Зеленые соленые помидоры (грузинская кухня)

Katuhaha писал(а):

А их в тепле что ли нужно держать эти дни? Я на балкон выставила Вот мои красавицы! Будем пробовать через десять дней!

Ух ты как красиво
И перчика много, все как я люблю
Уверена получатся ядреные и вкуснющие помидорки

Инга!День добрый!Скажите,а можно без сельдерея?Просто его нет здесь.И любой другой зелени тоже-только сушеный укроп...Простите за глупый вопрос.

SSiMA писал(а):

Инга!День добрый!Скажите,а можно без сельдерея?Просто его нет здесь.И любой другой зелени тоже-только сушеный укроп...Простите за глупый вопрос.

К сожалению того самог вкуса не получится ....будут просто соленые помидоры и все.

Инга! Здравствуйте, засолила в субботу, сегодня пятый день, рассол прозрачный не вижу процесса брожения. Это нормально? Никого к ним не подпускаю и сама туда не лезу. Но процесса брожения нет.........

Innucy писал(а):

Инга! Здравствуйте, засолила в субботу, сегодня пятый день, рассол прозрачный не вижу процесса брожения. Это нормально? Никого к ним не подпускаю и сама туда не лезу. Но процесса брожения нет.........

Добрый день, Инна,
А можете попробовать помидор и сказать какой у него вкус?

Ingusha писал(а):

А можете попробовать помидор и сказать какой у него вкус?

Обалденный, вчера кушали всей семьей. Спасибо за ваш очередной вкусный рецепт Сегодня переложу по банкам, сколько они так будут хранится, если они конечно "будут" хранится

Инга, спасибо, сегодня приготовила. Листья сельдерея заменила корнем, у нас, к сожаленью, уже нет в продаже зелени. Аромат начинки просто чарующий... Эх, это будут о_очень длинные 10дней. по истичении которых обязательно отчитаюсь.
Ps уже положила глаз на твою капусточку. Так заманчиво, ее не надо шинковать. , не люблю это занятие...

Innucy писал(а):

Обалденный, вчера кушали всей семьей. Спасибо за ваш очередной вкусный рецепт Сегодня переложу по банкам, сколько они так будут хранится, если они конечно "будут" хранится

Инна, мне очень приятно
В банках и в холодильнике могут храниться долго...но у меня больше недели не доживают...съедается

Арвен писал(а):

Инга, спасибо, сегодня приготовила. Листья сельдерея заменила корнем, у нас, к сожаленью, уже нет в продаже зелени. Аромат начинки просто чарующий... Эх, это будут о_очень длинные 10дней. по истичении которых обязательно отчитаюсь.

Наталья, спасибо за доверие
Я уверена помидорки понравятся ону вкуснющие

Арвен писал(а):

Ps уже положила глаз на твою капусточку. Так заманчиво, ее не надо шинковать. , не люблю это занятие...

Сделаю на пробу, понравится

Девочки спасибо Вам

Здравствуйте!
Поставила помидорки 29 августа, сегодня (на пятый день) появилась плесень не шапкой, а точечно, такие пушистые маленькие шарики с зелеными точками внутри.
У кого-то было такое? Или уже нельзя помидоры употреблять в пищу?

Дженни075 писал(а):

Здравствуйте! Поставила помидорки 29 августа, сегодня (на пятый день) появилась плесень не шапкой, а точечно, такие пушистые маленькие шарики с зелеными точками внутри. У кого-то было такое? Или уже нельзя помидоры употреблять в пищу?

Здравствуйте,
Это такой процесс закисания.
Снимите эту плесень чистой ложкой и все.

Ingusha
спасибо
уже съели пол кастрюли
сверху положила немного красных помидорок. Вкусно, но они не выдерживают такой маринад, быстро впитывают в себя лишнюю остроту и становятся мягкими, это на любителя, а мы как раз любители такого острого
Зеленые уже вот-вот приготовятся. Ням-ням, как пахнут)))
Порезать помидорки дольками, залить домашним маслом и посыпать зеленым лучком, да с печеной картошечкой - сказка

Дженни075 писал(а):

уже съели пол кастрюли сверху положила немного красных помидорок. Вкусно, но они не выдерживают такой маринад, быстро впитывают в себя лишнюю остроту и становятся мягкими, это на любителя, а мы как раз любители такого острого Зеленые уже вот-вот приготовятся. Ням-ням, как пахнут))) Порезать помидорки дольками, залить домашним маслом и посыпать зеленым лучком, да с печеной картошечкой - сказка

Красные помидорки для такого маринада это слишком.
Потому и такая плесень была.
Но самое главное, что получилось вкусно

Ingusha
Инга, спасибо за рецепт помидорок
Очень вкусные. Я такие очень люблю, но цена на них в готовом виде 25 грн за кило и это при том что зеленые стоят 5-7 грн. Поэтому внимательно прочитав все 12 страниц побежала на рынок.
Здесь они ждут заливки рассолом.

