Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Ольга107
ааа теперь понятно, что ты про свежий. Я его никогда не использовала, всегда из банок.
А я заметила, что перебила, у меня тоже, когда перебью - розы рваные получаются. А еще на следующий день поверхность торта трескается.

Весенняя сказка писал(а):

А я заметила, что перебила, у меня тоже, когда перебью - розы рваные получаются. А еще на следующий день поверхность торта трескается.

Ага, трещины были были.
А вот еще один



на этот раз мой любимый крем МБ

Ольга107 писал(а):

Крем пузырился и не имел однородной структуры, и когда я розы крутила он как-бы рвался.

перебила , ага

Ольга107 писал(а):

Вот торт,

нежный это на Валентина тренируешься?

С.Светик писал(а):

Девочки, хорошая подборка по кремам

пасиб, интересно

евника писал(а):

Красивый тортик,люблю всё шоколадное.

Спасибо, и я

Ольга107 писал(а):

А вот еще один

мням

Спасибо большое за быстрый ответ.а крем из растительных сливок используют только для украшения или можно и вовнутрь для прослойки использовать?

Ольга107 писал(а):

Ага, трещины были были. А вот еще один на этот раз мой любимый крем МБ

Очень миленький и нежный. Розочки замечательные. Молодец!

А я ни разу не делала МБ. Все только собираюсь. Что-то побаиваюсь
______________________________
Просто торт.А душа поет!
http://forum.say7.info/topic63297.html

Dilyra писал(а):

крем из растительных сливок используют только для украшения или можно и вовнутрь для прослойки использовать?

если и вовнутрь, то будет не торт а химическая бомба я бы не стала

С.Светик писал(а):

А я ни разу не делала МБ. Все только собираюсь. Что-то побаиваюсь

легче работать , чем с масляным кремом , не тает в руках, да и дешевле

Людмилочка писал(а):

легче работать , чем с масляным кремом , не тает в руках, да и дешевле

Я торты не только делаю, но и поедаю их в огромных количествах, а масляный крем ооочень жирный, поэтому им практически не пользуюсь, в редких случаях, например по рецепту Татьяны. когда сочетаю с мастикой (Крем под мастику). А МБ все никак не насмелюсь
________________________________
Просто торт. А душа поет!
http://forum.say7.info/topic63297.html

Людмилочка писал(а):

вот заказ следующий

ой какие розы обалденные!!!! каким кремом их делала? так четко всё...

Людмилочка писал(а):

Торт "Метеорит"

пойду рецепты Акилежны перетрясу-ка
сама пробовала его на вкус? какой вообще ? у меня есть один заказчик любитель шоколадных тортов надо новинку предложить...

Весенняя сказка писал(а):

у меня киви сильно горчило со сметаной, творогом и желатином и не хотело застывать, так жидкий крем и остался. Поэтому с киви больше ничего не делаю.

девочки , если что имейте ввиду,что киви и ананас не желируются , у них в составе какие-то вещества,которые желатин вокруг себя как бы растворяют что ли...

Ольга107 писал(а):

сливки я похоже перебила.

не переживай ...бывает...у нас тут есть одна "Мастерица" так на каждом торте сливки перевзбиты, а люди еще и нахваливают
торт отличный , только нижняя часть боковушек немного размазана.

Ольга107 писал(а):

А вот еще один

вот этот четкий такой ...все рисунки проглядываются , не прикопаться

Людмилочка писал(а):

то будет не торт а химическая бомба

да уж... та же наша "мастерица" ,и внутрь торта раст.сливки мажет
ужас !!! а еще говорит,что домашние тортикик,из домашнего там только коржи получаются

Dilyra писал(а):

Спасибо большое за быстрый ответ.

а вы откуда ? давайте познакомимся ...

Достаю из своих запасов, может кому-нибудь пригодится идейка
_______________________________
Просто торт. А душа поет!
http://forum.say7.info/topic63297.html

Людмилочка писал(а):

нежный это на Валентина тренируешься?

неа, это я пробовала новую форму и растительные сливки, торт мужу на работу отдала на съедение

Dilyra писал(а):

крем из растительных сливок используют только для украшения или можно и вовнутрь для прослойки использовать

Тогда торт ни чем не будет отличаться от магазинного Внутрь лучше все самое натуральное

С.Светик писал(а):

Очень миленький и нежный. Розочки замечательные. Молодец!

Спасибо!

