма писал(а):

Катюш, хлебушек, красивейший получился!!!

Иннигма писал(а):

Катюш, баба красивейшая получилась!!!

спасибо, Иннуля

а ты все балуешь нас такими чУдными тортиками!

Иннигма писал(а):

что сейчас в городе эпидемия, множество вирусов и, чтобы не было наложения, надо пропить антибиотики! А где связь?!

вот именно - связи нет

LARA48
Ларочка, хлеб красавец!

Сэра

Оль, ну просто выставка красот, чудесный хлеб у тебя, как всегда!

Сарочка писал(а):

Аппетитная ромовая баба получилась

Олюся, спасибо!

LightHouse
Аленка, какой хлеб чудесный!
так домашний-домашний! ну настоящий фермерский!

Сэра писал(а):

Катюша, я пекла Бабку по твоему рецепту, очень она понравилась. Показывала ее в этой темке на 347 страничке.

Оля, какая красавица!!!
я в эту чуть рома больше добавила, взрослые умяли, а дети, конечно, чуть откусили и сказали - горчит!
в след раз сделаю две - одну для детей, только сиропом сахарным пропитанную, и одну взрсолым
но у нас эта бабка просто фаворитом стала, тесто получается шикарное!

девочки, надеюсь, никого не забыла - а то прилетела, все с налету прочитала
пеку сыну кексики сердечками, завтра на праздник в школу
пришлось вспоминать, какие рецепты мне больше всего нравились
сделала уже арабскую ночь и одни апельсиновые новые - вкуснота!
вот сейчас на ночь и объемся

зы. да, забыла сказать - мне сестра привезла пару кг американской муки!
на этой неделе сотворю белый на закваске от Анюты и силезский. Может еще и Машунин с орехами успею

ЕкатеринаД писал(а):

мне сестра привезла пару кг американской муки!

А какую конеретно привезла- all purpose или? отбеленную или un-bl. и какого производителя?
Жду с нетерпением результат. Когда я в первый раз оладушки в Штатах испекла, была результатом страшно обрадована .

ЕкатеринаД писал(а):

но у нас эта бабка просто фаворитом стала, тесто получается шикарное!

заплпнировала уже твою бабку, Катюш, только маленькими сделаю , у меня такие формочки есть.
А бренди или коньяк если взять- хуже будет? Я могу туда еще имбирного коричневого сахара добавить...
Рома нету-непьющие мы , лениво покупать ради одной бабки.
А коньяк и виски водится- для друзей держим, и в выпечку всегда немного добавляю.

ЕкатеринаД
Кать,ты когда сковородки с льняным маслом обжигала,у тебя запах был?что то у меня так противно пахло

Queen MArgo писал(а):

Можно заказать в инете, на каком-нибудь мельничном производстве. Возможно там есть еще какой-то сорт шрота. Вообще в Германии более 300 сортов муки, так что все может быть.

Я помню, Аня говорила, что ржаной шрот она всегда может купить в магазине
а из других злаков заказывает на мельнице, в магазе не всегда есть, да и проще ей на мельнице, вместе с другой мукой купить раз в пару месяцев.
Я думаю, что и наша сечка, и крупно размолотые грубые хлопья -все пойдет.
Я в хомяк добавляла как раз такие ржаные.

А вообще, конечно, Германия выглядит со стороны как хлебопекарный рай .

LightHouse писал(а):

А какую конеретно привезла- all proposal или? отбеленную или un-bl. и какого производителя? Жду с нетерпением результат. Когда я в первый раз оладушки в Штатах испекла, была результатом страшно обрадована

Ален, я ей заказывала Bread Flour & all purpose - попробовать все
но сестра у меня не пекарь, пошла в магазин и ей сказали брать для хлеба all purpose т.к. bread fl была неотбеленная, видимо, и ей не посоветовали ее покупать - мол, хлеб будет темный. Продали ту, что для французского багета
я почитала - да, на обратной стороне упаковки даже рецепт багета есть

вот такая:



в любом случае, белый хлеб буду делать на ней - думаю, что она намного лучше нашей должна быть
а уже как поеду во Флориду
Ален, ты ж мне посоветуй, какую муку там лучше брать

LightHouse писал(а):

у меня такие формочки есть.

счастливая
я бабки тоже больше люблю маленькие. но формочек пока не нашла..
но я найду, вот задамся целью

LightHouse писал(а):

А бренди или коньяк если взять- хуже будет? Я могу туда еще имбирного коричневого сахара добавить...