Кстати, мои были готовы через 8 дней и плесени практически не было ( это просто тарелка белая, а плесень тонкой пленочкой).

А вот какие красавцы получились. приберегла до зимних праздников.

Часть помидор в кастрюлю не влезли и я их разрезала на четыре части, добавила все остальное и квасила в литровой банке без гнета. Эти были готовы уже на шестой день. Баночку съели за два дня

После этого мой муж, который практически соленья не ест, а твои помидорки уминал за обе щеки, попросил сделать еще. Хорошо что у нас зеленые еще продаются. В этот раз специально резала их на четыре части чтобы быстрее приготовились.

Хорошо пошли под домашний самогончик и сало.

firuzi

Юля, спасибо большое, за такие приятные слова
Несколько раз перечитала
Мне так приятно, что помидорки по душе всей семье

Ты умничка, все сделала просто супер

А фотки аромат чувствую даже

На днях выставлю рецеп зимнего салата из зеленых помидор надеюсь и он будет также популярен, ка кэти помидорки

Спасибо

У меня видно не та бактерия попала. Плесень так и не образовалась, держала 12 дней, потом сняла тарелку и полезла посмотреть. И увидела, что тянутся сопли(((
Сразу вспомнила, как девочки тут писали, что все выбрасывали. Так обидно стало!
Но пахло вкусно, мне жалко было выбрасывать. Я промыла немного, сделала свежий рассол, вскипятила и остудила. Разложила по банкам 3-литровым, у меня 2 банки получилось, они некрупные были и я не полную порцию делала. Кинула на всякий случай по 2 табл аспирина и в холодильник поставила.
Тянутся они все равно не перестали, но пахли отлично, чесноком и зеленью, были вкусные. Просто вкус был не квашеных, а соленых помидор.
И мы начали срочно их поедать, потому что я поняло, что храниться они не будут. Я острое люблю, так что оторвалась от души. Никогда еще не пожирала соленья в таком темпе. Друзья присоединились, всем понравилось. В общем съели все за 2,5 недели, никто не отравился
Буду делать еще. Надеюсь, в следующий раз правильно заквасится.

anteya00 писал(а):

У меня видно не та бактерия попала. Плесень так и не образовалась, держала 12 дней, потом сняла тарелку и полезла посмотреть. И увидела, что тянутся сопли((( Сразу вспомнила, как девочки тут писали, что все выбрасывали. Так обидно стало! Но пахло вкусно, мне жалко было выбрасывать. Я промыла немного, сделала свежий рассол, вскипятила и остудила. Разложила по банкам 3-литровым, у меня 2 банки получилось, они некрупные были и я не полную порцию делала. Кинула на всякий случай по 2 табл аспирина и в холодильник поставила. Тянутся они все равно не перестали, но пахли отлично, чесноком и зеленью, были вкусные. Просто вкус был не квашеных, а соленых помидор. И мы начали срочно их поедать, потому что я поняло, что храниться они не будут. Я острое люблю, так что оторвалась от души. Никогда еще не пожирала соленья в таком темпе. Друзья присоединились, всем понравилось. В общем съели все за 2,5 недели, никто не отравился Буду делать еще. Надеюсь, в следующий раз правильно заквасится.

Юля спасибо за делатьное описание
У меня вопросы:
1. В кастрюлю / ведро (ну где были помидоры, кто-нибудь лазил? Руками например...Ведро / кастрюля была накрыта полотенцем?
2. В комнате было тепло?
3. Гнет убрали или все дни с гнетом стояли?

