Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

iralapochka писал(а):

а название есть?а купить -то как?

и названия нет ... я купила по картинкам ... просматривала картинки в инете http://i053.radikal.ru/1301/8f/c105584e6709.jpg в центре которая

Ой Альбиночка спасибо за картинку
нашла,благодаря ей.
А номера все-таки есть Arteco 030,040,070, и ещё такая есть 090

Спасибо большое за помощь

PPCD
Лилия, как по мне швейцарская меренга - это то же самое мокрое безе.
это белки с сахаром на водяной бане.
Но есть еще и крем, с таким же названием, но там добавляют сливочное масло. Как и писала iralapochka.)
У меня этот крем получается почему-то через раз, я не знаю от чего это зависит. И мне легче взбивать по 2 белка, так более густой крем получается.
Но вкус мне нравится

Bonte писал(а):

Лилия, как по мне швейцарская меренга - это то же самое мокрое безе. это белки с сахаром на водяной бане. Но есть еще и крем, с таким же названием, но там добавляют сливочное масло. Как и писала iralapochka.) У меня этот крем получается почему-то через раз, я не знаю от чего это зависит. И мне легче взбивать по 2 белка, так более густой крем получается.

по мне гуще швейцарская меренга, и поэтому ее меньше, а вот когда делаешь бз, он жиже и размазать боьше что ль. не знаю надо варить ))) жду жду свои насадки с али экспресс . пока только травка пришла

Наконец-то получила насадку для тюльпанов,вчера уже опробовала.Первый раз дела хризантемы мне кажется у меня насадка совсем маленькая для хризантем
вот что получилось

PPCD
Али наше все
Тоже очень много разных помощников по кондитерке там заказывала. Плохо что недорогой товар без отслеживания теряется и не доходит(( Вот мои насадочки очередные уже месяца 3 блуждают, придут ли теперь...вопрос
iralapochka
ИРААА, класс
Мне все нравится, а сиреневыми тюльпанами сразила Мой любимый цвет.

iralapochka
Очень красиво. тоже тюльпан заказала. никогда с кремом так не работала , а поназаказала то поназаказала
вопрос такой. что за красивая подставка с ленточками. для чего нужна? где купить?)

Девочки, кто где видел мастер класс по формированию торта ежик? в интернете что то не то, может здесь кто видел? в интренете формируют из крошек. а я хочу цельными коржами. это значит мне притать коржи кремом. потом с них вырезать каплю( туловище ежа?)

Девочки, какая замечательная тема у вас. Буду изучать.

PPCD писал(а):

iralapochka Очень красиво. тоже тюльпан заказала. никогда с кремом так не работала , а поназаказала то поназаказала вопрос такой. что за красивая подставка с ленточками. для чего нужна? где купить?)

Спасибо
насадки лишними не будут
Это подставки для тортов,у нас продаются в магазине все для дома,есть разные размеры и разные цвета у ленточек.

PPCD писал(а):

Девочки, кто где видел мастер класс по формированию торта ежик? в интернете что то не то, может здесь кто видел? в интренете формируют из крошек. а я хочу цельными коржами. это значит мне притать коржи кремом. потом с них вырезать каплю( туловище ежа?)

http://forum.say7.info/topic73930.html

yfnfif77 писал(а):

Девочки, какая замечательная тема у вас. Буду изучать.

ДА,да,ещё и тортики выставлять

Девочки, здравствуйте. Давно меня здесь не было. Жизнь преподносит сюрпризы, что и посидеть на форуме некогда.

iralapochka
Тюльпаны хорошие получились.
Я тоже получила "Тюльпанчик". Сразу опробовала на остатках крема. Очень интересно, но надо к ней привыкнуть. Насадка довольно большая.
Вот моя хваста

iralapochka писал(а):

Это подставки для тортов,у нас продаются в магазине все для дома,есть разные размеры и разные цвета у ленточек.

она крутится? украшать можно?

iralapochka писал(а):

http://forum.say7.info/topic73930.html

спассибочки)как раз медовик хочу

Nativi писал(а):

Девочки, здравствуйте. Давно меня здесь не было. Жизнь преподносит сюрпризы, что и посидеть на форуме некогда. iralapochka Тюльпаны хорошие получились. Я тоже получила "Тюльпанчик". Сразу опробовала на остатках крема. Очень интересно, но надо к ней привыкнуть. Насадка довольно большая. Вот моя хваста

Наталья мы уже вас потеряли

Спасибо ,ваши тюльпаны мне понравились больше,они более открытые.Я такую насадку как у вас тоже заказала(она ещё в пути)
у меня чуть другая сейчас,тоже огромная (непривычно)

PPCD писал(а):

она крутится? украшать можно?