я думаю, что коньяк не будет хуже
только сокращай его сильно, я ром думаю сокращать в 2 раза, да и саму пропитку только 50% от указанной использую..

LightHouse писал(а):

лениво покупать ради одной бабки.

ну в этом случае конечно! можно коньяком смело обойтись.

а я часто пеку с ромом - наш Кекс Мохито любимый.. вот теперь бабку да и вообще я иногда себе Мохито по вечерам делаю, балую...
так что в доме может не быть спиртного, но ром будет всегда

elay писал(а):

Кать,ты когда сковородки с льняным маслом обжигала,у тебя запах был?что то у меня так противно пахло

Лен, попахивало.. но я же совсем извратилась - прокаливала с маслом Argane

девочки, ребятенку кексы готовы

кстати, кто не пробовал кексы Арабская ночь с финиками - ну очень советую
я у себя оба рецепта разместила: http://hekate-100.livejournal.com/20362.html





пойдем завтра баллы зарабатывать..
а еще нашей "невесте" купили открытку большую, ребенок сам выбирал

ЕкатеринаД писал(а):

вот такая:

производитель- одни из лучших и дорогих ну и органик-само собой .

ЕкатеринаД писал(а):

Ален, ты ж мне посоветуй, какую муку там лучше брать

Кать, я ж там хлеб не пекла , только выпечку да блины-оладушки.
Но, поскольку я человек тщательный и внимательный, то я все местные продукты изучила, почитала...
Это здесь уже, как хлеб начала печь-стала понимать, какая пропасть лежит между нашим ассортиментом и тамошним.
Из Штатов тебе будет что везти- поверь . Мука золотая получится.
Разве что пару кг ЦЗ ржаной или пшеничной, или лучше -спельтовой.
Т.е. той-которая у нас не просто дорогая, а редкая.
Я ссылку дам на очень хорошую мельницу, в Милуоки-там огромный выбор всякой разной муки, а пересылка по Штатам недорогая, пока будешь путешествовать- доставят.
Испеки обязательно ржаной хлеб на месте-порадуй друзей .

Вот, держи.
http://www.bobsredmill.com/flours-meals/
Ну или ближайший к дому Whole Foods-там всегда большой выбор, заодно и масло орегано там купишь .

LightHouse писал(а):

производитель- одни из лучших и дорогих

вот, ей тоже так сказали

LightHouse писал(а):

Мука золотая получится. Разве что пару кг ЦЗ ржаной или пшеничной, или лучше -спельтовой.

вот, если еще возьму с собой подругу - будет куда тарить муку
хочется и хлебной привезти..

LightHouse писал(а):

Я ссылку дам на очень хорошую мельницу, в Милуоки-там огромный выбор всякой разной муки

супер, Ален! спасибо!

LightHouse писал(а):

Испеки обязательно хлеб на месте-порадуй друзей

а с меня уже взяли обещание живу у них дома, отель снимать запретили а вот попросили хлеб печь я сказала, что без камня не буду - так они решили даже камень мне купить!
буду баловать!

LightHouse писал(а):

А сегодняшний -ужо завтра

Вот он, миленький Фермерский на ржаной закваске.

А это с некрасивой стороны-ну мы же все свои, да?

Это свидетельство вкусноты - дочечка позавтракала, трети булки нету.

Ну и разрезик.

Сколько осталось, как я позавтракала, уж скромно промолчу .
В масло оливковое макать- " и до бесконечности" (с)

Девочки, всем привет!
Что-то я добралась до кухни, как будто три года не пекла
В общем приступаю к отчету:
Фермерский и Гриссини
http://forum.say7.info/topic33646.html
http://forum.say7.info/topic15183.html

разрезик

Дарницкий, пульверизатор сломался верхняя корочка ... вот такая

разрез:

Солнечный тыквенный с тыквенными семечками:
http://forum.say7.info/topic38080.html

и вкусный разрезик

Ну, а так как я девушка ленивая, то Английские маффины я сделала лепешками...
http://forum.say7.info/topic35308.html

а потом разрезала на порции:

А это отдельная песня, отдельного дня:
Нарочанский в духовке, запах дубовых листьев, это что-то
http://forum.say7.info/topic39125.html

готовый

и кусочек:

И в завершение я немного "пошалила", осталась закваска, я сделала хлеб на основе Фермерского, только... вместо воды - вода где варилась тыква, добавила ароматов из рецепта Хлеба с чесноком и прованскими травами.. - т.е. чеснок, травки и масло оливковое.. и вот, что получилось:

аромат на весь город!