С.Светик писал(а):

А я ни разу не делала МБ. Все только собираюсь. Что-то побаиваюсь

Зря, чудесный крем! Отличный рельеф, вкусный, 0% жира, белоснежный! Короче, люблю я его!

Любительниц@ писал(а):

не переживай ...бывает...у нас тут есть одна "Мастерица" так на каждом торте сливки перевзбиты, а люди еще и нахваливают торт отличный , только нижняя часть боковушек немного размазана.

ааа, муж на работе слопает))))

Любительниц@ писал(а):

а вы откуда ? давайте познакомимся ...

присоединяюсь к вопросу)

Любительниц@ писал(а):

вот этот четкий такой ...все рисунки проглядываются , не прикопаться

Спасибо, Альбина!
Девочки, какие же мы с вами МОЛОДЦЫ, что темку нашу оживили!

Ну, девчата, убедили. Следующий будет с МБ!!! На днях. А пока из запасов

__________________________________
Просто торт. А душа поет!
http://forum.say7.info/topic63297.html

Любительниц@ писал(а):

ой какие розы обалденные!!!! каким кремом их делала? так четко всё...

спасибоооо , Альбиночка ! Крем тот же, что и внутри-заварной масляный с какао

Любительниц@ писал(а):

сама пробовала его на вкус?

не пробовала

Любительниц@ писал(а):

какой вообще ?

бисквит тяжелый , делать не трудно, кстати, крема по рецепту получается много , я решила его для Праги использовать, его даже на 2 Праги хватит

Любительниц@ писал(а):

у меня есть один заказчик любитель шоколадных тортов надо новинку предложить...

вот вот, у меня заказчица сказала, что любит типа Праги, я предложила этот , бисквит шоколадный, крем с какао +орехи и шоколадом пересыпка

Любительниц@ писал(а):

да уж... та же наша "мастерица" ,и внутрь торта раст.сливки мажет

ого!!! жесть просто , а смысл тогда в домашних тортах ? вроде именно ради натуральности их заказывают.... ладно, если украшать, я согласна, бывает, что нужно срочно или много заказов, что не успеваешь с кремом играть, тогда очень просто взбить растительные сливки, вот в этом ничего такого не вижу, но пихать их внутрь.... ИМХО

Ольга107 писал(а):

Тогда торт ни чем не будет отличаться от магазинного Внутрь лучше все самое натуральное

во!!!! И Я О ТОМ ЖЕ!

Ольга107 писал(а):

ааа, муж на работе слопает))))

не сомневаюсь, главное, что вкусно , а качество розочек не столь важно

С.Светик писал(а):

Достаю из своих запасов, может кому-нибудь пригодится идейка

видела идейку в инете, только немного другой формі и взяла на заметку

Ольга107 писал(а):

Девочки, какие же мы с вами МОЛОДЦЫ, что темку нашу оживили!

ДА!!!! Мы такие!!! кремово сладкие

С.Светик писал(а):

Следующий будет с МБ!!!

ждем-ждем

С.Светик писал(а):

А пока из запасов

восьмерка аккуратная

Ольга107
Оль торт с розами замечательный!
С.Светик
Светлана, спасибо за идейки!
А я сегодня первый раз человека паука делала, намучалась, ужас. Как можно так мелко прорисовывать. Вроде и шоколад тоненько лился, но уж слишком рисунок мелкий. В следующий раз буду рисовать голову и плечи и все.
Вот мой сташненький паучок

Весенняя сказка писал(а):

Вот мой сташненький паучок

Для первого раза сойдет, представляю как ты намучилась, рисунок действительно мелкий

Весенняя сказка писал(а):

Оль торт с розами замечательный!

Пасиб!

Весенняя сказка писал(а):

А я сегодня первый раз человека паука делала, намучалась, ужас. Как можно так мелко прорисовывать. Вроде и шоколад тоненько лился, но уж слишком рисунок мелкий. В следующий раз буду рисовать голову и плечи и все. Вот мой сташненький паучок

И ничего он не страшненький! Надпись хорошая ( у меня с этим всегда проблемы ), а чтоб паук был более аккуратный это тебе его надо было делать в 3 раза больше! А при таких размерах, прям отлично! Кстати, я такие мелкие вещи делаю декор-гелем (который делаю сама, получается дешевое сырье и раскрашивать гораздо проще). Просто контуры залил и все!
Заказчики остались довольны?