нет она не крутится, но я на ней украшала

PPCD писал(а):

спассибочки)как раз медовик хочу

Да не за что

девочки, здравствуйте! недавно обнаружила эту тему, уже прочитала много интересного. Раньше не занималась украшениями тортиков, но в последнее время все чаще посещает меня мысль про капкейки, а может и тортики даже на заказ. Вот и познаю новое, а то с пряниками выпала совсем из других категорий

usya писал(а):

девочки, здравствуйте! недавно обнаружила эту тему, уже прочитала много интересного. Раньше не занималась украшениями тортиков, но в последнее время все чаще посещает меня мысль про капкейки, а может и тортики даже на заказ. Вот и познаю новое, а то с пряниками выпала совсем из других категорий

Добро пожаловать в наши ряды

usya писал(а):

девочки, здравствуйте! недавно обнаружила эту тему, уже прочитала много интересного. Раньше не занималась украшениями тортиков, но в последнее время все чаще посещает меня мысль про капкейки, а может и тортики даже на заказ. Вот и познаю новое, а то с пряниками выпала совсем из других категорий

Алла, добро пожаловать.

Девочки, у меня как всегда комбинированные торты

Наталия, классные тортики

Девочки! SOS!
Cегодня чуть не "запорола" торт. Делала бисквит с йогуртовым кремом. Крем с желатином.
В общем, крем не держался на боках, при выравнивании с боков торта благополучно снимался. Торт я спасла, но этот вариант меня не устраивает.
Может у кого есть рецепт йогуртова крема, чтобы без желатина был?
Вот мой страдалец (не могу я уже делать эти детские торты )

Принесла вам торт на показ. Первый опыт в украшении кремом, раньше я просто посыпала чем-то сверху, а вот решила же попытать счастья в украшении. Насмотрелась как шикарно розы делают, естественно захотелось попробовать, ну не все получилось, но людям понравилось (гостям)



шоколад на кипятке
крем белково-масляный
в середине прослойка вишня
крем в целом понравился, в работе неплохо я с ним справилась, а на вкус не очень мое. Надо пробовать что-то еще. Хочется найти чтобы и вкусный был и стабильный

usya
Алла, я правильно поняла, что крем внутри торта тоже белково-масленый?
По-моему, крем на любителя, т.к. масло в нем преобладает. А масленый крем мало кто любит.
Но в работе он действительно хорошо.
Теперь по торту,
Красивый Мне понравилась цветовая гамма.
Над розами, конечно, надо будет потренироваться, но это дело опыта. А для начало всё просто великолепно!
Мне понравилась больше всего розочка желтая, которая ближе к центру. Посмотри внимательно как у нее загнуты лепестки. Т.е. лепестки формируем движением полукруг. В других цветах у тебя по прямой просто обернуты розы.
Такие розы кстати тоже делают, только бутон плотнее.
В этом деле главное руку набить.
Всё. Как смогла

Ну обидно. Рассматриваю декор тортов (особенно цветочные), всё вижу как делать надо. А в результате получается совсем-совсем не то. И цветы не ахтишные, цветовое сочетание.
Всё, пошла тренироваться на домашних тортиках и пирогах. Не буду отдавать на съедение, пока не украшу.

iralapochka
Ирина, спасибо за рецепт крема. Буду экспериментировать

Nativi писал(а):

По-моему, крем на любителя, т.к. масло в нем преобладает

вот и я так подумала
внутри тоже он

Nativi писал(а):

Над розами, конечно, надо будет потренироваться, но это дело опыта.

конечно! Я пока из айсинга крутить хоть как-то научилась, а тут на кремовые потянуло.
Крем делала в два захода. Сделала сначала , а его не хватило и пришлось делать снова. Так вот, первая порция была более плотная, а вторая как вроде жидковатая и розы маленько съезжали в процессе. В этой второй партии и яйца были другие (покупные и крупнее) и масло того же производителя, но меньшей жирности. Так что думаю надо найти и масло хорошее и понять вес белка , я как-то привыкла уже не штуками, а граммами пользоваться.
Спасибо за комметарий

usya
почему не попробуте просто белково заварной для украшения?

usya
добро пожаловать
Для первого опыта очень здорово! Разрез аппетитный, за крем внутрь девочки уже отписались. Задумка интересная, цвета розочек тоже очень приятные. Молодчинка! Тренируйся

Nativi
Наташа, тортики классные Скажи, а клиенты сами хотят только декор мастичный, а тортик покрыт чтобы был кремом?
yfnfif77
Да,да у нас тут интересно и море полезной информации