УФ! Угощайтесь, девочки!

LightHouse писал(а):

Я помню, Аня говорила, что ржаной шрот она всегда может купить в магазине а из других злаков заказывает на мельнице, в магазе не всегда есть, да и проще ей на мельнице, вместе с другой мукой купить раз в пару месяцев.

Ален, тот шрот, который на фото - ржаной, тонкого помола, из магазина. Если есть возможность купить на мельнице, то там выбор намного больше. Опять таки редкий немец будет что-то делать сам, лучше купит. Наверное поэтому магазинам специальные сорта муки и шрота продавать невыгодно - не покупают. Я вот до сих пор сеянной муки купить не могу. Знаю какой тип муки, но в магазинах такой нет.

LightHouse писал(а):

Ну и разрезик.

Капитальный разрезик. Хлебчик пышнющий.

Юрьевна писал(а):

В общем приступаю к отчету

Боже, сколько всегооооо....показательная выставка хлебопека.

Девочки, наболтали...
Но, времени зря не теряли, пекли одновременно
Катюша бабу-невесту приготовила Красиваяяя!!! Не сомневаюсь, что и вкусная!

Сэра писал(а):

А теперь и в моем исполнении попробуйте эту великолепную галету.

Оля! До чего аппетитная галета!
До нее у меня руки не дошли... Жалею! Глядя на твою красоту...

Как там у Аллочки папа? Пока я отсутствовала вы что решили с временем?
Я крещеная... но не верующая, но тоже верю в силу мысли, так, что я с вами!
Мое имя при крещении Татьяна, разница с Москвой +3.

ЕкатеринаД писал(а):

кто не пробовал кексы Арабская ночь с финиками - ну очень советую

Я не пробовала! Теперь рецепт забираю, у меня по кексикам дочка спец, передам ей! Аппетитно выглядят! Финики дома водятся

LightHouse писал(а):

Сколько осталось, как я позавтракала, уж скромно промолчу

А я предполагаю сами так же "пробовали" его!
Ален, замечательный хлеб получился!

Юрьевна писал(а):

УФ! Угощайтесь, девочки!

АбАлдеть! А листья сверху что дают? Внизу понятно-бумаги для выпечки не было в старые времена.

Юрьевна писал(а):

Нарочанский

Ну и как он тебе на вкус? На что похож? Я смотрю мякиш у него довольно плотный получается, как у кекса.

Юрьевна писал(а):

Солнечный тыквенный с тыквенными семечками:

В чем расстаивала?

Юрьевна писал(а):

Дарницкий, пульверизатор сломался

У всех разный получается, у кого-то светлый и рыхлый, пористый, у кого-то темнее и плотнее. У меня такой же был как у тебя. Я просто кисточкой его смазывала, лакированный был, и немного с кратерами. Корзиночка с гриссини, ты в ней батончики расстаиваешь?

ЕкатеринаД писал(а):

кстати, кто не пробовал кексы Арабская ночь с финиками

Я пекла, вкусно.

ЕкатеринаД писал(а):

наш Кекс Мохито

Тоже хочу рецепт.

LightHouse писал(а):

Ну и разрезик.

Хороший мякиш, пористый. Тут кто-то говорил, что Фермерский похож на Силезский светлый, ты не пекла такой?Похож или нет.
Queen MArgo
Посмотрела на твои цветочки и тоже так весну захотелось! А у нас опять пошел мокрый снег, температура +, грязь, слякоть, брр.

Queen MArgo писал(а):

Боже, сколько всегооооо....показательная выставка хлебопека.

Марина.. Засмущала
Я вот подумала, что ... если что... то я без работы, т.е. денег не останусь!
Еще есть вариант закончить курсы массажа и вперед! Это на случай если.. в области строительства, где я работаю случится очередной кризис

мать-моржиха писал(а):

АбАлдеть! А листья сверху что дают? Внизу понятно-бумаги для выпечки не было в старые времена.

Маришка, вопросами завалила!
Листья дают аромат и еще мне эта идея понраилась для заварных хлебов, если они сверху подгорают, вместо фольги, только я расстаивала в корзинке с листьями, а убрала из за 30 минут до окончания выпечки... и хлеб не нужно было фольгой прикрывать, он как раз доходил до кондиции

мать-моржиха писал(а):

Ну и как он тебе на вкус?