Ольга107 писал(а):

мелкие вещи делаю декор-гелем (который делаю сама, получается дешевое сырье и раскрашивать гораздо проще)

анука анука расскажика

Людмилочка писал(а):

анука анука расскажика

Рассказываю, варю кисель достаточно жиденький, желатин настаиваю 10 мин (беру Dr.Oetker), грею, добавляю кисель, потом делю на нужное количество цветов, добавляю красители. И убираю в холодильник. После того как это все остынет и немного схватится желатин, достаю из холодильника, размешиваю, набираю в шприц и заполняю контуры рисунка. Кисель не дает желатину "встать" и масса не такая жидкая, как просто желе. Кисель варю так: вода+сахар+лимонка. На вкус эта смесь должна быть сильно сладко-кислой, поскольку ее еще разводите желатином. Я не использую каких -то определенных пропорций, всегда делаю на "глаз" и на свой вкус. Да и еще желатин я развожу на меньшее количество воды, где-то все вместе у меня получается мл 400.
А вот рецепты декор-геля из инета


75 г сахара,
1 стл кукурузного крахмала,
60 мл лимонного сока,
60 мл воды.
Сахар с крахмалом перемешать, поставить на огонь, постепенно добавить сок и воду. Как только получится густая масса, снять с огня. В холодильнике можно хранить 1 месяц в контейнере.

Piping Gel.
2 ст.л желатина
2 ст.л.холодной воды
2 ст.светлого кукурузного сиропа (corn syrup) или глюкозы
Приготовление:
Замочить желатин в холодной воде. Дать набухнуть.
Подогреть до полного растворения желатина, не доведя до кипения.
Снять с огня , добавить сироп, перемешать и поставить обратно на огонь , постоянно помешивая, до получения однородной массу.
Не кипятить. Снять с огня, охладить. Хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Девочки,здравствуйте!!!
А вы новеньких принимаете?Торты пеку давно,вот решила попробовать с кремом научиться работать,перечитываю вашу темку,правда у меня еще совсем нет насадок,так что пока изучаю теорию и пробую с единственной насадкой что-то делать.
На ваш суд.Непонятное насекомое,типа божья коровка.

Киевский торт.Сливки и безешки

Ну и новогодний снеговик.Вес 5 кг.Низ-медовик,середина-"Купол по-флорентийски http://forum.say7.info/topic35686.html,шапочка-бисквит с творожным кремом и персикам.

Ольга107 писал(а):

Рассказываю

пасиб, далагой!!!

Привет, сладкие!!!

Наталка_73 писал(а):

А вы новеньких принимаете?

Спрашиваешь...конечно!!!!

Наталка_73 писал(а):

еще совсем нет насадок,так что пока изучаю теорию и пробую с единственной насадкой что-то делать.

насадки , конечно нужно, без них никуда....но...ты отлично справляешься со своей единственной , очень красивые торты молодец!

Наталка_73 писал(а):

А вы новеньких принимаете?

Конечно!

Наталка_73 писал(а):

правда у меня еще совсем нет насадок,так что пока изучаю теорию и пробую с единственной насадкой что-то делать.

Срочно покупайте насадки, у Вас одной -то насадкой очень аккуратные работы получаются Каким кремом украшаете?

Ольга107 писал(а):

Каким кремом украшаете?

ага, присоединяюсь

Девочки , прокомментирую обязательно всех.
Зашив пока
а пеку медовый ,сникерс и яблочный торты. Пожелание клиентов.
Все тортики надо раскатывать , хотя я к этому уже приноровилась ,гне раскатываю , а в бандаж от форм только кладу и по ним руками распределяю и всё , потом нет ни обрезков , и все края ровные
Просто поштучно выпекать времени уходит много ...

Любительниц@ писал(а):

в бандаж от форм только кладу и по ним руками распределяю и всё , потом нет ни обрезков , и все края ровные

Альбиночка, я аналогично делаю

Людмилочка писал(а):

я аналогично делаю

вариант для лентяек видимо мне так проще

Ольга107
Оль у меня с надписями тоже были проблемы, в этот раз первый раз шоколадом делала, все легко и просто получилось, так что и ты попробуй. В крайнем случае ставишь в холодильник на 5 мин, а потом ножом снимаешь плохую букву.
Наталка_73
отличные тортики! Одна насадка - это наверное открытая звезда, я ее считаю палочкой-выручалочкой, ей можно многое сделать.