Торт «Наполеон»

Доброго времени суток!
Специально зарегистрировалась, чтобы сказать ОГРОМНОЕ спасибо за великолепный рецепт. Тортами меня не удивишь, пробовала много и разных. Но такого Наполеона есть не приходилась - изумительно вкусное тесто.
Наполеон один из моих любимых тортов, пекла по различным рецептам с разными кремами. Для меня в этом торте особую роль играет именно структура слоеного теста - чтобы было хрупкое, нежное, ни в коем случае не грубое и жесткое, при этом сильно не размокало от крема, при нарезке не рассыпалось. Короче говоря, все это я нашла в Вашем рецепте.
Пекла 6 круглых коржей диаметром 24 см, крем - вареная сгущенка с маслом, один из коржей промазала красносмородиновым джемом собственного производства. Домашние пищали от восторга, с трудом отобрала остатки (много сладкого на ночь вредно). Когда научусь работать с фото, обязательно покажу свое творение.
Еще раз большое спасибо от меня и моей семьи.

Kaluga
Огромное спасибо за такой комментарий, тронута до слез

Валентина, присоединяюсь к предыдущему посту... в общем, пеку много и с этого форума попробовала огромное количество рецептов... но у меня завтра день рождения и торт хочу испечь себе любимой исключительно Ваш! Даже думать не стала... хочу Наполеон по Вашему рецепту!
Спасибо Вам огромное за превосходный рецепт, который мало того всегда получается наивкуснейшим, да еще и любим всей моей большой семьей!!!

kissa_oz писал(а):

Валентина, присоединяюсь к предыдущему посту... в общем, пеку много и с этого форума попробовала огромное количество рецептов... но у меня завтра день рождения и торт хочу испечь себе любимой исключительно Ваш! Даже думать не стала... хочу Наполеон по Вашему рецепту! Спасибо Вам огромное за превосходный рецепт, который мало того всегда получается наивкуснейшим, да еще и любим всей моей большой семьей!!!

Мне очень-очень приятно

Уважаемая Валентиночка, Вы, наверное, уже устали читать слова благодарности (36 страница пошла однако )), но я не могу не оставить Вам своё огромное МЕРСИ!!!! Я много пеку тортов, и для себя и "на вынос", удивляюсь редко чему, но рецепт подходящего именно моему пониманию "наполеона" искала очень давно. Я хотела именно ЭТО тесто!! Готовила его вчера точно по рецепту, вышло 8 коржей диаметром 26 см! Единственное, когда крем был готов, мне он показался уж очень скажем так тугим и масляным для столь нежных коржей, я добавил постепенно грамм 100-150 кипячёного охлажденного молока, и крем стал намного нежнее, но при этом не превратил коржи в мокрые блинчики. Груз на тортик я не ставила, я просто наслаждалась этими слоистыми коржами . В общем, вкусно до умопомрачения!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И мне всё-равно правильный это наполеон, или нет, он НЕЙМОВЕРНО вкусный, и это главное!!

И напоследок с Вашего позволения, Валентина, хочу дать маленький совет касательно крема:
1)я беру именно для такого крема 150 гр. молока, 1 яйцо, 200 гр. сахара и 200 гр. масла. Чтобы яйцо не сварилось его надо тщательно взболтать отдельно, а потом добавить молока (НЕ САХАР), и еще раз хорошо взбить, и только потом добавить сахар. Кипятить крем долго не стоит, слегка загустел и снимаем, а там уже масло сделает свое дело .
2) ну и я думаю, что ни для кого не секркет, что температура масла и того что в него мы подмешиваем(в нашем случае крем) должна быть одинаковой, и подмешивать нужно по 1 столовой ложке каждый раз тщательно взбивая. И тогда ничего не расслоится.

Ещё раз Вам огромное спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sanulya писал(а):

Уважаемая Валентиночка, Вы, наверное, уже устали читать слова благодарности (36 страница пошла однако

Оксана, здесь не только слова благодарности (за них я очень всем благодарна ), но и много советов. Ведь у каждого есть свои секретики, которые очень облегчают приготовление блюд, так что я учусь у всех, кто оставляет свои комментарии.

