Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

b]Весенняя сказка[/b]
корзинки - класс!!!

знаешь, у меня тоже почему-то на два белка получается лучше, чем на 4, как по рецепту. правда, кода делала на 4 - грешу на миксер. всегда пользовалась ручным, а в этот раз использовала стационарный, а он слабее. может в этом и был прокол??!!

Cаша писал(а):

правда лимонная кислота по мне дает огромную кислинку

может просто переборщила с лимонкой??!!

Cаша писал(а):

и наконец сделала.

поздравляю!!!! хороший тортик!!! правда, розовый бортик на втором ярусе лишний, да еще рядом и розовые бабочки - получается как бы наляписто. и немножко розы не удались, но это дело наживное!!! а выровнен - на ура! молодец!!!

Кове
такая прикольная собака вышла!!! супер!!! очень аккуратно!
как плюшевая игрушка!!!

Весенняя сказка писал(а):

ешила надпись сделать и поняла, что больше не буду. Никак не получается писать

а шоколадом не пробовала??!!! как по мне - намного тоньше получается и аккуратнее!!!

tini tempah писал(а):

моя первая разукрашка,делала заварной белковый вроде всё получился... а красители добавила и он стал жидкий,обидно...но детям понравился,вот фото

значит сироп не доварила... в общем - хорошо!!!! потренируешься - будет все good!!! а самое главгое - что дети были довольны!!!!

Кове
Да заказчик был в шоке что так реально с мультика получился.
А собачка просто прелесть, такая аккуратная и пушистая, это ты какой насадкой украшала?
makaena
Спасибо за похвалу.
А какими красителями ты добиваешься темно коричневого цвета? а то я клала коричневый краситель в крем, а он от обильного количества красителя (гелевого) сильно жидкий стал.
Весенняя сказка
Спасибо! А тортик у тебя последний немного кривоват получился, ну это наверное потомучто спешила, новых успехов тебе. Я когда пишу надпись шоколадом (им проще т.к. он жиже крема) я его наливаю в кулек из бумаги для запекания, ножницами отрезаю кончик (и регулирую толщину письма) и получается все ОК. Удачи

Ириишка писал(а):

А какими красителями ты добиваешься темно коричневого цвета?

черный шоколад + сухой коричневый краситель!!!!

чуть не забыл похвастаться...
это сынульке делала на ДР.
четсно признаться - результатом совсем не довольна. ну хоть вкусно было

makaena
тоже думала, как-то один раз делала, тоже не очень, но тогда я только начинала, может сейчас лучше будет, надо попробовать.
Ириишка
а в каком месте кривоват? вот честно не вижу, ткни носом.

Весенняя сказка
последний тортик тоже б/з?

Весенняя сказка
может я ошибаюсь, может на фотографии так вышло что слева выше, справа ниже

makaena,Леночка-спасибо за оценку-очень приятно получить от тебя такой балл
Ириишка, на счет тортика Собачка-вся она из насадки-травка))) я когда делала прошлый тортик со смешариком- Крош с подарком,там бока попробовала,понравилось,вот и сразу захотелось этой насадкой ещё поработать,так сказать руку набить

сегодня нашла ссылку на МК украшение торта кремрм. видео http://www.youtube.com/watch?v=l-4LtQYgX-s&feature=related
вот еще одна, там все наглядно и интересно
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=yYDX1ey7URE

Ириишка
неее это точно кажется, фотка такая. у меня в этот раз бисквиты ровненькие по высоте получились, сама не ожидала.
makaena
ага белково-заварной, я теперь другим не пользуюсь

Девочки посмтрите чего я нашла http://www.youtube.com/watch?v=rW-M_5TkwfY&feature=related чего только не творят кондитера, никогда не догодалась бы до такого
Кове
я недавно была в магазине и хотела купить насадку травка, думала продавец знает свой тавар, а она в украшении промах. Ни могла ты выложить насадку травки а то я не знаю как она выглядит.

Ириишка, вот насадка-травка,другого названия я не встречала.


8 отверстий,с зубчиками на концах. Диаметр насадки-где эти дырочки где-то-1см и2мм.это я линейкой мерила.

Этой насадкой делала пушистые бока тортика-Крош с подарком. там крем лучше
взбился и бока выглядели пушистее,а на собачке-не так пушисто ,но этому способствовали ряд причин-отвлекали детки,то врач пришла в неподходящий момент,пришлось всё отложить...и вот результат.

Спасибо за ссылочки,попробую на днях что-то изобразить. если планы не изменятся хочу научиться красиво оформлять бока.

Сегодня тренировалась белковым кремом украшать тортовницу, кстати очень удобно на ней. Украшала прям как на ссылках показано, и все так легко получилось. На выходных попробую новыми растительными сливками украсить, незнаю получится или нет, они ведь за несколько минут пористыми становятся. Может в этот раз повезет.
Кове
спасибо что все так ясно описала и даже фото выложила, огромное спасибо!!!


Девочки у меня украшения белковые подсохли и стали как-будто зефир. К зубам сильно липнет так не приятно. У всех такая же история? Что вы делаете чтоб они не засыхали? Может они засохли потому что я их не прикрывала ни чем? Всего 4 часа постояли на столе.