В любом случае, все что было сделано вам все очень граммотно и правильно

Надеюсь что в следующий раз полуится....я даже уверена

В кастрюлю никто не лазил. Стояли они у меня на кухне на подоконнике, температура там нормальная, тепло. Но полотенцем да, я не сразу накрыла, через пару дней, было чисто вокруг.)))
С гнетом стояли все время, это была 3-литровая бутылка с водой.
Я еще думаю, может соль виновата. Купила новую какую-то соль, написано для солений. Она такая грязная была, когда я ее разводила, ужас. И еще пахла йодом, почитала состав, и да, йод они добавили.
Больше ее не буду использовать, до сих пор такого у меня с соленьями не приключалось.
Спасибо за рецепт

anteya00 писал(а):

В кастрюлю никто не лазил. Стояли они у меня на кухне на подоконнике, температура там нормальная, тепло. Но полотенцем да, я не сразу накрыла, через пару дней, было чисто вокруг.))) С гнетом стояли все время, это была 3-литровая бутылка с водой. Я еще думаю, может соль виновата. Купила новую какую-то соль, написано для солений. Она такая грязная была, когда я ее разводила, ужас. И еще пахла йодом, почитала состав, и да, йод они добавили. Больше ее не буду использовать, до сих пор такого у меня с соленьями не приключалось. Спасибо за рецепт

От соли вполне может быть

Добрый день.
Ингуша, вчера сделала помидорки по Вашему рецепту. Знаю что рановато, но помидоры на кусту начали чернеть, пришлось снять пока живы. Перца свежего нет пока, я положила прошлогоднюю аджику (острый перец перетерла с кориандром и чесноком), остальное по рецепту. Кроме одного-я выключила газ и сразу залила помидоры. Потом почитала комментарии-надо было дать остыть немного. Теперь вот казнюсь, переживаю-получится ли?
Еще такой вопрос-у нас начинается жара, подвала и погреба у меня нет. Если поставлю на холодный пол в тенек-не испортятся помидоры? Как они вообще переносят жару в процессе квашения?

Padma3d писал(а):

Добрый день. Ингуша, вчера сделала помидорки по Вашему рецепту. Знаю что рановато, но помидоры на кусту начали чернеть, пришлось снять пока живы. Перца свежего нет пока, я положила прошлогоднюю аджику (острый перец перетерла с кориандром и чесноком), остальное по рецепту. Кроме одного-я выключила газ и сразу залила помидоры. Потом почитала комментарии-надо было дать остыть немного. Теперь вот казнюсь, переживаю-получится ли? Еще такой вопрос-у нас начинается жара, подвала и погреба у меня нет. Если поставлю на холодный пол в тенек-не испортятся помидоры? Как они вообще переносят жару в процессе квашения?

Мария, сейчас все разложим по полочкам
1. С аджикой я никогда не делела и не знаю, что от этого ждать. Было бы лучше положить сухой перец. Но что сделано, то сделано.
2. Все правильно....заливаем горячим рассолом.
3. Жара это плохо, мы их готовим в сентябре, когда жара спадает...... но на холодном полу все будет ок, крышкой не накрываем!!! а прикрываем полотенчиком.
Удачи
Если что я помогу....

Спасибо, пять дней прошло, полет пока нормальный. Жара немного спала, 22-24 градуса всего. Бачок стоит на плиточном полу-вроде не греется. Единственное что меня смущает-пока не видно пленки на рассоле. На какой примерно день она появляется?

Padma3d писал(а):

Спасибо, пять дней прошло, полет пока нормальный. Жара немного спала, 22-24 градуса всего. Бачок стоит на плиточном полу-вроде не греется. Единственное что меня смущает-пока не видно пленки на рассоле. На какой примерно день она появляется?

Ну все нормально
Относительно пленки...она появляется на 3 - 5 день, но бывает и такое, что ее совсем нет, а помидорки заквасятся...все зависит и от соли!!!! и от воды....
Скоро будет видно...осталочь немного до первой пробы

Ингуша, спасибо за разъяснения. Запах стоит непередаваемый. С нетерпением жду первой пробы)))

Padma3d писал(а):

Ингуша, спасибо за разъяснения. Запах стоит непередаваемый. С нетерпением жду первой пробы)))

Не за что

Итак, 10 дней прошло. Помидоры получились потрясающие. Крепкие, хрустящие, в меру соленые. Я немного переборщила с острым перцем, но вкус это совсем не портит. Меня порадовало, что кориандр из аджики куда-то делся, его не слышно абсолютно. Зато сельдерей дает великолепный аромат и вкус!!!
Пленка на рассоле так и не появилась, но меня это не расстроило.
Часть это чуда съели сразу, остатки я переложила в банку и убрала в холодильник.
Ингуша, спасибо огромное за рецепт, буду делать такие помидорчики при любой возможности!
Мой фотоотчет:
Помидоры в бачке

Остатки в банке

Сами помидорки