Sanulya писал(а):

хочу дать маленький совет касательно крема: 1)я беру именно для такого крема 150 гр. молока, 1 яйцо, 200 гр. сахара и 200 гр. масла. Чтобы яйцо не сварилось его надо тщательно взболтать отдельно, а потом добавить молока (НЕ САХАР), и еще раз хорошо взбить, и только потом добавить сахар. Кипятить крем долго не стоит, слегка загустел и снимаем, а там уже масло сделает свое дело . 2) ну и я думаю, что ни для кого не секркет, что температура масла и того что в него мы подмешиваем(в нашем случае крем) должна быть одинаковой, и подмешивать нужно по 1 столовой ложке каждый раз тщательно взбивая. И тогда ничего не расслоится.

Вот это тоже приму к сведению, спасибо

Sanulya писал(а):

Ещё раз Вам огромное спасибо за рецепт!!!!!!!

Сегодня снова пекла Наполеон на работу,хотелось побаловать коллег в свой день рождения. Валентина,я получила массу комплиментов и восхищений,которой спешу поделиться с Вами.Еще раз огромное спасибо!!!

Елена-74 писал(а):

я получила массу комплиментов и восхищений,которой спешу поделиться с Вами

Леночка, спасибо, но основной труд все-таки Ваш, так что все комплименты Вашим золотым ручкам

Я делаю Наполеон с масленым кремом и обязательно добавляю в крем грамм 30-50 коньяка, для пикантности вкуса. И принцип раскатки теста применяю как на видео http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_faire-la-pate-feuilletee-soi-meme.aspx

Lilya (Украина) писал(а):

обязательно добавляю в крем грамм 30-50 коньяка, для пикантности вкуса

Представляю аромат крема . Жаль, у меня сын принципиально не употребляет ничего спиртного

Lilya (Украина) писал(а):

И принцип раскатки теста применяю как на видео

Лилия, Вы не будете возражать, если я это видео выставлю в рецепте?

20.57
Лилечка, спасибо , видеоролик добавила в рецепт

Крем с добавлением коньяка, приобретает пикантно - ароматный привкус. Алкоголь не чувствуется и "закусывать" после съеденного кусочка торта - не надо. Только Вы, знаете секрет вкуса крема. А вот детям я не рискнула бы дать. С этим кремом торт только для взрослых.
.

Lilya (Украина) писал(а):

Крем с добавлением коньяка, приобретает пикантно - ароматный привкус.

Я как-то добавляла кофейный ликер, совсем немного, нам понравился легкий привкус кофе кофе

Lilya (Украина) писал(а):

детям я не рискнула бы дать

Моему дитю уже 26-й год , а вот маленьким, действительно, не стОит давать с таким кремом тортик.

Спасибо за тортик , первый раз вышел вообще шедевр, а второй раз коржи были почти дубовые. Думаю причина в маргарине. Оказывается дорогой не значит хороший. Но провалявшись пару дней в пакете. Я решила их не выбрасывать. А таки доделать торт. Он вышел не плохим на 4+. Видео вообще класс!

marmir писал(а):

первый раз вышел вообще шедевр, а второй раз коржи были почти дубовые. Думаю причина в маргарине. Оказывается дорогой не значит хороший.

Марианна, совершенно верно, согласна . У меня иногда даже заварное тесто с другим маргарином получается с виду вроде бы как всегда, а заварнушки плохо поднимаются.

Валентина, огромное спасибо за такой рецепт! Печется, действительно, очень легко по твоему подробному описанию. Сейчас в духовке второй корж. Если успею завтра сфоткать, обязательно отчитаюсь))))

no-va писал(а):

Сейчас в духовке второй корж.

no-va писал(а):

Если успею завтра сфоткать, обязательно отчитаюсь))))

В смысле - если до того не съедят?
Главное - чтобы понравился тортик

Испекла торт себе на ДР. Ну просто прелесть, получился очень хрустящий и нежный торт. И крем такой вкусный, даже не заметно, что он заварной. Ни кто не поверил, что тесто не покупное. Огромное Вам спасибо за рецепт. Я много тортов пеку, но напалеон пробовала впервые и так рада, что всё получилось с первого раза. А Вы пробовали в тесто класть какую-нибудь начинку (типа джема), завернуть и печь. Я думаю если совсем тонко не раскатать то получятся слоёные, но не будут крошиться. Я для торта слишком тонко раскатывала и они крошились. Ещё раз спасибо. А свои рассуждения я как нибудь попробую и напишу.