Ирииша,а какой фирмы у тебя соивки растительные? у меня тут 3 фирмы-брала на пробу,Кассель,делли крем(россия),Hopla(Италия). распробовала только Кассель-понравились,остальные не очень.но кассель уже закончились,буду тренироваться на других.

и ещё девочки,может не по теме,(скорее всего) но скажите-делала шоколад на кипятке,и вкус у коржей был-буд-то что-то скрепит,это от какао? ни кто не сталкивался с эти.заваривала тесто крутым кипятком.

Ириишка писал(а):

Девочки посмтрите чего я нашла http://www.youtube.com/watch?v=rW-M_5TkwfY&feature=related чего только не творят кондитера, никогда не догодалась бы до такого

супер! следующий торт будет именно так украшен!!! спасибо

Кове
а у меня почему такой насадкой травка не получилась

Ириишка писал(а):

Девочки посмтрите чего я нашла http://www.youtube.com/watch?v=rW-M_5TkwfY&feature=related чего только не творят кондитера, никогда не догодалась бы до такого

я не пойму, там один крем без коржа?

Весенняя сказка писал(а):

я не пойму, там один крем без коржа?

думаю что там маленький коржик есть внутри. американцы так любят делать))

Кове писал(а):

Ирииша,а какой фирмы у тебя соивки растительные?

Я пробовала Ля Крим (россия, самые дешевые у нас 86 руб) они быстро пористыми становятся, Bianca Lieve они не сладкие и мне показались что они лучше и цена у них выше 117 руб вроде быстро не порятся. А вот новые взяла фирмы Puratos Ambiante (по цене 95 руб)еще не пробовала, они сладкие. На них написано что остаются стабильными при замораживании и оттаивании, это хорошо, а то у меня остаются а девать некуда.

Никто даже не написал про белковый крем, у всех он сохнет? Я вот нашла рецепт крема http://forum.say7.info/topic6424.html кто-нибудь его опробовал как он в работе, получаются ли из него цветы?

Cаша
мои такое не любят. Я поэтому и не могу лишний раз хорошо торт выровнять наложив много крема, потому что им не нравится так.
Ириишка
У меня были Puratos Ambiante, нормальные. Но мне и шантипак дешевый нравился, главное его не перевзбить. Я думала растительные перевзбить невозможно как животные, ан нет. если их взбивать до плотного состояния, то крем из насадки очень туго выходит и гладкая выровненная поверхность торта на следующий день трескается, замазать практически не возможно.
Если ты про маслянно-белковый, тот я его один раз попробовала, он расслоился и больше я не стала пробовать, тем более у меня белково-заварной получается. Он и дешевле, и менее калорийный, и по моему проще в приготовлении.

Ириишка писал(а):

они ведь за несколько минут пористыми становятся

обычно это происходит, если крем перебит, ведь он потом еще насыщается воздухом, после того как его взбили, и поэтому становится еще немного плотнее...

Кове писал(а):

но скажите-делала шоколад на кипятке,и вкус у коржей был-буд-то что-то скрепит,это от какао?

страно, очень часто делаю этот бисквит - никогда с таким не встречалась. может из-за муки??? у меня такое было только с бисквитом, где кроме муки был еще и крахмал.

Весенняя сказка писал(а):

а у меня почему такой насадкой травка не получилась

а как ты ей работала? рывками очень хорошо даже получается!!!
никак не привыкну к твоей новой аватарке, постоянно себя спрашиваю - кто это??? пока не прочитаю...

Ириишка писал(а):

Никто даже не написал про белковый крем, у всех он сохнет?

сохнет - сохнет, если его много - то во время работы лучше прикрывай еще не использовавнный крем! правда, к зубам не липнет...

Ириишка писал(а):

кто-нибудь его опробовал как он в работе

мне очень понравился (дважды делала - получился очень быстро, хотя даже слегка нарушила инструкции - второй раз бросала масло кусками), а розы из него совсем как живые получаются. но соглашусь с Весенняя сказка по поводу того, ч то за счет масла он очень каллорийный и кучеряво получается по деньгам, а выход не очень то уж и большой!

Ириишка
тоже несколько раз делала белково-маслянный, украшать им супер удобно, но он тяжеловат для желудка, хотя ето на лйбителя конечно. Кстати, если расслоился(что у меня довольно часто бывает) - продолжить взбивать на водяной бане, только не кипящеи - и будет все в порядке.

makaena писал(а):

никак не привыкну к твоей новой аватарке, постоянно себя спрашиваю - кто это???

И я тоже!

вот насмотрелась от Ириишки, ссылок,посмотрела в интернете и решила что-то изобразить , для чаяпития,для себя.

торт на Выходной


Спасибо Яблоньке с Самоварчика, Спасибо Хаске с Хлебопечки за -кружево корнелии

и конечно для Вас девочки кусочек


Простите что так фоток много так получилось

девочки,если в белковый заварной лимонку не добавлять он получится? ну не нравится моим этот кисленький вкус!