Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Ириишка
класснючий торт!!!!

мой последний тортик на скорую руку (делала 1 апреля):

Ириишка,понравился торт я думала это твоя там фото))))
makaena,как говоришь торт на скорую руку-это заметно-прямо скажу-по бокам картинки не очень мне не нравится волны. и оранжевые цветочки лучше симметрично делать.-без обид

Кове
у нас в семье никому не нравится когда лица на торте, так что мне не придется рисовать их.
makaena
Хороший тортик, немного конечно неаккуратный, идея рисунка классная!

Кове
какие обиды, наоборот, спасибо за откровенность. благодаря замечаниям мы и совершенствуемся!!!
Ириишка
согласна. самой стыдно... ведь, вроде, могу лучше!!!

Девочки, здраствуйте! Прочитала всю темку, много полезной информации для себя нашла!!!!!!!!!!!! Вы все умнички!!!!!!!!!!!!!!!!! У меня только один вопросик: Вы когда торт белково-заварным кремом ( и не только им ) украшаете, верх торта каким кремом смазываете???? Вот например бисквит- сметанный крем- бисквит- сметанный крем-потом верхний бисквит и тут ступор: Либо вообще никакой крем ( только украшения), либо маслянный, либо тот которым собираюсь украшать?????? Помогите пожалуйста!!!!!!!!!!!!

Ljalka
я сверху выравниваю торт белково-заварным, им же потом делаю украшения.

Здравствуйте у меня проблема с сухими сливками.Я беру сухие сливки Шанти Др.Оеткер взбиваю с холодным молоком как указано на упаковке,но когда начинаю делать цветы,то он быстро тает и цветы расплываются.Подскажите как быть?

Nazelina
Я знаю про какие сливки ты пишешь, такой крем всегда оседает, в него надо класть немного желатина и такой крем подходит только во внутырь торта. Для украшения он не подходит, лучше всего масляный или заварной белковый.

Ириишка писал(а):

такой крем всегда оседает, в него надо класть немного желатина и такой крем подходит только во внутырь торта

Ириша, я вот не пользовалась такими сливками, но знаю точно что galina martiashvili (в одноклассниках) украшает свои торты-шедевры именно сухими сливками

девочки, найду вам позже все по сухим сливкам. Ими работают и очень даже удачно.

Лена- " Весенняя Сказка", спасибо за ответ! Т.е. ты верхний корж ни каким другим кремом не покрываешь, только белково-заварной? Я правильно поняла? И если я например маслянным кремом украшаю, то тогда только маслянный?

Ljalka
да правильно. как-то положила на верхний корж то ли сметанный крем, то ли сливки. Потом не могла уложить белковый, он то сползал, то через него был виден предыдущий крем. Приходилось очень толстым слоем его накладывать

Любительниц@

Буду ждать информацию,так как срочно надо, есть заказ на следующую субботу. Спасибо за ранее.

Лена, спасибо за ответ!!!!!

Ириишка писал(а):

Вот девочки мой очередной тортик

Ирина, подскажите, пожалуйста! Крем рядом с мастикой не потек? Мне впервые предстоит делать торт на заказ (правда к 11 июля), но специально сказали заранее. И попросили русунок-карикатуру нарисовать на мастике. Я не хочу весь торт мастикой порывать, поэтому хочу сделать примерно так же, сверху мастика, а по бокам крем. А если по бокам белковым сделать, точно потечет, да?

Cаша
Посмотри здесь торты Наталии, сверху покрыты мастикой и украшены белковым кремом http://forum.say7.info/topic42255.html

Людочка
Спасибо большое!!!

Саша я не пробовала мастику класть на белковый крем, я клала на растительные сливки, можно на масляный крем или на ганаж шоколадный. Я сначало на пластине мастики рисую, а потом когда весь торт уже слепила и намазала кладу мастику. Возьми сама попробуй на мастике украшение уложить белковое и посмотри потечет или нет.

Ириишка
Я в принципе и хотела попробывать сначала))))
Мне просто стало интересно, тот крем что по бокам не будет ли течь, если кто-то пробовал так делать. Мастику я буду на масляный крем класть, а украшать белковым. Потому что нигде не могу найти растительные сливки.

Я опять с тортиком, бока кремом растительными сливками, выравнивала "файлом", очень ровно получилось, полит шоколадом и желе для тортов. Сверху цветы из мастики.

Ириишка
очень красивый и необычный тортик
А как это выравнивать файлом?

Знаешь в канцелярских товарах продаются папки или файлы для листов они пластиковые (мягкий пластик). я вырезала прямоугольник нужной величины и вперед раборать как вместо скребка.

Девочки, вы тут все такие профессионалы. А я к вам с первой пробой пера, так сказать.
Это мой первый тортик


А это второй



Не очень аккуратно, но еще нет навыка. Во втором вообще напортачила, не знала,что на кокосовую стружку крем не ложится . Но кое-как его нанесла.
Принимаю советы и критику

Дина9311
Хоршенькие тортики. Первый больше нравится т.к. он из-за цветка ярче смотрится, а сердечко надобыло заполнить кремом поплотнее.