Сада писал(а):

Испекла торт себе на ДР. Ну просто прелесть, получился очень хрустящий и нежный торт.

Бальзам на душу

Валентина здравствуйте! Хочу поблагодарить Вас за рецепт такого замечательного торта! Торты для себя я пеку с детства (слабость у меня к сладенькому) , но с "Наполеонами" как-то всегда была напряженка. Сколько раз пекла по разным рецептам, получалось что-то не то. Я все-таки решила его "добить" Наконец-то у меня получилось!!! "Наполеон" получился просто замечательным!!!!!!!!!!! Огромное Вам спасибо, Вы мой спаситель! Отчет выложить не могу (фотик был разряжен), пока зарядился - остались только крошки
[url=http://[censored smajliki]/smilie-1215182823.html][/url]

звездочка117 писал(а):

Наконец-то у меня получилось!!! "Наполеон" получился просто замечательным!!!!

Марина, я очень рада этому

звездочка117 писал(а):

Отчет выложить не могу (фотик был разряжен), пока зарядился - остались только крошки

Великолепная оценка торта

Планирую завтра совершить подвиг - испечь этот торт впервые
Всегда казалось, что слишком уж трудоемко это тесто слоеное... Но, вдохновленная отзывами, наконец решилась!
Насчет коржей почти не сомневаюсь, что получится. А вот по поводу крема переживаю - вдруг расслоится или слишком жидким будет? Масло купила Валио, как вы рекомендуете. Может есть какие-то секреты в приготовлении крема? (все 36 страниц отзывов, боюсь, не успею прочитать до завтра) Поняла, что очень важно молочную смесь остудить до комнатной температуры, чтобы она и масло были одинаковой температуры. На что еще нужно обратить внимание?

---Весна--- писал(а):

Планирую завтра совершить подвиг - испечь этот торт впервые Всегда казалось, что слишком уж трудоемко это тесто слоеное... Но, вдохновленная отзывами, наконец решилась! Насчет коржей почти не сомневаюсь, что получится. А вот по поводу крема переживаю - вдруг расслоится или слишком жидким будет? Масло купила Валио, как вы рекомендуете. Может есть какие-то секреты в приготовлении крема? (все 36 страниц отзывов, боюсь, не успею прочитать до завтра) Поняла, что очень важно молочную смесь остудить до комнатной температуры, чтобы она и масло были одинаковой температуры. На что еще нужно обратить внимание?

Наташа, все не так страшно, правда
Если есть опасения по поводу крема, можно масло со сгущенкой взбить, этот крем точно получается. Для меня он сладковат, поэтому и делаю заварной. А вообще все зависит от масла. Я в прошлый выходной делала торт шоколадный, крем вообше не загустел (масло было вологодское и финское "семь озер"), в коржи впитывался, как пропитка, а остатки крема в мисочке поставила на холодную лоджию, на утро так и был полужидкий. Торт, конечно, съели , но не то хотела получить

При взбивании крема сначала нужно хорошо растереть масло, а потом понемножку добавлять молочную смесь. Может, и не нужно будет всю добавлять, чтобы не был крем слишком жидким

Нееет, масло со сгущенкой это не мой вариант... Мало того, что он слишком сладкий, так он ведь еще и слишком калорийный! А тут и в коржах калорий хоть отбавляй Пачка масла в крем, пачка в тесто.. Да простит меня моя фигура, но... в-общем, переживет как-нибудь! Буду печь все равно! Надеюсь, не возникнет никаких проблем в процессе

---Весна--- писал(а):

А тут и в коржах калорий хоть отбавляй

Наташа, так можно же коржи на сливочном маргарине сделать или на "Пышке", а не на масле, уже менее калорийно. И к тому же - ну где взять тортики не калорийные???

Позавтракали тортиком. Вкусненько!
С приготовлением никаких проблем не возникло, ни с кремом, ни с тестом.
Но в следующий раз буду на 6 частей делить, а то у меня совсем он низенький получился(даже 3 см нет) - больше на печенье смахивает