Мне понравился, на что похож не знаю.. он с кислинкой, с ароматом ... с бородинским не сравнить.. в общем, я не умею сравнивать! Я могу сказать - вкусно или нет! Буду еще делать или ... Этот буду!

мать-моржиха писал(а):

В чем расстаивала?

В дуршлаге и салфетках натертых мукой и крахмалом..

мать-моржиха писал(а):

Корзиночка с гриссини, ты в ней батончики расстаиваешь?

Да, их у меня уже три... для фермерского - двойной порции..
Ну, вот такой у нас аппетит!
Четвертинку Тыквенного отдала родителям любимого.. так он сказал, что уже нету ти!
На работу принесла всяких кусочков на пробу, так Тыквенный в первую очередь уходит... на цвет люди ведутся, яркий, необычный!

Девочки, доброе утро!!!
Какие же Вы мастерицы!!!
Олечка, галета великолепная!!!
Алена, Фермерский очень аппетитный!!! Сейчас бы кусочек
Танюша, вот это дааааа Отпад полный Про Нарочанский вообще молчу, уже захлебнулась

Девочки, а я все Дарницкий до совершенства довожу. В принципе меня все устраивает, хочется уже что то другое. Но мне нужна Ваша помощь. Если я буду печь один из хлебов, который мне посоветовали, например Ароматный, какая должна быть консистенция теста, чтобы я не переборщила воды, а то у меня в прошлый раз при расстойке тесто к корзине прилипло, мне кажется я с водой переборщила.

Девочки, размещаю молитву по соглашению.
Как договорились, читаем каждый день, в промежуток 15.00-15.30 по Москве.
Если кто то не успевает, то помолитесь в другое время.
Если чьи то имена не внесла, пожалуйста простите. Напишите, я исправлю. И если кто то захочет еще присоединиться, пишите, с радостью добавлю.
Если не все понятно написала, спрашивайте.

С помощью Божьей будем молиться.
Господи, благослови нас на совместную молитву о здравии раба Твоего, болящего Леонида.



Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, Ты бо рекл еси пречистыми усты Твоими: Аминь глаголю вам, яко аще два от вас совещается на земли о всяцей вещи, еяже аще просита, будет има от Отца Моего, иже на небесех: идеже бо еста два или трие собрани во имя Мое, ту есмь посреде их. Непреложны словеса Твоя, Господи, милосердие Твое безприкладно и человеколюбию Твоему несть конца. Сего ради молим Тя: услышать рабов Твоих

Аллу
Алену
Алену
Елену
Инну
Ирину
Ларису
Марину
Марию
Ольгу
Ольгу
Светлану
Татьяну
Янину

согласившихся смиренно просить Тебя о рабе Твоем, болящем Леониде

- да подаждь ему исцеление и избавление от страданий, а также о скорбящих его близких - даруй им утешение и веру в правоту воли Твоей, и исполнения нашего прошения. Но обаче не якоже мы хотим, но якоже Ты. Да будет во веки воля Твоя. Аминь.

cvetik66 писал(а):

Свадьба будет в августе.

Какое событие! А сколько хлопот! Но в основном приятные, и какой простор для творчества! Сейчас для свадьбы нужно столько всякого разного, не то, что "в наше время". Выбрать платье (это вообще целый ритуал!) и все к нему (вплоть до белья). Выбрать машину, наряд для нее, ресторан и наряд для него, составить программу, сочинить приглашения и соорудить сундучек для подарков, выбрать букет, мастера по визажу и прическе, составить сценарий выкупа, подготовить танец молодых, и.... У меня до сих пор свадебный портфель моих молодых на компе сохранился, жаль удалять. Очень многое делали своими руками, во-первых это очень интересно, во вторых, надежно, в-третьих, экономия. Завидую тебе по хорошему. Тут, как и в любом празднике, самое интересное-подготовка. Сама себя невестой ощущаешь

Ирина Макаревич писал(а):

Если не все понятно написала, спрашивайте.

Это нужно выучить наизусть, или можно читать с листа?

Юрьевна
Сразила наповал! и это все за один день?

Юрьевна писал(а):

Тыквенный в первую очередь уходит

Вот еще один хлеб, до которого все не могу добраться. .Исправлюсь

Ирина Макаревич писал(а):

например Ароматный, какая должна быть консистенция теста,

Консистенция теста -это, как и расстойка - то, что практически нельзя объяснить, надо "поймать", тут практика и анализ помогает.
Для ориентира -тесто средней консист. на ощупь - примерно как мочка уха.

Ирина Макаревич писал(а):

у меня в прошлый раз при расстойке тесто к корзине прилипло, мне кажется я с водой переборщила.

Натри корзинки получше тонкой мукой -рисовой, картофельной. Или возьми льняную салфетку, и рукой вотри муку. Не посыпь, а именно натри.
Смотри еще на ю-тубе видео- какое тесто у пекарей, сравнивай со своим.

Ирина Макаревич писал(а):

Напишите, я исправлю.

Юрьевна писал(а):

Я крещеная... но не верующая, но тоже верю в силу мысли, так, что я с вами! Мое имя при крещении Татьяна, разница с Москвой +3.

Девочки - всем доброго дня!!!

Queen MArgo писал(а):

А фотка, это мои клематисы на даче. Сегодня ездила, хорошо там....весной пахнет.

Мариша - у вас так тепло??? Завидую!!!
Клематисы о-очень красивые!!!
А у нас 20 градусов мороза
А почему королева Марго - ты ж не Маргарита?

Сэра писал(а):

А теперь и в моем исполнении попробуйте эту великолепную галету.

Оленька - красивущая-я-я!!!
Да с вишенкой - ням-ням...

ЕкатеринаД писал(а):

кстати, кто не пробовал кексы Арабская ночь с финиками - ну очень советую

Катенька - красивые,слов нет,да еще сердечками!!!

ЕкатеринаД писал(а):

а еще нашей "невесте" купили открытку большую, ребенок сам выбирал

Кавалер!!!

LightHouse писал(а):

А это с некрасивой стороны-ну мы же все свои, да?

Ален - да он с любой стороны красавец!!!
А что вкусный,то вкусный...

Я вчера его тоже быстро замесила,на холодной закваске, льна,кунжута добавила, так мы с мужем,стыдно признаться, половину схомячили - не успел он еще остыть как следует...

Юрьевна писал(а):

В дуршлаге

Юрьевна писал(а):

Еще есть вариант закончить курсы массажа и вперед!

Потом как-нить расскажу тебе страшную историю. Этот путь мной уже пройден однажды. А что снова строительный кризис грядет?

Юрьевна писал(а):

Что-то я добралась до кухни, как будто три года не пекла

Татьяна - ты меня добила своими хлебами!!!
Один другого краше!!!
А количество вообще ошеломляет!!!
Надеюсь - это выпечка не за один день...

Ирина Макаревич писал(а):

Как договорились, читаем каждый день, в промежуток 15.00-15.30 по Москве.

Хорошо,Ириша...

мать-моржиха писал(а):

Какое событие! А сколько хлопот! Но в основном приятные, и какой простор для творчества!

Мариночка - свадьба будет у жениха,поэтому его мама уже взялась за организацию всего...
Они люди не бедные,но все же озвучили при встрече,что расходы напополам.
В мое время большую часть расходов брал на себя жених а за невестой было приданное,да подарки родне жениха.
Так что будем собирать деньги,накоплений у нас никаких нет,поэтому трудновато придется.

мать-моржиха писал(а):

У меня до сих пор свадебный портфель моих молодых на компе сохранился, жаль удалять.

Мариночка - может подскажешь что-нибудь интересное...
И вообще где вы все искали - в инете???

cvetik66 писал(а):

так мы с мужем,стыдно признаться, половину схомячили - не успел он еще остыть как следует...

Свет, я для этого хлеба, как муж приедет, совершу подвиг- встану рано-рано, чтобы к завтраку испечь.
Если мы 3/4 булки остывшего вдвоем с дочкой съели, то я представляю, какой он тепленький

cvetik66 писал(а):

на холодной закваске, льна,кунжута добавила

красивый хлебушек, твой фирменный вид

Юрьевна писал(а):

Мое имя при крещении Татьяна, разница с Москвой +3.

Танюш, извини, исправила

LightHouse писал(а):

Натри корзинки получше тонкой мукой -рисовой, картофельной. Или возьми льняную салфетку, и рукой вотри муку. Не посыпь, а именно натри.

Алена, я брала х/б салфетку и натирала мукой с крахмалом, но все прилипло.

мать-моржиха писал(а):

Это нужно выучить наизусть, или можно читать с листа?

Конечно можно читать с листа.